Pisau Menkiri: Pisau Mee Jepun Untuk Mee Segar
Mee udon dalam sup atau tumis mempunyai tekstur yang sempurna apabila dipotong menjadi jalur sekata. Adakah anda tertanya-tanya bagaimana ia dipotong segar untuk hidangan anda?
Pisau Menkiri adalah alat terbaik untuk tugas ini.
Bilah yang direka khas membolehkan tukang masak memotong mi dengan pantas dan sekata dengan satu gerakan pantas.
Ia adalah pisau Jepun yang funky yang sebenarnya tidak kelihatan seperti pisau!
Pisau udon kiri, juga dipanggil menkiri bocho atau sobakiri, ialah pisau dapur Jepun yang mempunyai sama ada bilah bergerigi atau lurus. Ia digunakan untuk menghiris mi udon dengan cepat dan bersih tanpa menghancurkan atau memecahkannya. Pisau dipegang dengan genggaman yang kukuh, dan anda menggunakan gerakan goyang untuk memotong mi.
Pisau Menkiri ialah alat popular untuk tukang masak rumah yang ingin membuat hidangan udon buatan sendiri.
Pisau ini juga bagus untuk memotong sayur-sayuran, protein dan bahan-bahan lain yang memerlukan penghirisan nipis.
Dalam artikel ini, anda akan mempelajari semua tentang pisau pemotong mee menkiri, cara ia berfungsi dan sebab ia merupakan pisau penting semasa membuat mi.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah pisau menkiri?
Pisau menkiri ialah pemotong mi Jepun yang kelihatan seperti bilah segi empat tepat dengan pemegang. Ia digunakan untuk memotong mi buatan tangan, bukan mee buatan kilang yang dibungkus.
Terdapat dua model: satu mempunyai tepi bergerigi yang membantu memotong mi udon secara sekata dan cepat dan satu lagi tepi lurus.
Tiada apa-apa yang tipikal tentang reka bentuk bilah tersebut.
Hujung bilah adalah pepejal, manakala satu lagi mempunyai dua serampang seperti bahagian bawah H. Pemegangnya mempunyai serampang tertanam.
Serampang yang satu lagi mempunyai tepi tajam yang menjangkau panjang serampang dan keseluruhan panjang sisi mata pisau yang dijual.
Terdapat satu mata pemotong yang panjang di bahagian paling bawah bilah.
Semua jenis menkiri direka bentuk untuk membersihkan, malah memotong dengan satu gerakan.
Pisau dipegang kuat dalam satu tangan sambil yang lain mengayunkan bilah ke depan dan ke belakang untuk menghiris mi.
Udon dan soba kiri direka untuk tujuan memotong mi dan telah digunakan selama berabad-abad di Jepun.
Bilah udon kiri, juga dikenali sebagai menkiri bocho, jatuh ke dalam untuk menutup kurang daripada separuh panjang pemegang, tidak seperti pisau soba dan kashi kiri.
Kashi kiri mempunyai bilah yang lebih pendek yang hanya melengkung untuk memenuhi bahagian atas pemegang, manakala soba kiri mempunyai bilah yang lebih panjang yang merentangi keseluruhan panjang pemegang.
Kesemua pisau ini termasuk dalam kategori pisau pemotong mee 'menkiri'.
Mee soba dan udon dibuat dengan meratakan dan melipat doh menjadi segi empat panjang, yang kemudiannya dipotong dengan menkiri bocho.
Menkiri bocho mempunyai bilah yang panjang dan lurus yang sesuai untuk memotong mi dengan cara ini.
Mi biasanya dipotong menggunakan pisau berat ini dan gerakan ke hadapan sedikit.
Kerana reka bentuknya, menkiri adalah alat yang sangat diperlukan untuk membuat mi.
Ia mempunyai pisau yang sangat tajam dengan bilah yang memanjang ke hujung pemegang supaya ia boleh menghiris sepanjang lebar doh.
Selain itu, ia mempunyai bilah yang terletak rata dengan sempurna pada papan pemotong supaya ini menghasilkan jalur yang nipis.
Bilah harus lurus dan tajam untuk mendapatkan potongan yang bersih.
Doh tidak akan dipotong dengan betul jika terdapat ruang antara bilah dan papan pemotong, yang boleh menyebabkan mi terlalu tebal atau terlalu nipis.
Juga telah membaca: Cara Memotong Dengan Pisau Jepun | Kemahiran & Teknik
Pemotong mi mempunyai reka bentuk yang menghalang makanan daripada melekat pada bilah dan menjadikannya mudah dibersihkan selepas digunakan.
Pisau menkiri biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti tinggi dan terdapat dalam pelbagai saiz.
Bilah biasanya berkisar antara 18 hingga 27 sentimeter panjang, dengan bilah yang lebih tebal digunakan untuk bahan yang lebih keras seperti lobak daikon atau lobak merah.
Bilah harus berat kerana ini memastikan luka yang bersih, sekata dan cengkaman yang kukuh. Pemegang juga harus selesa untuk digunakan supaya ia tidak akan tergelincir semasa menghiris doh.
Dengan menggunakan pisau menkiri, anda boleh memotong dengan sempurna mee yang akan masak sekata. Anda juga boleh membuat potongan halus dengan ketepatan dan kawalan.
Sama ada anda baru dalam bidang memasak atau profesional berpengalaman, pisau ini boleh membantu anda membuat hidangan udon yang sempurna.
Jenis Menkiri
Udon kiri うどん切
Udon kiri ialah bilah segi empat tepat dengan pemegang dan mempunyai sama ada tepi bergerigi atau lurus.
Pisau ini direka khusus untuk memotong mi udon dalam satu gerakan dan merupakan menkiri yang paling popular.
Soba kiri そば切
Soba kiri serupa dengan udon kiri tetapi mempunyai bilah yang lebih pendek yang melengkung sedikit di hujungnya.
Pisau ini digunakan untuk memotong mee soba, serta bahan-bahan lain seperti lobak daikon atau lobak merah.
Kashi kiri 橿切
Kashi kiri ialah bilah segi empat tepat dengan hujung bersudut. Pisau ini digunakan untuk memotong bahan yang lebih keras seperti lobak daikon atau lobak merah.
Bilahnya lebih pendek daripada pisau udon dan soba kiri, menjadikannya lebih mudah untuk bergerak. Ia digunakan untuk memotong mi seperti udon dan soba, atau juga ramen.
Juga telah membaca: Apakah nama mee Jepun yang tebal itu? Adakah terdapat lebih daripada 1 jenis?
Ciri-ciri pemotong mee Menkiri
Pisau menkiri biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat atau keluli karbon, yang menjadikannya tahan lama dan mudah dibersihkan.
Sesetengah menkiri mempunyai tepi bergerigi, yang membantu mengelakkan melekat dan memberikan potongan yang lebih bersih.
Tetapi kebanyakan pisau menkiri mempunyai tepi lurus yang tajam dan ia memastikan luka yang licin dan bersih.
Bilah berkisar antara 18 hingga 27 sentimeter panjang, dengan bilah yang lebih tebal digunakan untuk bahan-bahan keras seperti lobak daikon atau lobak merah.
Mereka datang dalam pelbagai saiz dan boleh digunakan untuk kedua-dua udon dan mi soba.
Apa yang menarik ialah menkiri tidak seperti pisau, bilahnya mempunyai ruang cekung berhampiran pemegang, ia bukan bilah segi empat tepat sepenuhnya.
Menkiri direka bentuk dengan bilah panjang, segi empat tepat dan lurus yang sesuai untuk menghiris mi.
Pemegang biasanya diperbuat daripada kayu, plastik atau logam, dan direka untuk cengkaman yang selesa.
Kebanyakan pisau menkiri, seperti VG0009 Blue Steel 7-Inci Menkiri dari Shun, mempunyai bilah San Mai yang bermaksud bilah dibuat daripada teras keluli keras dan kemudian dibalut dengan keluli yang lebih lembut.
Ini menjadikannya sangat tajam dan tahan lama.
Bagaimana anda menggunakan pisau menkiri?
Untuk menggunakan pisau menkiri, anda harus terlebih dahulu memastikan bilahnya tajam dan bersih. Kemudian, letakkan doh atau mee di atas papan pemotong dan pegang pisau dalam satu tangan.
Dengan tangan yang lain, tekan ke bawah pada bilah dan gerakkannya ke depan dan ke belakang dalam gerakan goyang. Ini akan membantu menghasilkan kepingan nipis dan sekata.
Rahsia untuk membuat potongan mi adalah untuk memastikan bilah benar-benar rata pada papan pemotong.
Jika terdapat ruang antara bilah dan papan, ini boleh menyebabkan hirisan mi tidak rata.
Sebaik sahaja anda selesai memotong, bersihkan pisau anda dengan segera dengan air panas, sabun dan kain lembut.
Ini akan memastikan bahawa bilah kekal tajam untuk kegunaan masa hadapan. Bilah perlu dikeringkan sepenuhnya untuk mengelakkan karat.
Sejarah pisau menkiri
Pisau menkiri mempunyai sejarah yang panjang di Jepun dan pertama kali digunakan pada zaman Edo (1603-1868).
Ia dipercayai telah dicipta oleh pembuat pedang yang telah mula membuat pisau dapur.
Sejak mi selalu bahagian penting dalam masakan Jepun, pisau diperlukan untuk memotongnya menjadi kepingan sekata.
Pisau menkiri direka bentuk dengan bilah panjang, segi empat tepat yang boleh menghiris mi dengan berkesan dalam satu gerakan lancar.
Selama bertahun-tahun, pisau menkiri telah menjadi alat yang sangat diperlukan untuk membuat udon dan mi soba.
Hari ini, menkiri masih merupakan salah satu pisau yang paling popular untuk memotong mi di Jepun
Siapa yang menggunakan pisau menkiri?
Pisau menkiri ialah alat yang popular di kalangan tukang masak profesional dan tukang masak rumah.
Ia adalah alat dapur yang hebat untuk sesiapa sahaja yang ingin membuat mi atau potongan halus dengan ketepatan dan kawalan yang sempurna.
Kebanyakan restoran Jepun yang menyajikan hidangan udon dan soba asli, segar menggunakan pisau ini untuk memastikan mereka mendapat potongan yang sempurna.
Menkiri juga biasa ditemui di dapur rumah, kerana ia memudahkan pemotongan mi dan bahan-bahan.
Mengapa pisau menkiri penting di Jepun?
Menkiri adalah alat penting dalam masakan Jepun kerana ia membolehkan tukang masak membuat hidangan yang sempurna, malah potongan mi dan bahan-bahan lain.
Mi ialah elemen masakan utama dalam masakan Jepun, dan mempunyai alat yang tepat untuk memotongnya dengan tepat adalah penting.
Pisau menkiri membantu mengeluarkan rasa penuh bahan-bahan, serta memastikan setiap gigitan bersaiz seragam.
Ia juga memastikan tekstur mee betul-betul seperti yang dikehendaki.
Pisau ini ialah alat dapur yang popular di Jepun, kerana ia penting untuk membuat hidangan mi yang sempurna.
Menkiri vs pemotong mee
Pemotong mi Barat atau penggelek kekisi mi benar-benar berbeza daripada pisau Menkiri Jepun.
Menkiri ialah sejenis pisau Jepun yang direka khusus untuk memotong mi soba.
Ia mempunyai bilah rata dengan tepi yang tajam, menjadikannya sesuai untuk memotong jalur nipis doh. Ia adalah pisau yang direka dengan ketepatan, kawalan dan ketepatan dalam fikiran.
Sebaliknya, pemotong mi Barat adalah alat yang digunakan untuk memotong mi kepada bentuk dan saiz yang seragam.
Ia diperbuat daripada logam dan mempunyai penggelek kekisi yang digunakan untuk menggulung doh untuk memotong mi mengikut bentuk yang dikehendaki.
Pemotong mi tidak memberikan ketepatan dan ketepatan yang sama seperti pisau Menkiri, tetapi ia masih berguna.
Pemotong mi adalah alat yang lebih umum digunakan untuk memotong mi dalam semua bentuk dan saiz.
Mereka mempunyai bilah melengkung dengan tepi bergerigi, membolehkan mereka memotong doh yang lebih tebal, biasanya pasta.
Soba Kiri vs Udon Kiri
Ini adalah kedua-dua jenis pisau pemotong mee menkiri.
Soba kiri ialah sejenis pisau Jepun yang direka khusus untuk memotong mi soba.
Ia mempunyai bilah rata dengan tepi yang tajam, menjadikannya sesuai untuk memotong jalur nipis doh.
Udon kiri pula ialah sejenis pisau Jepun yang direka khusus untuk memotong mi udon.
Ia mempunyai bilah melengkung dengan tepi bergerigi, membolehkan ia memotong doh yang lebih tebal.
Kedua-dua pisau direka bentuk untuk membuat potongan yang tepat dan seragam, tetapi bentuk bilah menjadikannya lebih sesuai untuk pelbagai jenis mi.
Akhir fikiran
Pisau Menkiri adalah alat penting dalam masakan Jepun.
Mereka mempunyai bilah yang direka bentuk unik yang menjadikannya sesuai untuk memotong mi menjadi kepingan nipis dan seragam.
Pisau ini sangat tajam dan tahan lama, menjadikannya sesuai untuk tukang masak profesional atau tukang masak rumah.
Dengan pisau menkiri yang baik, sesiapa sahaja boleh membuat mi soba atau udon di rumah untuk hidangan yang lazat dan asli.
Cari 5 Resipi Terbaik Dengan Mee Udon Untuk Makan Malam Jepun di sini
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
