L-aħjar sostituti tar-ross koji | Affarijiet oħra biex jiffermenta bil-koji
Il-koji tar-ross huwa l-aktar tip popolari ta 'koji.
Iżda hemm aħbar tajba għal kull min irid igawdi t-togħma unika ta 'umami ta' ikel iffermentat koji iżda qed ifittex alternattivi għall-koji tar-ross.
Il-ferħ tal-koji huwa li l-koji starter jew koji-kin jistgħu jintużaw fuq varjetà ta 'qamħ u legumi u anke fuq ħxejjex, fil-fatt fuq kwalunkwe ikel rikk fil-karboidrati. Allura, żgur li m'intix limitat għall-użu tar-ross. Tnejn mill-aktar alternattivi komuni għar-ross koji huma koji tax-xgħir u koji tas-sojja.
F'din il-kariga, ser nispjega liema ikel ieħor jista 'jiġi kkombinat ma' koji għal togħma ta 'umami aqwa u kif tagħmel dan.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejnF'din il-kariga se nkopru:
X'inhu l-koji u x'inhu r-ross koji?
Jekk taf anke ftit dwar Kċina Ġappuniża, inti tkun familjari ma 'ingredjenti bħal soy sauce, miso, mirin, amazake (xarba ta' ross ħelu mhux alkoħoliku), u ħall ta 'l-inbid tar-ross.
Dak li forsi ma tafx, madankollu, huwa li dawn huma kollha ikel iffermentat bil-koji.
Koji ilu jintuża fil-pajjiżi Asjatiċi għal sekli sħaħ fil-produzzjoni ta 'zalza tas-sojja, miso, douche, u xorb alkoħoliku iżda l-ewwel pass meħtieġ biex isir xi wieħed minn dawn il-prodotti huwa l-ħolqien tal-koji-kin jew starter.
It-tweġiba fil-qosor hija li koji (magħruf ukoll bħala malt tar-ross) huwa fungus li jittiekel imsejjaħ Aspergillus oryzae.
Bħall-ħmira fil-produzzjoni tal-ħobż, il-koji jibda l-proċess ta 'fermentazzjoni meta jiżdied ma' ingredjenti bħal ross, xgħir, fażola, jew legumi.
Għar-ross koji, il-koji starter jew koji-kin huwa propagat fuq ross steamed. Jissejjaħ ukoll shio koji, li jfisser 'ross koji mielaħ'.
Ir-ross Koji huwa probabbilment l-aktar tip popolari ta 'koji iżda hemm ħafna qmuħ u legumi oħra li jistgħu jintużaw b'suċċess bħala sostituti għar-ross koji.
X'inhu koji-kin?
Koji-kin huwa l-'starter' li jintuża biex jinħoloq ikel iffermentat. Biex tagħmel l-istarter, moffa koji, aspergillus oryzae, hija miżjuda ma 'ross steamed jew legumi imsajjar.
It-taħlita li tirriżulta mbagħad titqiegħed fuq trejs tal-injam, f'post sħun u umdu sa 50 siegħa.
Matul dan iż-żmien il-moffa koji titma 'l-karboidrati u l-proteini u tikkonvertihom f'zokkor u aċidi amminiċi.
Dan imbagħad jintuża bħala starter (l-ingredjent li jagħti bidu għall-proċess tal-fermentazzjoni) biex isiru prodotti bħal mirin, soy sauce, miso u sake.
Mintix x'tip ta' miso tuża għas-soppa? Nispjega l-għażliet hawn
Sostituti għar-ross koji
Jekk qed tfittex sostituti għar-ross koji, hawn xi suġġerimenti.
Xgħir koji
Xgħir koji huwa użat bħala l-istartjar biex jagħmlu miso xgħir, kinzanji miso, u shoyu.
Miso huwa pejst aromatiku oħxon li tintuża biex tagħti togħma lil sopop, zlazi, u platti melħin oħra. "Mugi miso" huwa miso magħmul bil-koji tax-xgħir.
Huwa jieħu aktar żmien biex jiffermenta minn miso magħmul bir-ross koji u għandu togħma eħfef u hija kemmxejn ħelwa.
Prodotti magħmulin bix-xgħir koji għandhom aroma fragranti unika li ġejja mix-xgħir.
Koji tas-sojja
Il-koji tas-sojja huwa magħmul billi titlaqqam il-fażola tas-sojja bil-fwar bi spori koji.
Il-koji tas-sojja jintuża prinċipalment biex jagħmel miso tas-sojja, li jidħol varjetajiet u kuluri differenti.
Il-fażola tas-sojja trid tkun mxarrba għal mill-inqas 12-il siegħa, imsaffi, u mbagħad imsaħħma, jew fi steamer normali jew fi cooker tal-pressjoni, qabel ma żżid il-koji-kin biex tibda l-proċess ta 'fermentazzjoni.
Quinoa koji
Il-Quinoa koji jista 'jsir billi tgħaddas il-quinoa fl-ilma, u tħalliha tiġġermina, u mbagħad iżżid il-melħ u l-koji u tħalliha tiffermenta bil-mod.
Il-pejst li jirriżulta huwa lixx ħafna li jagħmilha faċli biex titħallat ma 'dressing għall-insalati jew ħwawar għall-qali.
Quinoa koji toffri alternattiva mingħajr glutina għall-koji tar-ross.
Hawnhekk hawn reviżjoni ta ' l-aqwa kukers tar-ross riveduti biex issajjar ross abjad, kannella, sushi u anke quinoa
Shio koji
Shio koji jew melħ koji huwa magħmul billi tgħaqqad qamħ imsajjar ma 'koji, ilma u melħ u tħalli t-taħlita tiffermenta għal ftit ġimgħat f'temperatura tal-kamra biex issir pejst mielħa oħxon b'togħma ħafifa ta' miso.
Dan jista 'jintuża bħala alternattiva għall-melħ. Jista 'jintuża wkoll biex jimmarina laħam u ħut, ħaxix pickle, jew bħala a sostitut għal soy sauce.
Shio koji jista 'wkoll jiġi mħallat u miżjud ma' zlazi u dressings biex jagħtuhom it-togħma emblematika tal-umami. Huwa wkoll it-togħma tal-firma ta 'firxa sħiħa ta' Riċetti tar-ramen Ġappuniżi.
Għads koji
Miso għads aħmar huwa faċli u malajr biex tagħmel. M'għandekx għalfejn tixxarrab l-għads matul il-lejl u issajjar f'inqas minn nofs siegħa.
Ħallat l-għads imkessaħ mal-koji u l-melħ, ifforma fi boċċi daqs il-palm u agħfashom ġo vażett. Ħallih jiffermenta għal madwar erba' xhur jew inqas jekk it-temperatura ambjentali tkun sħuna.
Il-miso tal-għads aħmar li jirriżulta huwa miso ħelu delikat li huwa perfett għal dressings għall-insalata u sopop.
Il-miso tal-għads aħdar, li jista’ jsir bl-istess mod, iżid togħma delikata ta’ umami ta’ l-art mas-sopop u l-istufati u jmur speċjalment tajjeb ma’ platti li fihom il-ħalib tal-ġewż.
Koji tal-piżelli maqsuma
Miso tal-piżelli ħodor maqsum Delicious jista 'jsir billi tgħaqqad il-piżelli ħodor maqsuma msajra u mkessħa mal-melħ u koji-kin u tħalliha tiffermenta għal madwar erba' xhur.
Il-pejst ħelu li jirriżulta jista 'jintuża fl-immarinar u zlazi u anke ma' ħxejjex friski.
Koji tal-ħaxix
It-togħma tal-biċċa l-kbira tal-ħxejjex hija msaħħa biż-żieda ta 'koji iżda hija speċjalment notevoli bil-ħaxix morr.
Brokkoli, kaboċċi differenti, ravanell, karrotti, jew għelejjel oħra ta 'l-għeruq isiru b'mod sinifikanti aktar ħelwin u aktar umami biż-żieda ta' koji.
Il-ħxejjex jiżviluppaw din it-togħma ħelwa minħabba li l-koji jirrilaxxa l-enżima amylase li tikkonverti l-lamtu tal-ħxejjex f'zokkor.
Il-koji jirrilaxxa wkoll enzimi oħra li jkissru l-proteini biex joħolqu aċidi amminiċi li jġorru t-togħma unika ta 'umami.
Tgħallem dwar il-baŜi tal-użu tal-koji mal-ħxejjex hawn:
Għal xiex aktar jintuża koji?
- Biex tagħmel xorb alkoħoliku bħal raġuni u shochu (likur distillat). Huwa wkoll l-ingredjent ewlieni fix-xarba ħelwa, amazake.
- Biex tagħmel kondimenti. Ħall tar-ross u mirin, li huwa inbid ħelu tat-tisjir, it-tnejn huma r-riżultat tal-proċess ta 'fermentazzjoni mill-koji.
- Biex tagħmel il-miso. Il-fażola tas-sojja msajra (jew legumi oħra) hija kkombinata ma 'koji u titħalla jiffermenta. Ir-riżultat huwa pejst li jista 'jintuża bħala aġent tal-pickling jew bażi għall-immarinar u platti simili soppa miso.
- Shio koji jew melħ koji huwa magħmul billi tgħaqqad ir-ross koji mal-melħ u l-ilma u tħallih jiffermenta.
- Biex tagħmel shoyu, li hija soy sauce ta’ stil Ġappuniż. Shoyu huwa magħmul bl-użu tal-istess teknika biex isir il-miso. Il-fażola tas-sojja msajra u l-melħ huma kkombinati mal-koji u jitħallew jiffermementaw. Il-pejst li jirriżulta mbagħad jiġi ppressat u ffiltrat biex tipproduċi z-zalza tas-sojja.
X'inhuma l-benefiċċji għas-saħħa tal-koji?
Riċentement kien hemm ħafna buzz dwar ikel iffermentat u hemm interess imġedded fil-koji u ikel iffermentat ieħor bħal kombucha, kimchi u kefir.
Għalkemm il-fermentazzjoni hija waħda mill-eqdem prattiki kulinari, dan l-aħħar saret dejjem aktar popolari minħabba l-bosta benefiċċji għas-saħħa li toffri.
Is-saħħa tal-imsaren
Il-fermentazzjoni hija sors kbir ta 'probijotiċi (batterji ta' benefiċċju) li jippromwovu s-saħħa tal-imsaren u jżidu wkoll l-assorbiment ta 'nutrijenti fil-ġisem.
Imsaren b'saħħtu jwassal għal sistema immuni b'saħħitha.
Ġestjoni tal-piż
Ir-riċerka turi li l-koji jista 'jgħin biex inaqqas il-piż tal-ġisem u jbaxxi l-livelli ta' glukożju fid-demm.
Ġlieda kontra l-għeja
Koji huwa għani fil-Vitamina B1, B2 u B6. L-enzimi diġestivi fil-koji jkissru l-karboidrati u jaqilbuhom f'enerġija.
Kif tagħmel il-koji tiegħek
Jekk inti ħerqan li tagħmel il-koji tiegħek, hawn xi indikaturi biex jiggwidak. Nispjega ir-riċetta sħiħa għar-ross koji hawn.
L-aktar parti diffiċli biex tagħmel koji homemade hija li ssib l-ispori koji (koji-kin). Inti tista 'tkun kapaċi ssib koji-kin fil-ħanut tal-grocer Ġappuniż lokali tiegħek jew tista tixtriha online.
Kun żgur li huwa koji-kin, mhux ross koji.
Huwa importanti li tixtri spori koji minn fornituri ta 'fiduċja jew ta' reputazzjoni tajba. Ispori ta 'kwalità inferjuri ħafna drabi jkun fihom razez oħra ta' moffa mhux mixtieqa li jistgħu jinterferixxu mal-proċess ta 'fermentazzjoni.
Kun żgur li tuża ingredjenti ta 'kwalità. Huwa aħjar li tuża ross illustrat u xgħir tal-perla peress li huwa aktar faċli għall-koji biex tasal għas-sors tal-ikel.
It-tagħmir kollu, l-utensili, u idejk għandhom ikunu mnaddfa u sterilizzati. Il-fermentazzjoni tal-moffa sseħħ f'umdità għolja, li hija wkoll l-ambjent ideali biex jimmultiplikaw il-batterji.
Huwa importanti li ma ssajjarx biżżejjed jew iżżejjed l-ingredjent bażiku tiegħek.
Jekk ikun imsajjar biżżejjed il-koji se jitħabtu biex jikber, u jekk ikun imsajjar iżżejjed il-koji ma jkunx jista 'jipproduċi l-enzimi meħtieġa.
Qatt tħalli t-temperatura tal-koji tmur 'il fuq minn 40 grad Celsius jew 104 grad Fahrenheit. Il-moffa se tmut 'il fuq minn din it-temperatura. Tikber l-aħjar għal madwar 30 grad Celsius jew 86 grad Fahrenheit.
Tikber l-aħjar fuq trejs tal-injam li jieħu nifs minnu.
Għall-aħjar riżultati, immatura l-koji fil-friġġ għal 2 – 3 ijiem qabel tuża jew taħżen.
takeaway
Kif urejt f'dan l-artikolu, wieħed mill-ferħ tat-tisjir bil-koji huwa l-versatilità tiegħu.
Għalkemm ir-ross koji huwa probabbilment l-aktar tip popolari ta 'koji, il-koji-kin jista' jintuża fuq varjetà ta 'qamħ u legumi kif ukoll fuq ħxejjex. Allura, żgur li m'intix limitat biex tagħmel ir-ross koji.
Kont taf għandhom ukoll pejst tas-sojja iffermentat fil-Korea, imsejjaħ Doenjang?
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejn
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.