Washoku: Apa Maksudnya Dalam Masakan Jepun?

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Disember 3, 2022

Washoku ialah perkataan Jepun yang bermaksud "memasak gaya Jepun." Tetapi apakah maksudnya?

Ia bukan sahaja makanan, tetapi keseluruhan pengalaman yang membezakan washoku daripada jenis masakan lain. Perkataan itu menggabungkan "wa," yang bermaksud "keharmonian" atau "keamanan," dan "shoku," yang bermaksud "makanan." Jadi, perkataan "washoku" bermaksud "makanan gaya Jepun yang membawa keamanan dan keharmonian."

Dalam artikel ini, saya akan meneroka maksud washoku, kepentingan budayanya dan cara ia berbeza daripada jenis masakan lain.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa itu Umami?

Rasa Kelazatan

Pernahkah anda merasai sesuatu yang sangat lazat, anda tidak dapat meletakkan jari anda pada apa yang menjadikannya begitu lazat? Nah, itulah kuasa umami! Umami ialah salah satu daripada lima rasa asas, dan ia merupakan komponen utama washoku, atau Masakan Jepun. Ia ditemui pada tahun 1908 oleh Profesor Kikunae Ikeda, dan sejak itu ia telah menggoda selera.

Apakah keunikan Umami?

Umami ialah gabungan asid amino, nukleotida, dan mineral seperti natrium dan kalium. Ia juga terdapat dalam makanan yang telah masak atau ditapai, seperti kicap atau keju. Dalam washoku, umami sering ditemui dalam bahan mudah seperti cendawan shiitake kering, yang biasa digunakan dalam sup. Dashi, atau sup, biasanya dibuat dengan rumpai laut konbu, yang dibungkus dengan L-glutamat, dan kepingan bonito kering atau katsuobushi, serta sardin kering atau niboshi.

Rasa Umami

Bersedia untuk mengalami umami? Washoku ialah cara terbaik untuk mengisi anda dengan rasa lazat ini. Dengan hanya beberapa bahan, anda boleh membuat hidangan yang penuh dengan umami. Jadi, teruskan dan nikmati rasa keenakan!

Meraikan Rasa Empat Musim dengan Washoku

Seni Masakan Jepun

Washoku ialah masakan tradisional Jepun yang meraikan rasa empat musim: musim panas, musim luruh, musim sejuk dan musim bunga. Ia adalah bentuk seni yang mengambil kira bahan terbaik untuk setiap musim dan menukar menu dengan sewajarnya. Jadi, tidak kira masa tahun itu, anda boleh mengharapkan sesuatu yang segar dan lazat!

Rasa Musim

Apabila bercakap tentang Washoku, setiap musim mempunyai keistimewaan tersendiri. Sebagai contoh, di Jepun, musim sejuk adalah masa untuk mandarin dan musim panas adalah masa untuk jeruk timun. Jadi, jika anda sedang mencari pengalaman kulinari yang unik, Washoku adalah cara terbaik!

Pesta untuk Semua Musim

Washoku ialah cara terbaik untuk merasai rasa empat musim. Sama ada anda sedang mencari hidangan musim panas yang ringan atau hidangan musim sejuk yang lazat, Washoku mempunyai sesuatu untuk semua orang. Jadi, mengapa tidak mencubanya dan lihat apa yang ditawarkan oleh empat musim itu?

Rasai Masakan Tradisional Jepun

Apakah Washoku?

Washoku ialah masakan tradisional Jepun yang terkenal dengan rasa yang unik dan variasi bermusim. Ini cara yang bagus untuk menerokai banyaknya hidangan lazat yang ditawarkan oleh Jepun!

Hidangan Popular

Berikut adalah beberapa hidangan paling popular yang boleh anda temui di Jepun:

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): tauhu sutera goreng yang dihidangkan dalam sup panas.
• Gyudon (牛丼): mangkuk nasi di atasnya dengan daging lembu dan bawang berperisa.
• Kimpira gobo (きんぴらごぼう): goreng lobak merah dan akar burdock dalam minyak bijan dan kicap.
• Nikujyaga (肉じゃが): daging lembu rebus dengan kentang, lobak merah dan bawang.
• Oden (おでん): kek ikan, telur, lobak daikon, konnyaku (こんにゃく) dan pelbagai bahan yang direbus.
• Oyakodon (親子丼): mangkuk nasi dengan ayam dan telur.
• Tenpura (天ぷら): sayur-sayuran atau makanan laut yang digoreng dalam adunan ringan.
• Tonjiru (豚汁): sup berasaskan miso dengan daging babi dan sayur-sayuran.
• Tonkatsu (豚カツ): potongan daging babi yang digoreng tepung roti.
• Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ): periuk panas dengan daging yang dihiris nipis, sayur-sayuran, tauhu, dimasak dalam sup kemudian dicelup dalam sos berasaskan soya atau bijan.
• Soba (蕎麦): mi soba, dihidangkan sejuk atau panas dengan pelbagai topping pilihan.
• Sukiyaki (すき焼き): daging dan sayur-sayuran yang dihiris nipis dimasak dalam sup manis, dicelup dalam telur mentah.
• Yakitori (焼き鳥): lidi ayam barbeku.

Alami Kelazatannya

Jika anda ingin merasai keenakan masakan tradisional Jepun, maka anda telah datang ke tempat yang betul! Daripada tauhu sutera yang digoreng hingga ke lidi ayam yang dibakar, ada sesuatu untuk dinikmati semua orang. Dan jika anda ingin naik ke peringkat seterusnya dan belajar membuat sendiri hidangan ini, terdapat banyak kelas memasak yang tersedia untuk membantu anda bermula. Jadi apa tunggu lagi? Bersedia untuk menerokai keenakan masakan tradisional Jepun!

Staples Pantri Jepun yang penting

Dasar-dasar

Jika anda ingin mendapatkan permainan memasak Jepun anda tepat pada masanya, anda perlu menyimpan beberapa staples pantri yang penting. Berikut ialah senarai ringkas asas yang anda perlukan untuk bermula:

• Sake, atau nihonshu (日本酒): Aka "wain beras," ini mesti ada untuk mana-mana hidangan Jepun.
• Mirin (味醂): Wain beras manis ini bagus untuk menambahkan sentuhan manis pada hidangan anda.
• Cuka beras, atau su (酢): Ini adalah cara terbaik untuk menambah sedikit rasa pedas pada resipi anda.
• Serpihan bonito, atau katsuobushi: Serpihan ikan kering ini merupakan bahan utama dalam banyak hidangan Jepun.
• Konbu (昆布): Jenis rumpai laut ini penting untuk membuat dashi, sejenis sup Jepun.

Bahagian Yang Menyeronokkan

Sebaik sahaja anda telah menyediakan pantri anda dengan asas-asas, sudah tiba masanya untuk mula berseronok. Anda boleh mencampur dan memadankan bahan-bahan ini untuk mencipta pelbagai hidangan Jepun yang lazat. Selain itu, anda sentiasa boleh menambah beberapa sayuran bermusim dan daging/ikan untuk menjadikan resipi anda lebih menarik. Jadi ambil penyepit anda dan masak!

Meneroka Pelbagai Jenis Masakan Tradisional Jepun Washoku

Shojin Ryori

Jenis Washoku ini adalah hidangan sebenar untuk vegetarian dan vegan! Ia dipopularkan oleh Zen Buddhisme pada abad ke-13 dan telah menjadi makanan ruji dalam diet Jepun sejak itu. Jadi, jika anda sedang mencari hidangan tanpa daging, anda tahu ke mana hendak pergi! Berikut ialah petua: restoran vegetarian terbaik di Tokyo boleh didapati di 10 tempat teratas di bandar ini.

Honzen Ryori

Washoku jenis ini mempunyai tempat yang istimewa dalam budaya Jepun. Ia pertama kali dibangunkan untuk berkhidmat kepada kelas pahlawan pada abad ke-14-16 dan masih dihidangkan di beberapa restoran hari ini. Ini urusan rasmi, jadi jangan lupa untuk berpakaian!

Kaiseki Ryori

Washoku jenis ini adalah sedikit pedang bermata dua. Di satu pihak, terdapat 会席料理, iaitu dulang hidangan yang dihidangkan di majlis perjumpaan atau jamuan. Sebaliknya, terdapat 懐石料理, yang dihidangkan sebelum upacara minum teh. Kedua-duanya lazat, tetapi yang terakhir ini sangat lazat jika anda sedang mencari makanan ringan sebelum majlis.

Jadi, jika anda ingin meneroka pelbagai jenis masakan tradisional Jepun Washoku, anda kini tahu dari mana untuk bermula! Selamat menjamu selera!

Apakah Washoku? Panduan Masakan Unik Jepun

Asas Washoku

Washoku ialah identiti masakan Jepun yang unik, dan ini semua tentang mencapai keharmonian – dalam gandingan bahan-bahan, penciptaan pengalaman makan yang harmoni, dan kanji untuk washoku: 和 (wameaning 'Jepun' atau 'harmoni') dan 食 (shokumeaning ' makanan' atau 'untuk makan').

Washoku menonjol daripada jenis masakan lain di Jepun, seperti yoshoku (makanan gaya Barat) dan chuka-ryori (makanan Cina), atas beberapa sebab:

• Ia meraikan empat musim, dengan hidangan yang mencerminkan ramuan tempatan setiap musim, daripada tunas muda yang lembut pada musim bunga kepada sayur-sayuran akar pada musim sejuk.
• Nasi adalah makanan ruji, biasanya disertai dengan ikan, makanan laut, dan rumpai laut.
• Ia memberi tumpuan kepada keseimbangan, dengan teknik penyediaan yang mengeluarkan rasa semula jadi bahan.
• Struktur hidangan washoku mengikut prinsip "ichi ju san sai", atau "satu sup, tiga hidangan sampingan".

Estetika Washoku

Washoku bukan sahaja tentang makanan, ia juga tentang estetika hidangan. Daripada penyaduran hidangan kepada penggunaan pernis tradisional Jepun, semuanya adalah sebahagian daripada pengalaman. Dan jangan lupa keramahan – apabila anda makan washoku, anda akan mendengar orang menyebut “itadakimasu” sebelum makan dan “gochisosama deshita” selepas makan sebagai ucapan terima kasih.

Meraikan Washoku

Permulaan tahun baru adalah masa yang tepat untuk meraikan washoku, dengan hidangan Tahun Baru yang indah dipanggil "osechi ryori". Setiap ramuan mempunyai simbolisme khas, dan warna dan rasa adalah pesta untuk deria.

Jadi, jika anda mencari pengalaman kulinari yang unik, mengapa tidak mencuba washoku? Anda akan dapat menikmati perisa musim, keseimbangan bahan dan estetika hidangan. Selain itu, anda akan dapat merasai keramahan tradisional yang disertakan bersamanya. Selamat menjamu selera!

Meneroka Evolusi Masakan Jepun

Zaman Awal

Pada zaman dahulu, Jepun adalah tempat yang agak berbeza. Kepercayaan Buddhisme dan Shinto sangat popular, dan daging adalah perkara yang tidak boleh dilakukan. Selain itu, dengan geografi yang terhad di negara ini, lembu dan kuda bukanlah pemandangan biasa. Tetapi jangan risau, masih ada banyak grub untuk dikelilingi – ikan adalah makanan ruji, dan mi serta perkakas diimport dari China dan Korea.

Abad ke-16 dan seterusnya

Maju pantas ke abad ke-16 dan Jepun akhirnya mula merasai dunia luar. Negara-negara Eropah telah membuat kehadiran mereka diketahui, dan bersama mereka datang pelbagai rasa dan adat yang baru. Masakan Jepun telah berubah selama-lamanya, dan budaya yang kita kenal hari ini lahir.

The Keputusan Final

Jadi begitulah - evolusi masakan Jepun secara ringkas. Dari permulaannya yang sederhana hingga ke statusnya sekarang sebagai sebuah kuasa global, ia adalah perjalanan yang agak sukar. Dan walaupun makanan mungkin telah berubah selama bertahun-tahun, satu perkara yang pasti – ia masih lazat seperti biasa!

Hidangan Sedap Washoku: Panduan Masakan Tradisional Jepun

Tempura: Kebaikan Goreng

Apabila bercakap mengenai Washoku, tempura adalah salah satu hidangan yang paling popular. Ia adalah campuran bahan goreng yang berubah-ubah bergantung pada musim. Di wilayah Kanto, anda akan menemui tempura yang dibuat dengan makanan laut dan sayur-sayuran, manakala di wilayah Kansai, mereka biasanya menggunakan sayur-sayuran yang dicelup dalam garam dan bukannya kicap. Tidak kira kawasan mana anda berada, tempura sentiasa menjadi hidangan yang lazat!

Tsukemono: Acar Kesempurnaan

Tsukemono ialah seorang hidangan sampingan yang sesuai dengan hampir semua hidangan Washoku. Ia dibuat dengan sayur-sayuran jeruk dan terdapat banyak jenis untuk dipilih! Cara paling popular untuk membuat tsukemono adalah dengan mengawetkannya dalam garam, tetapi anda juga boleh menggunakan gula, cuka, atau juga kicap. Timun, lobak, dan kubis adalah sayur-sayuran yang paling popular digunakan untuk membuat tsukemono kerana teksturnya yang rangup.

Yakizakana: Dipanggang untuk Kesempurnaan

Yakizakana ialah hidangan Washoku klasik yang dipanggang dengan sempurna. Ia biasanya dibuat dengan ikan, tetapi anda juga boleh menemuinya dengan daging lain seperti ayam atau daging lembu. Ikan diperap dalam sos istimewa dan kemudian dibakar di atas arang atau api gas. Hasilnya adalah hidangan berair dan berperisa yang pasti akan memenuhi citarasa anda!

Nimono

Nimono ialah teknik memasak tradisional Jepun yang masih popular dalam masakan rumah setiap hari. Penyediaan desa ini menampilkan daging atau ikan dan sayur-sayuran yang direbus perlahan dalam sup. Hidangan nimono yang popular termasuk:

• Nikujaga – Jepun mengambil daging dan kentang
• Kabocha no nimono – labu Jepun yang direbus dalam kicap dan sup dashi
• Buri daikon – rebus musim sejuk ekor kuning liar dan lobak daikon yang direbus dalam sup dashi

Salad dan Hidangan Sayuran

Masakan Washoku mempunyai pelbagai jenis hidangan sampingan yang membolehkan anda mencuba pelbagai perisa dan tekstur pada masa yang sama. Ini termasuk hidangan seperti:

• Goma-ae – sejenis salad sejuk yang dilambungkan sedikit dalam balutan bijan sebelum dihidangkan
• Shiro-ae – tauhu tumbuk
• Ohitashi – sayur-sayuran hijau yang diputihkan seperti komatsuna (bayam sawi Jepun asli) yang disalut dengan dashi, kicap, dan mirin serta dihiasi dengan kepingan ikan bonito

Acar Jepun

Acar Jepun, yang dikenali sebagai tsukemono, adalah bahagian penting dalam setiap hidangan tradisional Jepun. Ia diperbuat daripada timun, lobak, kubis dan sayur-sayuran lain dan memberikan tekstur rangup yang berbeza serta nutrien yang sihat dan kultur probiotik. Terdapat pelbagai kaedah penjerukan tradisional yang digunakan untuk kedua-dua sayuran dan ikan, seperti penjerukan dalam garam (shiozuke), cuka (su-zuke), kicap (shoyu-zuke), pes kacang soya miso (miso-zuke), dedak padi. (nuka-zuke), dan sake lees (kasu-zuke).

Sushi dan Sashimi

Sashimi, atau ikan mentah yang dihiris nipis, telah menjadi sebahagian daripada masakan Jepun sejak sekitar 500 SM. Pada abad sebelum penyejukan moden, ikan yang tidak dimakan mentah telah diawet dengan menapainya di atas nasi. Nasi dibuang selepas penapaian selesai, tetapi secara beransur-ansur nasi ini dimakan bersama ikan yang diawet, yang kemudiannya menjadi sushi moden.

Ikan Bakar (Yakizakana)

Yakizakana ialah hidangan ikan masak yang sering dihidangkan sebagai protein utama dalam hidangan washoku. Ikan boleh dimasak dalam pelbagai cara, seperti garam dan panggang di atas arang (sakana no shioyaki), gaya teriyaki dengan sayu kicap, saikyo-peperangan gaya diperap dalam saikyo miso, dan gaya mirin-zuke diperap dalam mirin (wain beras manis) sebelum memanggang. Ikan popular untuk yakizakana termasuk saba (makarel) dan salmon.

Mee Soba dan Udon

Soba dan udon adalah dua hidangan mi utama di Jepun. Soba ialah mi panjang nipis yang dibuat dengan tepung soba yang sangat sihat, manakala udon ialah mi tepung putih yang pekat dan kenyal. Mereka boleh dihidangkan dalam kuah panas atau gaya "zaru" yang sejuk, ditoskan di atas bakul dengan sos pencicah sejuk.

Masakan Tauhu

Tauhu secara sejarah telah menjadi bahagian penting dalam diet Jepun kerana ketatnya tradisi Buddha terhadap makan daging. Ia boleh disediakan dalam pelbagai cara, seperti digoreng dalam dan dihidangkan dalam sup dashi untuk hidangan "tauhu agedashi", direneh dalam air dan dimakan dengan kicap atau ponzu dressing dalam "yudofu", atau disalut dengan miso dan panggang. gaya “dengaku”.

Kaiseki

Kaiseki adalah kemuncak masakan washoku. Ia adalah hidangan jamuan tradisional yang terdiri daripada hidangan kecil yang disediakan dan dihidangkan secara mahir mengikut kursus. Ia merupakan pengalaman mewah yang mengambil prinsip utama washoku dan meningkatkannya kepada santapan mewah.

Meneroka Masakan Jepun: Makanan Khas Alam Semula Jadi

Geografi Jepun

Jepun ialah sebuah negara dengan 3,500 pulau, dengan lebih 18,000 batu garis pantai. 70% daripadanya adalah pergunungan, dan rupa bumi ini telah memberi impak yang besar kepada perkembangan budaya Jepun, termasuk masakannya. Geografi ini telah membawa kepada variasi serantau dalam hidangan, dan penghargaan yang kuat terhadap alam semula jadi - yang merupakan unsur teras washoku.

Bermusim dan Lokaliti

Washoku adalah tentang menyatakan rasa terima kasih untuk makanan, dan menghormati alam semula jadi dan perubahan musim. Dalam tempoh perubahan ini, atau musim menjauhkan diri, hasil bermusim adalah paling berharga. Ini kerana ia berada pada tahap kesegaran kemuncaknya, dan dilihat sebagai ekspresi sempurna kurniaan alam semula jadi.

Harmony

Idea keharmonian adalah teras kepada washoku. Ini mengenai keharmonian dalam badan, kerana anda mengambil makanan pada rasa dan nilai pemakanan yang paling tinggi. Ia juga mengenai keharmonian dengan alam semula jadi itu sendiri, sumber makanan kita. Itulah sebabnya washoku tradisional memberi tumpuan kepada penyediaan bahan-bahan yang mudah, untuk memaksimumkan rasa semula jadinya.

Pengiktirafan UNESCO

Pada 2013, UNESCO mengiktiraf washoku sebagai Warisan Budaya Tak Ketara Kemanusiaan. Mereka berkata ia adalah "amalan sosial berdasarkan satu set kemahiran, pengetahuan, amalan, dan tradisi yang berkaitan dengan pengeluaran, pemprosesan, penyediaan dan penggunaan makanan. [dan] penghormatan terhadap alam semula jadi yang berkait rapat dengan penggunaan lestari alam semula jadi. sumber.”

Perbezaan

Washoku Vs Yoshoku

Washoku dan yoshoku adalah dua jenis masakan Jepun yang berbeza. Washoku ialah makanan tradisional Jepun yang telah wujud selama berabad-abad, manakala yoshoku ialah gaya masakan pengaruh Barat yang berasal semasa Pemulihan Meiji. Washoku biasanya dihidangkan bersama penyepit dan semangkuk nasi, manakala yoshoku dimakan dengan sudu dan boleh dihidangkan bersama roti atau nasi. Washoku biasanya ditulis dalam hiragana, manakala yoshoku ditulis dalam katakana. Washoku biasanya dibuat dengan ikan, sayur-sayuran dan bahan-bahan lain yang berasal dari Jepun, manakala hidangan yoshoku selalunya merupakan hidangan Jepun dalam bentuk masakan Eropah, seperti kari dan katsu. Kedua-dua jenis masakan adalah lazat, tetapi jika anda mencari pengalaman Jepun yang lebih tradisional, maka washoku adalah cara untuk pergi.

Washoku Vs Teishoku

Washoku ialah masakan tradisional Jepun yang telah didaftarkan dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara UNESCO. Ini semua tentang menggunakan bahan-bahan segar dan teknik memasak yang paling sesuai dengan setiap ramuan. Anda mendapat hidangan yang sihat dan seimbang dengan satu sup dan tiga hidangan. Selain itu, ia rendah lemak haiwan, jadi ia bagus untuk kesihatan anda. Selain itu, anda boleh menikmati juadah bermusim yang dihiasi dengan bunga, daun dan tembikar. Ia satu cara untuk orang Jepun menghargai alam semula jadi dan budaya mereka.

Sebaliknya, Teishoku adalah cara yang lebih moden untuk menikmati masakan Jepun. Ia adalah hidangan penuh hidangan yang dihidangkan dengan sake. Anda boleh menikmati hidangan seperti sakizuke (pembuka selera), oshinogi (hidangan tengah), wanmono (sup atau hidangan rebus), mukouzuke (sashimi atau ikan mentah), yakimono (hidangan panggang), takiawase (rebus), nasi dan konomono (acar) , dan akhir sekali kanmi (gula-gula). Rasa umami adalah kunci di sini, dan ia dicipta dengan menggunakan bahan-bahan seperti kombu kering (kelp), kepingan bonito, sardin kering, ago (ikan terbang) dan cendawan shiitake kering. Jadi, jika anda sedang mencari masakan Jepun yang lebih moden, Teishoku adalah cara terbaik.

Kesimpulan

Washoku ialah cara yang menakjubkan untuk merasai masakan dan budaya Jepun. Daripada hidangan yang berbeza kepada cara penyajiannya yang unik, ini adalah cara yang bagus untuk menerokai tradisi masakan negara. Sama ada anda seorang pemula atau pakar sushi yang berpengalaman, anda akan temui sesuatu untuk dinikmati. Selain itu, jangan lupa perbaiki etika penyepit anda – ini WAJIB! Jadi, jangan takut untuk terjun dan meneroka Washoku – anda tidak akan menyesal! Dan ingat, "Washoku" hanyalah cara mewah untuk mengatakan "SEDAP!"

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.