Aonori: Cara menggunakan serbuk rumpai laut kering & kepingan & tempat beli

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 2, 2022

Rumpai laut adalah bahagian penting dalam masakan Jepun kerana ia mempunyai rasa tersendiri yang dikenali sebagai “umami” atau rasa ke-5.

Satu tanggapan salah yang biasa ialah semua kepingan dan serbuk rumpai laut pada asasnya adalah sama tetapi itu tidak benar.

Serbuk aonori dan serbuk aonori diperbuat daripada sejenis rumpai laut Jepun yang boleh dimakan yang dikeringkan dan dijadikan perasa untuk makanan seperti okonomiyaki. Serbuk aonori kering, serta kepingan, digunakan dalam resipi dan sebagai topping perasa

Produk rumpai laut Jepun yang paling terkenal mestilah nori, iaitu benda hijau tua yang digunakan untuk membungkus gulungan sushi.

Terdapat satu lagi jenis yang dipanggil wakame, yang digunakan untuk membuat sup miso. Dan jangan lupa tentang kombu, iaitu digunakan untuk perisa kuah dashi.

Walau bagaimanapun, terdapat satu lagi rumpai laut Jepun yang sangat serba boleh tetapi kurang terkenal di luar Jepun.

Hari ini, saya akan memperkenalkan anda kepada aonori, atau anda mungkin mengenalinya bejana hijau.

Ia kelihatan seperti kepingan mikroskopik nori, oleh itu mudah untuk mengelirukan aonori dengan nori yang dihancurkan pada mulanya. Kedua-dua rumpai laut, bagaimanapun, pada asasnya berbeza.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa itu aonori?

Aonori (青のり) ialah sejenis rumpai laut yang boleh dimakan kering dari Asia, digunakan sebagai perasa untuk banyak masakan Jepun.

Aonori dilafazkan: ah-oh-tidak-ree

Aonori, tidak boleh dikelirukan dengan nori, adalah sejenis rumpai laut yang boleh dimakan yang ditanam di luar pantai Jepun.

Jika aonori segar, ia boleh dimakan mentah. Walau bagaimanapun, di Jepun, kepingan aonori kering dan serbuk biasanya digunakan.

Ia adalah bahan kering dan hancur yang bersahaja, teguh, berani, berperisa dan beraroma yang digunakan untuk menghiasi atau menyedapkan pelbagai hidangan Jepun seperti okonomiyaki, takoyaki, onigiri, mi yakisoba, Dan banyak lagi!

Sebagai topping, aonori dijual dalam bentuk kering, dihancurkan menjadi kepingan kecil (seperti serpihan bonito) atau dikisar menjadi serbuk yang lebih halus.

Ini tidak menjejaskan rasa tetapi jika anda ingin menggunakannya sebagai topping makanan, kepingannya lebih menyelerakan berbanding serbuk berwarna hijau tua.

Sesetengah orang suka memanggil bejana hijau kering aonori dalam bahasa Inggeris. Ia merujuk kepada jenis rumpai laut yang boleh dimakan daripada spesies yang sama genera Monostroma dan Ulva.

Aonori, yang tinggi dengan magnesium, iodin dan kalsium, dimakan kering dalam kepingan serbuk halus di seluruh Jepun kerana ia dianggap sebagai perasa yang sihat berbanding perasa seperti garam.

Apakah serbuk aonori dan kepingan aonori?

Serbuk aonori dan serbuk aonori diperbuat daripada bahan utama yang sama: rumpai laut aonori. Tetapi yang membezakan adalah teksturnya.

Walaupun kedua-duanya adalah perasa berwarna hijau, serbuk dikisar menjadi tekstur yang lebih halus manakala kepingan lebih besar dan kelihatan, sama seperti kepingan bonito.

Serpihan rumpai laut aonori kering adalah yang paling popular dan banyak jenama Jepun menjualnya dalam bungkusan plastik.

Serbuk boleh digunakan dalam rebusan, kari atau hidangan cair lain juga tetapi kebanyakannya digunakan sebagai topping di atas bahan-bahan lain (seperti pada takoyaki) atau digabungkan dengan rempah ratus dan perasa (seperti furikake, yang anda boleh buat sendiri dengan mudah).

Apakah rasa aonori?

Aonori, seperti kombu (kelp), wakame, dan rumpai laut lain yang digunakan dalam masakan Jepun, digunakan untuk menyediakan umami yang mendalam dan lazat kepada pelbagai hidangan. Umami paling baik digambarkan sebagai 'sedap.'

Aonori mempunyai bau yang serupa dengan matcha green tea powder, yang dicipta oleh bahan kimia yang dipanggil Dimetil sulfida (DMS).

Ini dibentuk oleh fitoplankton dan beberapa spesies tumbuhan berasaskan darat.

Rasanya kebanyakannya berani, bersahaja dan berperisa seperti kebanyakan jenis rumpai laut lain yang boleh dimakan.

Apakah kegunaan aonori?

Aonori digunakan sebagai rempah dalam banyak resipi Jepun. Seperti kebanyakan rumpai laut lain, tinggi dengan vitamin dan mineral seperti kalsium, iodin, magnesium, dan asid amino yang bermanfaat.

Serpihan rumpai laut aonori boleh digunakan sebagai topping untuk makanan lain seperti Okonomiyaki (penkek kubis cair). Tetapi, saya menyenaraikan makanan teratas yang boleh anda gunakan serbuk atau kepingan aonori.

Aonori menghasilkan perisa marin dan lazatnya yang istimewa apabila ditaburkan atau dicampur ke dalam hidangan yang dipanaskan: sebahagian air garam, separuh asap tanah.

Serpihan Aonori biasanya digunakan untuk menghias yakisoba, takoyaki rangup (bebola sotong goreng), dan bebola nasi onigiri di Jepun. Juga, ia biasanya digunakan di atas okonomiyaki, natto, dan juga salad.

Sesetengah orang suka menambah beberapa aonori pada mereka hidangan mi macam yakisoba.

Aonori digunakan dalam perasa serbuk seperti furikake (perasa beras yang dibuat dengan kepingan rumpai laut, katsuobushi (serpihan bonito kering), biji bijan, dan shichimi togarashi (campuran rempah Jepun) kerana teksturnya yang halus dan rasa yang kuat.

Aonori juga boleh dimasukkan ke dalam adunan tempura dan ditambah pada asas dashi perapan atau pembuka selera seperti sup miso

Satu lagi cara yang hebat untuk menggunakan aonori adalah untuk memperisakan sup dan salad, tumis dan pelbagai hidangan lain, bukan hanya hidangan Jepun.

Ia juga boleh digabungkan dengan perasa lain seperti mayonis, untuk membuat sos pencicah, perapan atau sos yang bagus.

Jadikan ia sahih dengan menggunakan mayonis Kewpie Jepun sebenar

Aonori vs nori

Salah satu kesilapan yang paling biasa dilakukan orang ialah mereka menganggap aonori hanyalah nama lain untuk nori. Yang lain secara salah menganggap bahawa nori adalah perkara yang sama dengan aonori tetapi ini sebenarnya adalah jenis rumpai laut yang berbeza.

Aonori, nori, dan aosa (jenis ketiga rumpai laut) bukanlah perkara yang sama dan boleh dibezakan oleh beberapa ciri asas.

Walaupun ketiga-tiganya adalah rumpai laut, aonori, yang tergolong dalam genus alga Monostroma, mempunyai rasa yang lebih kuat, lebih tanah dan rona hijau yang lebih terang daripada rakan sejawatannya.

Nori, sebaliknya, adalah alga hijau gelap dengan rasa masin dan rasa berasap yang berasal daripada genus Pyropia alga merah.

Aonori biasanya dikeringkan dan dikisar menjadi kepingan, yang kemudiannya boleh digunakan sebagai perasa atau hiasan. Nori pula mempunyai rasa yang lebih lembut dan biasa digunakan buat sushi, walaupun ia juga boleh digunakan sebagai hiasan dengan cara yang sama seperti kepingan atau serbuk aonori.

Bolehkah saya menggunakan nori dan bukannya aonori?

Ya, anda boleh menggunakan nori sebagai ganti aonori jika anda tidak keberatan mempunyai rasa yang berbeza.

Perlu diingat bahawa nori lebih masin manakala aonori adalah tanah. Jika anda mencari perisa yang sama, anda tidak akan terlalu gembira.

Namun begitu, terdapat persamaan antara kedua-dua produk ini kerana kedua-duanya masih merupakan jenis rumpai laut.

Jika anda sedang mencari aonori yang berperisa, anda boleh menggunakan mana-mana jenis rumpai laut yang berkaitan tetapi Nori mungkin yang paling hampir dengan aonori.

Jenama aonori terbaik untuk dibeli

Pengguna Jepun sangat setia kepada beberapa jenama aonori tertentu.

Yang paling popular mestilah yang terkenal di dunia Serpihan otafuku aonori.

(cari di sini)

Ini adalah yang paling laris kerana kepingannya kecil dan halus, jadi ia hanya "cair" di atas sos takoyaki panas. Ia adalah perasa yang benar-benar berperisa.

Serpihan Rumpai Laut Takaokaya AoNori-Ko adalah satu lagi pilihan yang bagus tetapi ia mempunyai sedikit rasa yang lebih kuat berbanding dengan Otafuku. Ia juga dikisar sedikit lebih halus, tetapi bukan serbuk.

Oleh itu, yang ini lebih seperti serbuk kerana kepingannya sangat kecil.

Cara membuat kepingan aonori

Membuat aonori di rumah agak sukar dan memakan masa. Lebih mudah untuk membeli kepingan aonori dari kedai.

Aonori ialah sejenis rumpai laut khas dari pantai Jepun. Melainkan anda tinggal di Jepun, sukar untuk mendapatkan bahan segar ini.

Sesetengah aonori mekar sepanjang musim panas, tetapi kebanyakannya kecil dan tidak sesuai untuk dimakan.

Spora terbentuk pada musim gugur apabila suhu laut sekitar 25 ° C, dan mereka tumbuh dengan cepat selepas itu, dari musim sejuk ke musim bunga, dan sehingga awal musim panas.

Jika anda pernah menemuinya, anda boleh mengeringkan rumpai laut tersebut.

Sebaik sahaja anda mempunyai aonori segar, anda perlu mengeringkannya dengan membiarkannya terdedah kepada matahari. Kemudian ia mesti dikisar menjadi serbuk halus atau pecahkan menjadi kepingan yang lebih besar.

Aonori pengganti

Kerana kepingan aonori digunakan sebagai topping untuk hidangan seperti okonomiyaki dan takoyaki, anda masih boleh menikmati rasa makanan yang tidak mengandungi aonori.

Rumpai laut kering ini bukanlah salah satu bahan utama namun ia masih memberikan banyak rasa yang lazat.

Tidak syak lagi, menambah kepingan aonori di atas hidangan itu meningkatkan rasa dan memberikan rasa budaya Jepun yang sebenar.

Selain itu, makanan yang ditambah dengan kepingan aonori akan mempunyai penampilan yang lebih menarik dan menyenangkan.

Anda boleh membeli kepingan aonori di kebanyakan kedai runcit Jepun (atau Asia) atau di internet.

Tetapi bagaimana jika anda tidak dapat mencari apa-apa dan mahukan pengganti yang sesuai?

Berikut adalah pilihan anda:

nori

Nori ialah sejenis rumpai laut yang boleh digunakan sebagai pengganti kepingan aonori.

Ia adalah bahan yang diperlukan semasa menyediakan gulungan sushi atau bebola nasi, jadi anda sepatutnya dapat mencarinya dengan mudah di kedai runcit Asia.

Nori mempunyai rasa yang lebih lembut daripada aonori, tetapi jika anda menggunakan nori yang dicincang, hidangan itu akan kelihatan seperti kepingan aonori.

Berbeza dengan kepingan aonori, kebanyakan nori di pasaran adalah empat segi.

Walau bagaimanapun, jika anda boleh membeli nori yang dicincang di pasar raya, gunakannya sebagai topping. Jika anda mendapatkan yang berbentuk segi empat sama, cuma tariknya dengan tangan anda atau carikkannya gunting dapur.

Spring atau bawang hijau

Walaupun ia bukan varieti rumpai laut, bawang hijau adalah pengganti aonori teratas. Bawang hijau dikisar halus dan ditabur di atas makanan seperti takoyaki sama seperti kepingan aonori.

Perisanya berbeza supaya anda tidak akan mempunyai rasa umami yang bersahaja dan berperisa seperti aonori tetapi bawang hijau mempunyai rasa manis dan masam yang menyenangkan. Ia juga mempunyai sedikit rangup apabila ia bagus dan segar.

furikake

Furikake adalah perasa beras Jepun yang diperbuat daripada biji bijan, herba, kepingan ikan, dan sudah tentu, pelbagai jenis kepingan rumpai laut kering.

Oleh itu rasa perasa ini adalah pengganti yang bagus untuk serbuk aonori kepingan.

Terdapat beberapa jenis furikake semuanya terdiri daripada pelbagai gabungan rempah ratus, herba dan jenis kepingan rumpai laut.

Pengganti aonori yang paling popular dipanggil Yukari furikake. Ia dibuat menggunakan daun shiso merah yang mempunyai rasa masam dan masin. Topping nasi ini ditabur di atas onigiri (bebola nasi).

Baunya agak unik tetapi ia agak serupa dengan aonori supaya anda boleh menggunakannya sebagai alternatif.

Walau bagaimanapun, ia jauh lebih masin daripada kepingan rumpai laut aonori jadi gunakannya dengan berhati-hati.

Furikake lwn aonori

Pernahkah anda mendengar tentang perasa beras furikake? Furikake bermaksud "memercikkan" dalam bahasa Jepun. Ini adalah perasa beras dan campuran herba yang mengandungi rumpai laut.

Furikake boleh dibuat daripada beberapa bahan yang semuanya kering seperti telur, rumpai laut, atau bijan. Pelbagai jenis furikake mengandungi gabungan rumpai laut dan rempah yang berbeza.

Tetapi, furikake digunakan untuk menyedapkan semangkuk nasi putih kosong, salad, takoyaki, okonomiyaki, dan banyak lagi masakan Jepun.

Furikake TIDAK sama dengan aonori walaupun. Aonori merujuk kepada satu jenis rumpai laut kering dalam bentuk kepingan atau serbuk manakala furikake mengandungi banyak bahan yang berbeza.

Rasa furikake pastinya lebih kompleks dan rasa masin, pedas, berperisa manakala aonori adalah tanah dan teguh.

Di Jepun, nasi biasanya dimakan kosong. Di Barat, bagaimanapun, nasi biasanya dihidangkan sebagai ulam, itulah sebabnya furikake begitu lazim dalam kehidupan seharian Jepun.

Rempah nasi Furikake, yang diilhamkan daripada masakan dan bahan-bahan seperti telur dan rumpai laut, sukiyaki dan telur ikan kod, memberikan rasa yang enak kepada setiap mangkuk!

Furikake kini merupakan frasa umum untuk campuran biji bijan, rumpai laut, herba, kepingan ikan dan garam yang mendapat namanya daripada perkataan Jepun untuk percikan.

Ia ditekan secara meluas ke dalam hidangan berasaskan nasi seperti onigiri dan dihidangkan di atas mangkuk nasi kukus untuk menambah satu lagi lapisan rasa, tekstur dan pemakanan.

Persamaan antara rumpai laut furikake dan aonori ialah kedua-duanya merupakan perasa atau topping untuk makanan lain.

Soalan Lazim

Beberapa soalan masih belum dijawab jadi saya di sini untuk berkongsi jawapan yang anda cari.

Bagaimana anda menyimpan aonori?

Aonori mempunyai jangka hayat kira-kira 12 bulan tetapi jika anda mahu ia sedap dan mengekalkan kerangupannya, anda perlu menyimpannya dalam beg ziplock di tempat yang kering.

Anda mungkin tertanya-tanya bagaimana untuk memastikan aonori segar?

Perkara tentang aonori ialah ia diperbuat daripada 20% protein. Ia juga mempunyai banyak kelembapan jadi anda perlu memanjangkan jangka hayat produk ini dengan menyimpannya di tempat yang kering dan sejuk, jauh dari cahaya matahari.

Apabila ia datang untuk menyimpan aonori, sebaiknya pastikan ia dimeterai semula dalam bekas yang sama yang dimasukkan, atau dalam mana-mana beg berzip kunci atau balang bertutup rapat untuk mengelakkan ia rosak.

Oleh kerana pendedahan yang berpanjangan kepada udara mungkin menyebabkan lembapan terbentuk dalam aonori, adalah perlu untuk menyimpannya di dalam balang dengan penutup yang ketat untuk mengelakkan air daripada masuk.

Dengan memelihara aonori dengan berhati-hati, anda boleh memanjangkan jangka hayatnya. Lebih baik jika anda menyimpannya di tempat yang kering.

Anda mesti memastikan ia segar, oleh itu sama ada anda telah membukanya atau tidak, pastikan ia disimpan dalam persekitaran bebas lembapan.

Kelembapan boleh menyebabkan aonori menjadi buruk, oleh itu ia mesti dikekalkan kering tetapi juga jauh dari sinaran matahari.

Apabila ia menjadi busuk, ia akan mengubah bau dan rasa dan ia menjadi tidak selamat untuk dimakan.

Bolehkah anda meletakkan aonori dalam peti sejuk atau peti sejuk?

Ia adalah mungkin untuk menyimpan aonori di dalam peti sejuk dalam pembungkusan asalnya. Pastikan untuk mengelak beg untuk mengelakkan sebarang air masuk ke dalam.

Membekukan serbuk serpihan aonori kering bukanlah idea yang baik kerana ia boleh kehilangan teksturnya sebaik sahaja anda mencairkannya untuk digunakan dalam resipi anda.

Tetapi, jika perlu, anda boleh membekukan aonori secara teknikal dan ia akan mengekalkan kesegarannya dan kebaikannya ialah ia tidak rosak.

Adakah aonori menjadi teruk?

Ya, aonori kering menjadi buruk sama seperti jenis makanan lain. Jangka hayatnya adalah lebih kurang 1 tahun jadi selepas itu, ia menjadi buruk.

Setiap rumah yang memasak makanan Jepun harus mempunyai sebungkus aonori di pantri mereka tetapi sentiasa semak yang terbaik sebelum tarikh sebelum anda menggunakannya.

Jika anda mencari tanda-tanda pertama kerosakan aonori, lihat faktor-faktor di bawah:

Ambil sedikit aonori di tangan anda dan hancurkan atau gosokkannya, kemudian bau dan rasa untuk melihat sama ada ia masih cukup mujarab untuk berkesan.

Jika barang berbau busuk, sudah tiba masanya untuk membuangnya. Satu lagi hasil yang berpotensi ialah aonori kehilangan bau semula jadi dan ini bermakna ia menjadi tidak berperisa.

Aonori harus dibuang jika rasa tidak dapat dilihat atau aromanya tidak kuat.

Adakah aonori vegetarian?

Ya, aonori adalah vegetarian dan juga vegan kerana ia bukan haiwan. Ia adalah sayuran laut yang dikenali sebagai bejana yang boleh dimakan.

Adakah aonori sihat?

Ya, aonori penuh dengan vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh.

Rumpai laut kering jenis ini mempunyai banyak manfaat kesihatan. Sebagai contoh, ia baik untuk kulit, meningkatkan penghadaman, dan mengekalkan rambut dan gigi yang sihat.

Juga, aonori penuh dengan mineral, vitamin, dan juga antioksidan.

Berikut ialah nutrien yang anda akan dapati dalam rumpai laut ini:

Vitamin: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, folat, dan Niasin.

Selain itu, aonori mengandungi serat yang tinggi yang baik untuk kesihatan usus dan penghadaman anda. Iodin juga merupakan komponen biasa aonori dan ia membantu fungsi tiroid.

Aonori, sejenis hijau laut, adalah salah satu makanan paling padat nutrien di bumi. Ia mempunyai kepekatan tertinggi vitamin, mineral, antioksidan, asid lemak penting, asid amino, dan serat pemakanan mana-mana sayuran laut.

Fleet

Rumpai laut Jepun ini paling biasa digunakan untuk memberikan lapisan rasa kaya umami kepada makanan seperti okonomiyaki, takoyaki dan yakisoba.

Hanya ditaburkan di atas, rumpai laut menambah baik hidangan sambil memberikan aroma yang berbeza dan menyenangkan serta berperisa.

Jika anda tidak pernah mencuba aonori sebelum ini, taburkan sedikit Otafuku aonori pada hidangan nasi anda yang seterusnya atau di atas salad sihat anda, dan perhatikan betapa lazatnya!

Masih bukan peminat rumpai laut? Begini cara anda boleh membuat sushi tanpa rumpai laut (resipi, petua & idea)

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.