Nilai: Masakan Filipina Mudah
Nilaga ialah rebusan daging tradisional atau sup dari Filipina, dibuat dengan daging lembu rebus (nilagang baka) atau daging babi (nilagang baboy) yang dicampur dengan pelbagai sayur-sayuran. Ia biasanya dimakan bersama nasi putih dan dihidangkan bersama kicap, patis (sos ikan), cili labuyo, dan calamansi di sebelahnya.
Nilaga adalah salah satu hidangan paling ringkas di Filipina. Ia biasanya menggunakan potongan daging yang lembut dan berlemak seperti sirloin, perut babi, tulang rusuk atau brisket.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah maksud “nilaga”?
Perkataan "nilaga" merujuk kepada perkataan Tagalog "pinakuluan" dan bermaksud "rebus" dalam bahasa Tagalog, bahasa yang digunakan di Filipina. Jadi secara teknikalnya, nilaga hanyalah daging rebus bersama sayur.
Apakah asal usul nilaga?
Nilaga adalah hidangan yang berasal dari wilayah Batangas dan Cavite di Filipina. Ia dikatakan telah dipengaruhi oleh masakan Sepanyol, seperti yang dibuktikan dengan penggunaan daging lembu (bahan biasa dalam rebusan Sepanyol) dan kubis (bahan biasa dalam masakan Sepanyol).
Nilagang ialah hidangan tradisional Filipina yang telah diturunkan turun temurun.
Malah, orang Austronesia telah memperkenalkan teknik merebus makanan ke Filipina jauh sebelum zaman penjajah.
Tetapi, dipercayai bahawa Nilagang Baka berasal dari Sepanyol. Ia adalah adaptasi berkuah daripada hidangan Sepanyol kacang ayam dan rebusan daging. Dalam bahasa Tagalog, rebusan asal dipanggil Cocido.
Cocido adalah berasaskan hidangan Sepanyol taditional dipanggil Cocido Madrileno. Ia dibuat dengan daging yang diawet atau segar (terutamanya daging lembu), semua jenis sayur-sayuran termasuk jagung, kentang, bawang dan saderi.
Kadang-kadang ditambah buah-buahan manis seperti pisang dan kemudian bahan yang paling penting ialah kacang ayam. Ini semua dimasak dalam gaya hotpot rendah dan perlahan.
Seperti yang anda boleh tahu, Nilagang Baka adalah versi sup hidangan ini tanpa kacang. Malah, merebus bahan dengan lebih cepat menjadikan Nilagang Baka lebih cepat dibuat. Orang Filipina memerlukan makanan yang cepat dan berperisa.
Akibatnya, individu memutuskan untuk merebus daging lembu mereka dan perasakan dengan sedikit rempah kerana ia adalah makanan yang murah dan mudah dibuat.
Mereka juga memasukkan sayur-sayuran seperti kentang, kubis dan bawang untuk melengkapkan hidangan, yang masih kita gunakan dalam hidangan hari ini.
Asal-usul daging lembu rebus boleh dikesan kembali kepada kos pemotongan daging lembu. Golongan petani dari Asia, Eropah, dan Amerika kerap menggunakan bahagian lembu yang lebih keras kerana harganya lebih murah.
Orang ramai mendapati bahawa bahagian tulang haiwan itu menghasilkan kuah yang lebih enak dan kaya. Inilah sebabnya hidangan seperti Nilagang Baka, Puchero, dan Bulalo gunakan potongan daging ini dalam hidangan.
Apakah bahan-bahan nilaga?
Sayuran yang paling biasa digunakan dalam nilaga ialah kubis, kentang, lobak merah, dan kacang hijau. Bahan-bahan lain termasuk: sup daging lembu, bawang putih, bawang merah, halia, lada hitam, daun bay dan sos ikan.
Jenis nilaga
Nilagang Baka
Nilagang Baka ialah sup daging lembu dan sayur Filipina dengan banyak daging lembut dan sayur-sayuran yang enak. Rasa sup keseluruhannya lembut dan perasanya agak asas tetapi anda tidak akan percaya betapa lazat dan menyelerakan hidangan itu.
Daging menjadi sangat lembut sehingga jatuh dari tulang. Sayuran utama yang digunakan untuk sup ini ialah bawang, kentang, jagung, pechay (bok choy), kobis biasa, kacang hijau Baguio, dan lobak merah.
Lada lada adalah bentuk perasa utama manakala kicap dan sos ikan ditambah untuk rasa masin dan pedas.
Hidangan berkuah ini adalah makanan keselesaan terbaik dalam kebanyakan isi rumah Filipina. Ia sangat popular semasa musim sejuk yang lebih sejuk kerana ia adalah kuah yang sangat panas.
Ia juga merupakan hidangan satu periuk yang menjadikannya kegemaran untuk isi rumah yang sibuk.
Tetapi hidangan itu biasanya disajikan sebagai hidangan Ahad di mana seluruh keluarga berkumpul di sekeliling meja untuk menikmati makanan yang enak ini.
Nilagang baboy
Perkataan nilagang baboy bermaksud “babi rebus” dalam bahasa Inggeris dan ia adalah sejenis sup Filipina yang dibuat dengan daging babi rebus dan sayur-sayuran. Ia biasanya dibuat dengan perut babi, rusuk babi atau kaki babi.
Pada hari-hari biasa, hidangan sup ini kerap ditawarkan untuk makan tengahari atau makan malam.
Nasi putih kukus adalah iringan yang sesuai untuk nilagang baboy, yang paling sesuai dihidangkan bersama patis (sos ikan) dan sedikit siling labuyo (cili mata burung) untuk rempah ratus.
Orang sering membuat resipi nilagang baboy pada musim hujan. Kuahnya yang panas, daging dan sayur-sayuran diletakkan di atas nasi kukus menjadikan makanan selesa yang indah.
Walau bagaimanapun, ia masih bagus untuk makan hidangan ini pada mana-mana hari atau apabila anda mempunyai lebihan makanan masin dan berminyak.
Ia lebih ringan daripada banyak hidangan, jadi orang yang berdiet menganggap ini hebat. Satu-satunya perkara yang perlu mereka elakkan ialah memakan bahagian lemak babi.
Sup daging lembu rebus yang asli mungkin untuk golongan bawahan.
Tetapi hari ini, bukan lagi kos rendah untuk menyediakan hidangan sedemikian. Harga telah meningkat, dan setiap barangan makanan tidak semurah dahulu.
Namun resipi nilagang baboy ini masih lagi murah berbanding versi daging lembu. Dan ia adalah hidangan yang baik untuk disediakan untuk orang yang mengalami cirit-birit atau hiperasiditi.
Di Filipina, ia juga menjadi makanan ruji apabila orang sakit selesema, bersama-sama dengan sinigang (sup rebusan asam).
Nilagang baboy dipercayai berasal dari Batangas, sebuah wilayah di Filipina.
Ia adalah salah satu hidangan paling popular di Filipina, dan tidak sukar untuk mengetahui sebabnya.
Tetapi pada masa lalu, sup jenis ini dikaitkan dengan kelas pekerja dan petani. Ia dibuat dengan potongan daging lembu yang lebih murah dan tidak mempunyai sebarang sayur-sayuran.
Beberapa abad yang lalu, daging jarang berlaku, dan orang ramai hanya mempunyai akses kepada potongan daging yang lebih keras, jadi mereka merebus daging untuk memudahkan untuk mengunyah.
Kini, hidangan itu telah berkembang dan menjadi lebih canggih. Ia dibuat dengan daging babi, yang menjadikannya masih boleh diakses, tetapi juga sedikit lebih mewah.
Sayur-sayuran juga telah ditambah, menjadikan sup lebih enak dan mengenyangkan.
Cara makan nilaga
Nilaga boleh dimakan sendiri, tetapi ia biasanya dimakan dengan nasi putih. Ia dihidangkan bersama kicap, patis (sos ikan), cili labuyo, dan calamansi di sebelah, boleh ditambah secukup rasa.
Untuk makan nilaga, cukup sudukan sup dan daging ke dalam pinggan anda, dan masukkan nasi. Kemudian, masukkan kicap, sos ikan, cili padi, dan calamansi secukup rasa.
Apakah perbezaan antara nilaga dan bulalo?
Nilaga menggunakan sup daging lembu yang dibuat dengan daging tanpa tulang, manakala bulalo menggunakan stok daging lembu. Stok dibuat dengan tulang dan juga daging. Menggunakan stok menghasilkan rasa yang lebih dalam dan lebih berlemak.
Apakah perbezaan antara nilaga dan tinola?
Tinola ialah sup yang dibuat dengan ayam, manakala nilaga biasanya dibuat dengan daging lembu. Nilaga juga mempunyai lebih banyak rasa asas dan menggunakan set sayur-sayuran standard seperti kentang, lobak merah dan kacang tali. Tinola juga biasanya menggunakan halia dan betik hijau, yang memberikan rasa yang lebih berbeza.
Mana nak makan nilaga?
Terdapat banyak tempat di Filipina yang menyajikan nilaga, tetapi salah satu yang paling popular ialah Nilagang Baka Lolo Dad di Manila. Restoran ini telah menghidangkan nilaga sejak tahun 1967 dan terkenal dengan supnya yang berdaging dan berperisa.
Nilaga sihat ke?
Nilaga adalah hidangan yang sihat kerana ia dibuat dengan daging dan sayur-sayuran tanpa lemak. Ia rendah kalori dan lemak, dan tinggi protein dan serat.
Kesimpulan
Jadi begitulah! Nilaga adalah sup yang lazat dan enak yang sesuai untuk hari hujan atau mana-mana hari, sungguh. Sekarang keluar dan cuba sendiri!
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.