12 Pengganti Kicap Terbaik Yang Mungkin Anda Sudah Ada
Sos soya memberikan rasa umami yang istimewa, kaya, berperisa dan masin kepada masakan Asia.
Tetapi bagaimana jika anda kehabisan kicap?
Atau jika anda mempunyai alahan gandum atau alahan lain sehingga anda tidak boleh mengalaminya?
Tamari adalah pengganti terbaik jika anda mempunyai alahan gluten. Ia adalah kicap tanpa gandum. Tetapi jika anda memerlukan pengganti sekarang kerana anda sudah memasak, anda mungkin menggunakan Worcestershire, ikan bilis, Maggi, atau garam sebagai pilihan terakhir.
Mari lihat 12 pengganti terbaik dan cara menggunakannya!
Berikut ialah senarai pengganti yang pantas, tetapi saya akan membincangkannya dengan lebih mendalam kemudian, supaya anda boleh memutuskan mana yang paling sesuai untuk hidangan anda.
| Pengganti | Bila hendak digunakan |
|---|---|
| Tamari | Pengganti bebas gluten yang sempurna! |
| sos Worcestershire | Ia mungkin dari seberang dunia, tetapi anda akan kagum apabila mendapati betapa ia rasa seperti kicap. |
| Amina kelapa | Amino kelapa tidak berasa seperti kelapa dan mempunyai rasa umami yang hebat. |
| Amino cair | Pekat protein ini juga diperbuat daripada kacang soya. |
| Cendawan kering | Alternatif rendah natrium terbaik! Hidrat semula cendawan kering dalam air untuk mendapatkan rasa umami yang istimewa. |
| Sos ikan | Sos ini mempunyai rasa umami yang kuat. |
| Perasa Maggi | Perasa maggi mempunyai asid glutamat yang sinonim dengan perisa umami. |
| Cuka Umeboshi | Rasa masin cuka Umeboshi menjadikannya pengganti kicap yang baik. |
| Pes miso cair | Pes miso adalah pengganti kicap yang hebat kerana ia dibuat dengan kacang soya yang ditapai. |
| Garam | Garam mungkin merupakan pengganti kicap paling mudah dan pastinya masin! |
| Ikan teri | Ikan bilis yang dicincang halus memberikan rasa masin supaya anda tidak akan terlepas rasa kicap. |
| Sos shoyu | Sos Shoyu sangat mirip dengan kicap tetapi mempunyai rasa yang sedikit lebih ringan. |
| Buat sendiri | Terdapat banyak bahan yang boleh anda campurkan untuk mendapatkan pengganti kicap yang hebat. Nanti saya bagi resepi. |
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apa itu kicap?
Lebih baik anda memahami apa itu kicap, lebih banyak anda akan tahu apa yang perlu digantikan dalam hidangan anda kerana sesetengah pengganti berfungsi lebih baik dalam satu situasi berbanding yang lain.
Kicap ialah cecair yang diperbuat daripada kacang soya yang ditapai, air garam (atau air masin), bijirin panggang, dan acuan yang dipanggil koji. Inilah yang menjadikannya masin dan umami.
Rasanya sukar untuk diganti tetapi pengganti terbaik menambah:
- kelembapan
- umami
- garam
Pengganti kicap terbaik
Tamari
Tamari adalah alternatif yang bagus untuk orang yang menyukai rasa kicap tetapi lebih suka tanpa gandum.
Ini adalah alternatif kicap bebas gluten yang sempurna.
Seperti kicap, tamari juga dibuat dengan kacang soya, menghasilkan rasa umami yang serupa. Walau bagaimanapun, ia mempunyai rasa yang lebih kaya yang tidak begitu masin.
Secara umum, tamari akan terasa enak di hampir semua hidangan yang mungkin anda gunakan kicap. Ia sangat baik untuk mencelupkan dan sering digunakan di restoran sushi, walaupun anda fikir ia adalah kicap.
Sos tamari San-J ini adalah jenama yang paling terkenal dan kegemaran peribadi saya untuk digunakan:
2. Sos Worcestershire
Sos Worcestershire mungkin berasal dari bahagian dunia yang berbeza sama sekali (ia berasal dari British), tetapi kualiti yang ditapai jadikan pengganti kicap yang hebat.
Ia jauh lebih rendah dalam natrium, jadi ia sesuai untuk mereka yang ingin mengurangkan pengambilan garam.
Walau bagaimanapun, ia tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai alahan kerang atau makanan laut. Sos dibuat daripada cuka malt, rempah ratus, gula, garam, bawang merah, bawang putih, ikan bilis, ekstrak asam jawa, dan molase.
Bahan-bahan ini memberikan rasa umami yang kaya seperti kicap. Walau bagaimanapun, ia agak ketara dan lebih manis.
Ia sangat sesuai apabila digunakan sebagai pengganti kicap dalam hidangan daging!
3. Amino kelapa
Kelapa aminos adalah sos yang terbuat dari getah kelapa yang diperam.
Bertentangan dengan namanya, ia tidak berasa seperti kelapa. Jika dibandingkan dengan kicap, ia mempunyai rasa umami yang serupa, tetapi ia lebih manis sedikit.
Ia juga lebih rendah dalam natrium dan bebas gluten. Ia boleh digunakan untuk menggantikan kicap dalam hampir semua resipi.
4. Amino cecair
Amino cecair ialah pekat protein cecair. Seperti kicap, ia diperbuat daripada kacang soya tetapi ia tidak ditapai.
Ia bebas gluten, tetapi ia mengandungi soya dan tidak rendah natrium.
Dari segi rasa, amino cecair sangat serupa dengan kicap, tetapi ia lebih manis dan ringan. Ia boleh digunakan sebagai pengganti kicap dalam kebanyakan hidangan.
5. Cendawan kering
Cendawan kering juga boleh menjadi alternatif kicap yang baik. Cendawan Shiitake, khususnya, akan menghasilkan rasa yang paling dekat.
Cendawan perlu dihidratkan semula dalam air untuk mencapai tekstur cair dan jika dibandingkan dengan makanan lain yang disebut dalam senarai, mereka mungkin tidak sedekat rasa. Tetapi mereka akan lakukan dalam secubit!
Mereka juga bebas gluten, bebas soya dan rendah natrium.
Cendawan kering boleh digunakan dalam hampir mana-mana hidangan yang anda akan tambahkan kicap, tetapi ia tidak memberikan rasa yang kaya.
6. Sos ikan
Sos ikan ialah perasa yang dibuat daripada ikan atau krill yang ditapai dalam sos sehingga 2 tahun. Ia menghasilkan rasa umami yang kuat.
Malah, rasanya jauh lebih kuat daripada kicap. Jadi sebaiknya gunakan secara sederhana.
Walaupun namanya, sos ikan tidak menghasilkan rasa hanyir. Ia berfungsi dengan baik pada daging, salad, dan tumis.
Sekiranya anda tertanya-tanya: Adakah sambal ikan bilis sama dengan sambal ikan?
7. Perencah Maggi
Bumbu maggi dibuat dari protein gandum fermentasi dengan banyak asam glutamat.
Ia jelas tidak bebas gluten, tetapi asid memberikannya rasa umami yang kaya. Ia telah dipanggil "sepupu kedua kepada kicap".
Walaupun perasanya berkesan dalam menghasilkan rasa umami, rasa masin yang akan menyerlah. Ia juga lebih pekat, jadi gunakannya secukup rasa.
Perasa Maggi boleh memberikan mana-mana makanan kedalaman berperisa, tetapi ia paling biasa digunakan dalam sup, sos dan rebusan.
8. Cuka Umeboshi
Cuka Umeboshi diperbuat daripada plum masam yang diasinkan dan ditimbang untuk menghasilkan air garam, yang kemudiannya dijemur dan dibotolkan. Hasil akhir ialah cuka.
Cuka mempunyai rasa masin yang menjadikannya pengganti kicap yang hebat, tetapi ia tidak mempunyai rasa umami yang kaya. Sesetengah mengesyorkan menggabungkannya dengan amino untuk mendapatkan yang terbaik dari kedua-dua dunia.
Walaupun rasa umeboshi sedap pada kebanyakan makanan, ia disyorkan kerana keupayaannya untuk menambah rasa pada sayur-sayuran yang dimasak. Ia juga boleh meningkatkan rasa salad dressing.
9. Pes miso cair
Pasta miso sangat serupa dengan kicap. Macam kicap jugak diperbuat daripada kacang soya yang diperam dan koji. Oleh itu, tidaklah mengejutkan bahawa ia menjadi pengganti yang baik dalam resipi!
Cabaran terbesar dalam menggunakan pes miso akan mengubahnya menjadi bahan cecair. Ini boleh dicapai dengan penambahan air, cuka, dan amino.
Jenis pes yang anda gunakan akan mempengaruhi profil perisa. Miso merah adalah dalam dan berperisa, menjadikannya pengganti kicap yang ideal, berbanding dengan jenis yang lebih ringan seperti kuning atau miso putih.
Oleh kerana miso sangat serupa dengan kicap, ia akan menjadi alternatif yang ideal dalam sebarang hidangan.
Juga telah membaca: Bolehkah saya menggunakan pasta miso putih atau merah atau coklat? [Cara mengganti]
10. Garam
Pasti, garam tidak mempunyai rasa umami yang sama dengan kicap, tetapi ia pasti membawa masin. Bahagian yang terbaik ialah, hampir semua orang mempunyai garam dalam kabinet dapur mereka, jadi ia menjadikan pengganti yang paling mudah, jika tidak ada yang lain.
Garam laut adalah pilihan lain. Ia berbeza daripada garam biasa dalam kedua-dua tekstur dan pemprosesan.
Ada yang mengatakan kedua-duanya mempunyai rasa yang sedikit berbeza manakala yang lain mengatakan ia hampir tidak dapat dikesan.
Sama juga, jika anda lebih suka yang lain, gunakan pilihan anda sebagai alternatif kicap anda.
11. Ikan teri
Ikan bilis mempunyai rasa yang kaya masin yang boleh dibandingkan dengan kicap. Apabila dicincang halus, ia boleh ditambah ke dalam tumisan atau sos untuk mencapai rasa yang sama.
Walau bagaimanapun, kerana ikan bilis tidak boleh dibuat cecair, ia tidak akan berfungsi dengan baik sebagai sos pencicah atau perapan melainkan ia dicampur dengan sos terlebih dahulu dan dikisar.
Ikan bilis juga boleh menjadi sombong apabila digunakan dalam resipi, jadi mudah apabila menambahnya ke dalam hidangan anda.
12. Sos Shoyu
Sos Shoyu adalah nama untuk kicap gaya Jepun.
Terdapat jenis shoyu terang dan gelap. Ia diperbuat daripada bahan yang serupa, termasuk kacang soya, gandum, garam dan air.
Shoyu cenderung lebih nipis dan lebih ringan daripada jenis kicap lain, tetapi pada asasnya, terdapat sedikit perbezaan antara shoyu dan kicap.
Oleh itu, ia menjadikan pengganti ideal untuk sebarang hidangan!
Jadikan pengganti kicap sendiri
Sekiranya anda mempunyai alahan soya, atau anda tidak boleh makan gandum, ada resipi hebat yang boleh anda buat.
Berikut ialah video tentang cara membuat kicap dari awal oleh Gourmet Vegetarian Kitchen:
15-min pengganti kicap buatan sendiri
Ramuan
- 4 sudu besar daging lembu
- 2 sudu kecil molase gelap
- 4 sudu kecil cuka balsamic
- 1 picit lada putih
- ½ sudu kecil halia tanah
- 1 ½ cawan air
- 1 picit serbuk Bawang putih
arahan
- Campurkan semua bahan bersama dalam periuk.
- Kacau sebati dengan api sederhana. Biarkan adunan mendidih.
- Biarkan ia mendidih sehingga ia berkurangan kepada 1 cawan. Ini harus dicapai selepas kira-kira 15 minit.
Nota
Pemakanan
Sekarang, kebanyakan bahan tersebut mungkin anda miliki, tetapi jika anda berfikir:
“Hei, saya sedang mencari pengganti kicap kerana saya tidak mempunyai apa-apa, tetapi saya juga tidak mempunyai molase!”
Saya tahu. Ia adalah pengganti terbaik walaupun kerana ia mempunyai warna yang betul juga. Tetapi anda juga boleh menggunakan 2 sudu teh sirap jagung (jenis gelap jika ada), madu atau sirap maple dan bukannya molase.
Anda mungkin tidak mendapat ketebalan yang sama dengan kicap sementara atau warna yang betul, tetapi anda akan berada di landasan yang betul untuk kesesuaian hidangan anda.
Jangan putus asa jika anda kehabisan kicap
Kicap boleh membuat atau memecahkan resipi. Jika anda tidak mempunyai apa-apa di pantri anda, ia boleh mengecewakan. Tetapi mujurlah, terdapat banyak pengganti yang boleh berfungsi dalam secubit!
Mana yang lebih anda gemari semasa botol anda kosong?
Baca seterusnya: Semua mengenai Kikkoman, jenama terkenal dengan kicap.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
