Babi Tonkatsu: jadikan mereka sangat renyah dengan teknik rahsia ini
Sekiranya anda menyukai schnitzel (daging babi tepung roti), anda akan menyukai hidangan Jepun yang serupa dengan yang disebut Tonkatsu.
TETAPI, hanya menyebutnya schnitzel menjualnya pendek.
MASA BESAR!
Potongan daging babi tanpa tulang ini dilapisi roti di Panko, dan anda boleh menjadikannya sangat renyah dengan teknik KHAS ini yang akan saya tunjukkan kepada anda.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Buat daging babi tonkatsu rangup anda sendiri
Resipi daging babi Tonkatsu
Ramuan
- 1 lb daging babi tanpa tulang
- 1 cawan minyak sayuran
- ½ cawan tepung serbaguna
- 1 telur besar dipukul
- 1 cawan Roti roti Panko
- garam
- lada
- Sos Tonkatsu
arahan
- Panaskan minyak di dalam kuali.
- Lembutkan setiap potongan daging babi, kemudian musim dengan garam dan lada.
- Masukkan setiap potongan daging babi ke dalam tepung dan tutup kedua-dua belah pihak.
- Kemudian, celupkan telur. Tutup kedua-dua belah pihak.
- Letakkan potongan di panko, pastikan untuk menutup kedua-dua sisi dengan baik. Tekan daging ke dalam serbuk roti untuk dilapisi.
- Bekerja secara berkumpulan dan goreng dua potong daging babi pada satu masa dalam minyak panas. Biarkan mereka menggoreng selama lebih kurang 3 atau 4 minit.
- Letakkan tonkatsu goreng di atas tuala kertas, dan setelah selesai dengan semua potongan daging, goreng lagi selama 1 minit untuk menjadikannya lebih rangup. Ini adalah kaedah terbaik untuk mendapatkan kepingan goreng yang melampau, tetapi ini bukan langkah yang perlu.
video
Nota
- Tambahkan sedikit kelembapan ke panko untuk menjadikannya lapang dan bantu melekat pada potongan daging dengan lebih baik. Anda boleh menggunakan botol semburan untuk menyemburkan serbuk roti dengan ringan.
- Goreng daging babi adalah rahsia untuk membuat tonkatsu terbaik. Kali pertama anda menggoreng, daging dimasak di dalam. Tetapi kali kedua, ia menjadikan panko super renyah dan enak.
- Penting untuk memilih potongan daging yang lembut. Anda harus melembutkan daging dengan penumbuk daging agar setipis mungkin. Proses ini juga melembutkan tendon, yang sering terlalu kenyal.
- Sekiranya anda mendapati bahawa panko terbakar terlalu cepat, goreng dengan api kecil (sekitar 320 F) untuk jangka masa yang lebih lama. Suhu yang lebih rendah juga menjadikan daging babi mengekalkan lebih banyak jusnya yang enak.
Tonkatsu cepat dan mudah dibuat, ia tidak memerlukan banyak bahan, dan ini adalah penjimatan anggaran yang sebenar. Ia dibuat dengan potongan daging babi yang berpatutan, jadi makanan yang enak untuk makan tengah hari keluarga, makan malam, dan penyediaan makanan.
Anda boleh mencelupkannya Sos Tonkatsu, dan disajikan dengan kubis cincang (atau beberapa nasi kukus) mereka hanya makanan lazat.
Sebaik sahaja anda mengambil sedikit daging babi yang renyah, anda akan menuntut untuk mendapatkan lebih banyak lagi!
Ini adalah Panko yang saya gunakan dari Kikkoman:
Tidak mempunyai panko? Ini adalah senarai 14 pengganti serbuk roti Panko terbaik yang mungkin anda miliki
Cara membuat sos Tonkatsu di rumah
Sekiranya anda belum pernah merasakan sos tonkatsu sebelumnya, ia mempunyai rasa manis, gurih, dan sedikit tart. Sos dibuat dengan buah-buahan, cuka, dan rempah.
Nasib baik, hanya memerlukan beberapa minit untuk membuat di rumah dengan 4 bahan, jadi tidak perlu mengeluarkan wang untuk versi botol jika anda tidak mahu.
Inilah yang anda perlukan:
- ¼ cawan sos
- ¼ cawan sos Worcestershire
- 2 sudu teh kicap
- 1 sudu teh gula putih atau coklat
Membuatnya mudah: campurkan saus tomat, sos Worcestershire, kicap, dan gula bersama. Ia siap digunakan dengan segera.
Pastikan juga melihat yang lain 9 sos sushi terbaik yang mesti anda cuba! Senarai nama + resipi!
Apa itu Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) adalah hidangan daging babi goreng Jepun, biasanya dibuat dari daging babi, atau potongan daging.
Pada pandangan pertama, hidangan itu mungkin serupa dengan schnitzel Wina. Namun, perbezaan utama adalah serbuk roti.
Tonkatsu dibuat dengan panko Jepun, serbuk roti khas yang dibuat dari roti putih tanpa kerak. Serpihannya lebih besar, dan teksturnya ringan.
Perbezaan kedua ialah tonkatsu digoreng, bukan digoreng. Ia mesti digoreng dengan cepat dalam minyak panas.
Oleh kerana daging babi digoreng, biasanya disajikan dengan lauk ringan yang terdiri daripada sayur-sayuran, biasanya kubis parut mentah.
Variasi resipi daging babi Tonkatsu
Oleh kerana daging babi tonkatsu adalah resipi mudah, tidak ada banyak variasi. Walaupun ada banyak makanan "katsu", tonkatsu adalah potongan daging babi tepung roti.
Tetapi, ada banyak jenis katsu, termasuk katsu sando (isian sandwic), menchi-katsu (daging cincang goreng), katsu ikan (fillet ikan goreng Korea), dan tentu saja, terkenal di dunia kari katsu.
Namun, orang suka menukar sos.
Daripada menggunakan sos tonkatsu, anda boleh menggantinya dengan sos tiram, sos Worcestershire, dan juga saus tomat.
Sekiranya anda menggabungkan ketiga-tiga ramuan tersebut dan menambah satu sudu teh gula kastor, anda akan mendapat sos manis yang serupa dengan sos BBQ.
Pilihan sos lain adalah campuran sos epal, saus tomat, cuka, kicap, dan mustard. Ini memberikan rasa manis dan masam klasik kepada daging babi.
Untuk memotong daging babi, anda boleh menggunakan daging babi (sewa-katsu) atau daging babi (rosu-katsu), yang sedikit lebih gemuk.
Perlu diingat bahawa tonkatsu dibuat dengan daging babi. Sekiranya anda menggunakan daging lembu atau ayam, itu bukan lagi hidangan yang sama, dan ia disebut Chicken Katsu atau Gyukatsu (daging lembu).
Cari potongan daging berkualiti tinggi yang tidak mempunyai terlalu banyak tisu penghubung kerana ia terlalu kenyal.
Cara menghidangkan Tonkatsu
Seperti yang anda ketahui, topping yang paling biasa untuk tonkatsu adalah kuah manis dan masam tonkatsu. Beberapa restoran juga menambah mustard dan beberapa keping lemon.
Selalunya, potongan daging babi sudah dipotong-potong, jadi lebih senang dimakan. Ia dinikmati dengan sumpit di Asia atau garpu dan pisau di restoran Barat.
Kerana daging babi digoreng, ia memerlukan lauk ringan yang tidak berat pada sistem pencernaan.
Lauk yang paling biasa adalah kubis parut mentah. Tetapi, banyak orang juga suka makan nasi putih gandum pendek dan beberapa sayur acar (tsukemono).
Pasangan biasa yang lain untuk tonkatsu adalah sup miso sedap yang ringan dan berkhasiat untuk perut.
Terdapat juga variasi wilayah, dan di tempat-tempat ini, mereka makan tonkatsu secara berbeza.
Contohnya, di beberapa kawasan, potongan daging babi disajikan dengan hidangan kari. Ini menggabungkan rasa manis dan pedas kari dengan daging babi yang rangup.
Di Nagoya, tonkatsu dihiasi dengan sos miso dan sos ponzu (sitrus).
Juga telah membaca: Etika dan adab meja ketika makan makanan Jepun
Asal Tonkatsu
Tonkatsu asli dibuat dengan daging lembu, dan itu disebut Katsuretsu atau katsu untuk jangka pendek.
Pada awal abad ke-20, ia adalah makanan Yoshoku yang popular (makanan Asia gaya Barat). Ini adalah tafsiran semula mengenai resipi daging tepung roti dan goreng Eropah, terutama Wiener Schnitzel.
Tetapi tonkatsu potongan daging babi seperti yang kita ketahui hari ini diciptakan pada tahun 1899 di sebuah restoran Tokyo bernama Rengatei. Ia disajikan di menu mereka dengan nama oh ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
Kemudian, pada tahun 1930-an, ia menjadi "Tonkatsu".
Daging babi adalah daging yang popular di Eropah, dan orang Jepun dengan cepat mengubahnya menjadi makanan utama Jepun.
Semasa pemulihan Meiji, adalah perkara biasa bagi penjelajah, pengembara, dan pedagang untuk membawa hidangan baru dari luar negara dan membawa resipi mereka sendiri ke wilayah baru.
Oleh itu, akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 adalah saat ketika banyak resipi Barat ditemui, diubah, dan dipopularkan.
Lain kali anda mempunyai beberapa potongan daging babi di dalam peti sejuk, mengapa tidak mencuba hidangan rangup yang enak ini? Ini adalah hidangan utama yang sempurna, dan selagi anda meminumnya secara sederhana, ia memuaskan dan menjadikan makan siang dan makan malam yang enak.
Suka daging babi? Pastikan juga melihat Resepi Teriyaki daging babi Filipina yang sedap ini
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
