Stok Asia: Jenis, Penyediaan dan Cara Menggunakannya dalam Hidangan Anda

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini September 10, 2022

Stok ialah cecair yang dibuat dengan merebus daging, tulang, dan sayur-sayuran. Ia adalah asas untuk sup, rebusan, dan Sos. Tidak seperti sup, stok disediakan dengan mereneh untuk masa yang lebih lama dan menghasilkan cecair yang lebih pekat dan berperisa.

Ia adalah salah satu yang paling penting bahan-bahan dalam masakan, jadi mari kita lihat semua yang anda perlu tahu mengenainya.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Stok: Bahan Penting untuk Hidangan Unggul

Stok adalah cecair yang disediakan dengan mereneh sayur-sayuran, daging, dan tulang dalam air untuk masa yang lama. Hasilnya ialah cecair agar-agar dan berperisa yang digunakan sebagai asas untuk sup, rebusan, sos, dan hidangan lain. Tidak seperti sup, yang biasanya dibuat dengan merebus daging dalam air untuk masa yang singkat, stok melibatkan proses memasak yang lebih lama yang menghasilkan rasa yang lebih pekat dan kaya.

Penyediaan dan Bahan

Kaedah asas untuk menyediakan stok melibatkan reneh campuran daging, tulang, dan sayur-sayuran dalam air. Jenis stok yang anda buat bergantung pada bahan yang anda gunakan. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu diingat semasa menyediakan stok:

• Gunakan bahan-bahan segar dan berkualiti tinggi untuk hasil terbaik.
• Potong sayur-sayuran dan daging kepada kepingan kecil untuk menghasilkan adunan yang halus.
• Keluarkan mana-mana bahagian lemak atau rosak daripada bahan-bahan sebelum menambahnya ke dalam periuk.
• Tutup bahan-bahan dengan air sejuk dan biarkan mendidih perlahan-lahan untuk masa yang lama.
• Stok vegetarian boleh dibuat dengan menggunakan sayur-sayuran dan herba bukannya daging dan tulang.

Jenis Stok

Terdapat pelbagai jenis stok, masing-masing sesuai untuk hidangan tertentu. Berikut adalah beberapa jenis saham yang paling biasa:

• Stok ayam: Dibuat dengan tulang ayam dan sayur-sayuran, ini adalah jenis stok yang paling biasa digunakan.
• Stok daging lembu: Dibuat dengan tulang lembu dan sayur-sayuran, stok jenis ini sesuai untuk rebusan dan sos yang lazat.
• Stok ikan: Dibuat dengan tulang ikan dan sayur-sayuran, stok jenis ini digunakan dalam hidangan makanan laut.
• Stok sayur-sayuran: Dibuat dengan sayur-sayuran dan herba, stok jenis ini sesuai untuk hidangan vegetarian.

Kepentingan Stok

Stok adalah bahan penting dalam teknik dan kaedah memasak tradisional. Kehadiran stok agar-agar menetapkan perbezaan antara hidangan yang baik dan unggul. Berikut adalah beberapa sebab mengapa stok sangat penting:

• Ia menambah kedalaman dan kerumitan pada hidangan.
• Ia menyediakan asas neutral untuk perisa lain untuk dibina.
• Ia menghasilkan banyak produk untuk jumlah bahan yang agak kecil.
• Ia mengandungi nutrien dan mineral penting.

Cara Beli Saham

Jika anda tidak mempunyai masa atau cara untuk menyediakan stok anda sendiri, anda boleh membelinya di kedai. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu diingat semasa membeli saham:

• Semak senarai ramuan untuk memastikan ia terdiri daripada bahan-bahan berkualiti tinggi.
• Cari stok yang rendah sodium dan lemak.
• Pastikan stok sesuai dengan hidangan yang anda sediakan.

Meneroka Pelbagai Jenis Saham Asia

Stok gaya Cina biasanya dibuat dengan daging, sayur-sayuran dan air, dan ia mengambil masa lebih lama untuk dihasilkan daripada jenis stok lain. Beberapa perkara penting yang perlu diingat semasa membuat stok Cina termasuk:

• Menambah sedikit cuka putih ke dalam air boleh membantu menghasilkan stok yang jelas.
• Membuang lemak berlebihan dari daging dan bawang adalah penting untuk mencapai stok yang berkualiti.
• Merebus stok untuk masa yang lebih lama boleh menghasilkan badan yang kaya dan kompleks.
• Menambah titisan telur atau miso boleh menghasilkan rasa yang lembut dan kaya.

Beberapa jenis saham Cina yang paling biasa digunakan termasuk:

• Stok daging: Dihasilkan dengan mereneh tulang leher daging dan bawang selama beberapa jam.
• Stok babi: Dihasilkan dengan mereneh tulang babi dan bawang selama beberapa jam.
• Stok kicap: Dihasilkan dengan menambah kicap terus ke dalam air.

Varieti Saham Vegan dan Vegetarian

Bagi mereka yang lebih suka pilihan vegan atau vegetarian, terdapat beberapa jenis stok Asia yang tidak memerlukan daging. Beberapa perkara penting yang perlu diingat semasa membuat stok vegan atau vegetarian termasuk:

• Menggunakan hasil segar adalah penting untuk mencapai stok yang berkualiti.
• Menambah sayur-sayuran tambahan, seperti bawang dan halia, boleh menghasilkan rasa yang kaya dan kompleks.
• Simpan stok dalam bekas mudah di dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian.

Beberapa jenis stok vegan dan vegetarian yang paling biasa digunakan termasuk:

• Stok sayur-sayuran: Dihasilkan dengan merenehkan pelbagai jenis sayuran di dalam air.
• Stok cendawan: Dihasilkan dengan merenehkan cendawan, bawang dan halia dalam air.
• Stok kacang merah: Dihasilkan dengan merenehkan kacang merah di dalam air.

Teknik Saham Asia Ikonik

Masakan Asia terkenal dengan teknik stok ikoniknya yang menambah kedalaman dan kerumitan pada hidangan. Beberapa teknik yang paling biasa digunakan termasuk:

• Membina stok: Ini melibatkan penambahan bahan pada satu periuk dari semasa ke semasa untuk mencipta rasa yang kompleks.
• Mereneh kuat: Ini melibatkan mereneh stok untuk masa yang lebih lama untuk menghasilkan badan yang kaya dan kompleks.
• Reneh halus: Ini melibatkan mereneh stok untuk masa yang lebih singkat untuk menghasilkan rasa yang lebih ringan dan halus.

Sama ada anda sedang menjamu selera di dapur anda atau menjamu selera di restoran Asia tempatan, memahami pelbagai jenis stok Asia boleh membantu anda menghargai kasih sayang dan keprihatinan dalam menghasilkan hidangan ikonik ini.

Hidangan Asia dengan Stok: Menambah Perisa pada Resipi Anda

Masakan Cina terkenal dengan penggunaan stok sebagai asas untuk banyak hidangan. Berikut adalah beberapa hidangan Cina yang memerlukan stok:

• Sup Panas dan Masam: Sup ini memerlukan stok ayam atau daging babi yang kuat sebagai asasnya. Ia juga mengandungi bahan-bahan seperti hirisan bawang besar, halia, dan lada putih.
• Sup Wonton: Sup ini agak mudah dibuat dan hanya memerlukan sedikit stok ayam atau daging babi. Wonton dibuat dengan campuran daging babi yang dikisar, bawang yang dihiris, dan rempah ratus.
• Daging Lembu Rebus Cina: Hidangan ini memerlukan sejumlah besar stok daging lembu sebagai asasnya. Daging lembu dimasak dengan bawang, halia, kicap, dan rempah untuk menghasilkan hidangan yang berperisa dan lembut.

Menggunakan Stok dalam Masakan Barat

Stok bukan sahaja digunakan dalam masakan Asia tetapi juga dalam masakan Barat. Berikut ialah beberapa cara untuk menggunakan stok dalam masakan Barat:

• Kuah: Kuah dibuat dengan asas ayam atau daging lembu sebagai asasnya. Stoknya dipekatkan dengan tepung dan diperisakan dengan rempah untuk menghasilkan sos yang lazat untuk daging dan kentang tumbuk.
• Risotto: Risotto memerlukan sejumlah besar stok ayam atau sayur-sayuran sebagai asasnya. Nasi dimasak perlahan-lahan dalam stok dan diperisakan dengan pelbagai bahan seperti bawang merah, bawang putih, dan keju parmesan.
• Rebus Daging: Rebus daging memerlukan stok daging lembu yang kuat sebagai asasnya. Rebus mengandungi ketulan daging lembu, bawang, lobak merah dan sayur-sayuran lain yang dimasak perlahan-lahan dalam periuk untuk hidangan yang enak dan menyelerakan.

Menambah stok pada hidangan anda boleh mencipta kedalaman rasa yang sukar dicapai dengan hanya air. Ia juga merupakan cara yang mudah untuk menggunakan sisa tulang dan sayur-sayuran. Sama ada anda lebih suka stok yang ringan atau kuat, terdapat resipi di luar sana untuk anda. Jangan takut untuk mencuba dan cari yang terbaik untuk anda. Nikmati hidangan anda dan jangan ragu untuk meninggalkan sebarang komen atau resipi yang anda suka!

Menyediakan Stok: Seni Membuat Emas Cecair Berperisa

Membuat stok adalah proses mudah yang memerlukan hanya beberapa bahan dan kaedah. Komponen asas stok termasuk air, tulang, dan sayur-sayuran. Sesetengah resipi juga mungkin termasuk daging atau potongan daging tertentu, bergantung pada ketersediaan dan pilihan tempatan. Berikut adalah beberapa perkara penting yang perlu diingat semasa menyediakan stok:

• Tulang daging lembu, terutamanya tulang bahu dan bahagian lain yang kaya dengan tisu penghubung, biasanya digunakan untuk membuat stok daging lembu.
• Tulang ayam, termasuk bangkai dan bahagian lain yang telah dimakan atau dikeluarkan, digunakan untuk membuat stok ayam.
• Tulang ikan, termasuk kepala, tulang, dan tulang rawan, digunakan untuk membuat stok ikan.
• Sayur-sayuran seperti lobak merah, saderi, dan kulit dan inti bawang boleh ditambah ke dalam stok untuk meningkatkan rasanya.
• Herba dan rempah ratus, seperti daun bay, thyme, dan biji lada, boleh ditambah ke dalam stok untuk menghasilkan garni atau sachet sejambak klasik.
• Stok boleh direneh untuk masa yang lama, sehingga 24 jam, untuk mengekstrak sebanyak mungkin rasa daripada ramuan.
• Masakan bertekanan boleh digunakan untuk memendekkan masa memasak yang diperlukan untuk mengekstrak rasa daripada ramuan.

Menebal dan Menjelas

Stok boleh dipekatkan dengan merenehkannya untuk masa yang lama, yang membolehkan tisu penghubung dalam tulang rosak dan bertukar menjadi gelatin. Sebagai alternatif, roux, gabungan tepung dan lemak, boleh ditambah ke dalam stok untuk memekatkannya. Untuk menjelaskan stok, putih telur boleh ditambah pada cecair yang sedang mendidih, yang akan melekat pada sebarang pepejal dan menjadikannya lebih mudah untuk dikeluarkan.

Pendekatan Baru untuk Membuat Stok

Beberapa pendekatan baru untuk membuat stok termasuk menggunakan gabungan daging dan tulang, menambah rempah ratus dan perasa lain, dan menggunakan garni sejambak atau sachet untuk mengandungi herba dan rempah ratus. Sesetengah tukang masak juga menggunakan periuk tekanan untuk memendekkan masa memasak yang diperlukan untuk mengekstrak rasa daripada ramuan.

Stok berbanding Kuah: Apakah Perbezaannya?

Apabila bercakap tentang memasak, istilah "stok" dan "sup" sering digunakan secara bergantian, tetapi ia bukan perkara yang sama. Inilah yang anda perlu tahu:

• Stok adalah cecair yang dibuat dengan mereneh tulang, sayur-sayuran, dan aromatik dalam air untuk masa yang lama, biasanya beberapa jam. Hasilnya ialah cecair yang kaya dan berperisa yang digunakan sebagai asas untuk sup, rebusan dan sos. Stok biasanya lebih pekat dan lebih agar-agar daripada sup kerana ia mengandungi lebih banyak kolagen daripada tulang.

• Sup, sebaliknya, dibuat dengan merebus daging (biasanya ayam atau daging lembu), sayur-sayuran, dan aromatik dalam air untuk masa yang lebih singkat, biasanya satu atau dua jam. Kuahnya lebih nipis dan lebih ringan daripada stok dan sering digunakan sebagai sup kendiri atau sebagai asas untuk sup dan sos yang lebih ringan.

Perbezaan Utama

Jadi, apakah perbezaan antara stok dan sup? Berikut adalah faktor utama yang perlu dipertimbangkan:

• Bahan-bahan: Stok dibuat dengan tulang, manakala sup dibuat dengan daging.

• Masa mereneh: Stok direbus untuk masa yang lebih lama daripada sup, yang membolehkan ia mengeluarkan lebih banyak rasa dan gelatin daripada tulang.

• Perisa: Stok lebih kaya dan lebih berperisa daripada sup, berkat kolagen dan nutrien lain yang diekstrak daripada tulang semasa proses mereneh yang lama.

• Penggunaan: Stok biasanya digunakan sebagai asas untuk sup, rebusan dan sos, manakala sup sering digunakan sebagai sup kendiri atau sebagai asas untuk sup dan sos yang lebih ringan.

Bila Perlu Menggunakan Setiap Satu

Jadi, bilakah anda perlu menggunakan stok berbanding sup dalam masakan anda? Berikut adalah beberapa garis panduan umum:

• Gunakan stok apabila anda mahukan asas yang lebih kaya dan berperisa untuk sup, rebusan dan sos anda. Ia juga bagus untuk menambah rasa pada hidangan nasi dan untuk merebus daging.

• Gunakan sup apabila anda mahukan sup atau sos yang lebih ringan dan ringkas. Ia juga merupakan pengganti yang baik untuk air semasa memasak nasi atau bijirin lain.

• Jika anda tidak mempunyai stok atau kuah di tangan, anda boleh menggunakan air sebagai pengganti. Perlu diingat bahawa ia tidak akan mempunyai kedalaman rasa yang sama seperti stok atau sup.

Kesimpulan

Jadi, itulah saham. Cecair yang disediakan dengan merebus sayur-sayuran, daging dan tulang, digunakan untuk meningkatkan rasa sup, rebusan dan sos. 

Anda juga boleh menggunakannya untuk membuat roux, atau menggunakannya sebagai asas untuk kuah. Jadi, jangan takut untuk mencubanya! Anda mungkin menyukainya!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.