Apa itu Tumis? Panduan Lengkap Sejarah, Teknik & Petua

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Mac 31, 2023

Tumis ialah a masakan cina teknik di mana makanan dimasak dalam kuali menggunakan sedikit minyak di atas api yang tinggi. Ia adalah cara yang cepat dan sihat untuk menyediakan makanan. Teknik ini berasal dari China dan popular di banyak negara Asia Timur. Ia juga semakin popular di Barat. 

Jadi, mari kita lihat apa itu dan bagaimana ia dilakukan. Saya juga akan membincangkan beberapa manfaat kesihatan menumis. Ini cara yang bagus untuk menyediakan hidangan kegemaran anda, terutamanya jika anda kekurangan masa. Jadi, mari kita mulakan!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Menguasai Seni Tumis: Petua dan Teknik

• Sayuran segar adalah kunci kepada tumis yang baik. Sayur-sayuran berdaun seperti bok choy dan yu choy adalah pilihan yang bagus, serta lada benggala, kacang polong dan bawang yang dihiris.
• Pilihan daging tanpa tulang atau vegetarian seperti tauhu atau tempe juga sesuai untuk menggoreng.
• Sos yang biasa dimasukkan ialah kicap, sos tiram dan sos hoisin. Ukur sos sebelum anda mula memasak untuk memastikan keseimbangan rasa yang betul.
• Bahan-bahan aromatik seperti bawang putih cincang dan halia boleh menambah rasa tambahan pada tumisan anda.

Menyediakan Bahan-Bahan Anda

• Potong sayur-sayuran anda menjadi kepingan kecil bersaiz gigitan untuk memastikan masak sekata.
• Jika menggunakan sayur beku, cairkan sebelum dimasak. Jika menggunakan sayur-sayuran dalam tin, toskan dan bilas sebelum dimasukkan ke dalam tumisan.
• Untuk daging, potong dengan bijirin menjadi kepingan nipis. Untuk tauhu, tekan untuk mengeluarkan lebihan air dan kemudian hiris menjadi kiub kecil.
• Ukur bahan-bahan anda sebelum anda mula memasak untuk memudahkan proses.

Menguasai Teknik Tumis

• Mulakan dengan memanaskan kuali atau kuali dengan api yang tinggi. Masukkan sedikit minyak dan putar hingga menyalut kuali.
• Setelah minyak panas, masukkan daging atau tauhu anda dan masak sehingga keperangan. Keluarkan dari kuali dan ketepikan.
• Masukkan sedikit lagi minyak ke dalam kuali dan kemudian masukkan sayur-sayuran anda. Tumis selama beberapa minit sehingga ia garing-lembut.
• Tambah sos anda dan sebarang perasa tambahan, seperti lada tanah atau kepingan lada merah.
• Masukkan semula daging atau tauhu ke dalam kuali dan kacau untuk menggabungkan semuanya.
• Hidangkan panas di atas nasi.

Kekalkan Tumis Anda Rangup

• Untuk memastikan sayur anda segar, tambahkan sedikit air ke dalam kuali dan tutup dengan penutup selama beberapa minit untuk mengukus.
• Jika anda lebih suka sayur-sayuran anda masak dengan lebih baik, masak lebih lama sebelum menambah sos.
• Untuk membekukan tumisan anda, biarkan ia sejuk sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam beg atau bekas yang selamat dalam peti sejuk. Ia akan disimpan sehingga tiga bulan. Untuk memanaskan semula, hanya masukkan ke dalam kuali dan panaskan sehingga panas.

Melaraskan Resipi mengikut Citarasa Anda

• Jika anda lebih suka sedikit api tambahan, tambahkan beberapa kepingan lada merah atau hirisan jalapenos ke dalam tumisan anda.
• Untuk pilihan vegetarian, tinggalkan sahaja daging dan tambah sayur-sayuran atau tauhu tambahan.
• Sesuaikan jumlah sos dan perasa mengikut citarasa anda. Mulakan dengan jumlah yang kecil dan tambah lagi mengikut keperluan.
• Resipi ini membuat empat hidangan, tetapi anda boleh melaraskan resipi untuk membuat lebih atau kurang bergantung pada keperluan anda. Gunakan cawan dan sudu teh untuk mengukur bahan-bahan anda.

Sejarah Kacau-kacauan Menggoreng

Tumis adalah teknik memasak yang berasal dari China. Orang Cina telah menggunakan kaedah ini selama berabad-abad untuk menyediakan makanan mereka. Teknik ini melibatkan memasak bahan-bahan kecil yang dipotong nipis di atas api besar dalam kuali atau kuali besar beralas bulat. Kuali adalah bahan kritikal dalam menggoreng, kerana ia dilengkapi untuk menyebarkan haba secara sekata dan memerlukan kurang minyak daripada kaedah memasak lain.

Teknik dan Proses Menggoreng

Menggoreng adalah kaedah penyediaan makanan yang cepat dan mudah. Proses tersebut melibatkan langkah-langkah berikut:

• Kuali dipanaskan sehingga panas
• Sedikit minyak diletakkan di dalam kuali, diikuti dengan bahan-bahan
• Bahan-bahan dikacau sentiasa untuk mengelakkan pembakaran dan untuk memastikan memasak sekata
• Campuran sos ditambah ke dalam kuali, yang kemudiannya dikacau untuk menyalut bahan-bahan
• Hidangan itu kemudian dihidangkan panas, biasanya dengan nasi

Populariti Tumis

Tumis telah menjadi teknik memasak yang popular di banyak tempat di dunia. Kaedah ini sangat serba boleh dan boleh digunakan untuk pelbagai bahan, menjadikannya kegemaran di kalangan chef dan tukang masak rumah. Beberapa kacau yang paling terkenalgoreng hidangan termasuk daging lembu dan sayur-sayuran, halia dan kicap, dan jenis tertentu nasi goreng.

Kepentingan Kacau

Kacau adalah bahagian penting dalam proses menggoreng. Ia memastikan bahan-bahan masak sekata dan mengelakkannya daripada melekat pada kuali. Perkataan "tumis" sebenarnya adalah terjemahan daripada istilah Cina "chǎo," yang bermaksud "kacau dan goreng." Tanpa kacau, hidangan tidak akan disediakan dengan betul.

Peranan Restoran dalam Penyebaran Tumisan

Tumis telah menjadi makanan ruji di banyak restoran, terutamanya yang menyajikan masakan Asia. Teknik ini biasanya digunakan untuk menyediakan hidangan yang memerlukan masa penyediaan yang singkat, menjadikannya sesuai untuk restoran yang sibuk. Selain itu, hidangan tumis biasanya dihidangkan panas dan sangat berperisa, menjadikannya kegemaran di kalangan pengunjung.

Menguasai Seni Tumis: Cara Mencipta Hidangan Lazat dan Berkhasiat

Sekarang bahawa bahan-bahan anda telah disediakan, tiba masanya untuk mula memasak. Ikut langkah-langkah ini:

• Panaskan kuali atau kuali besar dengan api yang tinggi.
• Masukkan sedikit minyak ke dalam kuali dan pusingkan untuk menyalut bahagian bawahnya.
• Masukkan daging ke dalam kuali dan tumis selama beberapa minit sehingga ia keperangan.
• Keluarkan daging dari kuali dan ketepikan.
• Tambah sedikit lagi minyak ke dalam kuali dan tumis sayur-sayuran selama beberapa minit sehingga ia lembut.
• Masukkan kembali daging ke dalam kuali dan campurkan semuanya.
• Tuangkan sos ke atas adunan dan tumis selama satu atau dua minit lagi sehingga semuanya bersalut sos.
• Hidangkan tumisan di atas nasi.

Petua untuk Menggoreng Lebih Baik

Berikut ialah beberapa petua tambahan untuk membantu anda menguasai seni menggoreng:

• Pastikan api tetap tinggi: Menggoreng adalah tentang memasak makanan dengan cepat dengan api yang tinggi. Ini membantu memastikan sayur-sayuran tetap segar dan daging lembut.
• Kacau sentiasa: Pastikan untuk terus mengacau bahan semasa memasak. Ini akan menghalang mereka daripada melekat pada kuali dan memastikan semuanya masak sama rata.
• Tambah air jika perlu: Jika kuali mula kelihatan kering, anda boleh menambah sedikit air untuk membantu mengelakkan melekat.
• Bekukan daging untuk lebih mudah menghiris: Jika anda menghadapi masalah menghiris daging dengan nipis, cuba bekukannya selama beberapa jam dahulu. Ini akan memudahkan untuk dihiris.
• Sertakan pelbagai sayur-sayuran: Untuk meningkatkan manfaat pemakanan tumis anda, sertakan pelbagai sayur-sayuran daripada kumpulan warna yang berbeza.
• Gunakan pisau tajam: Pisau yang tajam akan memudahkan penghirisan sayur-sayuran dan daging.
• Besarkan api secara beransur-ansur: Jika anda baru hendak menggoreng, mulakan dengan api sederhana tinggi dan perlahan-lahan meningkatkannya apabila anda semakin selesa dengan teknik ini.
• Tentukan matlamat anda: Adakah anda mahu sayur anda rangup atau lembut? Adakah anda mahu daging anda siap atau sedikit merah jambu di tengah? Mengetahui matlamat anda akan membantu anda menentukan berapa lama untuk memasak setiap elemen.
• Pastikan bungkusan nasi putih rapat: Nasi putih ialah hidangan sampingan yang bagus untuk tumis. Simpan bungkusan itu dekat supaya anda boleh mengukur jumlah yang betul dan memasaknya pada masa yang sama dengan tumis.
• Vegetarian? Tiada masalah: Anda boleh membuat tumis vegetarian dengan mudah dengan meninggalkan daging dan menambah sayur-sayuran atau tauhu tambahan.
• Membeli-belah untuk bahan-bahan: Apabila membeli-belah untuk bahan-bahan, pilih hasil segar dan daging. Ini akan membuat perbezaan besar dalam rasa hidangan anda.
• Terima bahan-bahan yang disediakan: Jika anda tidak mempunyai masa atau kemahiran untuk menyediakan bahan-bahan itu sendiri, pertimbangkan untuk menghantarnya ke pintu anda. Sesetengah kedai runcit menawarkan perkhidmatan ini, dan ia boleh menjimatkan banyak masa dan usaha anda.
• Campurkan bijirin: Walaupun nasi putih adalah pilihan klasik, anda juga boleh menghidangkan tumisan anda di atas beras perang, quinoa atau bijirin lain.
• Dihidang panas-panas: Tumis goreng paling baik dihidangkan panas, jadi pastikan untuk dihidangkan sebaik sahaja ia selesai memasak.
• Bagus untuk sisa makanan: Tumis juga bagus untuk sisa makanan. Hanya simpannya dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk dan panaskan semula untuk hidangan yang cepat dan mudah di kemudian hari.
• Menambah sedikit tambahan: Jika anda ingin menambah sedikit rasa tambahan pada tumisan anda, cuba tambahkan beberapa kepingan lada merah atau lada hitam yang dikisar. Ini akan memberikannya sedikit sepakan.

Hidangan Tumis Asia: Cara Berperisa dan Pantas untuk Menghidangkan Makanan Lazat

Masakan Cina terkenal dengan hidangan tumis, yang berasal berabad-abad yang lalu. Teknik utama ialah mengacau bahan dalam minyak panas dengan api yang tinggi, yang menghasilkan cara memasak makanan yang cepat dan mudah. Berikut adalah beberapa hidangan tumis Cina yang terkenal:

• Ayam Kung Pao: Hidangan pedas yang dibuat dengan ayam, halia, bawang dan kacang tanah.
• Daging Lembu dan Brokoli: Versi sarat daging lembu tumis dengan brokoli, air dan kicap.
• Mapo Tofu: Hidangan pedas dan berperisa yang dibuat dengan tauhu, daging babi cincang dan lada Sichuan.
• Chow Mein: Hidangan mi goreng dengan sayur-sayuran dan daging.

Petua Membuat Masakan Tumis Asia

Berikut ialah beberapa petua tambahan untuk menjadikan hidangan tumis Asia anda lebih lazat:

• Gunakan sedikit minyak untuk mengelakkan makanan menjadi terlalu berminyak.
• Potong bahan menjadi kepingan kecil bersaiz gigitan untuk memasak lebih cepat.
• Tambah rempah dan perasa tambahan untuk menjadikan hidangan lebih berperisa.
• Hidangkan hidangan panas dan segar untuk rasa yang terbaik.
• Eksperimen dengan ramuan dan perisa baharu untuk mencipta versi masakan tumis anda sendiri.

Hidangan tumis Asia ialah cara yang cepat dan mudah untuk menyajikan makanan yang lazat. Sama ada anda suka pedas atau lembut, daging atau sayur-sayuran, terdapat hidangan tumis untuk semua orang. Jadi ambil kuali anda dan mula memasak!

Menguasai Seni Menggoreng: Petua dan Trik

• Campurkan bahan-bahan sos anda dalam mangkuk sebelum memasukkannya ke dalam tumisan.
• Gunakan pisau tajam untuk memotong halia dan bawang putih untuk sos yang lebih halus.
• Masukkan sedikit tepung jagung ke dalam adunan sos untuk memekatkan dan mengelakkan ia terlalu berair.

Menyediakan Kawasan Memasak

• Panaskan kuali atau kuali dengan api besar sebelum menambah minyak.
• Pastikan kawasan memasak anda mempunyai pengudaraan yang baik untuk mengelakkan asap daripada terkumpul.
• Sediakan semua bahan anda dan sedia untuk digunakan sebelum anda mula memasak.

Teknik Menggoreng

• Mulakan dengan memasak daging terlebih dahulu, kemudian keluarkan dari kuali dan ketepikan semasa anda memasak sayur-sayuran.
• Masukkan sayur-sayuran ke bahagian tengah kuali dan kacau sentiasa untuk mengelakkan pembakaran.
• Apabila menambah sos, tuangkan di sekeliling tepi kuali dan biarkan ia panas sebelum dikacau ke dalam adunan.
• Sentiasa kacau bahan-bahan untuk mengelakkan melekat dan memastikan masak sekata.

Melayan dan Menikmati

• Hidangkan tumisan anda di atas nasi untuk hidangan yang lengkap.
• Jangan risau tentang membuat tumis yang sempurna setiap kali- matlamatnya adalah untuk menghasilkan hidangan yang lazat dan mengenyangkan.
• Eksperimen dengan bahan dan kaedah yang berbeza untuk mencari bahan yang paling sesuai untuk anda.
• Dengan latihan dan kesabaran, anda boleh menguasai seni menggoreng dan menghasilkan hidangan berkualiti restoran di dapur anda sendiri.

Kesimpulan

Jadi, tumis adalah teknik memasak di mana anda mengacau bahan-bahan dalam kuali dengan api yang tinggi. Ia adalah cara yang bagus untuk memasak sayur-sayuran dan daging, dan ini adalah cara yang cepat dan mudah untuk menyediakan hidangan. Anda hanya perlu pastikan anda mempunyai kuali yang betul dan teknik yang betul. Jadi, jangan takut untuk mencubanya! Awak boleh lakukannya!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.