Okonomiyaki: penkek "memanggang apa sahaja yang anda mahu".

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 3, 2022

Okonomiyaki ialah masakan Jepun lempeng mengandungi pelbagai bahan.

Itulah maksudnya kerana nama itu berasal daripada perkataan okonomi, yang bermaksud "apa yang anda suka" atau "apa yang anda mahukan", dan yaki bermaksud "dipanggang" atau "dimasak".

Okonomiyaki terutamanya dikaitkan dengan kawasan Kansai atau Hiroshima di Jepun, tetapi boleh didapati secara meluas di seluruh negara. Topping dan adunan cenderung berbeza mengikut kawasan. Okonomiyaki Tokyo biasanya lebih kecil daripada okonomiyaki Hiroshima atau Kansai.

Ia dipercayai oleh penyelidik makanan Tekishū Motoyama telah diperolehi daripada funoyaki, kuih nipis seperti krep yang popular di Jepun pada abad ke-16 (zaman Sengoku), yang sering dihidangkan sebagai makanan ringan kepada kanak-kanak.

Kemudian, resipi snek ringkas ini merebak ke Kyoto, Osaka, dan kemudian ke Edo (Tokyo zaman sekarang). Ia digelar gintsuba dan kintsuba, masing-masing.

Pada Era Meiji, ia dipanggil mojiyaki, tetapi ia bukan selepas gempa bumi Great Kantō 1923 (Era Taishō) apabila okonomiyaki mula mengambil bentuk semasa.

Selain jenis manis biasa, jenis pedas yang menggunakan ikan, sayur-sayuran dan pelbagai daging mula muncul apabila orang ramai memasak krep ini untuk menjadikannya hidangan dengan apa sahaja bahan yang mereka ada di rantau ini.

Dan sekali lagi, semasa Perang Dunia Kedua, apabila Jepun mengalami kekurangan beras, okonomiyaki akhirnya menjadi dikenali dalam bentuk yang ada pada hari ini, dengan bahan asas.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa yang anda masak okonomiyaki?

Okonomiyaki dimasak di atas teppan, permukaan gril rata besar yang sama untuk masakan gaya teppanyaki. Ini kerana tukang masak perlu boleh meratakan adunan secara nipis untuk menjadikan bahagian bawahnya garing, dan masih boleh menumbuk adunan bersama bahan.

Jenis Okonomiyaki dan variasi serantau

Sangat menarik untuk mengetahui bahawa tempat-tempat seperti Tsukishima, Hinase, Prefektur Tokushima, dan beberapa wilayah lain mempunyai gaya unik mereka sendiri untuk memasak pancake sayur-sayuran okonomiyaki.

Evolusi okonomiyaki adalah satu keajaiban dengan sendirinya. Sekarang, mari kita lihat variasi berbeza penkek sedap Jepun ini.

Okonomiyaki terdapat dalam pelbagai gaya memasak:

• Gaya Kansai/Osaka
• gaya Hiroshima
• gaya Tsukishima
• Gaya Hamamatsu
• gaya Okinawa
• Hinase, gaya Okayama
• Kishiwada, gaya Osaka
• Fuchū, gaya Hiroshima
• gaya Tokushima

Ini adalah gambar hamparan teks karya asal Okonomiyaki! oleh SteFou! di Flickr di bawah cc. Apa hidangan yang hebat!

Gaya Kansai/Osaka

Versi okonomiyaki khusus ini adalah yang paling popular di antara semua pancake okonomiyaki di seluruh Jepun.

Membedah hidangan ini akan menjadi sukar, kerana ia mempunyai banyak bahan asas. Dan kerana namanya menunjukkan bahawa anda boleh menyesuaikannya, itu menjadi lebih rumit.

1. Bermula dengan adunan, ia diperbuat daripada tepung gandum atau soba dan membentuk asas untuk keseluruhan penkek.
2. Kemudian, bahan-bahan lain termasuk sayuran akar umbi yang dipanggil nagaimo, iaitu sejenis keladi yang diparut.
3. Ekstrak rumpai laut kering atau tuna skipjack dipanggil dashi, atau kadangkala, mereka hanya menggunakan air sebagai bahan pengganti.
4. Kobis yang dicincang (ini adalah yang sesuai untuk digunakan untuk okonomiyaki!) dan telur.
5. Bahan tambahan termasuk mochi atau keju, konjac, sayur-sayuran, udang, sotong, sotong, jalur nipis daging perut babi (kelihatan sangat mirip dengan bacon), dan bawang hijau.

Pelbagai slanga untuk okonomiyaki juga mungkin termasuk "makanan jiwa Osaka", "piza Jepun", penkek atau telur dadar.

Okonomiyaki juga mempunyai topping yang sangat lazat, yang menambahkan lagi rasa pada rasa yang sedia ada. Bahan perasa ini termasuk:

• Beni shōga atau jeruk halia
• Mayonis Jepun
• Katsuobushi atau apa yang lebih dikenali sebagai kepingan bonito
• Aonori (serpihan rumpai laut)
• Sos Worcestershire atau sos otafuku/okonomiyaki

Okonomiyaki adalah dimasak di atas panggangan teppanyaki dan anda boleh pergi ke restoran yang dilayan oleh kakitangan atau restoran grill-it-yourself di mana yang terakhir akan memberi anda kebebasan untuk memasak okonomiyaki anda sendiri.

Terdapat juga varian lain okonomiyaki di mana mereka menghidangkannya dengan lapisan tambahan udon/yakisoba goreng, dan ia dipanggil modan-yaki. Negiyaki pula ialah sejenis okonomiyaki yang mempunyai banyak daun bawang.

gaya Hiroshima

Gaya memasak okonomiyaki Hiroshima kadang-kadang disebut sebagai Hiroshima-yaki atau Hiroshima-okonomi.

Gaya okonomiyaki ini agak berbeza daripada rakan sejawatnya di Osaka. Walaupun bahan-bahan yang terakhir dicampur, yang pertama dilapisi dengan formasi seperti batu yang memperincikan garis masa geologi.

Lapisan biasanya terdiri daripada:

• Adunan tepung bakar
• Kubis
• Daging babi (atau makanan laut seperti sotong, sotong, atau udang)
• keju
• Biasanya, ia dihiasi dengan mi udon atau yakisoba, sama seperti modan-yaki.
• Ditambah dengan sos okonomiyaki yang cukup untuk menghilangkan rasa biru anda, semata-mata kerana ia sangat lazat.

Okonomiyaki ini mempunyai adunan dan rasa yang begitu unik sehingga anda akan menyebut ungkapan idiomatik Jepun, "花より団子", yang diterjemahkan kepada "ladu dan bukannya bunga". Ia secara amnya boleh bermaksud seseorang yang lebih mengutamakan bahan daripada gaya, atau seorang yang praktikal.

Pada andaian kolektif saya, kepraktisan melapisi bahan-bahan okonomiyaki daripada mencampurkannya lebih meningkatkan rasa!

gaya Tsukishima

Mengkhususkan diri dalam monjayaki kerana ini dipercayai tempat kelahiran monjayaki, tetapi restoran di sini juga menawarkan okonomiyaki.

Mereka bahkan menamakan jalan utama di sini "Jalan Monja" sebagai rujukan kepada resipi monjayaki.

Gaya Hamamatsu

Mereka memasak takuan. Ini adalah lobak daikon jeruk dan hampir tidak dianggap sebagai sejenis okonomiyaki, kecuali rupa penkek sayurnya.

gaya Okinawa

Ini adalah jenis okonomiyaki yang sangat ringkas yang dipanggil hirayachi, tetapi anda akan menemuinya lebih kerap di isi rumah berbanding di mana-mana restoran di Okinawa.

Hinase, gaya Okayama

Koki dari wilayah ini suka meletakkan tiram di okonomiyaki dan memperbaiki resipi untuk menyebutnya kaki-oko, yang merupakan versi masakan terkenal mereka.

Kishiwada, gaya Osaka

Versi okonomiyaki mereka dipanggil kashimin-yaki (カシミヤキ). Daging babi biasa yang ditambah pada resipi digantikan dengan ayam dan lemak, yang memberikan rasa unik kashimin-yaki.

Fuchū, gaya Hiroshima

Versi okonomiyaki ini juga telah menggantikan perut daging babi yang menggemari daging lembu atau daging babi.

gaya Tokushima

Ini adalah sejenis okonomiyaki campuran.

Hashimaki

Ini adalah jenis gaya okonomiyaki, tetapi hashimaki dihidangkan di atas penyepit, sedia untuk dimakan

Gandingan okonomiyaki yang popular

Okonomiyaki, penkek savuri Jepun, sedap dengan sendirinya. Tetapi padankan dengan bahan-bahan yang betul dan anda mendapat hidangan yang lebih menakjubkan. Berikut adalah beberapa gabungan okonomiyaki kegemaran kami.

-Okonomiyaki dengan bacon dan keju

-Okonomiyaki dengan udang dan kerang

-Okonomiyaki dengan ayam dan cendawan

-Okonomiyaki dengan daging lembu dan bawang

Hidangan yang serupa

Okonomiyaki dipanggil modanyaki apabila lapisan mi goreng (sama ada udon atau yakisoba) ditambah.

Adalah dipercayai bahawa istilah ini berasal daripada perkataan Inggeris yang dipinjam "moden," atau dibentuk dengan mengaburkan 2 perkataan "mori" dan "dakusan", yang bermaksud "bertimbun tinggi" atau "banyak", merujuk kepada peningkatan bahan yang jelas. .

Okonomiyaki juga mempunyai versi "ringan" atau lebih nipis yang dipanggil negiyaki, yang ditakrifkan oleh sejumlah besar daun bawang dalam ramuannya jika dibandingkan dengan okonomiyaki biasa. Ia setanding dengan pajeon Korea dan penkek bawang hijau Cina.

Jika anda sedang mencari sesuatu yang serupa dengan okonomiyaki, cuba takoyaki atau yakisoba. Kedua-dua hidangan dibuat dengan adunan dan dipanggang, tetapi takoyaki mengandungi kepingan sotong dan yakisoba ialah mee tumis.

Selain itu, monjayaki adalah hidangan hebat yang hampir serupa tetapi dengan adunan cair dan dihidangkan dalam mangkuk dan bukannya di atas pinggan.

Baca lebih lanjut: ini adalah perbezaan antara mi Jepun

Okonomiyaki mirip dengan teppanyaki: ia adalah masakan hiburan

Terdapat banyak persamaan antara gaya memasak teppanyaki dan cara chef menyediakan okonomiyaki.

Utama di antaranya ialah memasak bahan-bahan di atas griddle besi atas rata, di mana menggoreng makanan kebanyakannya dilakukan.

Walaupun chef yang memasak okonomiyaki sememangnya tidak melayan tetamu mereka seperti yang dilakukan oleh chef teppanyaki, tindakan memasak mereka menjadikan segala-galanya menghiburkan penonton.

Di mana untuk makan okonomiyaki?

Jika anda pernah ke Osaka, Jepun, pastikan anda melawat Dotonbori. Jalan makanan terkenal ini dipenuhi dengan restoran okonomiyaki, masing-masing mempunyai kelainan tersendiri pada hidangan itu.

Etika Okonomiyaki

Apabila makan okonomiyaki, penting untuk mengingati beberapa perkara. Mula-mula, gunakan penyepit anda untuk mencampurkan semuanya sebelum menggigit. Dan kedua, pastikan untuk berkongsi! Okonomiyaki dimaksudkan untuk dimakan gaya keluarga, jadi semua orang boleh menikmati rasa dan tekstur hidangan lazat ini.

Faedah kesihatan okonomiyaki

Okonomiyaki bukan sahaja lazat, ia juga padat dengan khasiat. Sayur-sayuran dalam pancake menyediakan vitamin dan mineral, manakala bahan-bahan yang kaya dengan protein membantu mengenyangkan anda.

Kesimpulan

Okonomiyaki ialah hidangan lazat dan enak yang sesuai untuk dikongsi. Pastikan anda mencubanya jika anda pernah ke Osaka, Jepun! Dan jangan lupa penyepit!

Juga telah membaca: ini adalah resipi okonomiyaki yang lazat dan cukup mudah

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.