Xgħir koji vs ross koji | Kif iqabblu u meta tuża xiex
Koji jirreferi għal fungus li jikber fuq ross jew xgħir u jibda l-proċess ta 'fermentazzjoni. Jintuża fuq ross jew xgħir bil-fwar biex jagħmilha bażi iffermentata għal ikel u xorb bħal zalza tas-sojja Ġappuniża.
Taf id-differenza bejn ix-xgħir koji u ross koji?
Jekk m'intix familjari ma' l-ebda terminu, tinkwetax - m'intix waħdek. Fil-fatt, anke ħafna esperti fl-industrija tal-ikel mhumiex konxji tad-differenzi bejniethom dawn iż-żewġ tipi ta 'koji.
Il-koji tax-xgħir jirreferi għall-ħbub tax-xgħir imlaqqma bil-koji, filwaqt li l-koji tar-ross jirreferi għall-ħbub tar-ross imlaqqma bil-moffa koji. Iż-żewġ qmuħ koji jintużaw bħala bażijiet għal ikel u xorb iffermentat Ġappuniż bħal miso, sake, soy sauce, u ħafna aktar.
Dan l-artikolu se jqabbel u jikkuntrasta koji tax-xgħir u koji tar-ross, u jiddiskuti l-benefiċċji ta 'kull wieħed u kif jistgħu jintużaw f'diversi applikazzjonijiet.
Sakemm tispiċċa taqra, tkun taf dak kollu li għandek tkun taf dwar il-koji tax-xgħir u l-koji tar-ross – u tkun tista’ tiddeċiedi għalik innifsek liema waħda hija l-aħjar skont liema riċetti trid tagħmel.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejnF'din il-kariga se nkopru:
Tipi differenti ta 'koji: xgħir u ross
Hemm ħafna buzz madwar koji f'dawn il-jiem. Imma x'inhu, u għaliex għandek tieħu ħsieb?
Koji (Aspergillus oryzae), jew koji kin bil-Ġappuniż, huwa tip ta 'fungus/moffa li jintuża fil-produzzjoni ta' zalza tas-sojja, miso, xorb alkoħoliku bħal sake, u ikel iffermentat ieħor.
Hemm żewġ tipi ewlenin ta 'koji: koji tar-ross u koji tax-xgħir.
Hemm xi tipi oħra bħall-koji tas-sojja iżda li jintuża għal ikel ieħor.
X'inhu x-xgħir koji?
Xgħir koji (麦こうじ, mugi-koji) huwa tip ta 'koji li huwa magħmul minn xgħir perla. Huwa magħruf għall-proprjetajiet uniċi tiegħu, inkluż żieda fil-produzzjoni ta 'enżimi u togħma aħjar.
Ix-xgħir imxarrab jiġi steamed u mbagħad imlaqqam bl-ispori tal-moffa koji.
Il-benefiċċji tal-koji tax-xgħir jinkludu żieda fil-produzzjoni ta 'enżimi u togħma aħjar. Għandu togħma tal-ġewż.
Kif tuża xgħir koji?
Xgħir Koji huwa komunement utilizzati biex jipprepara miso, kinzanji miso, u shoyu tal-qamħ tax-xgħir.
Il-miso tax-xgħir magħmul minn koji tax-xgħir għandu togħma ħafifa mill-miso tar-ross magħmul minn koji tar-ross. Tipikament il-koji tax-xgħir għandu riħa distintament fragranti tax-xgħir u togħma tal-ġewż. Mhuwiex ħelu daqs il-koji tar-ross.
Xgħir koji jista 'jintuża f'varjetà ta' modi, inklużi:
- bħala starter biex isir il-miso tax-xgħir
- bħala starter għal sake u mirin xorb alkoħoliku
- bħala togħma għal zalza tas-sojja
- bħala immarinat għal-laħmijiet peress li huwa tajjeb għat-tenderizer tal-laħam
- bħala komponent tar-riċetti tal-pickling
X'inhu l-koji tar-ross?
Ross koji (米こうじ, kome-koji) huwa tip ta 'koji li huwa magħmul minn ross imsajjar. Għandu togħma ħafifa iżda ħelwa.
Il-koji tar-ross jista 'jsir b'ross abjad jew ross ismar. Jekk tixtieq ir-ross ismar għall-benefiċċji tas-saħħa tiegħu, tista 'tikber koji tar-ross ismar u tissostitwixxih għal koji tar-ross abjad peress li huwa simili ħafna.
Li tagħmel koji hija pjuttost sempliċi. Ir-ross abjad jew il-ħbub tal-fwar tar-ross ismar huma mlaqqma bi spori koji f'kamra tal-fermentazzjoni. Wara minimu ta '48 siegħa, u ladarba jkun lest, il-koji jipproduċi riħa ħelwa.
Kif tuża ross koji?
Ross Koji huwa l-istil koji favorit ta 'kull żmien. Huwa użat ħafna għall-fermentazzjoni. L-ispori tal-koji jikbru fuq ir-ross u jiffermentaw.
- bħala starter biex tagħmel miso paste
- il-bażi għal shio koji, li huwa immarinat tal-laħam
- bħala starter għal sake u mirin xorb alkoħoliku
- bħala togħma għal zalza tas-sojja (shoyu) ta 'kull tip
- bħala komponent tar-riċetti tal-pickling
- għall amazake li huwa poriġ tar-ross ħelu
Tista 'tikseb Koji Imnixxef, Ross Malted minn Ross Abjad Organiku jew tista tixtri ross ismar koji pakkett tal-bidu bħall- RHAPSODY KOJI ORGANIKU mill-Amażonja.
Xgħir koji vs ross koji: xebh u differenzi
Hawnhekk hawn deskrizzjoni ta' affarijiet importanti li għandek iżżomm f'moħħok dwar il-koji tar-ross u x-xgħir:
- Xgħir koji huwa aktar ta 'benefiċċju għas-saħħa diġestiva
- jieħu inqas ħin biex jagħmel il-koji tax-xgħir milli jagħmel il-koji tar-ross
- koji tax-xgħir jista 'jintuża f'varjetà usa' ta 'platti
- ross koji huwa aktar versatili meta niġu għall-fermentazzjoni
Iż-żewġ tipi ta 'starters tal-fermentazzjoni huma magħmula bl-istess mod:
Ross koji huwa tip ta 'ross iffermentat li huwa komunement użat fil-kċina Ġappuniża. Huwa magħmul billi tgħaddas ir-ross fl-ilma u mbagħad tħalli Aspergillus oryzae – tip ta’ fungus – tikber fuqu.
Dan il-proċess jirriżulta fil-produzzjoni ta 'ross koji, li mbagħad jintuża biex jagħmel sake, miso, u platti tradizzjonali Ġappuniżi oħra. L-istess proċess huwa użat biex jagħmel il-koji tax-xgħir ukoll.
Il-koji tar-ross jintuża b'mod aktar komuni minħabba li huwa aktar faċli biex jipproduċi u għandu togħma ħafifa u ħelwa.
Xgħir koji huwa tip ta 'koji li huwa magħmul mix-xgħir. Il-koji tax-xgħir reċentement kien qed jikseb l-attenzjoni għall-proprjetajiet uniċi tiegħu. Huwa ogħla fl-enzimi u għandu togħma aktar qawwija mill-koji tar-ross b'togħma tal-ġewż interessanti.
Il-koji tar-ross, min-naħa l-oħra, jintuża għal ħafna riċetti, speċjalment shoyu (zalza tas-sojja) u shio koji li huwa immarinat iffermentat popolari għal platti tal-laħam.
Għandha storja twila u hija stabbilita sew fid-dinja kulinari.
Tgħallem aktar dwar il-fermentazzjoni u prodotti iffermentati popolari mad-dinja kollha!
Liema waħda hija aħjar, koji tax-xgħir jew koji tar-ross?
Ukoll, dan huwa f'idejk li tiddeċiedi skond it-togħmiet li tippreferi. Peress li ma tiekolx il-koji tar-ross jew tax-xgħir kif inhu (huwa biss starter tal-fermentazzjoni), kull wieħed minn dawn it-tipi ta 'koji se jagħti l-ikel jew ix-xorb tiegħek togħma kemmxejn differenti.
Madankollu, it-togħma mhix differenti ħafna peress li tista 'dduq dik it-togħma iffermentata.
Int ser togħma d-differenza bejn ix-xgħir u r-ross koji jekk qed tagħmel sake. Madankollu, għal zalza tas-sojja jew pejst miso, id-differenza fit-togħma mhix daqshekk qawwija.
Tista 'tuża l-koji tar-ross u l-koji tax-xgħir b'mod interkambjabbli?
Ħafna mill-ħin, tista 'tuża koji tar-ross u koji tax-xgħir b'mod interkambjabbli fir-riċetti.
Madankollu, għal xi applikazzjonijiet bħall-teħid tal-miso, huwa aħjar li tuża ross koji minħabba li għandha togħma aktar ħafifa.
It-tnejn għandhom il-benefiċċji uniċi tagħhom stess li jistgħu jkunu utli f'applikazzjonijiet differenti.
Pereżempju, il-koji tar-ross huwa tajjeb ħafna biex tagħmel sake, mirin, u xorb alkoħoliku ieħor. Huwa wkoll komunement użat fil-produzzjoni tal-ikel, partikolarment fl-Asja.
Xgħir koji, min-naħa l-oħra, huwa kbir biex tagħmel miso u ikel iffermentat ieħor. Għandu wkoll kontenut ogħla ta 'enżimi, li jista' jagħmilha utli għal applikazzjonijiet oħra wkoll.
Il-koji tax-xgħir huwa aħjar għal fermenti itwal u platti aktar mielħa bħal pejst miso aħmar. Min-naħa l-oħra, il-koji tar-ross huwa aktar newtrali iżda għandu togħma aktar ħelwa fix-shio koji.
Il-benefiċċji tal-koji tax-xgħir fuq il-koji tar-ross
Il-koji tax-xgħir għandu kontenut ogħla ta 'lamtu u togħma aktar ħelwa. Il-koji tax-xgħir huwa wkoll aktar reżistenti għall-moffa u jista 'jintuża f'applikazzjonijiet usa'.
Madankollu, il-koji tar-ross jintuża aktar komunement minħabba li huwa aktar faċli li ssib u inqas għali.
Il-koji tax-xgħir huwa aktar b'saħħtu mill-koji tar-ross?
M'hemm l-ebda tweġiba definittiva, iżda l-koji tax-xgħir għandu xi proprjetajiet uniċi li jagħmluha għażla aktar b'saħħitha.
Il-koji tar-ross huwa sors tajjeb ta 'thiamin, niacin, u vitamina B6, filwaqt li l-koji tax-xgħir huwa għoli f'fibra u għandu kontenut antiossidant ogħla.
takeaway
Ir-ross u l-koji tax-xgħir huma t-tnejn tipi ta’ ross iffermentat li jintużaw biex isiru platti tradizzjonali Ġappuniżi bħas-shoyu.
It-tnejn huma magħmula bl-istess mod, iżda l-koji tar-ross huwa aktar komuni minħabba li huwa aktar faċli biex jipproduċi u għandu togħma aktar ħafifa.
Il-koji tax-xgħir għandu kontenut ogħla ta 'enżimi u togħma aktar qawwija mill-koji tar-ross. Il-koji tar-ross għandu togħma ħelwa delikata, filwaqt li l-koji tax-xgħir huwa tal-ġewż u aktar b'saħħtu.
Imbagħad tista 'tuża ross u xgħir koji biex tagħmel soppa miso, soy sauce, u sake. Tista 'tuża koji magħmulin bl-idejn jew starter koji imnixxef mixtri mill-maħżen għall-ikel Ġappuniż favorit kollu tiegħek.
Kompli titgħallem bihom il-gwida kompleta tiegħi għat-tipi u r-riċetti tas-soppa miso [+ kif tagħmilha vegana]
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejn
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.
