Kemasan Pisau Damsyik: Untuk Ketahanan dan Penampilan Unik

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Februari 20, 2023

Kurouchi, Migaki, dan Tsuchime: ini hanyalah SEBAHAGIAN daripada banyak Pisau Jepun selesai. Tetapi Damsyik mungkin yang paling mendapat perhatian baru-baru ini.

Kemasan pisau Damsyik merujuk kepada corak yang dicipta pada bilah pisau dengan melapisi pelbagai jenis keluli dan menempanya bersama-sama. Corak yang sering digambarkan sebagai "bergelombang," menyerupai air yang mengalir dan menghasilkan bilah yang unik dan menarik secara visual serta memberikan ketahanan dan kekuatan.

Dalam panduan ini, saya akan membincangkan kemasan pisau Damsyik yang terkenal, mengapa ia dicari dan bagaimana ia dibuat.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah kemasan pisau Damsyik?

Kemasan pisau Damsyik merujuk kepada corak unik dan rumit yang dihasilkan pada permukaan beberapa pisau, terutamanya yang dibuat menggunakan jenis teknik kerja logam tertentu. 

Proses ini melibatkan pelapisan pelbagai jenis keluli atau aloi logam bersama-sama, menempa lapisan menjadi satu bilah, dan kemudian mengetsa permukaan untuk mendedahkan corak beralun yang tersendiri. 

Corak yang dihasilkan sering dibandingkan dengan air yang mengalir atau sebutir kayu, dan dihargai kerana keindahan, ketahanan dan kekuatannya. 

Teknik untuk mencipta pisau Damsyik dianggap sebagai bentuk seni, dan pisau siap sangat dicari untuk daya tarikan estetik dan kegunaan praktikalnya.

Jadi, pada asasnya, Damsyik adalah sejenis bilah yang telah dicipta dengan corak unik atau "butiran" dalam keluli. 

Lapisan logam bercorak terdiri daripada beberapa lapisan pelbagai jenis keluli yang dikimpal bersama, biasanya dengan menukul dan melipat.

Damsyik juga merujuk kepada jenis keluli serta kemasan pisau sebenar. 

Oleh itu, Damsyik adalah jenis keluli dan kemasan. Keluli Damsyik istimewa kerana kekuatan dan ketahanannya.

Kemasan tersendiri ini memberikan pisau daya tarikan visual yang sangat menarik dan juga menambah kekuatan pada bilah, menjadikannya lebih tahan lama.

Proses mencipta pisau Damsyik dianggap sebagai bentuk seni, dan corak rumit serta tekstur unik setiap pisau menjadikannya sangat dicari oleh peminat dan pengumpul pisau.

Pisau chef Gyuto dan pisau santoku biasanya mempunyai kemasan Damsyik, dan ini sering digunakan oleh chef Jepun di dapur profesional.

Tetapi kemasan Damsyik juga sangat popular dengan tukang masak rumah di Asia, Eropah, dan Amerika kerana ia kelihatan cantik dan ia menghalang makanan daripada melekat. 

Berikut ialah demonstrasi video pantas tentang cara pisau Damsyik ditempa dan cara penamat dicapai:

Apakah jenis kemasan keluli Damsyik yang ada?

Terdapat pelbagai kemasan pisau Damsyik yang berbeza tersedia.

Beberapa pilihan popular termasuk: keluli bercorak rawak, Twist Damsyik, keluli bercorak Tangga atau Chevron, dan keluli bercorak Titisan Hujan atau "Damascus Rose". 

Setiap jenis mempunyai rupa dan rasa tersendiri, tetapi kesemuanya akan memberikan kemasan cantik yang pasti berkekalan.

Sebagai contoh, keluli bercorak titisan hujan biasanya terdiri daripada beberapa lapisan keluli yang berbeza yang dikimpal bersama sedemikian rupa untuk mencipta corak tersendiri.

Perkara yang sama berlaku untuk tangga atau keluli bercorak chevron.

Kemasan Damsyik twist, bagaimanapun, dicipta dengan melipat lapisan keluli dalam corak lingkaran.

Ini mencipta rupa yang unik, kerana butiran keluli mencipta corak yang rumit dan cantik yang benar-benar unik.

Kemasan mawar Damsyik adalah gabungan keluli bercorak rawak dan kemasan Damsyik pintalan.

Ia menggabungkan kedua-dua corak, mencipta rupa yang lebih rumit. Ia sangat dicari oleh peminat dan pengumpul pisau.

Apakah rupa kemasan Damsyik?

Kemasan Damsyik mudah dikenali kerana coraknya yang unik.

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, lapisan keluli dikimpal bersama dan kemudian dilipat sedemikian rupa sehingga corak yang berbeza dicipta.

Bergantung pada jenis kemasan Damsyik, anda mungkin dapat melihat pusaran, ombak atau corak lain dalam keluli.

Ia juga biasa untuk melihat kilauan seperti pelangi pada pisau Damsyik yang disebabkan oleh kontras antara lapisan keluli yang berbeza.

Yang paling biasa ialah corak beralun, sering dirujuk sebagai "gelombang Damascus," yang memberikan pisau rupa yang unik dan menarik.

Kemasan keluli Damascus moden vs purba

Jadi, anda pernah mendengar tentang pisau keluli Damsyik, tetapi apa masalahnya? Nah, keluli Damsyik moden dibuat oleh sama ada:

• Mengimpal pelbagai jenis keluli bersama-sama dan kemudian memutar dan memanipulasi logam
• Mengambil satu jenis keluli, meratakannya, dan kemudian melipatnya untuk membuat lapisan

Kedua-dua teknik ini menghasilkan corak bergelombang, 'organik' yang anda jangkakan dapat dilihat pada pisau dapur keluli Damsyik. 

Proses ini kebanyakannya atas sebab estetik, tetapi ia juga mempunyai faedah untuk menghilangkan sebarang kekotoran dalam logam.

Selain itu, anda boleh menggunakan etsa asid untuk menjadikan corak lebih ketara.

Kini, keluli Damsyik purba adalah cerita yang berbeza. Malangnya, pengetahuan yang tepat tentang cara membuatnya hilang dalam sejarah. 

Tetapi, apa yang kita tahu ialah ia terkenal dengan kekuatan dan ketahanannya.

Ia dibuat di Timur Dekat menggunakan sejenis keluli yang dipanggil keluli wootz, yang dicirikan oleh karbida yang melaluinya.

Analisis bilah Damsyik purba telah menunjukkan bahawa kekotoran tertentu telah ditambah semasa pengeluaran untuk menjadikan keluli lebih fleksibel dan kurang berkemungkinan pecah. 

Tetapi dari segi penampilan, keluli Damsyik sentiasa mempunyai corak bergelombang, bulat, atau zigzag bertekstur pada permukaan, jadi kemasannya tidak licin atau seperti cermin.

Keluli Damsyik di Jepun

Bilah keluli Damsyik pertama dibawa ke Jepun oleh tukang pedang Kunitoshi dari wilayah Sagami pada tahun 1334.

Dia mempelajari teknik membuat keluli jenis ini daripada seorang ahli pedang Arab yang tinggal di China.

Pelajar Kunitoshi, Kanemitsu, dipuji kerana menyempurnakan proses mencipta keluli Damsyik Jepun.

Dia menggabungkan kaedah pembuatan pedang tradisional Jepun dengan teknik baharu untuk membuat keluli Damsyik, yang menghasilkan bilah yang lebih kuat dan cantik.

Bilah-bilah Kanemitsu sangat berharga sehinggakan ia dihadiahkan kepada shogun dan pegawai berpangkat tinggi yang lain.

Proses untuk membuat keluli Damsyik disimpan sebagai rahsia yang dijaga rapi selama berabad-abad dan diturunkan dari tukang pedang kepada perantis.

Akibatnya, sangat sedikit tukang pedang Jepun yang dapat membuat bilah keluli Damsyik.

Proses pembuatan keluli Damsyik akhirnya didedahkan kepada dunia pada abad ke-18 oleh seorang tukang pedang Jepun bernama Nobuhisa Sagawa.

Sagawa adalah orang pertama yang menulis langkah-langkah untuk membuat keluli Damsyik, yang dia lakukan dalam buku yang dipanggil "Rahsia Membuat Pedang."

Proses ini melibatkan lapisan pelbagai jenis keluli dan kemudian menempa-kimpalan mereka bersama-sama.

Ini menghasilkan bilah dengan corak unik dan kekuatan yang tiada tandingan.

Di manakah keluli Damsyik dibuat di Jepun?

Pasti, anda tahu bahawa bilah keluli Damsyik purba pertama kali dibuat di Timur Tengah, Eropah dan Jepun tetapi adakah anda tahu di mana ia dibuat hari ini?

Pada masa kini, kebanyakan keluli Damsyik dunia dibuat di Jepun.

Terdapat beberapa sebab untuk ini.

• Pertama, kualiti keluli Jepun adalah antara yang terbaik di dunia.
• Kedua, tukang pedang Jepun mempunyai pengalaman berabad-abad menyempurnakan seni membuat bilah keluli Damsyik.
• Dan yang terakhir, proses untuk membuat keluli Damsyik adalah rahsia yang dijaga rapi.

Akibatnya, sangat sedikit orang di luar Jepun tahu cara membuat keluli jenis ini.

Jika anda sedang mencari pisau keluli Damsyik berkualiti tinggi, maka anda harus mencari pisau yang dibuat di Jepun.

Pisau cantik ini dibuat di Sakai, iaitu sebuah bandar yang terletak di Wilayah Osaka.

Bandar ini telah menjadi rumah kepada tukang pedang Jepun selama berabad-abad dan masih dianggap sebagai tempat terbaik di dunia untuk membuat pisau keluli Damsyik.

Mereka menghasilkan banyak jenis keluli di rantau ini.

Sakai juga merupakan rumah kepada beberapa orang pembuat pisau paling terkenal di Jepun, seperti Masamoto, Hattori, dan Shigematsu.

Ketika datang untuk memilih pisau keluli Damsyik, anda benar-benar tidak boleh salah dengan pisau yang dibuat di Sakai, Jepun.

Bandar ini mempunyai sejarah panjang dalam menghasilkan beberapa pisau terbaik di dunia.

Juga telah membaca: Pembuatan pisau buatan Jepun | Mengapa mereka begitu istimewa dan mahal

Apakah kelebihan kemasan pisau Damsyik?

Kelebihan utama kemasan pisau Damsyik ialah tahan lama dan kekuatannya, dan ia merupakan kemasan corak yang unik.

Tetapi berikut adalah semua kelebihan kemasan Damsyik:

1. Estetika: Corak pisau Damsyik yang rumit dan unik dianggap sebagai karya seni, menjadikan pisau itu sangat dicari oleh pengumpul dan peminat.
2. Ketahanan: Lapisan logam yang berbeza dalam pisau Damsyik menghasilkan bilah yang kuat dan tahan terhadap patah, serpihan dan meledingkan.
3. Pengekalan tepi: Keluli berkarbon tinggi yang digunakan dalam pisau Damsyik terkenal dengan keupayaannya untuk memegang mata tajam, menjadikan pisau sesuai untuk digunakan dalam tugasan pemotongan yang mencabar.
4. Melekat berkurangan: Struktur berlapis pisau Damsyik boleh membantu mengurangkan jumlah makanan yang melekat pada pisau semasa memotong, menjadikannya lebih mudah untuk dibersihkan dan diselenggara.
5. Keunikan: Setiap pisau Damsyik adalah satu-satunya kerana corak unik yang dicipta oleh proses melapis dan menempa.

Secara keseluruhannya, kemasan pisau Damsyik menawarkan gabungan kecantikan, kekuatan dan kepraktisan yang menjadikannya pilihan popular untuk peminat dan pengumpul pisau.

Apakah keburukan kemasan Damsyik?

Walaupun tidak ada kelemahan utama pada kemasan Damsyik, jenis ini sering dipalsukan.

Terdapat banyak pisau keluli Damascus palsu di luar sana dijual dengan harga yang tinggi.

Akibatnya, pastikan anda membuat kajian sebelum membuat pembelian.

Selain itu, keluli Damsyik lebih mahal daripada jenis keluli lain kerana proses yang diperlukan untuk mencipta corak.

Akhirnya, pisau keluli Damsyik memerlukan lebih banyak penyelenggaraan daripada jenis pisau lain kerana ia lebih terdedah kepada karat dan kakisan.

Secara keseluruhan, pisau keluli Damsyik ialah pilihan yang cantik dan praktikal untuk sesiapa yang mencari pisau yang unik, tetapi adalah penting untuk melakukan penyelidikan anda untuk memastikan anda mendapat pisau keluli Damsyik tulen yang berkualiti.

Apabila membeli-belah untuk pisau keluli Damsyik, adalah penting untuk menetapkan belanjawan.

Anda mungkin perlu membelanjakan sedikit lebih banyak daripada yang anda lakukan untuk pisau dapur biasa, tetapi ia berbaloi untuk kualiti dan ketahanan keluli Damsyik yang unggul.

Bagaimanakah kemasan Damsyik dicipta?

Kemasan Damsyik adalah proses kompleks yang memerlukan banyak kemahiran dan pengalaman.

Logam dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi dan kemudian disejukkan dengan cepat. 

Proses ini diulang beberapa kali, dan setiap kali logam dipanaskan dan disejukkan, lapisan logam baru ditambah.

Ini mencipta kesan berlapis yang memberikan logam corak uniknya. 

Proses etsa asid kemudiannya digunakan untuk meningkatkan lagi corak.

Tetapi inilah pecahan:

Kemasan Damsyik dicipta dengan melapis pelbagai jenis keluli atau logam lain dan kemudian menempanya bersama-sama untuk mencipta corak yang unik. 

Proses ini bermula dengan mengambil dua atau lebih jenis logam yang berbeza dengan tahap kandungan karbon yang berbeza, seperti keluli karbon tinggi dan rendah, dan mengimpalnya bersama-sama untuk membentuk bilet. 

Bilet ini kemudiannya berulang kali dipanaskan dan dilipat, dengan lapisan tambahan logam ditambah, sehingga bilangan lapisan yang dikehendaki dicapai. 

Akhir sekali, bilet ditempa dan dibentuk menjadi bentuk yang dikehendaki, seperti bilah pisau, sambil dikawal dengan teliti untuk mengekalkan corak tersendiri yang telah dibangunkan. 

Corak ini dicipta oleh aloi keluli yang berbeza yang bertindak balas secara berbeza terhadap haba, tekanan, dan keadaan penempaan lain, yang menyebabkan mereka terpisah dan mencipta pusaran dan liku ciri Damsyik.

Apakah jenis keluli yang terbaik untuk Damsyik?

Menempa bilah Damsyik memerlukan jumlah keluli yang berbeza bergantung pada kegunaan bilah yang dimaksudkan.

Terdapat dua jenis keluli yang digunakan untuk membuat keluli Damsyik; keluli karbon tinggi dan keluli karbon rendah. Keluli karbon tinggi digunakan sebagai lapisan asas, manakala keluli karbon rendah digunakan untuk lapisan atas.

Keluli berkarbon tinggi dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi, kemudian disejukkan dengan cepat. Ini mewujudkan lapisan luar yang keras.

Keluli karbon rendah kemudiannya dipanaskan pada suhu yang lebih rendah dan disejukkan dengan lebih perlahan. Ini menghasilkan lapisan dalam yang lebih lembut.

Kedua-dua jenis keluli kemudiannya dikimpal tempa bersama. Ini bermakna ia dipalu bersama semasa ia panas.

Setelah ia sejuk, keluli kemudiannya terukir. Etsa ialah cara keluli Damsyik mendapat corak uniknya.

Bilah yang diperbuat daripada keluli karbon tinggi masing-masing terkenal dengan ketahanan terhadap kakisan dan ketajaman.

Contoh jenis keluli yang digunakan untuk membuat pisau keluli Damsyik:

• 1095 keluli karbon tinggi
• Keluli karbon rendah 15N20
• 52100 keluli karbon tinggi
• O1 keluli karbon rendah
• Keluli tahan karat VG-10
• Keluli Aogami

Berapa banyak lapisan dalam keluli Damsyik?

Bilangan lapisan dalam keluli Damsyik boleh berbeza-beza, tetapi lazimnya, terdapat antara 16 dan 100.

Tetapi jika anda melihat kebanyakan pisau yang dijual, mereka mengiklankannya sebagai mempunyai 67 atau lebih lapisan keluli.

Walau bagaimanapun, tukang pisau pakar mengatakan bahawa bilah terbaik diperbuat daripada mana-mana antara 300 dan 500 lapisan.

Sebarang lapisan lagi akan menjadi terlalu banyak.

Walau bagaimanapun, tidak ada peraturan sebenar dan tidak ada bilangan lapisan yang ditetapkan yang sepatutnya ada pada keluli Damsyik.

Bilangan lapisan akan bergantung pada produk akhir yang dikehendaki. Sebagai contoh, beberapa keluli Damsyik mempunyai lebih daripada 250 lapisan.

Apabila bercakap tentang pisau, garisan bergelombang pada pisau menunjukkan ketebalan lapisan. 16, 32, dan 64 nampaknya merupakan bilangan lapisan keluli Damsyik yang paling biasa.

Berapa kali keluli Damsyik dilipat?

Proses melipat keluli Damsyik boleh berbeza-beza, tetapi lazimnya, keluli dilipat di mana-mana dari 10 hingga 32 kali. Ini menghasilkan bilah yang sangat kuat dan tahan lama yang mempunyai corak yang cantik dan unik.

Salah satu perkara yang menjadikan keluli Damsyik begitu istimewa ialah hakikat bahawa ia masih dibuat menggunakan kaedah tradisional. Malah, proses membuat keluli Damsyik tidak banyak berubah sejak berabad-abad.

Ini adalah salah satu sebab mengapa keluli Damsyik sangat dihargai oleh pengumpul dan peminat pisau.

Adakah semua keluli Damsyik mempunyai corak?

Ya, semua keluli Damsyik mempunyai corak. Damsyik palsu tidak akan mempunyai corak.

Corak dicipta oleh asid etsa keluli. Proses ini mendedahkan pelbagai lapisan keluli yang digunakan untuk mencipta Damsyik.

Mengapa corak sangat penting?

Corak menambah keindahan keluli dan menjadikan setiap bahagian unik. Mereka juga membantu untuk menyamarkan sebarang goresan atau calar yang mungkin berlaku dari semasa ke semasa.

Corak pada pisau keluli Damsyik boleh menjadi sangat rumit dan terperinci.

Anda akan sering melihat pisau keluli Damsyik dengan corak yang menyerupai bijian kayu, daun atau kulit ular.

Apakah perbezaan antara titisan hujan dan tangga Damsyik?

Titisan Hujan Damsyik mempunyai corak bulatan rawak yang menyerupai titisan hujan.

Tangga Damsyik mempunyai corak linear yang kelihatan seperti tangga.

Mengapa corak Damsyik popular?

Kemasan Damsyik sangat dicari kerana kekuatan dan keindahannya.

Corak pusaran dan garisan yang unik menjadikan setiap pisau atau pedang unik, dan kekuatan logam memastikan ia akan bertahan selama bertahun-tahun. 

Kemasan Damsyik juga sangat tahan terhadap kakisan dan karat, menjadikannya pilihan terbaik untuk pisau dan pedang yang akan digunakan dalam persekitaran basah atau lembap.

Corak titisan air keluli Damsyik adalah cara yang cantik dan unik untuk menambah watak pada mana-mana pisau atau pedang.

Ia juga merupakan cara yang bagus untuk menunjukkan kemahiran dan ketukangan pembuatnya.

Corak unik putaran dan garisan yang dicipta oleh kemasan Damsyik adalah peringatan tentang kemahiran dan penjagaan yang dilakukan dalam membuat pisau atau pedang.

Bagaimana untuk mengekalkan kemasan Damsyik

Seperti semua kemasan Jepun yang lain, kemasan Damsyik mungkin luntur selepas masa jika ia tidak diselenggara dengan betul. 

Jika anda telah melabur dalam pisau keluli Damsyik, anda ingin memastikan ia kelihatan sebaik hari anda membelinya. Tetapi bagaimana anda melakukannya? 

Nah, perkara pertama dahulu, anda perlu memastikan ia bersih dan dilincirkan.

Pembersihan

Anda perlu membersihkan pisau keluli Damsyik anda dengan kerap menggunakan kain lembut dan air suam.

Elakkan menggunakan sebarang bahan kimia atau pembersih logam yang keras, kerana ini boleh menghilangkan pengoksidaan terukir yang menjadikan corak bilah kelihatan.

Ini bermakna pisau Damsyik tidak boleh dicuci dalam mesin basuh pinggan mangkuk untuk mengelakkan kerosakan pada kemasannya. 

Pelincir

Selepas pembersihan, adalah penting untuk melincirkan bilah dengan lilin khusus untuk melindunginya daripada kelembapan.

Ini akan membantu memastikan bilah anda kelihatan tajam dan mengelakkannya daripada berkarat.

Minyak mineral juga digunakan untuk melincirkan bilah dan memastikan ia cantik dan berkilat. 

Pada Suhu Ambien

Apabila ia datang untuk menyimpan pisau keluli Damsyik anda, anda ingin memastikan anda menyimpannya dalam persekitaran dalaman yang kering.

Ini bermakna tiada suhu atau tahap lembapan yang turun naik.

Saya (sarung pisau), blok pisau, atau jalur pisau ialah cara menyimpan pisau Jepun kerana ia melindungi bilah daripada segala jenis kerosakan.

penyelenggaraan

Akhir sekali, sebaik-baiknya perhatikan pisau keluli Damsyik anda untuk memastikan ia dalam bentuk terbaik.

Ini bermakna memeriksa karat dan pewarnaan dan memastikan corak bilah kekal sejelas seperti hari ia ditempa.

Dengan sedikit TLC, pisau keluli Damsyik anda akan kekal kelihatan tajam untuk tahun-tahun akan datang.

Mengapa keluli Damsyik berkarat?

Keluli Damsyik boleh berkarat seperti jenis keluli lain. Sebab utama ia berkarat ialah ia mengandungi besi.

Apabila besi terdedah kepada oksigen dan kelembapan, ia akan mula berkarat. Terdapat cara untuk mengelakkan berkarat, seperti menggunakan clearcoat atau menjaga pisau tetap berminyak.

Adakah anda perlu meminyaki keluli Damsyik?

Ya, adalah penting untuk meminyaki bilah keluli Damsyik untuk mengelakkannya daripada berkarat.

Berapa kerap anda perlu meminyakinya bergantung pada kekerapan anda menggunakan pisau dan jenis persekitarannya.

Jika anda menggunakan pisau anda dengan kerap atau jika ia terdedah kepada kelembapan dengan kerap, anda perlu meminyakinya dengan lebih kerap.

Anda boleh membeli minyak keluli Damsyik khas, atau anda boleh menggunakan minyak mineral.

Hanya pastikan untuk mengelak daripada menggunakan minyak sayuran, seperti minyak zaitun, kerana ia boleh menjadi tengik dan menyebabkan pisau berkarat.

Bolehkah anda mengasah keluli Damsyik?

Ya, anda boleh mengasah pisau keluli Damsyik.

Malah, pisau tukang masak Damsyik adalah pilihan yang popular kerana ia boleh diasah berulang kali dan menyimpan pisau tajam yang menjadikannya sempurna untuk menghiris daging.

Walau bagaimanapun, kerana corak unik pada bilah, lebih baik minta pakar mengasah pisau anda untuk anda.

Jika anda cuba mengasahnya sendiri, anda berisiko merosakkan corak Damsyik yang indah.

Walau bagaimanapun, tidak salah menggunakan batu asah Jepun untuk mengasah pisau Damsyik anda.

Jika anda mahir mengasah pisau menggunakan kaedah sedemikian, anda akan mendapatkan pisau Damsyik anda yang tajam di rumah.

Bolehkah anda mengasah pisau keluli Damsyik dengan batu asahan?

Ya, cara terbaik untuk mengasah pisau keluli Damsyik adalah dengan batu asahan Jepun.

Proses mengasah adalah serupa dengan mana-mana jenis pisau lain. Mula-mula, anda perlu memilih batu asahan dengan kersik yang sesuai untuk tahap ketajaman yang ingin anda capai.

Untuk kelebihan yang sangat halus, anda perlu menggunakan batu pasir yang lebih halus.

Seterusnya, anda perlu merendam batu di dalam air selama kira-kira 20 minit sebelum mula mengasah.

Setelah batu itu siap, anda boleh mula mengasah pisau anda dengan memegangnya pada sudut 20 darjah dan menggerakkannya ke depan dan ke belakang melintasi batu. Pastikan anda menggunakan tekanan sekata pada kedua-dua belah bilah.

Selepas beberapa hantaran, anda boleh meningkatkan sudut kepada 30 darjah jika anda mahukan kelebihan yang lebih tajam.

Sebaik sahaja anda berpuas hati dengan ketajaman pisau anda, anda boleh membilasnya dan mengeringkannya sebelum menggunakannya.

Adakah pisau anda benar-benar berkarat? Ia tidak hilang! Ketahui dengan tepat cara membersihkan dan memulihkan pisau Jepun yang berkarat di sini

Bagaimana untuk mengetahui sama ada pisau adalah keluli Damsyik sebenar atau tidak: corak

Jika anda sedang mencari cara yang pasti untuk mengetahui sama ada pisau anda adalah keluli Damsyik sebenar atau palsu, coraknya ialah pertaruhan terbaik anda. 

Adalah mustahil untuk membuat dua pisau dengan corak yang sama, jadi jika semua pisau dalam satu set mempunyai corak yang sama, anda boleh pastikan ia bukan diperbuat daripada keluli Damsyik sebenar.

Apabila memeriksa pisau individu, perhatikan bentuk pelik, corak luar tabii atau apa-apa sahaja yang kelihatan seperti dilukis. 

Keluli Damsyik palsu biasanya mempunyai kontras yang tinggi antara bintik terang dan gelap, dan garisan di antara mereka biasanya sangat tajam dan bersih, tidak kabur seperti dalam keluli Damsyik sebenar.

Corak Damsyik sebenar harus ada di seluruh pisau, bukan hanya pada permukaan.

Jika anda dapat melihat corak pada tulang belakang, pemegang atau tempat lain yang sukar dijangkau dan coraknya konsisten, ia berkemungkinan keluli Damsyik sebenar.

Jika anda tidak melihat coraknya, ia mungkin disebabkan permukaannya tidak terukir atau digilap dengan betul.

Mengempelas atau menggilap terlalu banyak boleh menghilangkan corak Damsyik, jadi jika anda tidak melihatnya, ia boleh menjadi tanda palsu.

Apakah sejarah penamat Damsyik?

Perkataan Damsyik merujuk kepada Damsyik, ibu kota Syria moden. Keluli Damsyik pertama kali dibuat di Damsyik, Syria sekitar abad ke-5. 

Adalah dipercayai bahawa teknik yang digunakan untuk membuat keluli Damsyik dibawa ke Damsyik oleh tukang pedang India, yang menggabungkan keluli tempatan dengan teknik dan bahan mereka sendiri.

Selama berabad-abad, keluli Damsyik digunakan untuk membuat senjata dan perisai, serta peralatan lain dan barangan rumah.

Ia terkenal dengan kekuatan dan keindahannya, tetapi proses tepat yang digunakan untuk mencipta keluli Damsyik telah hilang pada abad ke-19.

Jepun mencipta semula keluli Damsyik pada akhir abad ke-20, membawanya kembali kepada kegunaan popular.

Mereka menyempurnakan proses penamat dan kini ia merupakan salah satu kemasan pisau yang paling popular dan terlaris kerana daya tarikan dan fungsi estetiknya. 

Membandingkan kemasan

Mari kita lihat dan lihat bagaimana kemasan Damsyik dibandingkan dengan kemasan pisau Jepun yang popular.

Kemasan Damsyik lwn penamat Nashiji

Apabila bercakap mengenai penamat pisau Damsyik vs Nashiji, terdapat perbezaan yang berbeza. 

Kemasan Damsyik ialah sejenis kemasan logam yang dibuat dengan mengimpal dua atau lebih jenis keluli yang berbeza untuk menghasilkan permukaan bercorak.

Proses ini melibatkan lapisan keluli dan kemudian menempanya, yang menghasilkan corak hiasan yang unik.  

Corak boleh berbeza-beza bergantung pada jenis keluli yang digunakan dan proses penempaan, tetapi biasanya menyerupai butiran kayu atau air yang mengalir.

Corak itu kemudiannya diserlahkan dengan mengetsa permukaan dengan asid.

Nashiji selesai, sebaliknya, adalah sejenis kemasan bertekstur yang sering digunakan dalam pisau dapur Jepun.

Ia juga dikenali sebagai kemasan pir Asia kerana teksturnya kelihatan seperti kulit buah pir Asia.

Penamat dicapai dengan menukul permukaan bilah dengan alat khas, yang menghasilkan tekstur yang kasar dan berbintik-bintik.

Tekstur ini bukan sahaja menambah sentuhan hiasan pada pisau, tetapi ia juga membantu mengelakkan makanan daripada melekat pada bilah. 

Tekstur kasar juga membantu menutup sebarang calar atau tanda kecil yang mungkin berlaku semasa penggunaan biasa.

Pisau Damsyik terkenal dengan corak yang rumit dan rupa yang unik, manakala pisau Nashiji lebih halus dan bersahaja. 

Penamat Damsyik vs penamat Kyomen

Pisau Damsyik terkenal dengan coraknya yang unik dan menarik perhatian, yang dihasilkan dengan melipat dan memalu lapisan keluli bersama-sama.

Kemasan Damsyik dicipta dengan menggores bilah dengan asid untuk mendedahkan corak.

Proses ini meninggalkan bilah dengan kemasan terukir, dicapai dengan menggunakan asid untuk mendedahkan corak yang rumit. 

Sebaliknya, pisau Kyomen mempunyai kemasan yang lebih tradisional, yang dicapai dengan menggilap bilah dengan batu.

Kemasan Kyomen juga dikenali sebagai kemasan pengilat cermin kerana kualitinya yang reflektif dan berkilat. 

Penamat Damsyik lwn penamat Kurouchi

Apabila ia datang kepada kemasan pisau Damsyik, terdapat perbezaan besar antara mereka dan yang klasik Kurouchi, juga dipanggil kemasan hitam. 

Kurouchi, ialah kemasan desa yang dihasilkan dengan memanaskan bilah dan kemudian memadamkannya dengan minyak. Ia mempunyai rupa yang gelap, belum selesai dan ia tidak berkilat walaupun ia masih sedikit digilap.

Apabila membandingkan kemasan Damsyik dengan Kurouchi, terdapat perbezaan yang jelas.

Kurouchi merujuk kepada kemasan hitam, desa pada bilah pisau.

Kurouchi diterjemahkan kepada "skala tempa hitam" dan merujuk kepada lapisan skala tempa yang ditinggalkan pada bilah selepas menempa dan menggilap. 

Kemasan Kurouchi dibiarkan utuh kerana ia menyediakan lapisan perlindungan terhadap karat dan kakisan.

Tidak seperti kemasan Damsyik, Kurouchi adalah kemasan yang lebih kedesaan dan utilitarian yang sering dilihat pada pisau tradisional Jepun seperti hankotsu dan kiritsuke.

Jadi, untuk meringkaskan, kemasan Damsyik adalah corak hiasan yang dicipta pada bilah, manakala kemasan Kurouchi adalah kemasan pelindung, desa yang dibiarkan utuh.

Penamat Damsyik vs penamat Kasumi

Kemasan Damsyik merujuk kepada corak yang dibuat pada bilah pisau.

Corak dicipta dengan melapis pelbagai jenis keluli, kemudian menempa dan mengetsa bilah untuk mendedahkan lapisan.

Hasilnya ialah corak yang cantik dan unik yang menyerupai air beralun atau awan yang mengalir.

Gaya ini sering digunakan pada pisau mewah kerana ia sukar dan memakan masa untuk dihasilkan.

Kasumi selesai, sebaliknya, adalah kemasan tradisional Jepun yang digunakan pada pisau serong tunggal.

Perkataan "kasumi" bermaksud "kabus" dalam bahasa Jepun, merujuk kepada rupa kemasan yang lembut dan berjerebu. 

Untuk mencapai kemasan Kasumi, bilah ditempa daripada sekeping besi lembut dan sekeping keluli karbon tinggi, kemudian dikisar dan diasah untuk menghasilkan tepi yang tajam.

Besi yang lebih lembut menyediakan lapisan pelindung yang tahan lama untuk keluli karbon tinggi, yang merupakan canggih.

Kemasan Damsyik vs kemasan Tsuchime

Oleh itu, walaupun kemasan Damsyik mempunyai corak beralun atau berpusing yang beralun, Tsuchime benar-benar unik. 

Tsuchime merujuk kepada corak yang dipalu tangan yang kelihatan seperti lesung pipit kecil di mata pisau.

Kemasan Tsuchime, merujuk kepada jenis kemasan yang dipalu yang digunakan pada bilah pisau. Perkataan "tsuchime" bermaksud "dibelasah" dalam bahasa Jepun. 

Kemasan Tsuchime dicipta dengan menukul bilah dengan alat khas, mencipta satu siri cincin sepusat pada permukaan.

Kemasan ini bukan sahaja menambah tekstur unik pada bilah, tetapi juga membantu mengurangkan seretan dan menghalang makanan daripada melekat pada bilah. 

Kemasan Tsuchime sering dilihat pada pisau gaya Jepun, terutamanya yang dibuat untuk menyediakan makanan laut atau memotong sayur-sayuran seperti Nakiri.

Ia akan menghalang sayur-sayuran daripada melekat pada bahagian tepi bilah.

Untuk meringkaskan, kemasan Damsyik adalah corak hiasan yang dicipta pada bilah, manakala kemasan Tsuchime ialah tekstur yang dipalu yang digunakan pada bilah.

Penamat Damsyik vs penamat Migaki

Apabila ia datang kepada kemasan pisau, terdapat dua pilihan berbeza: Damsyik dan Migaki.

Damsyik adalah kemasan tradisional yang telah digunakan selama berabad-abad dan terkenal dengan corak dan ketahanannya yang rumit. 

Migaki pula adalah kemasan moden yang dicirikan oleh penampilannya yang berkilat seperti cermin.

Itulah sebabnya penamat Migaki juga dikenali sebagai kemasan pengilat seperti cermin – ia berkilat dan anda boleh melihat wajah anda pada bilah kerana sifat pemantulan kemasan. 

Jika anda sedang mencari pisau yang akan bertahan seumur hidup, Damsyik adalah cara yang tepat. Corak yang rumit dan ketahanan menjadikannya klasik abadi. 

Sebaliknya, jika anda sedang mencari pisau yang akan membuat kenyataan, Migaki adalah cara untuk pergi.

Kemasannya yang berkilat seperti cermin akan menarik perhatian dan menjadikan dapur anda kelihatan seperti satu juta dolar.

Keluli Damsyik vs Kemasan Damsyik

Kebanyakan orang, terutamanya tukang masak rumah keliru tentang perbezaan antara keluli Damsyik dan kemasan Damsyik. 

Adakah keluli dan kemasan adalah perkara yang sama?

Apabila bercakap tentang pisau, keluli Damsyik, dan kemasan Damsyik adalah dua istilah yang sering dikelirukan. 

Keluli Damsyik adalah sejenis keluli yang terkenal dengan kekuatan dan ketahanannya, dan sering digunakan untuk membuat pisau.

Ia dibuat dengan menggabungkan beberapa lapisan keluli dan besi, dan kemudian dipanaskan dan dipalu untuk mencipta corak yang unik. 

Sebaliknya, kemasan Damsyik adalah sejenis kemasan yang digunakan pada bilah pisau untuk memberikan rupa yang unik.

Ia dicipta dengan menggores corak ke dalam bilah dan kemudian menggunakan bahan kimia untuk mencipta corak yang unik.

Secara ringkasnya, keluli Damsyik adalah sejenis keluli yang digunakan untuk membuat pisau, manakala kemasan Damsyik adalah sejenis kemasan yang digunakan pada bilah pisau untuk memberikan rupa yang unik. 

Jadi pisau keluli Damsyik mempunyai kemasan Damsyik atau corak seperti air yang beralun. 

Mengapakah setiap pisau Damsyik mempunyai corak yang unik?

Corak unik yang dilihat pada pisau keluli Damsyik dicipta dengan melipat dan mengimpal beberapa lapisan keluli bersama-sama.

Setiap lapisan mempunyai komposisi uniknya sendiri, yang boleh menyebabkan corak berbeza dari pisau ke pisau.

Gabungan lipatan dan kimpalan juga menghasilkan corak yang unik, kerana setiap lipatan dan kimpalan akan menghasilkan kesan yang sedikit berbeza.

Akibatnya, tiada dua pisau Damsyik akan mempunyai corak yang sama, menjadikan setiap pisau benar-benar satu-satunya.

Di samping itu, beberapa tukang pisau juga menambah sentuhan unik pada pisau Damsyik mereka dengan menggores atau menukul corak ke dalam keluli.

Ini meningkatkan lagi keunikan corak, menjadikan setiap pisau benar-benar unik.

Ringkasnya, tiada dua pisau Damsyik mempunyai corak yang sama kerana gabungan komposisi keluli yang unik, teknik lipatan dan kimpalan, dan sentuhan individu yang ditambah oleh tukang pisau.

Ini menjadikan pisau Damsyik sangat dicari!

Kesimpulan

Sekarang anda tahu keluli Damsyik telah wujud sejak abad ke-5 dan pada asalnya dibuat di Damsyik, Syria. Oleh itu nama.

Ia hanya mempunyai corak unik yang LUAR BIASA ini yang juga memberikan kekuatan kelulinya. Ini menjadikannya pilihan yang bagus untuk pengumpul dan peminat.

Baca seterusnya: Perbandingan Pisau Jepun vs Amerika | Pisau mana yang memotongnya?

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.