Nori: semua tentang rumpai laut yang paling popular di Jepun

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Julai 8, 2022

Saya pasti anda telah melihat pembungkus hijau gelap di sekeliling bebola nasi atau sushi gulung anda?

Lembaran hijau nipis itu dipanggil nori.

Ia boleh dimakan, kerana ia diperbuat daripada Jepun rumpai laut, dan ia menawarkan banyak manfaat kesihatan, seperti protein dan vitamin A, B, C, D dan K.

Nori juga mengandungi 10 kali lebih banyak kalsium daripada susu!

Tetapi apa sebenarnya? Bagaimanakah orang Jepun menanamnya, dan bagaimana semuanya menjadi seperti sekarang? Apakah antara hidangan paling popular yang boleh anda gandingkan dengan nori?

Adakah anda bersedia untuk mengisi kepala anda dengan satu lagi ilmu makanan Jepun hari ini? Mari selami terus dalam panduan penuh saya mengenai nori.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa itu nori Jepun?

Nori (atau 海苔 dalam bahasa Jepun) merujuk kepada kepingan nipis rumpai laut bejana kering yang dipanggang atau dikukus. Ia biasanya digunakan sebagai pembungkus makanan untuk sushi dan onigiri (bola nasi), tetapi nori juga boleh didapati dalam pelbagai hidangan lain atau hanya dimakan sendiri sebagai snek.

Nori ialah alga dan merupakan sebahagian daripada alga merah, atau keluarga rumpai laut yang boleh dimakan.

Terdapat lebih 6000 spesies rumpai laut nori, 10 daripadanya digunakan untuk helaian nori yang kita makan hari ini.

Genus Pyropia, juga dipanggil bejana ungu, paling biasa digunakan untuk membuat kepingan nori di Jepun.

Spesies Pyropia boleh ditemui di perairan dunia yang lebih sejuk, seperti Scotland, Ireland, New Zealand, dan, sudah tentu, Jepun.

Rumpai laut nori tumbuh paling baik di pantai berbatu di mana terdapat jumlah aksi ombak yang baik, kerana ini membantu memastikan nori bersih daripada pasir dan serpihan lain.

Rumpai laut Nori telah diternak di Jepun selama lebih 1000 tahun, dan pertanian nori masih merupakan industri penting di Jepun hari ini.

Malah, nori adalah salah satu eksport pertanian terkemuka Jepun!

Penanaman nori dilakukan pada musim bunga apabila spora nori ditabur di atas pukat yang kemudiannya terampai di dalam air.

Rumpai laut nori akan melekat pada jala dan membesar sehingga siap untuk dituai, sekitar 4-6 minggu kemudian.

Setelah dituai, rumpai laut nori kemudiannya dibawa ke kilang nori di mana ia dicuci dan dikeringkan. Proses pengeringan boleh dilakukan sama ada di bawah sinar matahari atau dengan mesin.

Kepingan Nori kemudiannya dibuat dengan menekan rumpai laut nori kering ke dalam kepingan nipis dan rata.

Helaian Nori biasanya berwarna hijau gelap tetapi juga boleh didapati dalam warna lain seperti merah atau coklat. Helaian nori kemudiannya dijual sama ada seperti sedia ada atau dibakar.

Selepas dibakar, helaian nori bertukar warna hijau tua dan menjadi lebih rapuh.

Lembaran nori memanggang membantu mengeluarkan rasa umami nori dan juga memudahkannya untuk dimakan sebagai snek sendiri.

Cadar Nori adalah bahan penting dalam banyak hidangan Jepun seperti sushi, onigiri dan sup.

Cadar Nori juga digunakan sebagai elemen hiasan pada beberapa hidangan atau sebagai pembungkus bahan lain.

Sudah tentu, jika anda bukan penggemar rumpai laut, anda juga boleh membuat atau memesan sushi tanpa rumpai laut

Apakah rasa nori Jepun?

Cadar Nori mempunyai rasa sedikit manis dan masin dengan sedikit rasa umami rumpai laut. Tekstur helaian nori adalah rangup dan seperti kertas.

Apabila kepingan nori dibakar, rasa menjadi lebih pedas, dan tekstur menjadi lebih rapuh.

Cadar Nori adalah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan.

Mereka boleh dimakan sendiri sebagai snek, digunakan sebagai pembungkus makanan, atau digunakan sebagai elemen hiasan pada hidangan.

Lembaran Nori juga boleh dicincang dan digunakan sebagai topping atau bahan dalam masakan lain.

Ia adalah, sebagai contoh, salah satu bahan utama perasa furikake.

Apakah asal usul nori?

Penternakan Nori bermula pada zaman Nara (710–794) apabila rumpai laut nori mula-mula dikumpul dari alam liar dan kemudian ditanam pada pukat kecil.

Pada zaman Heian (794–1185) ketika rumpai laut nori mula digunakan sebagai pembungkus sushi.

Disebabkan peningkatan pengeluaran, terdapat keperluan yang semakin meningkat untuk memeliharanya untuk jangka masa yang lebih lama, walaupun pertama kali digunakan dalam keadaan basah di Jepun.

Penghasilan helaian kering yang nipis kertas adalah jawapannya.

Nori yang nipis kertas itu dibuat kepingan dengan mencincang rumpai laut, membentuknya menjadi lapisan nipis, dan akhirnya mengeringkannya di bawah sinar matahari.

Rumpai laut nori dibakar dan kemudian ditekan menjadi kepingan nipis, yang kemudiannya digunakan untuk membungkus gulungan sushi.

Baca juga panduan saya 21 jenis sushi yang perlu diketahui untuk perjalanan restoran Jepun anda

Beberapa tahun kemudian, rumpai laut nori mula ditanam dalam skala yang lebih besar. Rumpai laut nori itu diternak di Laut Pedalaman Seto dan kemudian diangkut ke ibu negara, Kyoto.

Industri ini terus berkembang pada zaman Muromachi (1336-1573), apabila pertanian nori mula merebak ke kawasan lain di Jepun, seperti Shikoku dan Kyushu.

Rumpai laut nori turut dieksport ke China dan negara lain.

Pada zaman Edo (1603-1868), rumpai laut nori menjadi makanan penting bagi rakyat jelata kerana murah dan mudah disimpan.

Rumpai laut Nori juga digunakan sebagai mata wang pada masa ini. Industri rumpai laut nori terus berkembang, dan rumpai laut nori menjadi eksport penting.

Selepas Perang Dunia II, pengeluaran nori Jepun merosot.

Kemerosotan itu disebabkan oleh kekurangan pengetahuan tentang kitaran hayat tiga peringkat tumbuhan nori, yang menyukarkan penduduk tempatan memahami mengapa teknik pertanian konvensional tidak berkesan.

Walau bagaimanapun, seorang ahli psikologi British bernama Kathleen Baker menyelamatkan industri dengan pengetahuannya daripada kerjanya menyelidik rumpai laut yang digunakan oleh Jepun untuk mengembalikan pengeluaran nori.

Di Jepun, Kathleen Baker dipuji sebagai "Ibu Laut," dan sebuah patung dibina untuk menghormatinya.

Sehingga hari ini, dia dianggap sebagai orang yang menyelamatkan industri nori Jepun.

Apakah perbezaan antara nori Jepun dan nori Korea?

Perbezaan utama antara nori Jepun dan nori Korea ialah cara penyediaannya.

Nori Jepun dibuat dengan menekan rumpai laut kering ke dalam kepingan nipis dan rata, manakala nori Korea dibuat dengan mencincang rumpai laut kering menjadi jalur nipis.

Nori Jepun mempunyai rasa yang lebih manis dan lebih masin, manakala nori Korea mempunyai rasa rumpai laut yang lebih pedas.

Nori Jepun juga lebih rangup dan rapuh daripada nori Korea.

Lembaran nori Jepun adalah bahan penting dalam banyak hidangan Jepun seperti sushi, onigiri, dan sup.

Nori Jepun biasanya berwarna hijau gelap, manakala nori Korea boleh terdiri daripada hijau tua hingga coklat.

Dari segi ketebalan, nori Jepun didapati lebih nipis berbanding orang Korea.

Apabila bercakap tentang pemakanan, kedua-dua nori Jepun dan nori Korea adalah sumber vitamin dan mineral yang baik.

Walau bagaimanapun, nori Korea mengandungi lebih banyak vitamin C daripada nori Jepun. Nori Korea juga merupakan sumber zat besi yang baik, manakala nori Jepun adalah sumber iodin yang baik.

Apabila memilih nori, adalah penting untuk mempertimbangkan hidangan apa yang akan anda gunakan untuknya. Jika anda inginkan rasa yang lebih manis dan lebih masin, maka nori Jepun adalah pilihan yang baik.

Jika anda mahukan rasa rumpai laut yang lebih pedas, maka nori Korea adalah pilihan yang lebih baik. Jika anda memerlukan nori untuk hidangan yang memerlukannya lebih rangup, maka nori Jepun adalah pilihan yang lebih baik.

Jenis-jenis nori

Kizami nori

Nori jenis ini diperbuat daripada rumpai laut kering yang telah dicincang menjadi jalur nipis. Ia biasanya digunakan sebagai topping untuk sup atau nasi.

Oshi nori

Oshi nori diperbuat daripada rumpai laut kering yang telah ditekan menjadi kepingan nipis, rata dan kemudian dipotong menjadi empat segi. Ia biasanya digunakan sebagai topping untuk sup atau nasi.

Dekai nori

Dekai nori diperbuat daripada rumpai laut kering yang telah dicincang menjadi jalur nipis dan kemudian digoreng. Ia biasanya digunakan sebagai topping untuk sup atau nasi.

Nori mengelupas

Serpihan Nori diperbuat daripada rumpai laut kering yang telah ditumbuk menjadi kepingan kecil. Mereka sering digunakan sebagai topping untuk nasi atau mi.

Serbuk Nori

Serbuk Nori diperbuat daripada rumpai laut kering yang telah ditumbuk menjadi serbuk halus. Ia sering digunakan sebagai perasa untuk sup atau nasi.

By the way: jangan kelirukan nori dengan serbuk aonori atau kepingan!

tampal Nori

Pes Nori diperbuat daripada rumpai laut nori yang telah dicincang atau ditumbuk menjadi pes tebal. Ia sering digunakan sebagai taburan untuk sushi atau onigiri.

Ajitsuke nori

Ia adalah sejenis nori yang telah dipramusim dan diterjemahkan kepada "nori berperisa".

Jenis ini dicipta dengan memberus Yaki Nori dengan sos tar yang terdiri daripada kicap dan gula, mengeringkannya, dan kemudian memotongnya menjadi kepingan kecil.

Nama nori

Sebagai "Nama (生)" dalam namanya bermaksud "mentah" dalam bahasa Jepun, Nama Nori adalah mentah, tidak terganggu, nori basah.

Alga merah, seperti Susabi Nori, digunakan untuk membuat Nama Nori, bahan dalam Kansou Nori atau Ita Nori.

Kansou nori

Lembaran nori nipis segi empat tepat dipanggil Kansou Nori, yang diterjemahkan secara kasar sebagai "nori kering," dihasilkan dengan mengeringkan Nama Nori.

Yaki nori

Yaki nori, sering dikenali sebagai "nori panggang," ialah Ita Nori pra-panggang yang sedia untuk digunakan. Ini adalah nori biasa yang dibawa oleh peruncit di Jepun kerana kemudahannya.

Gandingan nori yang popular

Selain sushi dan onigiri biasa yang sesuai dengan nori, berikut adalah beberapa gandingan lazat lain yang mungkin anda tidak sangka.

Sushi

Gulung sushi ialah hidangan Jepun yang terdiri daripada nasi bercuka, makanan laut dan sayur-sayuran. Nori biasanya digunakan sebagai pembungkus sushi dan dimakan.

Onigiri

Onigiri ialah hidangan Jepun yang terdiri daripada bebola nasi yang biasanya diisi dengan daging atau sayur-sayuran (belajar cara membuat onigiri di sini). Sama seperti sushi, nori juga digunakan sebagai pembungkus onigiri.

Sup

Nori sering digunakan sebagai topping untuk sup.

anggaran

Ramen adalah hidangan Jepun yang terdiri daripada mi dalam kuahnya di mana nori sering digunakan sebagai topping untuk ramen.

Tempura

Tempura adalah hidangan Jepun yang terdiri daripada makanan laut atau sayur-sayuran yang dipukul dan digoreng. Nori sering digunakan sebagai topping untuk tempura.

Sup miso

Sup miso ialah sup Jepun yang terdiri daripada pes miso, rumpai laut, tauhu, dan sayur-sayuran di mana nori sering digunakan sebagai topping atau bungkus untuk sup miso.

Tertanya-tanya sama ada anda boleh membuat dashi dengan nori dan bukannya kombu? Inilah sebabnya lebih baik tidak

Bahan-bahan Nori

Bahan-bahan nori agak mudah.

Rumpai Laut

Bahan utama dalam nori ialah rumpai laut. Rumpai laut ialah sejenis alga laut yang tumbuh di lautan.

Terdapat pelbagai jenis rumpai laut, tetapi jenis rumpai laut yang paling biasa digunakan untuk nori ialah alga merah.

Air

Air digunakan untuk menyusun semula rumpai laut dan menjadikannya cukup lentur untuk ditekan menjadi kepingan.

Sos soya

Kicap sering dimasukkan ke dalam nori untuk memberikan rasa yang enak.

Garam

Garam sering ditambah kepada nori untuk membantu memelihara dan memberikan rasa.

Cuka

Cuka sering ditambah kepada nori untuk memberikan rasa sedikit berasid.

Gula

Gula kadang-kadang ditambah kepada nori untuk memberikan rasa manis.

Cara membuat nori Jepun

Untuk membuat nori, rumpai laut terlebih dahulu dilarutkan dalam air dan kemudian ditekan menjadi kepingan. Lembaran kemudian dikeringkan dan dibakar.

Susun semula rumpai laut

Rendam rumpai laut dalam air selama 10 minit.

Tekan rumpai laut ke dalam kepingan

Letakkan rumpai laut pada penekan lembaran nori dan tekan ke bawah untuk meratakannya.

Keringkan helaian

Letakkan helaian nori di atas rak pengeringan dan biarkan ia kering selama 24 jam.

Panggang lembaran

Panaskan ketuhar hingga 200 darjah Fahrenheit. Letakkan kepingan nori di atas loyang dan panggang selama 10 minit. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia sejuk.

Potong helaian

Potong helaian nori ke dalam kotak atau jalur kecil.

Simpan nori

Simpan nori dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering sehingga 6 bulan.

Semak proses membuat nori di dalam salah satu fakotri nori terbesar di pelabuhan Ōmagarihama Yamoto di Higashimatsushima (Miyagi):

Nori boleh digunakan untuk membuat sushi, onigiri, sup, ramen, tempura, sup miso, dan banyak lagi hidangan lain.

Ia adalah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai cara. Jadi, kreatif dan bereksperimen dengan nori untuk mencari cara baharu dan menarik untuk menikmatinya!

Mana nak makan nori?

Nori boleh didapati di mana-mana sahaja di restoran sushi atau di beberapa restoran Jepun di pusat bandar.

Pasaran istimewa Asia yang mengkhusus dalam masakan Jepun juga menjual nori berperisa dalam bentuk kepingan atau kepingan.

Tetapi jika anda ingin menjadi kreatif, anda boleh membuat sushi anda sendiri atau hidangan berasaskan nori yang lain di rumah dan membeli satu pek helaian nori dalam talian.

Check out ini Rumpai Laut Panggang Jepun Shichifukuya, Yamamotoyama Ariake Premium Jepun Nori, atau ini KIMNORI Sushi Nori Helaian Rumpai Laut dalam talian.

Nori adab makan

Nori biasanya dimakan dengan penyepit. Untuk makan nori, ambil sekeping dengan penyepit anda, celup dalam kicap, dan makan.

Berhati-hati dengan menjilat penyepit anda, kerana ia dianggap etika yang buruk. Ini kerana menjilat penyepit anda dianggap tidak sopan dalam budaya Jepun.

Ia juga dianggap sebagai etika yang tidak baik untuk membiarkan penyepit anda terkeluar dari mangkuk nasi anda kerana ia menyerupai cara penyepit diletakkan di dalam mangkuk nasi apabila seseorang telah meninggal dunia.

Apabila makan nori, pastikan anda menjaga adab anda dan ikut peraturan etika mudah ini!

Juga, belajar bagaimana untuk mengucapkan terima kasih untuk makanan dalam bahasa Jepun

Faedah kesihatan nori

Nori adalah makanan sihat yang kaya dengan nutrien dan rendah kalori. Ia adalah sumber protein, serat, vitamin dan mineral yang baik.

Nori juga merupakan sumber iodin yang baik, yang merupakan nutrien penting untuk kelenjar tiroid.

Iodin diperlukan untuk pengeluaran hormon tiroid, yang penting untuk mengawal metabolisme.

Nori juga merupakan sumber antioksidan yang baik dan banyak lagi vitamin yang bermanfaat untuk tubuh.

Soalan Lazim

Adakah nori sama dengan rumpai laut?

Nori ialah penyediaan alga merah genus yang boleh dimakan dan kering Pyropia, juga dipanggil bejana dalam bahasa Inggeris. Jadi ia adalah sejenis rumpai laut, tetapi bukan satu-satunya jenis.

Adakah nori boleh dimakan?

Nori ialah rumpai laut yang boleh dimakan yang biasa digunakan dalam masakan Jepun dan Korea. Ia boleh dimakan mentah, dikeringkan, dimasak atau dibakar, dan ia merupakan bahan penting dalam pelbagai jenis sushi.

Adakah nori Korea atau Jepun?

Nori Korea menyerupai rumpai laut nori Jepun tetapi diasinkan dan diperisakan dengan minyak bijan.

Juga tersendiri adalah penampilan mereka. Nori Korea mempunyai lubang, menjadikannya mudah untuk membezakan daripada nori Jepun dengan hanya melihatnya.

Nori Jepun mempunyai ketebalan seragam dan tidak mempunyai sebarang lubang.

Apakah nama Inggeris untuk nori?

Nori ialah nama Jepun untuk spesies rumpai laut yang boleh dimakan daripada genus alga merah Pyropia, yang termasuk P. yezoensis dan P. tenera.

Di United Kingdom, Amerika Syarikat dan Kanada kadangkala anda melihatnya dirujuk sebagai "laver" atau "laver ungu". Di New Zealand, ia dipanggil "karengo", di Korea "kim", dan di China "zicai".

Walau bagaimanapun, disebabkan populariti sushi di kebanyakan negara, kebanyakan orang merujuk produk itu sebagai "nori", sama seperti orang Jepun lakukan.

Bawa pulang terakhir

Nori ialah ramuan rumpai laut serba boleh yang biasa digunakan dalam masakan Jepun dan Korea. Anda akan melihatnya dalam senarai ramuan sushi, furikake, dan onigiri.

Nori kaya dengan nutrien dan rendah kalori, dan ada yang menganggapnya sebagai makanan super. Setiap sebab untuk mencubanya lain kali anda memasak Jepun!

Tahukah anda bahawa serpihan rumpai laut adalah topping yang sangat popular untuk bebola takoyaki yang lazat?

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.