Tsurai (辛い) atau karai (辛い) – “Pedas” dalam bahasa Jepun

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini April 13, 2022

Terdapat sebahagian besar masakan Jepun yang mempunyai kepedasan sebagai tema utamanya. Dan ia juga menjadi pemujaan di Jepun dan tempat lain!

Hakikatnya ialah makanan tradisional Jepun biasanya tidak pedas. Malah banyak tafsiran semula mereka terhadap makanan Barat agak jinak.

Tetapi mengetahui orang Jepun, mereka boleh menukar mana-mana hidangan biasa menjadi sesuatu yang meletup mengikut citarasa anda. Malah, ia akan membuatkan anda bingung dan masih bercakap mengenainya, walaupun beberapa minggu selepas anda menggigit!

Wasabi, sebagai contoh, hanyalah satu ramuan yang telah menjadikan berpuluh-puluh makanan pedas Jepun yang luar biasa dan terkenal di seluruh dunia.

Hari ini kita akan menerokai makanan Jepun "tsurai" atau "karai" yang banyak menyentuh kepedasan hidangan itu.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Etymology

Bahasa Jepun yang setara dengan perkataan "pedas" ialah "karai", "karakuchi", atau hanya "supaishii".

Walaupun ia mempunyai makna yang sama dengan perkataan lain yang disebutkan di atas, istilah "tsurai" digunakan lebih untuk menunjukkan keadaan emosi dan bukannya perasaan atau rasa fizikal. Tetapi ia masih boleh digunakan untuk membayangkan anda sedang mengalami rasa sesuatu yang pedas!

Di Jepun, istilah "panas" dan "pedas" dapat merujuk pada rasa mustard pedas atau rasa lada cabai panas yang menyala.

Di seluruh dunia, orang suka dan menikmati makanan Jepun atas 2 sebab: 1) pelbagai jenis hidangan dan 2) ketersediaannya dalam pelbagai perisa lazat yang berbeza.

Walaupun ia adalah salah tanggapan umum bahawa terdapat banyak makanan panas dan pedas di Jepun, sebenarnya ia sebenarnya tidak begitu meluas berbanding dengan hidangan lain, yang agak bertentangan di negara lain seperti Thailand. Malah, sebahagian besar orang Jepun mengenal pasti diri mereka sebagai tidak dapat bertolak ansur dengan rasa pedas yang sedikit!

Tetapi walaupun dengan fakta-fakta yang diketahui ini, Jepun mempunyai beberapa resipi makanan pedas dan ia lazimnya ditemui di wilayah selatan, yang secara sejarah telah dipengaruhi kuat oleh orang Korea dan Cina.

Seberapa pedas makanan Jepun biasa?

Sebelum kita memperincikan perincian makanan Jepun, mari kita pelajari terlebih dahulu mengenai skala Scoville.

Skala Scoville ialah alat untuk mengukur kepedasan (kepedasan atau "haba") lada cili dan makanan pedas lain dengan unit sukatan ialah unit haba Scoville (SHU).

SHU didasarkan pada berapa banyak kepekatan capsaicinoid (capsaicin) yang ada atau dominan pada cabai.

Berikut adalah bahan kimia dalam cabai dan penilaian SHU untuknya:

Perencah Jepun yang panas dan pedas

Wasabi

Wasabi berasal dari keluarga sawi (ia adalah sejenis akar seperti lobak pedas) yang apabila dimakan, boleh merangsang sinus dan saluran hidung.

Walaupun kesan pedas dari makan wasabi cukup kuat, ia hanya bertahan dalam masa yang singkat.

Wasabi terkenal sebagai lauk sushi / perasa / kuah dan merupakan tanaman khas yang diusahakan dan digunakan secara eksklusif di Jepun. Wasabi juga boleh digunakan dalam kicap untuk mi dalam jumlah kecil.

shichimi togarashi

Perencah pedas Jepun ini sebenarnya gabungan rempah ratus termasuk halia, rumpai laut, bijan, lada sansho, dan lada merah. Shichimi togarashi sangat baik untuk orang yang mempunyai tahap toleransi yang rendah untuk makanan pedas, kerana ia berada di bawah ambang skala Scoville.

Ia sering disiram di atas mi dan hidangan mangkuk nasi yang dipanggil donburi, yang menjadikan hidangan itu lebih lazat.

Juga telah membaca: 22 sos terbaik untuk perasa nasi anda

Karashi

Karashi ialah perasa yang agak serupa dengan wasabi dari segi bau dan rasa yang pedas, kerana ia diperbuat daripada mustard kuning. Hanya melebihi ambang skala Scoville, karashi dikatakan mempunyai kepedasan yang lebih kuat berbanding mustard gaya barat yang sesuai dengan sosej, potongan daging babi tonkatsu, dan ladu shumai.

Mereka yang gemar makan natto (kacang soya yang ditapai) tahu bahawa karashi sangat bagus untuk digandingkan dengan hidangan ini, kerana ia mengimbangi rasa tanah/pedasnya dengan memberikan kelebihan yang tajam kepada rasa keseluruhannya.

Yuzukosho

Yuzukosho ialah perencah lazat yang turut membawa nama wilayah selatan Jepun di mana ia berasal: Kyushu. Perasa ini dibuat dengan mengisar kulit buah sitrus yang dipanggil "yuzu" dan lada cili hijau, kemudian garam ditambah untuk menghasilkan pes pedas yang masam yang mempunyai tekstur yang hampir sama dengan pesto.

Orang Jepun sering menggunakan yuzukosho sebagai bumbu kegemaran ayam yakitori, ikan, dan stik.

Lada Sansho

Lada sansho adalah sejenis lada hijau kecil dengan rasa tajam dan sitrus. Mereka serupa dengan biji lada Sichuan asli, kecuali mereka mempunyai rasa pedas yang jauh lebih kuat sehingga menimbulkan kesan kesemutan sementara di mulut yang diperkirakan akan bertahan selama 10 saat.

Lada sansho yang dikisar paling baik digunakan untuk perasa makanan panggang, seperti belut panggang dan ayam yakitori.

Koregusu

Perencah yang berakar umbi di pulau Okinawa, koregusu ialah sos pedas, panas dan sangat pedas. Koregusu diperbuat daripada gabungan lada cili pulau kecil dan minuman beralkohol tempatan yang dipanggil awamori.

Koregusu ialah perasa menyeluruh yang sesuai dengan kebanyakan hidangan Jepun, daripada goya chanpuru tumis (dibuat dengan tembikai) hingga mee soba (gaya Okinawa).

Takanotsume (Cili cakar elang)

Takanotsume (cili cakar elang) kelihatan menakutkan seperti cakar helang; itulah sebabnya orang Jepun memberikan namanya!

Ia satu-satunya jenis lada dalam masakan Jepun yang dikeringkan dan dikisar untuk membuat serbuk cili. Ia juga boleh dihiris halus dan ditambah kepada sup, mi dan hidangan lain untuk memberikan rasa yang lebih menyedapkan.

Takanotsume berada di kedudukan teratas dengan perasa pedas teratas yang lain pada skala Scoville, jadi jika anda mengidamkan makanan yang benar-benar pedas, maka anda harus meminta perasa ini untuk ditambahkan pada hidangan Jepun kegemaran anda!

Masakan Jepun yang panas dan pedas

Nasi Taco

Walaupun nasi taco adalah masakan asli Mexico, pendudukan AS di Okinawa selepas Perang Dunia II (dan berterusan hingga ke hari ini) membawa hidangan ini ke negara kepulauan Asia Tenggara iaitu Jepun.

Walau bagaimanapun, nasi taco bukanlah hasil ciptaan orang Latin, sebaliknya, gabungan bahan salsa Mexico dan taco (yang pedas). Ia disukai oleh kumpulan Latino tentera AS di Selatan Jepun.

Hasil akhirnya adalah hidangan nasi berempah yang menumis nasi dengan pelbagai bahan, seperti bawang merah, bawang putih cengkih, serbuk cili, jintan, bawang hijau yang dicincang, oregano, garam, air, dan minyak masak.

Tauhu mabu

Hidangan tauhu mabu atau "mapo" dipercayai asalnya adalah makanan istimewa Cina. Ia hanya diterima pakai oleh Jepun selepas berabad-abad berdagang dengan jiran mereka.

Walau bagaimanapun, ia tidak dapat dinafikan lazat, membungkus satu pukulan di jabatan rempah ratus, dan boleh didapati secara meluas di seluruh Jepun.

Perkara terbaik tentang tauhu mabu ialah ia mudah disediakan, pedas namun licin pada rasa, dan merupakan hidangan yang sangat berperisa yang akan membuatkan anda kembali lagi apabila anda mencubanya!

Juga telah membaca: kuah salad jahe Jepun berperisa lazat yang mesti anda cuba

ramen tan tan

ramen tan tan terkenal di Jepun dan menjadi kegemaran di kalangan pekerja kolar putih di seluruh Jepun. Ini adalah contoh hebat untuk menukar ruji Jepun (mangkuk mi ramen kegemaran tradisional) menjadi makanan istimewa pedas dan pedas yang meletup yang mudah disukai.

Sudah tentu, hidangan ini sememangnya bukan untuk mereka yang lemah semangat, kerana ia diselitkan dengan daging lembu, minyak cili, lada cili segar dan banyak lada hitam. Tetapi di bawah semua kepedasan itu adalah hidangan mi Jepun yang sangat lazat!

Geki kara miso ramen

Fakta yang diketahui umum bahawa Thailand, China dan Korea Selatan mempunyai lebih banyak makanan pedas dan pedas berbanding Jepun. Malah, ekspatriat yang melawat atau tinggal di negara kepulauan itu sering mengadu bahawa walaupun hidangan dilabelkan sebagai "pedas", mereka akhirnya menjadi lembut!

Tahap kepanasan yang paling sedikit yang dikesan oleh reseptor rasa pelanggan yang memakan makanan pedas di restoran etnik dengan cepat akan menimbulkan seruan "karai!" (panas!).

Hokkaido, pulau paling utara Jepun yang sejuk, bagaimanapun, adalah pengecualian kepada klise ini. Mungkin kerana terlalu banyak musim sejuk di pulau itu membuatkan penduduk tempatan mengidam sesuatu yang lebih daripada sekadar sup miso ramen kegemaran lama, kerana kepedasannya telah didail sehingga 11!

Geki kara miso ramen (ramen miso super pedas), dicampur dengan minyak cili, boleh memberikan kesan melecur yang mendalam bagi sesiapa sahaja yang tidak tertarik dengan kepedasan tahap Jepun. Sesetengah kedai serbaneka ramen juga akan memberikan keseluruhan lada cili super habanero atas permintaan anda jika anda rasa sup ramen geki kara miso asas tidak cukup pedas dan pedas.

Kari Jepun

Kari Jepun berasal daripada kari asli dari UK dan India pada kemuncak Empayar British yang kini tidak lagi berfungsi. Walau bagaimanapun, cef telah mencipta rasa dan ciri yang berbeza untuk menjadikannya unik daripada pendahulunya.

Rangkaian restoran kari Jepun, seperti Coco Ichibanya, telah membangunkan cara untuk mengejutkan pelanggan mereka dengan tahap kepedasan baharu dalam resipi kari mereka dalam usaha untuk menjinakkan citarasa mereka.

Pergi ke restoran kari di sekitar Jepun ini, anda boleh mengharapkan untuk mendapatkan resipi kari yang sangat lazat. Tetapi apabila anda melampaui tahap kepedasan 8 atau 9, anda tidak akan mendapat perisa tambahan lagi. Sebaliknya, lebih banyak lada dan serbuk cili ditambahkan pada hidangan (AMARAN: kadang-kadang ia boleh meningkat hingga 12).

Untuk mendapatkan pengalaman terbaik menikmati rasa kari Jepun, pesan resipi kari sederhana panas.

Juga telah membaca: ini semua jenis ramen Jepun

Mentaiko

Mentaiko dikenali dalam bahasa Inggeris sebagai cod roe pedas dan merupakan ramuan yang popular dalam masakan Jepun. Anda boleh mendapatkan makanan istimewa ini di restoran yang berpatutan dan baik.

Sekiranya anda tidak pernah mencuba mentaiko sebelum ini, maka anda mungkin berfikir bahawa ia tidak begitu lazat berdasarkan penampilan fizikalnya. Walau bagaimanapun, saya yakin bahawa anda akan menyukainya sebaik sahaja anda mencubanya!

Saya amat mengesyorkan agar pemula mencuba pasta mentaiko terlebih dahulu sebelum memesan sebarang variasi lain hidangan ini. Ia adalah gabungan masakan Itali dan Jepun, yang sememangnya menakjubkan!

Bagaimana untuk memesan makanan Jepun pedas di restoran di Jepun

Hari ini, pelancong asing melakukan carian Google untuk tempat terbaik untuk pergi makan di luar sebelum lawatan mereka ke Jepun. Mereka sangat teruja untuk mencuba makanan dan minuman tempatan, dan pub tradisional Jepun yang dipanggil “izakaya” ialah destinasi popular.

Walau bagaimanapun, jika anda tidak biasa walaupun hanya dengan asas bahasa Jepun, maka anda mungkin terfikir untuk melangkah ke kedai makanan dan restoran ini.

Berikut adalah panduan ringkas mengenai cara memesan makanan Jepun yang pedas seperti makanan tempatan:

1. Pilih izakaya atau restoran yang anda ingin lawati.
2. Berjalan masuk dan cari meja. Anda mungkin disambut oleh salah seorang kakitangan mereka dengan mengatakan “Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? " (よ う こ そ！ 何 人?, Selamat datang! Berapa banyak orang?) Yang boleh anda balas dengan, "hitori desu" (一 人 で, hanya satu orang), atau "futari desu" (二人 で す, dua orang), atau "san nin desu ”(三人 で す, tiga orang), dan seterusnya. Ingatlah untuk membiasakan diri dengan pengiraan Jepun semasa anda memesan hidangan anda.
3. Duduk dan tunggu kakitangan menyerahkan menu mereka. Tidak semua izakaya melakukan ini, tetapi mereka yang melakukannya akan memberi anda tuala tangan basah kecil yang dipanggil "oshibori" yang boleh anda gunakan untuk mencuci tangan anda. Sebagai ihsan, anda berkata, "Arigato gozaimasu (terima kasih)" dengan perlahan. Keadaan mungkin berbeza di kedai/restoran istimewa ramen, jadi jangan harap perkara ini akan berlaku sepanjang masa.
4. Mula memesan. Sebut “辛いらラーメンを一つお願いします” (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), yang diterjemahkan ke dalam bahasa Inggeris sebagai “ramen pedas, silakan”. Kadangkala, kedai itu mungkin menawarkan minuman percuma bersama dengan ramen pedas anda. Tetapi jika anda mahukan sesuatu yang khusus, maka pesan sahaja.
5. Dapatkan cek dan sebut "okaikei onegai shimasu" (sila semak). Kemudian bayar bil anda.

Juga telah membaca: 3 sos sushi yang mesti anda cuba

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.