Resipi mayonis Jepun buatan sendiri dari awal

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 3, 2022

Mayo Jepun memang sedap. Ia mempunyai keasidan yang betul untuk menonjolkan sebarang hidangan.

Tetapi sama seperti mayo biasa, bahan yang keluar dari botol tidak BENAR-BENAR melakukannya dengan adil.

Itulah sebabnya hari ini, kami akan membuat kebaikan seperti Kepwie kami sendiri yang segar dari awal.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Cara membuat mayo Jepun di rumah

Mayonis Jepun buatan sendiri dari awal

Joost Nusselder

Rasa mayonis dan sesuaikan gula dan garam mengikut keinginan anda. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara selama kira-kira empat hari.

Belum ada penilaian

Cetak Resipi Resipi Pin

Masa Memasak 20 minit minit

Jumlah masa 20 minit minit

Jenis Sajian Hidangan sampingan

Masakan Bahasa Jepun

Bilangan Sajian 4 orang

Ramuan

  

1x2x3x

• 1 kuning telur pasteur
• 1 sudu kecil Dijon mustard
• ¾ cawan minyak canola
• ½ sudu kecil garam halal atau laut
• 1 sudu kecil gula
• ¼ sudu kecil serbuk dashi
• 1 sudu besar cuka beras
• 2 sudu kecil jus lemon segar

arahan

 

• Masukkan kuning telur dan mustard ke dalam pemproses makanan atau pengisar dan proses selama 20 minit.
  
• Semasa prosesor berjalan, perlahan-lahan mulakan menambah ¼ cawan minyak canola. Campuran harus mula menebal.
  
• Masukkan garam, gula dan dashi dan beri pemproses lagi.
• Tambahkan ¼ kanola lain menggunakan kaedah perlahan yang sama seperti sebelumnya.
• Masukkan cuka beras, jus lemon dan sisa minyak dan proses selama 10 saat tambahan.
  
• Rasa mayonis dan sesuaikan gula dan garam mengikut keinginan anda. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara selama kira-kira empat hari.
  

video

Kata kunci Mayo, Mayonis, Sos

Mencuba resipi ini?Beritahu kami macam mana!

Tips

Berikut adalah beberapa petua yang akan memastikan mayonis Jepun anda berjalan lancar.

• Pastikan telur berada pada suhu bilik. Sekiranya tidak, ia akan berpisah dengan mudah dan tidak akan bercampur dengan baik.
• Gunakan minyak sayur, canola, atau anggur. Walaupun minyak zaitun extra virgin kelihatan lebih sihat, minyak zaitun juga tidak boleh diemulsi.
• Pastikan untuk menambah minyak dalam aliran minyak yang nipis dan stabil. Sekiranya tidak, ia tidak akan digabungkan dengan campuran yang lain.
• Walaupun mayo tradisional Jepun tidak dibuat dengan mustard, ia akan membantu proses pengemulsi sambil menambah rasa.
• Dashi yang digunakan menjadikan alternatif MSG yang lebih sihat dan beraroma.
• Gunakan pengisar, pengadun atau pemproses makanan. Kunci untuk rasa mayonis yang hebat adalah seberapa kecil anda membuat molekul minyak. Menggunakan mesin akan menghasilkan molekul minyak yang lebih kecil berbanding dengan pencampuran dengan tangan. Sebenarnya, alat yang lebih berkuasa yang digunakan di kilang komersial mungkin menyebabkan mengapa mayo yang dibeli di kedai terasa lebih enak.
• Gunakan kuning telur yang dipasteurisasi atau kuning telur yang sangat segar. Ini akan melindungi anda daripada salmonella.

Hidangan apa yang boleh anda buat menggunakan mayo Jepun?

Sebaliknya, jika anda ingin menggunakan mayo Jepun dalam resipi, berikut adalah satu untuk Risotto Mayonis yang pasti dinikmati seisi keluarga.

Risotto dengan mayonis Jepun

Ramuan

• 150 g beras
• 2 tangkai asparagus
• Bacon
• 2 sudu besar Mayonis Jepun
• 200 ml. susu
• Garam dan lada

Langkah-langkah

• Potong asparagus dan daging asap
• Goreng asparagus dan bacon dalam kuali dengan 1 sudu besar mayo sehingga bacon garing dan asparagus sedikit layu
• Masukkan nasi dan terus menggoreng
• Masukkan susu dan goreng sehingga susu tidak lagi berair
• Masukkan mayonis selebihnya. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.

10 hidangan Jepun paling popular yang menggunakan mayonis Kewpie

1. Sandwic Telur Jepun (Tamago Sando) たまごサンド

Tamago Sando ialah salah satu sandwic telur terbaik di luar sana.

Ia jauh lebih mudah daripada sandwic telur Amerika anda dan hanya mengandungi tiga bahan:

1. Roti susu Pullman
2. telur rebus tumbuk
3. Mayo Jepun

Istimewanya ialah gabungan roti susu tanpa kerak dan isi telur lecek berkrim dengan mayonis Kewpie.

Roti Pullman mempunyai tekstur gebu yang cair di dalam mulut anda. Selepas kerak dikeluarkan, roti susu Shokupan segi empat tepat yang lembut diisi dengan telur rebus yang ditumbuk halus dan dos Kewpie mayo yang baik.

Mayo membuat telur lebih berkrim dan memberikannya rasa yang sedikit masam.

Ia adalah makanan ringan yang hebat, dijual di semua kedai serbaneka di Jepun. Ia adalah hidangan yang murah tetapi lazat dan semakin popular di AS juga.

2. Salad Kentang Jepun ポテトサラダ

Salad kentang Jepun adalah makanan ruji parti yang mesti ada di hampir semua perhimpunan Jepun. Ia diperbuat daripada kentang tumbuk kasar, jagung, timun, lobak merah, telur rebus, ham dan zingy kewpie mayo.

Mayonis Kewpie memberikan salad kentang rasa pedas yang menyegarkan yang menggantikan ketiadaan cuka. Ia mempunyai rasa telur yang pedas yang menambah rasa umami secara keseluruhan.

Salad ini mempunyai tekstur berkrim dengan ketulan sayur-sayuran dan ham yang lazat. Semua perisa kentang dan sayur-sayuran yang kaya, rasa tart mayo, dan kemanisan jagung digabungkan dalam hidangan berkrim ini.

Ia biasanya dihidangkan bersama roti lembut, atau sebagai ulam untuk makanan bergoreng Jepun.

3. Okonomiyaki (お好み焼き)

okonomiyaki adalah penkek Jepun yang popular dengan semua jenis topping yang lazat. Ia adalah kacukan antara frittata dan pancake tetapi adunan cair dan terdapat banyak topping yang mungkin.

Adunan cair pancake diperbuat daripada tepung, telur, dan tenkasu (serpihan tempura). Hirisan kobis dan perut babi dimasukkan ke dalam adunan dan dimasak sehingga kekuningan tetapi masih lembut.

Kemudian topping seperti sos okonomiyaki, Kewpie mayonis, kepingan bonito kering dan rumpai laut kering ditambah untuk campuran rasa tart dan rasa yang lazat.

Okonomiyaki selalunya dimasak pada a Teppanyaki griddle atau goreng dalam kuali.

4. Takoyaki (たこ焼き)

Takoyaki adalah bebola sotong yang digoreng, di atasnya dengan Beni shoga (halia acar), daun bawang, sisa tempura, rumpai laut kering, kepingan bonito, dan disiram dengan sos Takoyaki yang lazat dan mayo Jepun.

Hidangan ini istimewa kerana adunan dibuat dengan stok dashi, jadi ada yang kaya rasa umami orang Jepun sangat suka.

Gabungan sotong goreng dan topping berperisa menjadikan ini sajian atau snek yang bagus untuk penggemar makanan laut.

Takoyaki sangat sedap kerana sotong cair dalam mulut anda dan adunan mempunyai tekstur yang rangup.

Kewpie mayo ialah topping penting kerana ia menambahkan sedikit rasa buah dan telur dan menjadikan bebola sotong bersaiz gigitan lebih mudah ditelan.

5. Sotong Kara-age dengan mayonis Jepun

Kara-age sotong ini adalah salah satu hidangan makanan laut goreng Jepun yang terbaik. Ia dibuat dengan cara menggoreng sotong sehingga perang keemasan dan garing.

Sesungut sotong diperap dalam kicap dan sake, halia, dan bawang putih sebelum dimasak. Sesetengah orang juga suka menambah serbuk cili atau kepingan untuk sedikit rempah.

Seterusnya, sesungut disalut dengan kanji kentang, tepung, dan digoreng dalam minyak kacang tanah.

Sotong goreng rangup dihidangkan bersama mayonis Kewpie dan hirisan lemon untuk rasa tart dan masam yang menyegarkan.

6. Kuali mayo jagung (コーンマヨパン) 

Kuali mayo jagung adalah kegemaran ramai di kedai roti Jepun. Ia adalah roti roti susu manis dengan mayonis Jepun dan isi jagung.

Sesetengah kedai roti membuatnya dengan roti lembut, dan ada yang menggunakan roti keras sebagai asas dan menambah jagung dan Kewpie mayo sebagai topping.

Walau apa pun, ini adalah snek yang lazat dan gabungan manis, masam dan tart berfungsi dengan baik.

Isi mayo yang kaya dan berperisa meleleh keluar dari roti dan jagung menambah rangup yang enak. Ia benar-benar salah satu cara paling menarik untuk membakar dengan mayo Jepun.

7. Ayam nanban

Nanban ayam ialah makanan gabungan Jepun yang diilhamkan oleh Barat. Ia terdiri daripada paha ayam yang disalut dengan bancuhan tepung telur dan kentang, kemudian digoreng hingga garing.

Setelah digoreng, ayam disalut dengan sos nanban. Sos manis dan masam ini agak popular, dan ia dibuat dengan mendidih kicap, sake, halia dan gula.

Tetapi rasa sebenar berasal dari sos tartar, yang merupakan bahagian penting dalam hidangan popular ini. Ia dibuat dengan mencampurkan telur rebus, mayonis Kewpie, saderi, daun bawang, mustard, garam, lada, dan jus lemon (atau semangat).

Sos berkrim ini digunakan sebagai topping ke atas ayam dan sos nanban dan menjadikan ini nikmat yang kaya dan berperisa.

8. Bebola nasi tuna mayo onigiri (ツナマヨおにぎり)

Tuna dan bebola nasi berisi mayo membentuk begitu banyak kotak makan tengah hari bento Jepun. Onigiri ini adalah salah satu jenis yang paling popular, digemari oleh orang dewasa dan kanak-kanak.

Ia adalah hidangan nasi gebu berbentuk segi tiga yang diisi dengan tuna dan mayonis Kewpie (yang anda boleh buat sendiri dengan mudah).

Tuna mayo onigiri adalah hidangan yang ringkas tetapi ia mempunyai rasa makanan laut yang sangat menyenangkan. Nasi sushi diisi dengan tuna dalam tin dan diisi dengan kicap yang enak, mayo tart berkrim dengan kandungan telur yang tinggi, dan Nori (kelp).

Ia hampir seperti mempunyai sandwic tuna mayo tetapi dengan nasi dan bukannya roti.

9. Tuna mayo maki (sushi)

Tuna mayo maki juga dikenali sebagai gulungan tuna pedas dan ia adalah sejenis gulungan sushi yang diisi dengan tuna dan Kewpie mayo.

Gulungan sushi ini agak asas, dan kadang-kadang juga dipanggil gulungan orang miskin. Tetapi, jangan risau ia adalah antara gulungan sushi tuna yang paling sedap sepanjang zaman.

Ia dibuat dengan campuran tuna pedas yang diperbuat daripada tuna, daun bawang, sos panas sriracha dan mayonis kewpie. Setelah diisi, nasi ditutup dengan lembaran nori untuk rasa umami yang sedap itu.

Gabungan nasi bercuka, umami nori, dan tuna mayo pedas sangat sedap, tak boleh nak melekat pada satu gulung sahaja.

Juga telah membaca: Sushi vs Maki? Apa perbezaannya, atau adakah sama?

10. Ebi mayo

Ini adalah hidangan udang yang lazat dengan sos mayonis Kewpie berkrim. Udang harimau atau raja disalut dengan adunan dan kemudian digoreng hingga garing.

Setelah digoreng, udang ditutup dengan sos mayo Jepun yang dibuat dengan menggabungkan Kewpie dengan susu, madu dan catsup (sos tomato Jepun). Sos ini mempunyai rasa manis dan berperisa yang kaya dengan sedikit rasa masam.

Ebi mayo biasanya dihidangkan sebagai pembuka selera bersama kubis yang dicincang.

Juga telah membaca: ini adalah jenama mayo Jepun terbaik (Kewpie vs Kenko)

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.