Oxtail: Dari Rasa kepada Resipi dan Tempat Membelinya

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini September 7, 2022

Apakah ekor lembu?

Ekor lembu ialah ekor lembu. Ia adalah popular ramuan dalam banyak masakan di seluruh dunia. Ia juga agak mahal.

Oxtail ialah ramuan popular dalam banyak masakan di seluruh dunia. Ia juga agak mahal. Jadi mari kita lihat semua yang anda perlu tahu tentang potongan daging yang lazat ini.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa Sebenarnya Oxtail?

Ekor lembu adalah potongan daging yang berasal dari ekor lembu atau lembu. Walaupun namanya, ekor lembu boleh datang daripada sama ada lembu atau anak lembu, dan ia biasanya dikuliti dan dipotong menjadi kepingan yang beratnya sekitar 2-3 paun setiap satu. Ekor terdiri daripada beberapa tulang kecil, dikelilingi oleh tulang rawan dan sumsum, yang menghasilkan hidangan yang kaya dan berperisa apabila dimasak dengan betul.

Apakah Rasa Ekor Lembu?

Oxtail ialah potongan daging lembu yang kaya dengan rasa dan mengandungi banyak daging. Dagingnya pendek dan berbaloi dengan harganya, walaupun agak mahal. Rasa ekor lembu cukup kuat, dan ia adalah pilihan yang baik untuk membuat sos. Apabila direneh dan dihidangkan, ekor lembu menghasilkan hidangan lazat yang luar biasa.

Apa Rasa Oxtail?

Ekor oxtail rasanya sama dengan daging lembu, tetapi ia lebih berlemak dan mempunyai kehadiran lemak yang rapat. Lemak membawa tahap rasa istimewa kepada daging, memberikan rasa yang kaya dan kuat. Walaupun kandungan lemak, ekor lembu adalah harga yang sangat rendah, menjadikannya salah satu potongan daging lembu termurah yang dijual. Rasa ekor lembu digambarkan mempunyai rasa seperti hati, dan ia sangat lazat.

Menguasai Seni Memasak Ekor Lembu

• Minta penjual daging anda memotong lemak berlebihan dan potong ekor lembu menjadi kepingan besar.
• Bilas kepingan ekor lembu di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas.
• Perasakan kepingan ekor lembu dengan garam, lada hitam, dan apa-apa rempah lain yang anda ingin tambah.

Cadangan Melayan

• Setelah ekor lembu masak, keluarkan dari periuk dan biarkan ia sejuk sedikit.
• Keluarkan lebihan lemak daripada cecair dan tapis sos melalui penapis jaringan halus.
• Kembalikan sos ke dalam periuk dan teruskan memasaknya dengan api sederhana tinggi sehingga ia sedikit pekat.
• Hidangkan ekor lembu dengan sos dan pelbagai jenis sampingan seperti nasi putih, roti, atau juga mi telur.
• Untuk sentuhan pedas, tambahkan sedikit sos panas atau kepingan cili ke dalam sos.

Tips tambahan

• Oxtail ialah potongan daging keras yang mengandungi banyak protein, jadi ia sesuai untuk membuat sup dan rebusan.
• Masa memasak bergantung pada saiz kepingan ekor lembu dan kaedah yang anda gunakan, jadi pastikan anda memeriksa daging dengan kerap.
• Menambah herba segar seperti thyme atau rosemary boleh memberikan hidangan anda rasa yang enak.
• Jika anda mahukan sos yang lebih kaya, anda boleh menambah sedikit wain merah atau putih ke dalam periuk.
• Oxtail ialah hidangan tipikal dalam kebanyakan masakan Caribbean dan Afrika, jadi terdapat banyak variasi resipi bergantung pada rantau ini.
• Beri perhatian kepada jumlah cecair yang anda tambahkan ke dalam periuk, kerana terlalu banyak boleh menyebabkan sos terlalu berair dan terlalu sedikit boleh menjadikannya terlalu kering.
• Menutup periuk semasa memasak membantu mengekalkan kelembapan dan menghalang ekor lembu daripada kering.
• Perubahan terbesar yang boleh anda lakukan pada rasa ekor lembu anda ialah rempah yang anda gunakan, jadi jangan ragu untuk bereksperimen dengan kombinasi yang berbeza.

Dapatkan Inspirasi dengan Resipi Asia Ini Menampilkan Oxtail

Jika anda menggemari makanan Cina, resipi ini mesti dicuba. Ekor lembu rebus gaya Cina ialah hidangan yang sangat kaya dan berperisa yang sesuai untuk majlis khas atau malam yang selesa. Begini cara membuatnya:

Bahan-bahan:

• 3 lb ekor lembu, potong bulat
• 1/4 cawan kicap
• 1/4 cawan kicap gelap
• 1/4 cawan gula (atau gantikan dengan gula biasa atau gula perang)
• 1/4 cawan wain Shaoxing (atau gantikan dengan sherry kering)
• 2 cawan air atau stok daging lembu
• 1 biji bawang, dicincang
• 3 ulas bawang putih, dicincang
• Daun bay 2
• 1 keping gula batu (pilihan)
• 2 sudu minyak
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• Nasi kukus, untuk dihidangkan

Arahan:
1. Panaskan minyak dalam periuk besar dengan api sederhana tinggi. Tambah ekor lembu dan coklat pada semua bahagian. Angkat dan ketepikan.
2. Masukkan bawang besar dan bawang putih ke dalam periuk dan tumis hingga naik bau.
3. Masukkan kicap, kicap gelap, gula, dan wain Shaoxing. Kacau hingga sebati.
4. Masukkan ekor lembu kembali ke dalam periuk dan tuangkan air atau stok daging lembu. Masukkan daun salam dan gula batu (jika guna).
5. Didihkan, kemudian kecilkan api hingga mendidih. Tutup dan teruskan memasak selama 2-3 jam, atau sehingga daging empuk dan jatuh dari tulang.
6. Periksa perasa dan masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.
7. Hidangkan panas bersama nasi kukus.

Ekor Lembu Melekit dalam Kicap

Resipi ini adalah pandangan baharu pada ekor lembu rebus gaya Cina klasik. Ia diilhamkan daripada hidangan perut babi yang melekit yang popular di negara Barat. Hasilnya adalah hidangan yang melekit, manis dan berperisa yang pasti menarik perhatian.

Bahan-bahan:

• 3 lb ekor lembu, potong bulat
• 1/2 cawan kicap
• Gula cawan 1 / 2
• 1/4 cawan cuka beras
• ½ cawan air
• 2 sudu minyak
• 3 ulas bawang putih, dicincang
• 1 keping halia, dihiris
• 2 biji bawang hijau, cincang
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• Nasi kukus, untuk dihidangkan

Arahan:
1. Panaskan minyak dalam periuk besar dengan api sederhana tinggi. Tambah ekor lembu dan coklat pada semua bahagian. Angkat dan ketepikan.
2. Masukkan bawang putih, halia, dan bawang hijau ke dalam periuk dan tumis hingga naik bau.
3. Masukkan kicap, gula, cuka beras, dan air. Kacau hingga sebati.
4. Masukkan ekor lembu kembali ke dalam periuk dan tuangkan air secukupnya untuk menutupi daging. Didihkan, kemudian kecilkan api hingga mendidih.
5. Tutup dan teruskan memasak selama 2-3 jam, atau sehingga daging empuk dan jatuh dari tulang.
6. Keluarkan ekor lembu dari periuk dan ketepikan. Singkirkan sebarang lemak dari permukaan sos.
7. Besarkan api ke sederhana tinggi dan teruskan memasak sos sehingga pekat dan likat.
8. Masukkan ekor lembu semula ke dalam periuk dan kacau hingga menyalut dengan sos melekit.
9. Hidangkan panas bersama nasi kukus.

Nasi Goreng Oxtail

Jika anda sedang mencari cara yang cepat dan mudah untuk menghabiskan sisa ekor lembu, cuba buat nasi goreng ekor lembu. Ia adalah cara yang bagus untuk menambah keenakan dan rasa pada hidangan klasik ini.

Bahan-bahan:

• 2 cawan nasi masak, sejukkan
• 1 cawan daging ekor lembu yang dimasak, dicincang
• 1/2 cawan kacang dan lobak merah beku, dicairkan
• 1/2 biji bawang besar, dihiris halus
• 2 ulas bawang putih, dicincang
• 2 biji telur, dipukul
• 2 sudu minyak
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• Kicap, secukup rasa
• Bawang hijau, dicincang (pilihan)

Arahan:
1. Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan bawang besar dan bawang putih dan tumis hingga naik bau.
2. Masukkan kacang peas dan lobak merah dan tumis selama satu minit.
3. Masukkan daging ekor lembu dan tumis selama satu minit lagi.
4. Tolak semuanya ke sebelah kuali dan tuangkan telur yang telah dipukul. Kacau telur hingga masak, kemudian gaulkan semuanya.
5. Masukkan nasi sejuk dan tumis hingga panas.
6. Perasakan dengan garam, lada sulah, dan kicap secukup rasa.
7. Hiaskan dengan bawang hijau yang dihiris (jika guna) dan hidangkan panas.

Sup Ekor Lembu

Sup buntut ialah hidangan klasik yang popular di kebanyakan negara Asia. Ia adalah sup yang menyelerakan dan menyelerakan yang sesuai untuk cuaca sejuk atau ketika anda berasa di bawah cuaca. Begini cara membuatnya:

Bahan-bahan:

• 3 lb ekor lembu, potong bulat
• 1 biji bawang, dicincang
• 3 ulas bawang putih, dicincang
• 2 lobak merah, cincang
• Batang seledri 2, dicincang
• Daun bay 1
• 8 cawan air atau stok daging lembu
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• Nasi kukus, untuk dihidangkan

Arahan:
1. Bersihkan ekor lembu dengan membilasnya di bawah air sejuk dan membuang sebarang lemak berlebihan.
2. Panaskan minyak dalam periuk besar dengan api sederhana tinggi. Tambah ekor lembu dan coklat pada semua bahagian. Angkat dan ketepikan.
3. Masukkan bawang besar, bawang putih, lobak merah, dan saderi ke dalam periuk dan tumis hingga naik bau.
4. Masukkan ekor lembu kembali ke dalam periuk dan tuangkan air atau stok daging lembu. Masukkan daun bay.
5. Didihkan, kemudian kecilkan api hingga mendidih. Tutup dan teruskan memasak selama 2-3 jam, atau sehingga daging empuk dan jatuh dari tulang.
6. Keluarkan ekor lembu dari periuk dan ketepikan. Singkirkan sebarang lemak dari permukaan sup.
7. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.
8. Hidangkan panas bersama nasi kukus.

Tempat Cari Ekor Ox Terbaik: Petua dan Trik

Jika anda ingin membeli oxtail tetapi tidak mempunyai masa untuk pergi ke kedai fizikal, perkhidmatan penghantaran dalam talian adalah alternatif yang sangat baik. Berikut ialah beberapa pilihan terbaik:

• Instacart: Apl ini menawarkan penghantaran atau pengambilan pada hari yang sama dari kedai tempatan. Anda boleh memilih oxtail sebagai item dan memilih daripada pelbagai kedai di kawasan anda. Harga dan ketersediaan ekor lembu mungkin berbeza-beza bergantung pada lokasi anda, tetapi Instacart menawarkan banyak pilihan dan biasanya mempunyai stok yang baik.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh ialah satu lagi pilihan hebat untuk penghantaran dalam talian. Anda boleh mencari ekor lembu di bahagian "daging" apl atau tapak web. Harganya lebih kurang sama dengan kedai biasa, dan Amazon Fresh menawarkan pelbagai jenis potongan dan jenis ekor lembu.
• ButcherBox: Jika anda ingin membeli oxtail secara pukal, ButcherBox ialah pilihan yang sangat baik. Mereka menawarkan produk daging lembu berkualiti tinggi, termasuk ekor lembu, dan menghantarnya terus ke depan pintu anda. Harganya sedikit lebih tinggi daripada kedai biasa, tetapi kualitinya adalah yang terbaik.

Kedai Fizikal

Jika anda lebih suka membeli ekor lembu secara peribadi, terdapat banyak pilihan yang tersedia. Berikut ialah beberapa tempat terbaik untuk mencari ekor lembu:

• Penjual Daging Tempatan: Penjual daging tempatan adalah pilihan yang bagus jika anda ingin membeli ekor lembu. Mereka biasanya menawarkan perkhidmatan pelanggan yang cemerlang dan boleh membantu anda memilih potongan yang sesuai untuk keperluan anda. Anda juga boleh meminta mereka untuk mendapatkan petua tentang cara memasak ekor lembu atau cara alternatif untuk menggunakannya dalam resipi.
• Pasar raya: Kebanyakan pasar raya membawa ekor lembu di bahagian daging mereka. Anda boleh menemuinya di kawasan yang sama dengan produk daging lembu lain. Harga dan kualiti mungkin berbeza-beza bergantung pada kedai, tetapi ia adalah pilihan yang baik jika anda memerlukan ekor lembu dengan cepat dan tidak mahu membelanjakan terlalu banyak wang.
• Pasaran Asia: Jika anda sedang mencari ekor lembu untuk digunakan dalam resipi Asia, pasaran Asia ialah tempat yang bagus untuk bermula. Mereka biasanya mempunyai pelbagai jenis potongan dan menawarkan ekor lembu pada harga yang lebih rendah daripada kedai biasa. Satu-satunya kelemahan ialah arahan mungkin tidak dalam bahasa Inggeris, jadi pastikan anda meminta bantuan jika anda memerlukannya.

Semua yang Anda Perlu Tahu Tentang Oxtail

Ekor lembu biasanya digunakan dalam rebusan, sup dan stok. Di Barat, ia sering menjadi hidangan utama yang dihidangkan bersama nasi atau kentang. Di Korea Selatan, ekor lembu digunakan untuk membuat sup pekat dan berperisa yang dipanggil kkori gomtang. Di Itali, ekor lembu digunakan dalam rebusan yang enak dan solo sebagai pengisian untuk pai.

Apakah bahagian haiwan yang berasal dari ekor lembu?

Ekor lembu adalah potongan daging lembu yang berasal dari ekor haiwan tersebut. Ia mengandungi sejumlah besar tulang, daging, dan lemak, menjadikannya bahan yang kaya dengan protein.

Adakah ekor lembu mahal?

Oxtail dianggap sebagai potongan daging yang agak murah, tetapi ia boleh menjadi lebih mahal daripada potongan lain kerana popularitinya.

Bagaimanakah ekor lembu disediakan?

Ekor lembu boleh disediakan dalam pelbagai cara, termasuk direbus, dibakar dan direbus. Ia sering dimasak untuk masa yang lama untuk meningkatkan kelembutan dan rasa. Menambah bahan tambahan seperti bacon, halia dan daging lembu kisar boleh membantu meningkatkan rasa.

Bolehkah ekor lembu digunakan sebagai pengganti kepada potongan daging yang lain?

Ekor lembu boleh digunakan sebagai pengganti kepada potongan daging lain dalam banyak hidangan. Ia sering digunakan sebagai pengganti rusuk pendek atau betis daging lembu.

Apakah beberapa versi popular hidangan ekor lembu?

Beberapa versi popular hidangan ekor lembu termasuk sup ekor lembu, rebusan ekor lembu dan panggang periuk ekor lembu.

Apakah beberapa fungsi utama ekor lembu dalam masakan?

Oxtail biasanya digunakan untuk menambah rasa dan protein pada hidangan. Ia juga digunakan untuk memperbaiki tekstur rebusan dan sup.

Apakah beberapa petua untuk memasak dengan ekor lembu?

Beberapa petua untuk memasak dengan ekor lembu termasuk:

• Membuang lemak berlebihan sebelum memasak
• Memasak untuk masa yang lama untuk meningkatkan kelembutan
• Menggunakan periuk perlahan atau periuk tekanan untuk menjimatkan masa
• Menambah bahan tambahan seperti bacon, halia, dan daging lembu kisar untuk meningkatkan rasa

Apakah beberapa potongan daging yang berkaitan?

Beberapa potongan daging yang berkaitan termasuk rusuk daging lembu, bilah daging lembu dan bahu daging lembu. Betis anak lembu juga merupakan potongan daging yang serupa.

Adakah terdapat sebarang kebimbangan kesihatan yang berkaitan dengan pengambilan ekor lembu?

Mengambil ekor lembu secara sederhana secara amnya dianggap selamat. Namun, kerana ia mengandungi banyak lemak dalaman, ia boleh menyebabkan masalah kesihatan jika diambil dalam jumlah yang banyak. Ia juga tinggi kolesterol.

Di manakah saya boleh mendapatkan maklumat lanjut tentang ekor lembu?

Untuk maklumat lanjut tentang ekor lembu, anda boleh menyemak halaman Wikimedia Commons mengenai ekor lembu atau rujuk laman web masakan dan buku resipi yang termasuk hidangan ekor lembu.

Kesimpulan

Ekor lembu ialah potongan daging lembu daripada ekor lembu. Ia adalah daging berperisa yang sesuai untuk rebus, sup dan kari. Ini cara yang bagus untuk menambah protein tambahan pada makanan anda. 

Jadi, jika anda sedang mencari ramuan baharu untuk dicuba, mengapa tidak mencuba ekor lembu? Anda mungkin terkejut dengan kelazatannya.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.