Tepung beras manis (atau tepung pulut): bahan ajaib bebas gluten

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini September 30, 2022

Tepung beras manis ialah tepung bebas gluten yang popular digunakan di banyak kedai roti dan isi rumah Asia.

Ia mempunyai kandungan kanji yang lebih tinggi daripada tepung beras biasa dan memberikan bahan bakar tekstur yang kenyal. Ini menjadikannya pilihan yang sempurna untuk membuat mochi buatan sendiri.

Tepung beras manis ialah tepung serba guna yang diperbuat daripada beras manis berbutir pendek dan digunakan sebagai alternatif bebas gluten kepada tepung gandum dan tepung jagung. Ia juga dikenali sebagai tepung pulut atau sama ada Mochiko atau Shiratamako dalam bahasa Jepun. 

Dalam artikel ini, saya akan membincangkan semua yang anda perlu ketahui tentang ramuan hebat ini.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah tepung beras manis?

Dalam istilah paling mudah, tepung beras manis ialah serbuk yang dikisar halus yang diperbuat daripada beras manis bijian pendek atau pulut, seperti yang mereka panggil.

Walaupun mengelirukan, tepung beras manis tidak betul-betul manis. Tiada gula ditambah, ia hanya merujuk kepada jenis beras yang diperbuat daripada: nasi manis.

Juga dipanggil pulut, beras manis adalah sejenis beras yang menjadi sangat melekit apabila dimasak, yang menjadikannya sempurna untuk membuat hidangan seperti sushi.

Untuk membuat tepung beras manis, endosperma beras melekit direndam dan kemudian dikisar menjadi serbuk halus yang dikenali sebagai tepung beras manis.

Kami menggunakannya dalam kek kami, makanan ringan kami, sup kami, dan apa sahaja yang anda boleh fikirkan yang perlu dipekatkan atau dikunyah. 

Ia juga bahan utama adalah pencuci mulut yang sangat lazat dipanggil mochi, yang anda boleh buat sendiri di rumah.

Pelbagai jenis beras

Setiap butir beras yang anda lihat bukan sahaja berbeza dalam bentuk tetapi dalam kimia dalamannya.

Perbezaan yang paling ketara di antara mereka adalah jenis dan jumlah kanji yang terkandung di dalamnya. Malah, kanjilah yang menentukan betapa lekatnya nasi itu.

Dua jenis kanji utama menentukan sama ada butir beras harus melekit atau tidak.

Mereka dikenali sebagai amilopektin dan amilosa.

Amylopectin ialah polisakarida rantai dua yang memberikan rasa melekit pada beras. Memandangkan nasi berbiji kecil mempunyai lebih banyak, ia bergumpal apabila dimasak.

Bagi amilosa, ia berfungsi sebaliknya. Ia terutamanya ditemui dalam beras sederhana dan besar. Hasilnya, nasi tidak berketul apabila dimasak.

Biji-bijian beras terpanjang mempunyai jumlah kanji yang paling sedikit dalam (beras seperti basmati dan melati), kemudian ada beras bersaiz sederhana, dengan lebih sedikit kanji, dan kemudian datang beras bijirin pendek, dengan kanji yang paling banyak.

Varieti terakhir digunakan terutamanya untuk sushi atau onigiri dan terkenal dengan sifatnya yang montok dan melekit.

Nama yang berbeza untuk nasi manis

Seperti yang dinyatakan, nama lain yang biasa digunakan untuk nasi manis ialah "beras pulut."

Di sini, adalah penting untuk menyebut bahawa perkataan pulut tidak bermaksud gluten, kerana kebanyakan orang menganggapnya. Sebaliknya, ia merujuk kepada tekstur beras "seperti gam".

Jadi ya, nasi manis sebenarnya tidak manis, dan pulut tidak mengandungi gluten. Apa ada pada nama?

Apakah rasa nasi manis?

Perkataan "manis" dalam nama itu berasal dari istilah "nasi manis," yang merupakan nama lain yang digunakan untuk pulut.

Takde kena mengena dengan rasa tepung tu. Sebaliknya, ia mempunyai rasa yang lebih halus, seperti susu atau tiada rasa langsung. 

Nah, Jika saya berada di dapur saya memegang sebungkus tepung beras manis dan anda telah bertanya kepada saya tentang penipuan masakan yang paling hebat, saya akan mengatakan perkataan "manis" atas nama tepung beras manis.

Apakah kegunaan tepung beras manis?

Tepung beras manis sering digunakan sebagai pengganti bebas gluten untuk tepung biasa dalam penaik dan tepung jagung dalam sos.

Walaupun bebas gluten, ia masih mempunyai keupayaan menebal dan kenyal yang sangat diperlukan untuk disajikan dengan baik dalam resipi yang tergolong dalam kedua-dua kategori.

Terutamanya digunakan untuk membuat kuih-muih, ia mempunyai pelbagai kegunaan semasa kami mengembara ke seluruh Asia.

Negara-negara Asia Timur seperti Jepun dan Korea kebanyakannya menggunakannya untuk membuat kek, dan sos, negara-negara Asia Tenggara untuk pencuci mulut, dan negara-negara Asia Selatan, dalam beberapa hidangan!

Begini cara anda boleh menggunakan tepung beras manis di dapur anda:

Tepung beras manis dalam baking

Jika anda telah lama membakar, anda mesti tahu kepentingan gluten dalam memberikan tekstur yang lembut tetapi bergoyang-goyang kepada pastri dan mochi kesayangan anda.

Walau bagaimanapun, di mana penggunaan bebas gluten mungkin memberi manfaat kepada kesihatan anda, ia datang dengan kelemahannya, dan kehilangan tekstur unik itu adalah salah satu daripadanya.

Tetapi itu tidak semestinya berlaku…terutama dengan tepung beras manis di sisi anda.

Memandangkan ia datang dengan jumlah kanji yang sangat tinggi, kelekitannya dengan sempurna meniru apa yang boleh anda capai dengan gluten.

Hasilnya ialah sekeping kebaikan manis yang lembut, lembap dan enak yang sukar untuk ditolak.

Tepung beras manis sebagai agen pemekat

Ingin membuat sup atau sos pekat tetapi bimbang tentang semua kalori yang mungkin berasal dari tepung jagung atau tepung gandum?

Berita baik!

Tepung beras manis mungkin yang anda cari!

Sama seperti serbuk arrowroot, ia telah mendapat lebih sedikit kalori dan sifar gluten dalam.

Oleh itu, ia bukan sahaja sesuai untuk coeliac tetapi juga untuk orang yang melihat kiraan kalori mereka.

Anda boleh menambahnya pada sos, kuah, adunan kegemaran anda dan apa-apa sahaja yang memerlukan pekat.

Pastikan tepung dibancuh dengan air pada suhu bilik dan gaul rata sebelum dimasukkan ke dalam hidangan untuk mengelakkan berketul.

Resepi sedap dibuat dengan tepung beras manis

Tepung beras manis adalah bahan ruji dalam beberapa hidangan Asia yang sangat lazat seperti Mochi Jepun and Filipino Suman Malagkit.

Ia juga bersyukur digunakan sebagai pengganti bebas gluten untuk tepung lain dalam banyak resipi.

Berikut adalah beberapa kegemaran peribadi saya (kedua-dua masin dan manis) yang anda boleh cuba dengan tepung beras manis:

Resipi sedap dibuat dengan tepung beras manis

Satu-satunya resipi lazat yang dibuat dengan tepung beras manis adalah milik masakan Cina dan, untuk beberapa bahagian, masakan India.

Berikut adalah beberapa yang paling menarik yang anda ingin cuba:

Kek nasi melekit BBQ Cina

Yang ini mesti menjadi antara kegemaran saya dari semua yang anda boleh buat dengan tepung beras manis. Ia pada asasnya versi Cina taco.

Apa yang anda perlukan hanyalah bbq yang dipotong elok-elok, doh tepung beras manis, kangkung cincang, sedikit bijan, dan voila!

Anda mempunyai roti berperisa hijau, melekit dan halus yang dipenuhi dengan kebaikan daging.

Anda boleh menggunakan apa sahaja daripada daging babi, ayam, dan daging lembu sebagai inti. 

Kek talas (wu tao gu Cina)

Kek talas adalah makanan istimewa tahun baru Kantonis yang menggunakan beras pulut sebagai bahan utamanya, digabungkan dengan bahan-bahan berperisa lain seperti talas, cendawan shiitake, sosej Cina, dan rempah ratus.

Setelah disediakan, ia sering dihidangkan bersama sos tiram untuk rasa tambahan.

Cina Murukku

Perkara pertama yang anda perlu tahu tentang hidangan ini? Ini India, bukan Cina.

Perkara kedua? Ini mungkin salah satu snek terbaik yang pernah anda cuba.

Ia adalah hidangan mi goreng yang lazat dengan kebaikan rangup dan banyak rasa. Anda boleh memakannya pada bila-bila masa sepanjang hari.

Ladu pulut (Ham Sui Gok)

Ladu pulut adalah satu lagi hidangan lazat yang boleh anda masak dengan tepung pulut yang digabungkan dengan sedikit tepung jagung. 

Ladu ini mempunyai rasa yang sangat seimbang, dengan tekstur rangup di luar.

Bahagian dalam diisi dengan daging dari punggung babi, daun bawang, bawang putih, cendawan shiitake, dan sebarang bahan dan rempah pilihan anda.

Ia menyuburkan mulut, untuk mengatakan sekurang-kurangnya!

Lempeng keledek yang sedap

Walaupun resipi asalnya menggunakan tepung serba guna, rasa halus tepung beras manis dan tekstur melekit tambahan hanya menjadikan resipi lebih sihat.

Satukan penkek dengan keju cheddar untuk menikmati resipi sepenuhnya.

Menggunakan tepung beras manis juga merupakan cara terbaik untuk jadikan okonomiyaki anda bebas gluten!

Resipi manis yang dibuat dengan tepung beras manis

Secara tradisinya, tepung pulut lebih banyak digunakan dalam resipi manis daripada yang lazat.

Jadi, jika anda mengidamkan sesuatu yang manis dan mempunyai tepung pulut berselerak, berikut adalah beberapa resipi mudah dan lazat yang perlu anda cuba hujung minggu ini:

Mochi

Mochi dan tepung beras manis hampir seiring. Ia bukan kebetulan tepung beras manis Jepun yang popular dipanggil mochiko.

Mochi ialah pencuci mulut Jepun berbentuk bun yang secara tradisinya dibuat dengan tepung beras manis, berperisa matcha, dengan pes kacang merah sebagai inti. 

Anda juga boleh mengisinya dengan kastard, ais krim dan buah-buahan. 

Hanya pastikan untuk menggabungkan tepung beras manis dengan sedikit tepung biasa semasa membuat resipi. Anda tidak mahu mochi anda terlalu padat dan kenyal.

kek labu cina

Kek labu Cina adalah hidangan percutian keluarga yang sempurna: rangup di luar dan melekit di dalam.

Walaupun ia secara tradisinya diisi dengan pes kacang merah, anda boleh menambah pelbagai inti lain untuk kelainan rasa yang menyenangkan.

Hidangan ini dipenuhi dengan kebaikan manis, dengan banyak manfaat kesihatan daripada labu.

kek tahun baru cina

Kek Tahun Baru Cina adalah resipi mudah dengan tekstur kenyal seperti mochi dan rasa yang lazat daripada gula perang. 

Seperti namanya, ia dimakan pada kesempatan Tahun Baru untuk nasib baik.

Walau bagaimanapun, memandangkan rasa yang lazat dan resipi yang mudah dibuat, anda boleh menikmatinya pada bila-bila masa sepanjang tahun.

bebola pulut chinee

Satu lagi hidangan tahun baru dan makanan ruji yang dihidangkan pada hari terakhir Pesta Tanglung di China, bebola pulut adalah kelazatan kacang lengket dan penuh gula yang perlahan-lahan mengisi mulut anda dengan kelazatan murni dengan setiap gigitan.

Ia boleh dimakan begitu sahaja atau dimasukkan ke dalam sup manis. Pilihan adalah milik anda! 

Kuih bulan kulit salji teh hijau matcha

Teh matcha dan kuih bulan adalah dua makanan tradisional Cina yang paling disukai.

Apabila digabungkan menjadi satu resipi, mereka membuat kuih bulan kulit salji matcha green tea (nama agak panjang, eh?). 

Kerak kek diperbuat daripada tepung pulut dan teh matcha, dan bahagian tengahnya diisi dengan kuning telur.

Setelah disediakan, ia sejuk dan kemudian dihidangkan. Ia paling biasa dimakan semasa perayaan pertengahan musim luruh di China. 

Apakah asal usul tepung beras manis?

Tepung pulut adalah produk yang diperoleh daripada beras melekit.

Mengikut data yang ada, beras melekit telah ditanam di negara Asia Tenggara dan negara Asia Selatan seperti India, Bangladesh dan Nepal selama kira-kira 1,100 tahun.

Walau bagaimanapun, terdapat sedikit kesamaran mengenai asal-usul tepung beras manis di rantau mana.

Menurut data yang dikumpul oleh saintis daripada DNA tumbuhan itu, mereka percaya ia mungkin berasal dari salah satu negara Asia Tenggara dan kemudian merebak ke seluruh Asia, dengan setiap masakan menjadikan ramuan itu sendiri dan menggunakannya mengikut kehendak mereka.

Sesetengah penyelidik juga memanggil China sebagai asal usul beras ketan dan tepung beras manis, dengan mendakwa bahawa sejarah penanaman tanaman ini di rantau ini bermula sejak 2000 tahun lalu.

Sejauh mana kebenarannya? Ini masih belum disokong oleh bukti konklusif.

Apakah perbezaan antara tepung shiratamako dan mochiko?

Shiratamako dan mochiko adalah kedua-duanya tepung beras manis yang digunakan untuk membuat pencuci mulut Jepun.

Tepung Shiratamako adalah sejenis tepung pulut yang dibuat daripada jenis pulut tertentu yang dipanggil "shiratama."

Tepung mochiko adalah sejenis tepung pulut yang diperbuat daripada jenis pulut yang berbeza yang dipanggil "mochigoma" (beras pulut japonica bijirin pendek).

Shiratamako boleh jadi lebih mahal dan lebih sukar didapati daripada mochiko, kerana ia dibuat secara eksklusif di Jepun.

Untuk membuat shiratamako, kaedah makanan basah digunakan, di mana beras direndam dalam air, dikisar menjadi pes, kemudian dikeringkan dan dihancurkan menjadi kepingan kecil.

Mochiko pula dibuat dengan membasuh, mengeringkan, dan mengisar beras menjadi serbuk halus.

Kedua-duanya adalah tepung bebas gluten, tetapi ia mempunyai tekstur dan rasa yang sedikit berbeza.

Secara amnya, shiratamako lebih serap berbanding mochiko yang menjadikannya lebih mudah untuk membentuk tepung menjadi doh yang licin dan anjal.

Apakah perbezaan antara tepung beras manis dan tepung beras?

Apabila duduk di lorong, anda boleh dengan mudah menyalahkan mereka untuk satu sama lain jika bukan untuk label. Walau bagaimanapun, apabila kita melihat dengan teliti, tepung beras manis dan tepung beras adalah berbeza sama sekali.

Mari kita lihat beberapa ciri utama kedua-dua jenis dan perkara yang membezakannya:

Kultivar

Tepung beras manis diperoleh daripada beras "melekit" atau pulut berbutir pendek, manakala tepung beras diperoleh daripada beras putih atau perang yang bersaiz sederhana, tidak melekit.

Kandungan gluten

Kedua-dua tepung mengandungi kandungan gluten sifar. Jadi jika anda mempunyai penyakit seliak atau tidak mahu mengambil gluten atas sebab lain, kedua-duanya adalah pilihan yang bagus.

varieti

Tepung beras terdapat dalam dua jenis; tepung beras putih dan tepung beras perang, manakala tepung beras manis tidak mempunyai sebarang variasi.

tekstur

Tepung beras mempunyai tekstur yang sangat elastik dan seperti kek berbanding tepung beras manis iaitu kenyal dan melekit.

Rasa

Bergantung pada jenis yang anda beli, tepung beras boleh sama ada berperisa ringan atau sedikit manis. Sebaliknya, tepung beras manis sahaja tiada rasa. Ia neutral dan sebati dengan ramuan.

kegunaan

Tepung beras terutamanya digunakan dalam membakar dan menggoreng atau sebagai agen pemekat, manakala tepung pulut digunakan terutamanya untuk membuat pencuci mulut yang melekit.

Nilai pemakanan

Tepung beras terutamanya dipenuhi dengan serat dan mineral, manakala tepung pulut sarat dengan protein dan kanji dan merupakan sumber mineral yang kaya, yang membawa saya kepada soalan seterusnya…

Adakah tepung beras manis sihat?

Ya! Sebagai sumber yang kaya dengan nutrien yang sangat diperlukan untuk tubuh kita, tepung beras manis, setakat ini, merupakan salah satu pengganti tepung serba guna paling sihat yang boleh anda gunakan untuk hidangan harian anda, selagi ia sesuai untuk resipi.

Yang berkata, berikut adalah beberapa manfaat kesihatan terbesar tepung beras manis yang anda ingin ketahui:

Peranan dalam menguatkan sistem imun

Tepung pulut adalah sumber zink yang kaya, yang memainkan peranan penting dalam fungsi normal sel imun, termasuk limfosit, neutrofil, dan makrofaj.

Sel-sel ini melindungi badan kita dan membunuh mana-mana bakteria atau virus yang menceroboh yang mungkin membahayakan kita.

Zink juga memainkan peranan penting dalam penghasilan protein dan pembentukan DNA. Selain itu, badan kita memerlukan zink untuk pertumbuhan organ badan kita dengan sempurna dan untuk menyembuhkan sebarang luka.

Peranan dalam menggalakkan kesihatan usus

Tepung pulut mengandungi kira-kira 1.7 gram serat setiap 1 cawan hidangan, yang lebih daripada cukup untuk memastikan sistem pencernaan kita sihat.

Lebih-lebih lagi, kerana ia dipenuhi dengan prebiotik, anda boleh yakin bahawa semua "bakteria baik" atau probiotik dalam usus anda gembira dan sihat.

Sekiranya anda tidak tahu, probiotik bertanggungjawab untuk melawan sebarang bakteria berbahaya yang mungkin memasuki usus anda.

Mereka juga membantu mengurangkan gejala sindrom usus besar, cirit-birit, keradangan, dan alahan.

Dalam erti kata lain, probiotik adalah pembela usus anda, dan tepung beras manis memastikan ia kuat dan sihat untuk melawan. 

Membantu penurunan berat badan

Kandungan serat yang tinggi dalam tepung beras manis membantu menggalakkan kesihatan usus dan membuatkan anda berasa lebih kenyang untuk masa yang lama.

Ini disebabkan oleh pembentukan bahan 'seperti gel" di dalam usus anda yang kekal di sana lebih lama daripada biasa.

Selain itu, ia juga memperlahankan penyerapan gula dalam aliran darah anda dengan margin yang ketara.

Ini membawa kepada tahap insulin yang lebih rendah, yang menghalang penyimpanan lemak di dalam badan.

Oleh itu, anda bukan sahaja kurang makan tetapi tidak takut untuk menambah berat badan daripada makanan yang telah dimakan sama ada.

Peranan dalam menggalakkan kesejahteraan kesihatan umum

Jumlah vitamin B-6 yang tinggi yang terdapat dalam tepung pulut membantu dalam menggalakkan fungsi keseluruhan badan yang lebih baik dan membantu dalam pengeluaran sel darah merah, memastikan tubuh anda selamat daripada mengalami keadaan seperti anemia.

Satu lagi perkara hebat tentang vitamin B-6 ialah peranannya dalam pengeluaran serotonin.

Neurotransmiter ini mempengaruhi banyak fungsi badan, termasuk kebolehan kognitif umum, ingatan, tingkah laku seksual, dan peraturan suhu badan keseluruhan.

Tahap serotonin yang tinggi juga dikaitkan dengan membangunkan keyakinan, sebab lain anda perlu menambah tepung beras manis ke dalam diet anda.

Peranan dalam menggalakkan hati yang sihat

Tepung beras manis mengandungi jumlah kolin yang baik, komponen penting fosfolipid yang membuat membran sel, dan memainkan peranan penting dalam mengeluarkan sebarang kolesterol tambahan daripada hati.

Bukan itu sahaja, malah ia juga memainkan peranan penting dalam perkembangan otak janin.

Wanita hamil yang mengambil kolin yang mencukupi dalam diet mereka mempunyai peluang yang kecil untuk melahirkan anak dengan tiub saraf yang rosak.

Kajian makmal eksperimen yang diterbitkan oleh Jurnal Antarabangsa Biologi Eksperimen menunjukkan bahawa orang yang mempunyai jumlah kolin yang rendah mempunyai peluang tinggi untuk mengalami fibrosis.

Eksperimen dijalankan melalui tikus makmal dalam persekitaran terkawal.

Kesimpulan

Tepung beras manis, atau tepung pulut, adalah pilihan bebas gluten yang bagus untuk mereka yang mempunyai sensitiviti gluten.

Ia mempunyai rasa yang halus, menjadikannya sesuai dengan hampir setiap resipi, sama ada anda menambahnya sebagai agen pemekat atau bahan penaik.

Selain daripada sifatnya yang sangat serba boleh, ia juga mengandungi banyak manfaat kesihatan yang mungkin anda harapkan.

Contohnya, ia 100% bebas gluten, mempunyai semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh anda untuk menyuburkan dan tidak mempunyai kesan sampingan.

Walaupun teksturnya yang kenyal boleh menghalang beberapa resipi, ia masih merupakan salah satu pengganti terbaik untuk tepung jagung, tepung beras dan bahan-bahan lain yang digunakan dalam penaik dan masakan am.

Satu-satunya perkara yang perlu anda ingat ialah tekstur tepat yang anda ingin capai.

Dalam erti kata lain, jika anda mahukan sesuatu yang super kenyal, menggunakan tepung beras manis sahaja sudah memadai. Walau bagaimanapun, jika anda ingin kesannya ringan, cuba gabungkan dengan tepung lain.

Tak jumpa tepung beras manis? Berikut adalah pengganti terbaik untuk digunakan dalam secubit

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.