Nasi Goreng: Dari Mana Datangnya & Bagaimana Ia Dibuat?

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini September 11, 2022

Nasi goreng ialah hidangan nasi kukus yang digoreng dalam kuali, selalunya dicampur dengan bahan lain, seperti telur, sayur-sayuran, dan daging.

Ia kadangkala dihidangkan sebagai hidangan terakhir dalam jamuan Cina, sejurus sebelum pencuci mulut.

Sebagai hidangan buatan sendiri, nasi goreng biasanya dibuat dengan bahan sisa (termasuk sayur-sayuran, daging) daripada hidangan lain, yang membawa kepada variasi yang tidak terkira banyaknya.

Di Asia, jenis yang lebih terkenal termasuk nasi goreng Yangzhou dan Fujian.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Jenis beras apa yang paling sesuai untuk membuat nasi goreng?

Mana-mana nasi bijirin sederhana hingga panjang akan berfungsi dengan hebat dalam menghasilkan nasi goreng terbaik.

Ia sempurna kerana ia akan menjadi gebu dan tidak melekit setelah dimasak, dan biji-bijian individu akan terus tegas dan jelas.

Apakah ilmu di sebalik ini?

Sekiranya kita melihatnya dari perspektif saintifik, tekstur beras ditentukan oleh dua molekul kanji yang menjadikannya tegas atau melekit: amilosa dan amilopektin.

Amilopektin menjadikan biji-bijian beras lebih melekit kerana molekul ini sangat bercabang.

Sebaliknya, beras gandum sederhana hingga panjang mempunyai kuantiti amilosa yang lebih tinggi dan kurang amilopektin jika dibandingkan dengan jenis beras lain.

Akhirnya, beras ketan (sebenarnya disebut beras pulut, walaupun tidak mempunyai gluten) mempunyai jumlah amilopektin yang lebih tinggi dan paling banyak 1 peratus amilosa.

Sangat sesuai untuk ketika anda memerlukan nasi yang boleh dimakan dengan mudah menggunakan sumpit, tetapi tidak untuk nasi goreng kerana ia akan menyatu.

Bolehkah saya menggunakan beras Jasmine?

Jenis beras terbaik yang boleh anda gunakan adalah bijirin sederhana hingga panjang seperti yang kami nyatakan di atas.

Namun, anda juga boleh menggunakan nasi melati dan nasi gebu yang tidak akan bergumpal atau hancur setelah digoreng.

Sebenarnya, banyak orang lebih suka menggunakannya berbanding semua jenis lain, kerana ia mempunyai aroma yang menyerupai popcorn dan juga mempunyai rasa yang agak manis dan berkhasiat.

Namun, walaupun beras ini bijirin panjang, ia mempunyai amilosa yang lebih sedikit daripada beras putih bijirin panjang tradisional, yang bermaksud ia masih akan masak sehingga agak lengket.

Nasi basmati, yang ditanam di India dan Pakistan juga mempunyai rasa dan aroma yang berbeza, tetapi kerana ia mempunyai jumlah amilosa yang lebih tinggi, ini adalah pilihan yang lebih baik dalam kes ini.

Pada akhirnya, terpulang kepada apa yang anda lebih suka menggunakannya, jadi jika anda menikmati tekstur nasi melati, jangan ragu untuk menggunakannya.

Untuk hasil yang dijamin: gunakan nasi masak sejuk

Menggunakan nasi masak sejuk adalah cara yang sukar untuk mendapatkan nasi goreng sempurna setiap masa.

Sebenarnya, nasi apa pun yang anda gunakan mesti disejukkan lebih awal.

Semasa membuat nasi goreng, segar tidak lebih baik.

Menggunakan nasi yang lengket dan hangat, baru dimasak akan menghasilkan nasi goreng yang lembab dan biji-bijian kenyal yang lazat dan lazat akan jauh dari apa yang ada di dalam hidangan anda.

Itulah sebabnya penggunaan nasi sejuk sangat penting.

Oleh itu, cubalah memasak nasi sehari lebih awal dan simpan di dalam peti sejuk. Ini akan membantu mengeringkan biji-bijian dan memastikan nasi goreng anda mempunyai tekstur yang baik.

Fikirkan perkara ini secara positif, ini adalah kaedah terbaik untuk mempercepat proses dan siapkan beberapa elemen lebih awal.

Membuat nasi goreng sebenarnya cukup mudah dan cepat sehingga menyiapkan nasi sebenarnya akan berfungsi untuk anda, bukan untuk anda. Jadi mulakan dengan nasi sejuk atau sejuk beku sehari.

Nasi yang tinggal sehari akan berpeluang mengeras di dalam peti sejuk, menjadikan biji-bijian lebih mudah dipisahkan dan mengurangkan kemungkinan beras menjadi bubur besar.

Namun, jika anda tidak mempunyai sisa nasi dan menginginkan nasi goreng, anda juga boleh mengelakkan daripada menunggu sehingga keesokan harinya.

Cukup masak nasi anda dengan lebih kurang water air daripada yang biasa anda lakukan dan kemudian sebarkan nasi yang telah dimasak di atas loyang yang besar.

Letakkan loyang ini di dalam peti sejuk selama kira-kira 20 minit dan kemudian simpan keseluruhan bungkus dalam beg Ziploc selama beberapa jam.

Untuk menjadikan semuanya lebih mudah, kami mempunyai beberapa petua untuk anda, jadi anda boleh menyediakan nasi jika anda merancang untuk membuat nasi goreng:

• Beg anjing sisa nasi kukus yang anda tidak habiskan di restoran supaya anda boleh menggunakannya nasi goreng pada keesokan harinya.
• Sekiranya anda memasak di rumah, buat beras sebanyak dua kali ganda sehingga sisa makanan dapat disimpan dan digunakan pada keesokan harinya tanpa perlu membuat baki yang lain.
• Sekiranya anda mempunyai sisa makanan tetapi tidak pasti bila anda akan membuat nasi goreng, beku. Sekiranya anda membekukannya, letakkan di atas dulang dan kemudian simpan dan anda akan dapat membuangnya ke dalam loyang dan ia akan segera cair. Tiada sebilangan besar beras.

Soalan Lazim mengenai nasi goreng

Sekarang setelah kita melihat nasi goreng, mari jawab beberapa soalan yang sering diajukan.

Adakah nasi goreng tradisional?

Nasi goreng berusia seawal 600 Masihi sehingga boleh dikatakan gaya memasak tradisional. 

Ia telah banyak berubah dan berubah sejak itu dan banyak bahan yang berbeza digunakan sebagai tambahan dalam beras sekarang.

Dari mana beras goreng berasal?

Tidak diketahui sebenarnya dari mana nasi goreng berasal, dan itu kerana sejak dulu.

Berasal dari dinasti Sui pada tahun 589-618 M, di sebuah kota provinsi Jiangsu yang disebut Yangzhou. Oleh itu nasi goreng budaya berasal dari bahasa Cina.

Adakah nasi goreng nasi putih?

Bertentangan dengan kepercayaan popular, nasi goreng dibuat dengan nasi putih, bukan beras gandum, dan mendapat warnanya dari kicap yang digunakan untuk membuat hidangan.

Kenapa nasi goreng saya lembek?

Nasi menjadi lembap apabila anda menggorengnya tepat setelah anda memasaknya. Untuk mendapatkan nasi goreng yang lebih bertekstur dan rangup, gunakan nasi putih yang dimasak sepenuhnya untuk digoreng.

Yang terbaik ialah menggunakan nasi putih yang dimasak yang disimpan di dalam peti sejuk semalaman untuk digunakan pada keesokan harinya.

Mengapa terdapat telur dalam nasi goreng?

Secara tradisinya, telur ditambahkan ke nasi goreng kerana ia adalah hidangan petani. Telur disediakan untuk kebanyakan orang Cina yang tinggal di darat dan merupakan sumber protein berkualiti tinggi yang murah, dan masih ada.

Adakah anda perlu menggunakan minyak bijan dalam nasi goreng?

Anda tidak perlu menggunakan minyak bijan dalam nasi goreng. Sebenarnya, nasi tidak digoreng dalam minyak bijan tetapi dalam minyak kacang soya (atau anda boleh minyak canola).

Minyak bijan digunakan untuk perasa hidangan, di sebelah beberapa kicap. Anda hanya akan mendapat rasa Asia dengan menggunakan sedikit minyak bijan.

Juga lihat varieti pancake Jepun yang menakjubkan ini

Bolehkah anda menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng nasi?

Anda boleh menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng nasi, tetapi rasanya cukup berat dan tidak mempunyai rasa tradisional Asia.

Jadi, walaupun anda boleh menggunakannya, lebih baik menggunakan minyak kanola, minyak kacang soya, minyak sayuran atau minyak kacang.

Bawang mana yang anda gunakan untuk nasi goreng?

Anda boleh menggunakan bawang kuning atau merah untuk menumis goreng bersama nasi dan sayur-sayuran lain yang mungkin dimasukkan ke dalam pinggan anda.

Oleh kerana masakan Asia menggunakan banyak bawang hijau juga, adalah idea yang baik untuk menambah hidangan anda dengan beberapa bawang hijau segar.

Bolehkah nasi goreng dimakan pada keesokan harinya?

Nasi goreng boleh disimpan dan dimakan pada keesokan harinya tanpa risiko kesihatan, tetapi hanya jika disimpan dalam peti sejuk.

Anda harus berhati-hati dengan nasi goreng yang tidak disejukkan, terutama dengan telur yang ditambahkan ke dalamnya.

Penyakit yang biasa disebut "Fried rice syndrome" atau Bacillus cereus berpunca dari memakan nasi goreng yang ditinggalkan pada suhu bilik selama beberapa jam.

Bolehkah saya makan nasi goreng semasa mengandung?

Anda boleh makan nasi goreng dengan selamat semasa mengandung dan bijirinnya sedap.

Sudah tentu, anda harus makan biji-bijian dan makanan lain untuk membantu mengurangkan risiko kesihatan dan mengelakkan makan nasi yang tidak dimasak atau sejuk sebagai sisa makanan.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.