16 jenis Yakitori: gaya memasak & bahagian ayam

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Disember 23, 2020

Sekiranya anda biasa dengan masakan Jepun, saya yakin anda telah mencuba yakitori sekurang-kurangnya sekali. Yakitori secara harfiah bermaksud 'ayam panggang'.

Ini adalah makanan bersaiz kecil yang disajikan pada lidi dan sering disajikan di festival dan acara.

Ia popular di Jepun dan jika anda mengunjungi negara ini, anda akan mendapati bahawa restoran yakitori adalah laman web yang biasa.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Walaupun yakitori diterjemahkan sebagai 'ayam panggang', pelbagai daging dan sayur-sayuran dapat digunakan untuk membuat makanan ringan ini. Teruskan membaca untuk mengetahui mengenai jenis yang ada.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Jenis Yakitori yang berbeza

Mune (Payudara Ayam)

Dada ayam adalah jenis daging yang paling popular digunakan untuk yakitori. Ia kurus, sihat dan sangat lembut.

Tenderloin potongan dada ayam, yang dikenali sebagai sasami, sering digunakan. Apabila disajikan dengan wasabi parut, ini adalah barang yakitori yang disebut sabiyaki.

Tsukune (Bakso Ayam)

Untuk yakitori jenis ini, bebola daging ayam boleh dibuat dengan semua jenis daging ayam cincang.

Bawang cincang dan bahan-bahan lain seperti parut halia dan ramuan shiso sering ditambah. Ini dapat disajikan sebagai satu bakso tunggal pada tusuk sate atau sebagai beberapa bakso.

Ia dibumbui dalam kicap manis yang disebut tare dan ia boleh dicelupkan ke dalam telur yang memberikan rasa berkrim.

Reba (Hati)

Yakitori yang terbuat dari hati boleh disebut reba atau kimo. Ia adalah daging organ yang paling enak apabila dibumbui dengan sedikit garam dan dipanggang ringan sehingga jarang terdapat di bahagian tengahnya.

Sangat mudah untuk memasak daging yang akan mengeringkannya. Sebaiknya makan reba sebaik sahaja keluar dari panggangan kerana ia boleh terus dimasak dan kering sekiranya anda membiarkannya terlalu lama.

Sekiranya disediakan dengan betul, ia akan mempunyai tekstur yang kaya dan berkrim.

Tebasaki (Petua Sayap Ayam)

Tebasaki disediakan menggunakan hujung sayap yang dipisahkan dari bahu ayam. Beberapa petua ini disatukan bersama pada satu lidi.

Teksturnya boleh digambarkan sebagai lembut di dalam dengan kulit yang renyah di luar. Petua makan sayap boleh mencabar tetapi orang Jepun nampaknya tidak mempunyai sistem.

Mereka memegang hujung sayap tegak di tangan mereka dan melepaskan sedikit tulang rawan di bahagian atas.

Dengan cara itu, mereka dapat memasukkan keseluruhan hujung di mulut mereka dan menarik daging ayam dari gigi mereka. Setelah selesai, tulang biasanya bersih!

Tebamoto (Bahu Sayap Ayam)

Daging Tebamoto berasal dari bahu sayap ayam. Sekiranya anda orang Amerika, anda mungkin tahu potongan ini sebagai 'drummette' atau bahagian yang digunakan untuk sayap ayam kerbau.

Orang Jepun menyukai ini sama seperti orang Amerika dan sering menghidangkan mereka gaya yakitori dengan orang kaya sos tare sayu.

Torinequi (Ayam dan Daun)

Juga dikenali sebagai negima atau ikada, torinegi adalah salah satu jenis yakitori yang paling popular. Ia dibuat dengan negi (daun bawang Jepun) dan disajikan pada lidi dengan potongan paha ayam yang bergantian.

Bagi mereka yang tidak tahu, daun bawang adalah sayur yang kelihatan seperti daun bawang tetapi jauh lebih besar. Rasa bersihnya memberikan keseimbangan yang sempurna untuk rasa daging ayam yang kaya.

Bonjiri (Ekor Ayam) Bonjiri adalah potongan daging ekor ayam dan lidi. Kandungan tulang rawan di bahagian daging ini memberikan sedikit keperitan.

Ayam banyak menggerakkan ekornya sehingga daging ini sangat lembut dan berotot. Di sinilah terletaknya kelenjar minyak ayam.

Mereka menggunakan kelenjar minyak mereka agar kot mereka tidak tahan air. Kelenjar minyak dikeluarkan semasa daging dipotong tetapi masih berfungsi untuk memberi daging rasa yang unik dan berair.

Kanmuri (Sikat Ayam)

Anda mungkin tidak menyangka sisir ayam boleh dimakan tetapi sebenarnya tebal, lembut dan sumber kolagen yang hebat. Dagingnya direbus dan kemudian dipanggang hingga garing.

Ini adalah potongan daging yang jarang berlaku dan sukar untuk mencarinya di kebanyakan menu jadi jika anda dapat mencarinya, manfaatkan peluang itu dan cubalah.

Kadang-kadang juga disebut dengan nama tosaka atau eboshi.

Seseri (Leher Ayam)

Seseri juga disebut kirin atau nekku. Ini adalah potongan daging ayam yang berasal dari kawasan di leher binatang.

Ayam sering menggunakan bahagian badannya sehingga dagingnya lembut dan beraroma. Ia juga tinggi lemak yang memberikan rasa yang kaya.

Oleh kerana terdapat jumlah daging yang terhad di leher ayam, daging jenis ini sangat jarang dijumpai, jadi jika anda melihatnya di menu, lompat peluang untuk mencubanya.

Kawa (Kulit Ayam)

Apabila digunakan dalam yakitori, kulit ayam dipanggang hingga garing. Ia tinggi lemak dan kolagen dan mempunyai tekstur kenyal.

Sangat enak dengan segelas bir sejuk, namun, kerana kandungan lemaknya yang tinggi, ia sangat sesuai untuk majlis khas.

Gyutan (Lidah Daging Sapi)

Dalam budaya Amerika, lidah sapi adalah sedikit hidangan yang tidak biasa. Rasanya lambat di Jepun juga tetapi ia semakin popular dan sekarang dimakan di yakitori dan banyak resipi Jepun yang lain.

Dagingnya sedikit masin dan lumat sehingga bahagian luarnya sedikit garing. Ia disajikan dalam sos kaya dengan sedikit lemon.

Shiro (Usus Kecil Ayam)

Yang kecil usus adalah satu lagi bahagian ayam yang mungkin kelihatan tidak menyelerakan kepada pemakan Barat tetapi di bahagian Asia, ia adalah makanan istimewa yang lazat.

Shiro dipanggang hingga garing dan mempunyai kandungan lemak tinggi yang menjadikannya berperisa. Ia boleh dihidangkan dengan pelbagai sos.

Toriniku (Semua Ayam Daging Putih)

Sama seperti dada ayam, ini dibuat dari potongan ayam yang sangat kurus yang cukup sihat.

Daging boleh diambil dari mana-mana bahagian ayam. Sos kaya sering ditambah untuk rasa.

Piman (Lada Bakar Diisi dengan Keju, Daging dan Bahan-bahan Lain)

Pada dasarnya, piman disumbat lada panggang di atas tongkat. Ia boleh diisi dengan ramuan yang anda pilih.

Walaupun keju dan daging adalah makanan tambahan yang popular, ia juga boleh diisi dengan sayur-sayuran menjadikannya makanan vegetarian dan vegan.

Ginnan (Benih Pokok Gingko Biloba)

Ginnan sering dimakan dalam masakan Asia. Kulitnya dikeluarkan sebelum dimasak. Mereka kaya dengan pati, beta karoten dan vitamin C.

Mereka sering digunakan sebagai penekan batuk dan mereka mempunyai aroma pedas, tekstur lembut, melekit dan rasa yang sedikit pahit.

Apabila dihidangkan pada lidi, mereka membuat sejenis yakitori yang sangat berkhasiat. Enoki Maki (Cendawan Enoki Dibungkus Babi)

Cendawan Enoki banyak digunakan dalam masakan Asia. Mereka penuh dengan vitamin, mineral, asid amino dan antioksidan.

Enoki maki yakitori terdiri daripada enoki cendawan dibungkus dengan daging babi, dicucuk dan dibakar. Anda adalah cara yang lazat dan berkhasiat untuk menikmati hidangan itu.

Nankotsu (Rawan Ayam)

Lidi popular ini kaya akan kolagen serta vitamin dan nutrien penting lain. Dagingnya direbus dan dipanggang hingga keemasan dan garing.

Ia boleh dibumbui dengan kicap, lada merah, halia, mirin, sake, garam dan lada.

Sunagimo (Ayam Ayam)

Sunagimo mungkin tidak enak dimakan oleh beberapa pengunjung tetapi mempunyai tekstur, rasa renyah dan rasa yang unik sehingga orang-orang tertentu tidak cukup.

Ia sering dibumbui dengan sedikit garam.

Berikut adalah koki utama Atsushi Kono yang membuat 13 tusuk dari 1 ayam menggunakan semua bahagian yang berbeza:

Bahan-bahan lain yang dipanggang di atas panggangan Yakitori

Asuparabekon (Asparagus Dibungkus dalam Bacon)

Hidangan ini cukup banyak bercakap untuk dirinya sendiri. Rasanya sangat sedap dengan sedikit lemon.

Shiitake

Cendawan Shiitake adalah sejenis cendawan yang sangat berkhasiat sangat popular dalam masakan Jepun.

Apabila dihidangkan dengan gaya yakitori, ia dipanggang dan selalunya ditambah dengan kepingan katsuobushi untuk disediakan rasa umami.

Mentaiko

Roe adalah telur dalaman yang masak sepenuhnya di ovari ikan. Mentaiko adalah pollock atau cod roe. Roe mempunyai rasa pedas yang kuat dan sering digunakan untuk menumis ayam atau babi yakitori.

Chorizo

Chorizo ​​adalah sosej Sepanyol yang ditapai yang sering digunakan dalam masakan Asia. Ia mempunyai rasa pedas kerana penambahan lada merah.

Orang Jepun memanggang daging dan meletakkannya di atas lidi untuk chorizo ​​yang enak yang enak dengan sos mustard dan perahan lemon.

Atsuage (Tahu Goreng Dalam)

Atusage adalah tauhu yang digoreng dengan minyak. Ia mempunyai tekstur yang rangup dan berkhasiat dan sangat sedap apabila disajikan dengan kicap dan halia parut.

Jenis yakitori ini sangat sesuai untuk vegan dan vegetarian.

Butabara (Perut Babi)

Butabara adalah perut babi panggang yang biasanya diasinkan dalam tare, sos yang terdiri daripada kicap, mirin dan demi. Ia menyediakan jenis yakitori yang enak yang tidak dapat ditahan.

Sudah tentu terdapat banyak jenis yakitori yang ada. Mana yang menjadi kegemaran anda?

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.