Apa yang boleh anda gunakan sebagai ganti mirin? 12 pengganti terbaik
Jika anda suka memasak masakan Jepun, maka anda mungkin terjumpa bahan yang dipanggil mirin.
Apa itu mirin?
Nah, adakah anda suka teriyaki? Kemudian, kemungkinan besar, anda pernah makan mirin sebelum ini, kerana ia merupakan bahan penting dalam sos!
Ia sebenarnya wain beras dengan rasa manis dan masam. Ia adalah ruji pantri yang mesti ada, yang menyumbang kepada kekayaan umami itu daripada banyak hidangan Asia.
Tetapi bagaimana jika anda tidak dapat menemui mirin? Jangan bimbang; beberapa pengganti yang enak memberikan rasa umami kaya yang serupa dengan sedikit rasa dan rasa manis.
Alternatif terbaik untuk mirin adalah minuman berasaskan alkohol seperti cuka beras, wain putih kering, atau sake, yang mesti digabungkan dengan kira-kira ¼ sudu teh gula untuk mengatasi rasa masam dan keasidan alkohol.
Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut tentang mirin, perkara yang perlu dicari apabila anda memerlukan pengganti mirin, dan untuk melihat cara menyediakan alternatif mirin.
Atau lihat video yang saya buat berdasarkan topik, penuh dengan hidangan dan gambaran yang menginspirasi mengenai cara menggantikan mirin dalam resipi anda:
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Menggunakan mirin di dalam pinggan anda
- 2 Mengapa menggantikan mirin?
- 3 Apa yang menjadikan pengganti yang baik untuk mirin?
- 4 12 pengganti mirin terbaik
- 4.1 Perlawanan terdekat: wain beras Jepun dengan gula
- 4.2 Kemanisan terbaik: campuran sake, madu dan sirap maple
- 4.3 Paling mudah dicari: wain putih kering
- 4.4 Terbaik untuk sayu: sherry kering
- 4.5 Umami yang lebih baik: wain Marsala yang manis
- 4.6 Rasa yang kuat: vermouth
- 4.7 Pengganti mirin halal terbaik: air + agave
- 5 Pengganti mirin halal terbaik: air + agave
- 6 Mirin dan alkohol
- 7 Pengganti mirin bebas alkohol terbaik
- 8 Buat hidangan lazat dengan mirin
Menggunakan mirin di dalam pinggan anda
Semasa memasak, alkohol menguap dari sos, hanya meninggalkan rasa manisnya.
Mirin, secara kebetulan, hanya bertujuan untuk memasak (bukan untuk diminum), dan teksturnya likat dan mempunyai warna ambar.
Oleh kerana rasanya yang manis, mirin sebati dengan lebih banyak sos masin, seperti kicap. Bersama-sama, mereka membentuk asas untuk sos teriyaki tradisional, sebagai contoh.
Mirin digabungkan dengan baik dengan kedua-dua daging dan ikan, tetapi juga dengan sayur-sayuran atau tauhu.
Beri perhatian kepada kuantiti yang anda gunakan! Sedikit pun boleh cukup kerana rasanya yang agak berani.
Mirin sangat sesuai sebagai asas untuk bahan perapan dan sos. Anda boleh menggunakannya untuk sos teriyaki, tetapi juga sebagai perapan dengan salmon atau ikan siakap.
Berkat peratusan gula yang tinggi, setiap sos yang anda buat akan meninggalkan lapisan berkilat yang bagus.
Beberapa resipi terbaik yang menggunakan mirin adalah:
- Sos sedap untuk yakitori
- Panduan stik sukiyaki | resipi, teknik pemotongan dan perisa
- Belajar membuat resipi TenDon "tempera donburi" ini
Mengapa menggantikan mirin?
Mirin tidak selalu mudah dicari.
Perkara sebenar, yang dipanggil "hon mirin," adalah lebih sukar dicari daripada "aji mirin" (walaupun di kedai runcit Asia), yang dibuat dengan pemanis tambahan.
Kikkoman mempunyai aji mirin yang baik:
Tetapi anda boleh menggunakan pengganti di bawah jika anda tidak boleh mendapatkannya.
Anda juga mungkin mencari alternatif bebas alkohol jika anda mengelakkannya, dan di bawah ialah pilihan untuk anda jika anda perlu melalui laluan itu.
Untuk lebih banyak pilihan mirin bebas alkohol, lihat catatan saya di sini.
Apa yang menjadikan pengganti yang baik untuk mirin?
Mirin mempunyai kandungan gula sehingga 45%, jadi apa-apa jenis pengganti atau alternatif mesti mempunyai kandungan gula yang tinggi.
Tujuannya adalah untuk mencari sesuatu dengan sifat berasid dan manis. Pengganti Mirin dibuat dengan menggabungkan alkohol dan gula.
Walaupun anda tidak dapat meniru rasa mirin yang tepat, terdapat beberapa ramuan yang boleh anda gabungkan untuk mencipta rasa yang serupa untuk hidangan anda.
12 pengganti mirin terbaik
Pengganti ini berfungsi dengan baik dalam sos teriyaki, tumis gaya Asia, perapan soya dan ramen. Mereka juga merupakan pengganti yang bagus sebagai sayu untuk daging lembu, ayam dan makanan laut.
Sebilangan orang juga gemar menggunakan pengganti ini untuk membuat sos untuk vegan sushi (sans honey).
Perlawanan terdekat: wain beras Jepun dengan gula
Wain beras Jepun adalah pengganti mirin yang sempurna kerana ia juga mempunyai beras yang diperam sebagai perisa asas.
Walau bagaimanapun, wain beras sangat masam, jadi untuk mengatasi rasa masam, anda perlu menambah gula. Apa yang anda perlu lakukan ialah menambah 1 sudu besar gula kepada setiap ½ sudu besar Wain beras.
Oleh kerana gabungan ini mempunyai rasa yang hampir sama dengan mirin, anda boleh menggunakannya untuk semua jenis hidangan. Anda boleh menggunakannya untuk membuat sos pencicah untuk sushi, sebagai perapan untuk ikan, dan sebagai perasa untuk mi.
Kemanisan terbaik: campuran sake, madu dan sirap maple
Sos pengganti ini adalah untuk mengeluarkan rasa manis itu.
Yang mesti anda buat hanyalah mencampurkan sake dengan madu dan sirap maple dalam nisbah 5 hingga 1.
Ini bermakna kuantiti kedua adalah 5 kali lebih besar daripada yang pertama. Anda memerlukan sedikit sake dan banyak madu dan sirap maple.
Anda kemudian perlu merebus bahan sehingga adunan berkurangan separuh.
Sebagai pengganti mirin terbaik, campuran ini mempunyai tekstur dan konsistensi seperti sirap tebal, jadi anda boleh menggunakannya dalam semua hidangan yang memerlukan mirin.
Gunakannya sebagai sayu untuk daging dan sayur-sayuran, dan juga sebagai sos dalam hidangan mi.
Mencari sake yang sedap untuk dimasak? saya dah senaraikan kepentingan memasak terbaik + Perbezaan dengan kepentingan minum & petua membeli di sini.
Paling mudah dicari: wain putih kering
Ambil ¼ cawan kering Wain putih dan tambah kira-kira ¼ atau ⅓ sudu teh gula putih.
Gula mengimbangi keasidan wain kering dan memberikan rasa jenis yang sangat umami. Jadi wain putih adalah pengganti mirin yang baik.
Kandungan alkohol wain putih yang tinggi sangat sesuai untuk memasak daging.
Oleh kerana alkohol menguap semasa proses memasak, gunakan kombo wain + gula untuk membuat sos teriyaki, perapan, dan kaca daging.
Terbaik untuk sayu: sherry kering
sherry ialah minuman beralkohol yang berasal dari Sepanyol. Ia adalah wain putih dengan brendi atau semangat suling neutral.
Wain yang diperkaya ini digunakan semasa membuat sos dan glazes, dan memasak daging seperti daging babi dan ayam.
Ia mempunyai rasa yang serupa dengan wain beras, jadi apabila digabungkan dengan ¼ sudu teh gula, ia adalah pengganti yang baik untuk mirin.
Gunakan sherry kering untuk memasak daging, terutamanya daging lembu dan ayam. Ia menjadikan daging sangat lembut dan menambah sedikit rasa manis.
Anda juga boleh menggunakannya dalam teriyaki dan kicap untuk menyedapkan masakan Jepun kegemaran anda.
Umami yang lebih baik: wain Marsala yang manis
Marsala Manis ialah wain yang diperkaya, sama seperti sherry kering. Ia mengandungi brendi atau roh suling lain dan mempunyai rasa manis.
Ia adalah pengganti mirin yang baik kerana ia mempunyai kedua-dua sifat berasid dan manis, dan memberikan sedikit rasa umami.
Untuk menjadikannya rasa seperti mirin, tambahkan ¼ sudu teh gula ke dalam wain manis anda.
Anda boleh menggunakan wain Marsala manis dalam semua resipi yang memerlukan mirin.
Ia berfungsi dengan baik dengan mi soba, sebagai sebahagian daripada sayu untuk daging lembu, dan ia juga boleh menggantikan mirin dalam salad Jepun.
Rasa yang kuat: vermouth
Jika anda tidak pernah mendengar tentang vermouth, ia adalah wain yang diperkaya beraroma. Biasanya, ia mempunyai aroma botani dan kemanisan.
Sama seperti pengganti mirin alkohol yang lain, anda boleh menambah ¼ sudu teh gula kepada ¼ cawan minuman ini dan menggunakannya sebagai ganti mirin.
Vermouth berfungsi dengan baik semasa memasak daging, tetapi ia mempunyai rasa yang lebih kuat daripada yang anda harapkan, jadi gunakannya dengan berhati-hati untuk sos.
Elakkan menggunakan vermouth dalam ramen kerana ia tidak akan memberikan rasa klasik yang anda cari.
Pengganti mirin halal terbaik: air + agave
Bukan penggemar alkohol? Jika anda ingin memasak tanpa sebarang alkohol (mungkin untuk tujuan halal) tetapi masih mahukan rasa yang serupa dengan mirin, anda sentiasa boleh menggunakan campuran air dan sirap agave.
Pengganti mirin halal terbaik: air + agave
Ramuan
- ⅓ sudu besar sirap agave
- 1 sudu besar air
arahan
- Anda perlu menggunakan nisbah sirap air dan agave 3: 1. Ini memberikan tekstur sirap yang serupa dengan mirin, tetapi rasanya kurang seperti mirin.
Pemakanan
Mirin dan alkohol
Pengganti terbaik untuk mirin adalah mirin bebas alkohol yang disebut mizkan honteri mirin. Perasa botol Jepun ini pada dasarnya mempunyai rasa yang sama dengan mirin biasa, dengan jumlah rasa manis yang sama. Ia boleh digunakan dalam semua resipi yang memerlukan mirin, dan anda akan mendapat hasil yang sama.
Lihat pilihan utama saya untuk mirin bebas alkohol terbaik. Kemudian, saya menyenaraikan beberapa pengganti mirin bebas alkohol ini yang mempunyai profil rasa yang serupa.
Adakah semua mirin mempunyai alkohol?
Tidak, tidak semua mirin mempunyai alkohol. Walaupun ia bertujuan untuk mempunyai alkohol, sesetengah jenama telah mengambil tanggungjawab sendiri untuk mencipta versi bukan alkohol untuk memasak bagi memenuhi keperluan mereka yang tidak boleh atau tidak mahu menggunakannya, walaupun ia menyejat jika dimasak dengan betul.
Mirin bebas alkohol terbaik untuk dibeli: Mizkan Honteri
Adakah anda telah mencari alternatif untuk alkohol tanpa alkohol?
Saya ada berita baik. Terdapat yang benar-benar bagus, dan ia pasti akan menjadi perasa ruji pantri baharu!
Mirin bebas alkohol disebut honteri, dan mempunyai rasa yang hampir sama dengan mirin beras biasa. Makanan ini memasukkan makanan anda dengan rasa manis yang jelas.
Honteri berfungsi dengan baik di teriyaki, sukiyaki, dan sebagai perapan untuk daging dan makanan laut.
Selain itu, anda boleh menggantikannya dengan mirin biasa dalam semua resipi seperti sup, stok, sos, mi dan tumis.
Anda juga boleh menggunakan mirin bebas alkohol untuk meredakan kegilaan dan rasa yang kuat dalam daging dan daging lembu.
Ini adalah ramuan yang sangat serba boleh, tetapi bahkan orang yang tidak memasak atau minum alkohol dapat menikmati rasa umami manisnya.
Cubalah Mizkan Honteri di sini
Mirin tanpa alkohol vs mirin dengan alkohol
Rasa perencah manis ini hampir sama dengan mirin biasa. Sama seperti mirin, ia menyatu dengan baik dengan sos masin seperti soya dan tamari.
Tetapi beberapa jenis pengganti mirin mengandungi banyak jagung, jadi anda boleh menyamakan rasa dengan sirap jagung dan juga sirap maple.
Pengganti mirin berkualiti rendah juga akan terasa seperti pemanis tiruan. Saya tidak akan menggunakannya jika saya berusaha membuat resipi mahal dengan daging atau makanan laut yang mahal.
Satu perkara yang perlu diambil ialah pengganti mirin tanpa alkohol atau rendah alkohol adalah serupa dalam perisa tetapi tidak mempunyai kemanisan yang berbeza yang disertakan dengan alkohol.
Anda boleh menggunakannya sebagai perasa untuk semua jenis resipi, dan anda akan memperoleh rasa yang serupa.
Pengganti mirin bebas alkohol terbaik
Jika anda tidak berminat dengan Honteri atau tidak menemuinya, pengganti mirin bebas alkohol lain tersedia.
Jus anggur putih
Ini mungkin pengganti mirin bukan alkohol yang paling murah. Jus anggur putih boleh didapati di semua pasar raya.
Saya cadangkan jenama seperti Welch's kerana ia tidak mengandungi gula tambahan, tetapi cukup manis untuk meniru rasa mirin.
Juga, jus anggur berasid dan berfungsi seperti mirin untuk menghaluskan daging.
Jus anggur putih mempunyai rasa yang serupa dengan wain, namun ia adalah jus dan bebas alkohol. Saya tidak mengesyorkan jus anggur merah kerana ia mempunyai warna gelap dan mirin adalah warna kuning muda.
Jadi jus anggur putih adalah pengganti terbaik keseluruhan untuk mirin.
Sekiranya anda ingin membuat jus anggur putih sedikit masam untuk meniru rasa mirin lebih-lebih lagi, anda boleh menambah percikan jus lemon. Saya mengesyorkan jus anggur dan kombo lemon ini setiap kali anda memasak daging merah seperti daging lembu dan permainan.
Mencari pengganti mirin DENGAN alkohol? Saya membincangkan beberapa pilihan yang sangat baik di sini.
jus epal
Jus epal organik berkualiti tinggi dengan sedikit atau tanpa bahan pengawet adalah pengganti yang sangat baik untuk mirin bebas alkohol.
Jus epal mempunyai keasidan yang sama dengan jus anggur dan kemanisan yang sama. Anda boleh menggunakan kedua-duanya secara bergantian apabila anda kehabisan mirin tanpa alkohol.
Mirin mempunyai kemanisan tertentu, dan jus epal juga mempunyai ini, terutamanya jika anda membelinya tanpa banyak gula tambahan.
Kikkoman Kotterin mirin
Kotterin mirin adalah sirap manis dengan ciri yang serupa dengan mirin.
Ia dilabelkan sebagai perasa masakan manis dan diperbuat daripada sirap jagung, cuka dan beras yang ditapai. Nasib baik, perasa ini bebas alkohol.
Saya tidak akan melabelinya sebagai sejenis mirin asli, tetapi boleh digunakan dalam semua jenis makanan, terutama teriyaki dan sukiyaki.
Ia sangat manis dan penuh dengan gula, tetapi ia memberikan makanan rasa yang menyenangkan, jadi ia merupakan pengganti mirin tanpa alkohol yang hebat.
Kunci untuk menjadikan produk ini berfungsi sebagai pengganti adalah dengan menggunakan sedikit sahaja.
Gunakan kurang daripada yang anda gunakan dengan mirin kerana ia mempunyai jenis pemanis tiruan rasa. Anda tidak mahu membuat makanan terlalu manis.
Cuka beras perasa Kikkoman
Cuka beras adalah pengganti mirin bebas alkohol yang hebat.
Rasanya lebih masam, jadi anda perlu melawan rasa masam ini dengan gula tambahan. Sebagai peraturan umum, anda boleh menambah kira-kira ½ sudu teh gula untuk setiap sudu cuka beras yang anda gunakan.
Mirin terdiri daripada gula sekitar 30% atau lebih, jadi jika anda ingin mencapai rasa nasi manis itu, anda mesti menambahkan gula.
Seperti semua jenis cuka, cuka beras mempunyai rasa masam dan berasid. Anda akan mendapati cuka ini dilabelkan sebagai cuka beras atau cuka wain beras, tetapi ia merujuk kepada produk bukan alkohol yang sama.
Ia terbuat dari cuka beras yang ditapai dan mempunyai warna kuning jernih.
Sekiranya anda ingin menggunakannya sebagai pengganti mirin, anda akan senang mengetahui ia berfungsi dengan baik dalam pembalut, kuah celup, dan perap ketika digabungkan dengan gula perang atau putih.
Lihat cuka beras Kikkoman di Amazon
Pilihan rendah alkohol: Perasa Aji mirin
Aji mirin tidak dianggap mirin sebenar. Ia adalah cecair perasa berasaskan sirap manis yang memaniskan makanan anda seperti mirin, tetapi tanpa alkohol.
Kebanyakan aji mirin mengandungi sirap jagung fruktosa tinggi atau gula, garam, dan monosodium glutamat. Ia bukan perasa yang paling sihat, tetapi ia menyemai makanan dengan rasa manis ala Jepun itu.
Aji mirin bukan wain memasak kerana ia tidak dihasilkan dengan cara yang sama. Sebaliknya, ia lebih kepada jenis perasa masakan wain.
Berhati-hati apabila anda membeli aji mirin kerana banyak jenis, termasuk Kikkoman, mengandungi kuantiti alkohol yang kecil. Ia tidak ketara, dan kedai runcit masih menjualnya kerana ia tidak dianggap sebagai "perasa alkohol".
Jadi anda boleh menganggapnya bebas alkohol kerana alkohol di sana hampir tidak wujud.
Buat hidangan lazat dengan mirin
Pada kali seterusnya anda menemui resipi yang memerlukan mirin, jangan ragu untuk menggunakan beras, wain putih atau Marsala, atau sirap manis, madu atau campuran alkohol dan gula.
Walaupun anda mungkin tidak memperoleh rasa umami yang tepat, pengganti ini cukup dekat!
Mirin tanpa alkohol tidak sama dengan yang sebenar. Tetapi anda dengan yakin boleh menggunakan pengganti mirin tanpa alkohol ini untuk masakan Jepun yang lazat.
Semuanya mempunyai rasa sirap manis yang serupa, dan ia berpasangan dengan sos masin, terutama kedelai.
Tiada sebab untuk tidak mencuba jus buah-buahan atau perencah mirin Kikkoman pada kali seterusnya anda ingin menggantikan mirin beralkohol.
Saya pasti anda akan menghargai rasa yang menyelerakan, dan perkara yang baik ialah, anda hanya perlu menggunakan sedikit sahaja kerana ia sangat berkesan!
Baca seterusnya: Sake & memasak sake vs mirin | Perbezaan dengan tips minum & beli
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
