Sashimi bōchō: Ketahui Tentang Yanagiba, Tako Hiki dan Pisau Fugu Hiki

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 2 November 2022

Sashimi bōchō, secara harfiah "sashimi pisau” ialah sejenis pisau panjang dan nipis yang digunakan dalam masakan Jepun untuk menyediakan sashimi (hirisan ikan mentah atau makanan laut lain). Jenis sashimi bōchō termasuk takobiki (蛸引, lit. “penarik sotong”), yanagi ba (柳刃, lit. “bilah willow”), dan fuguhiki (ふぐ引き, lit. "penarik ikan buntal").

Ia adalah makanan ruji di setiap dapur Jepun dan mesti dimiliki oleh mana-mana pencinta sushi. Jadi mari kita lihat semua yang anda perlu tahu tentang pisau istimewa ini.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah Pisau Sashimi?

A pisau sashimi (yang terbaik disemak di sini) ialah pisau tradisional Jepun yang direka untuk menghiris ikan mentah dan makanan laut. Pisau ini dicirikan oleh bilahnya yang panjang dan nipis, yang membolehkan pemotongan yang bersih dan tepat. Bilah biasanya diperbuat daripada keluli berkualiti tinggi, yang diasah ke tepi yang sangat tajam. Pemegang biasanya diperbuat daripada kayu atau bahan lain yang sesuai dan direka bentuk supaya selesa dipegang.

Memilih dan Menyelenggara Pisau Sashimi

Apabila memilih pisau sashimi, penting untuk mempertimbangkan faktor berikut:

• Saiz bilah: Pilih saiz bilah yang sesuai untuk jenis ikan dan makanan laut yang akan anda sediakan.
• Sudut bilah: Pilih sudut bilah yang sesuai untuk teknik pemotongan anda.
• Bahan pemegang: Pilih bahan pemegang yang selesa dipegang dan mudah digenggam.
• Jenis keluli: Pilih keluli berkualiti tinggi yang akan memegang tepi tajam dan tahan karat dan kakisan.

Untuk mengekalkan pisau sashimi, adalah penting untuk:

• Asah bilah dengan kerap untuk mengekalkan tepi tajamnya.
• Gunakan batang mengasah untuk memastikan bilahnya lurus dan benar.
• Bersihkan bilah dan pemegang selepas setiap penggunaan untuk mengelakkan kerosakan dan karat.
• Simpan pisau di tempat yang selamat dan kering untuk mengelakkan kerosakan dan kakisan.

Kesimpulannya, pisau sashimi adalah makanan ruji di mana-mana dapur yang menyediakan hidangan ikan mentah dan makanan laut. Ciri dan reka bentuknya yang unik menjadikannya alat yang sempurna untuk menghiris ikan dan makanan laut yang halus dengan mahir. Jika anda seorang tukang masak induk atau tukang masak rumah pakar, kami amat mengesyorkan menambah pisau sashimi pada koleksi anda. Klik kotak di bawah untuk menambah pisau sashimi terbaik dan paling popular pada troli beli-belah anda dan dapatkan potongan yang sempurna setiap masa.

Ciri-ciri Pisau Sashimi

Bilah pisau sashimi ialah bermata tunggal, yang bermaksud ia mempunyai serong pada satu sisi sahaja. Ini adalah reka bentuk tradisional Jepun yang membolehkan pemotongan yang sangat halus dan kawalan yang lebih baik apabila menghiris ikan mentah segar. Bilah biasanya panjang dan sempit, dengan panjang sekitar 9-12 inci, dan direka bentuk untuk sedikit cekung, yang membantu untuk mencapai potongan yang sempurna. Hujung bilahnya juga sedikit melengkung, yang merupakan ciri yang disebut dalam pisau yanagiba.

Jenis sashimi bocho

Pisau Yanagiba

Ciri unik pisau yanagiba termasuk:

• Tepi serong tunggal yang membolehkan potongan sangat nipis
• Bilah panjang dan sempit yang lebih tebal sedikit di bahagian tumit dan meruncing ke hujung yang sangat tajam
• Kemasan berkilat dan digilap yang dicapai dengan menggunakan teknik penggilap tradisional Jepun yang dipanggil "shiage"
• Pemegang yang terasa licin dan selesa di tangan, biasanya diperbuat daripada kayu atau bahan sintetik

Teknik yang Digunakan dengan Pisau Yanagiba

Beberapa teknik yang digunakan dengan pisau yanagiba termasuk:

• Menarik pisau ke arah pengguna dengan gerakan menghiris yang licin
• Memegang pisau pada sudut tertentu, biasanya sekitar 15 darjah, untuk mencapai potongan yang sempurna
• Buang mana-mana bahagian ikan yang berlemak atau berotot sebelum dihiris
• Perhatikan tekstur dan bentuk unik setiap kepingan ikan untuk menghirisnya dengan mudah dan dengan tahap daya yang betul

Mengapa Pisau Yanagiba Perlu Dipertimbangkan

Pisau Yanagiba patut dipertimbangkan untuk beberapa sebab, termasuk:

• Gaya dan reka bentuk unik mereka yang membolehkan penghirisan yang sangat tepat
• Fakta bahawa ia adalah pisau tradisional Jepun yang biasa digunakan dalam penyediaan sushi
• Rasa pemegang yang seimbang dan selesa, yang menjadikannya mudah digunakan untuk jangka masa yang panjang
• Hakikat bahawa ia biasanya diperbuat daripada bahan berkualiti tinggi dan dipalsukan menggunakan teknik tradisional, yang bermaksud ia dibina untuk bertahan lama.

Secara keseluruhan, jika anda seorang tukang masak sushi pakar atau hanya seseorang yang gemar menyediakan hidangan ikan mentah di rumah, pisau yanagiba ialah alat penting yang patut dicuba. Dengan ciri uniknya dan kebolehan memotong yang tepat, pisau yanagiba boleh membantu anda mencapai hirisan ikan yang sempurna setiap masa.

Pisau Tako Hiki

Pisau Tako Hiki ialah sejenis pisau Jepun yang digunakan untuk menghiris sotong. Perkataan "Tako" bermaksud sotong dalam bahasa Jepun, dan "Hiki" bermaksud menarik atau melukis. Pisau ini direka khusus untuk menghiris sotong dengan cara yang menyerlahkan tekstur dan rasa yang unik.

Ciri-ciri Pisau Tako Hiki

Pisau Tako Hiki ialah pisau serong tunggal yang gayanya serupa dengan pisau Yanagiba. Walau bagaimanapun, saiznya lebih kecil sedikit dan mempunyai bilah yang lebih nipis. Bilah biasanya sekitar 10 inci panjang dan mempunyai hujung yang sedikit melengkung. Bilahnya juga sangat tajam, yang membolehkan pemotongan yang bersih dan tepat.

Pisau Tako Hiki mempunyai pemegang gaya tradisional Jepun yang diperbuat daripada kayu magnolia putih. Pemegang direka untuk selesa dipegang dan membolehkan cengkaman yang selamat. Bilahnya juga mempunyai kemasan berkilat yang memudahkan untuk dibersihkan.

Pisau Fugu Hiki

Pisau fugu hiki adalah sejenis pisau Jepun yang direka untuk penyediaan fugu, sejenis ikan buntal yang dianggap sebagai makanan istimewa di Jepun. Pisau ini serupa dengan pisau yanagiba, yang digunakan untuk menghiris sashimi dan nigiri, tetapi ia mempunyai beberapa ciri unik yang menjadikannya sesuai untuk memotong fugu.

Ciri dan Reka Bentuk

Pisau fugu hiki mempunyai bilah serong tunggal yang sangat tajam dan nipis, membolehkan pengguna membuat potongan yang bersih dan tepat. Bilahnya sedikit melengkung dan mempunyai bentuk yang panjang dan sempit yang membantu mencapai hirisan fugu yang sempurna. Gaya tradisional pisau fugu hiki mempunyai bilah putih berkilat dengan tumit kecil, yang direka untuk mengeluarkan bahagian lemak ikan.

Teknik Persediaan

Menyediakan fugu adalah proses yang rumit yang memerlukan tahap kemahiran dan kepakaran yang tinggi. Matlamat penyediaan fugu adalah untuk membuang bahagian beracun ikan sambil membiarkan daging yang boleh dimakan utuh. Proses penyediaan bermula dengan membuang kulit dan isi ikan. Pisau fugu hiki kemudiannya digunakan untuk menghiris daging dengan mahir menjadi permukaan nipis dan licin yang menyerlahkan rasa dan tekstur ikan.

Kegunaan Unik

Walaupun pisau fugu hiki digunakan terutamanya untuk menyediakan fugu, ia juga boleh digunakan sebagai alternatif kepada pisau yanagiba untuk menghiris jenis ikan lain. Bahagian tepi yang tajam dan bilah yang sempit menjadikannya sempurna untuk mencapai tekstur dan ketebalan ikan mentah yang betul untuk hidangan sushi dan sashimi.

Cadangan untuk Penggunaan

Untuk mencapai hasil terbaik dengan pisau fugu hiki, adalah penting untuk menggunakan teknik pemotongan yang betul. Pengguna harus memegang pisau pada sudut sedikit dan menggunakan gerakan menarik untuk memotong ikan. Ini membantu mencapai ketebalan dan tekstur ikan yang sempurna sambil menyerlahkan rasanya. Ia juga penting untuk memastikan pisau tajam dan elakkan menggunakannya pada permukaan yang keras, kerana ini boleh merosakkan bilah.

Secara keseluruhan, pisau fugu hiki adalah makanan ruji di mana-mana dapur Jepun dan mesti dimiliki oleh mana-mana chef atau pakar dalam seni penyediaan sushi dan sashimi.

Pemegang Terbaik untuk Pisau Sashimi

Pisau sashimi, juga dikenali sebagai pisau yanagiba, ialah sejenis pisau khas Jepun yang direka untuk menghiris ikan mentah dan makanan laut menjadi kepingan nipis dan halus. Pemegang pisau sashimi sama pentingnya dengan bilah itu sendiri, kerana ia boleh menjejaskan keseimbangan dan kawalan keseluruhan pisau. Pemegang tradisional Jepun ialah pilihan popular untuk pisau sashimi, kerana ia direka bentuk untuk berfungsi selaras dengan teknik pemotongan unik yang digunakan untuk sashimi.

Berikut ialah beberapa ciri utama pemegang tradisional Jepun untuk pisau sashimi:

• Biasanya diperbuat daripada kayu, seperti kayu magnolia atau kayu ho
• Direka untuk muat dengan selesa di tangan, dengan sedikit lengkung untuk cengkaman semula jadi
• Selalunya tirus ke arah hujung untuk membolehkan cengkaman dan kawalan yang lebih baik
• Mungkin mempunyai tekstur yang licin atau jelas, bergantung pada pilihan peribadi
• Secara umumnya lebih ringan dan lebih pendek daripada pemegang gaya Barat, untuk membolehkan potongan yang lebih tepat

Pemegang Gaya Barat

Walaupun pemegang tradisional Jepun adalah pilihan paling popular untuk pisau sashimi, sesetengah chef lebih suka rasa pemegang gaya Barat. Pemegang ini biasanya lebih berat dan bersudut berbeza daripada pemegang tradisional Jepun, yang boleh menjadikannya lebih mudah digunakan untuk jenis potongan tertentu.

Berikut ialah beberapa ciri utama pemegang gaya Barat untuk pisau sashimi:

• Biasanya diperbuat daripada bahan seperti plastik, logam atau bahan komposit
• Mungkin mempunyai bentuk yang berbeza daripada pemegang tradisional Jepun, dengan bentuk lengkung atau bersudut yang lebih jelas
• Selalunya lebih berat dan lebih panjang daripada pemegang tradisional Jepun, yang boleh menjadikannya lebih mudah digunakan untuk jenis potongan tertentu
• Mungkin mempunyai tekstur yang berbeza daripada pemegang tradisional Jepun, seperti reka bentuk bergaris atau berkontur untuk cengkaman yang lebih baik

Memilih Pemegang yang Betul

Apabila memilih pemegang untuk pisau sashimi anda, adalah penting untuk mempertimbangkan pilihan peribadi anda serta jenis ikan dan makanan laut yang akan anda gunakan. Berikut adalah beberapa petua yang perlu diingat:

• Pemegang tradisional Jepun biasanya merupakan pilihan terbaik untuk pisau sashimi, kerana ia direka bentuk untuk berfungsi selaras dengan teknik pemotongan unik yang digunakan untuk sashimi.
• Jika anda lebih suka rasa pemegang gaya Barat, cari yang direka khusus untuk pisau sashimi.
• Pertimbangkan saiz dan berat pemegang, serta tekstur dan bentuk, untuk mencari pemegang yang selesa dan seimbang di tangan anda.
• Ingatlah bahawa pemegang adalah sama pentingnya dengan bilah apabila ia datang untuk mencapai kepingan sashimi yang sempurna, jadi ia berbaloi untuk melabur dalam pemegang berkualiti tinggi yang akan bertahan selama bertahun-tahun akan datang.

Pemikiran Akhir

Akhirnya, pemegang terbaik untuk pisau sashimi anda akan bergantung pada pilihan peribadi anda dan jenis ikan serta makanan laut yang akan anda gunakan. Sama ada anda memilih pemegang tradisional Jepun atau pemegang gaya Barat, pastikan ia berasa selesa dan seimbang di tangan anda, dan membolehkan anda membuat hirisan ikan dan makanan laut yang mudah dan nipis. Dengan pemegang yang betul dan sedikit latihan, anda akan dapat menyediakan hirisan raja sashimi seperti seorang profesional sejati.

Menjaga Pisau Sashimi Anda

Memastikan pisau sashimi anda tajam adalah penting untuk menghasilkan potongan yang bersih dan tepat. Berikut ialah beberapa petua untuk mengasah pisau anda:

• Gunakan batu pengasah: Pisau Jepun mempunyai keluli yang lebih keras daripada pisau Barat, jadi adalah penting untuk menggunakan batu dengan pasir yang lebih tinggi (sekurang-kurangnya 1000 pasir) untuk mengasah bilah dengan berkesan.
• Kekalkan sudut yang betul: Bilah serong tunggal tradisional pisau sashimi memerlukan sudut tertentu untuk mengekalkan ketajamannya. Gunakan panduan mengasah atau cuba mengekalkan sudut 15 darjah semasa mengasah.
• Gunakan batang pengasah: Batang pengasah boleh membantu mengekalkan ketajaman pisau anda di antara pengasah.
• Cuba gunakan batu asah: Batu asahan ialah alternatif yang bagus untuk mengasah batu dan boleh didapati dalam pelbagai buih pasir.

Kesimpulan

Jadi begitulah, bōchō ialah pisau Jepun yang digunakan untuk menyediakan sashimi. Ia mempunyai bilah tajam yang nipis dan lurus dengan sedikit lengkung di hujung untuk potongan yang tepat.

Sekarang anda tahu apa yang perlu dicari semasa membeli satu, anda boleh menikmati penyediaan hidangan sashimi kegemaran anda!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.