6 L-Aħjar Riċetti Għal Dashi (Anke Bl-Ingredjenti li Għandek!)
Hemm tipi differenti ta 'dashi, xi wħud huma vegan u magħmulin mill-faqqiegħ u kombu (kelp), u ħafna għandhom qxur tal-bonito (ħut) jew trab tal-bonito imnixxef.
Tista 'ssib kull tip ta' dashi fil-ħwienet tal-grocer Ġappuniżi. Fl-Amerika, il-ħwienet tal-merċa Asjatiċi x'aktarx se jġorru dan it-tip ta 'stokk.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejnF'din il-kariga se nkopru:
L-aħjar 6 riċetti biex tagħmel dashi
Modi awtentiċi kif tagħmel dashi
Awase Dashi
Awase dashi huwa l-iktar isem komuni għal dashi f'dawn il-jiem.
Id-dashi awase għandu togħma iktar kumplessa meta mqabbel ma 'tipi oħra ta' dashi. Huwa magħmul minn taħlita ta 'katsuobushi (qxur tal-ħut bonito) u kombu kelp.
L-ewwel, tiġbed il-kombu dashi billi tuża l-metodu nidashi.
Iċċekkja l-borma regolarment meta tkun qed ttektek il-kombu. Stenna sakemm l-ilma jkun kważi fil-punt tat-togħlija, imbagħad neħħi l-kombu. Wara dan, żid il-qxur tal-ħut tal-bonito biex ittejjeb it-togħma.
Hekk kif il-borma tgħalli, itfi l-istufa. Ħalli l-qxur tal-ħut imnixxef jassorbi l-brodu għal ftit minuti.
Kun żgur li tivverifika jekk il-laqx diġà għereqx fil-qiegħ tal-borma qabel ma tisforza l-brodu.
Għandu jkollu togħma delikata miegħu b'togħma safra li tixbah il-kadmju miegħu u togħma raffinata.
Tista 'żżomm il-kombu u l-qxur tal-bonito biex tagħmel aktar dashi. Id-dashi li jirriżulta fil-fatt ikollu togħma aktar qawwija mill-ewwel waħda.
Kombu Dashi
Kombu dashi juża biss żewġ ingredjenti, ilma pur u kombu kelp, li jagħmilha għażla ta 'brodu eċċellenti għal vegans u veġetarjani.
Iż-żewġ tekniki użati għall-preparazzjoni tal-kombu dashi huma:
- nidashi (ttektek)
- mizudashi (estrazzjoni ta 'ilma kiesaħ)
Bl-użu tat-teknika nidashi, l-ewwel trid tpoġġi l-kelp kombu f'borma ta 'ilma kiesaħ. Imbagħad ħalliha toqgħod hemm għal madwar 30 minuta - 3 sigħat.
Wara, poġġiha fuq il-fuklar u għalli l-ilma fuq nar medju. Sadanittant, xkumat il-wiċċ ta 'l-ilma sabiex tneħħi kull fowm u żomm il-brodu ċar.
Ftakar li toħroġ il-kombu mill-borma eżatt qabel ma jibda jagħli l-ilma. Jekk ma tagħmilx hekk, l-istokk tad-dashi jista 'jkollok togħma morra u mtajjana.
Wara li tgħalli d-dashi, saffi l-brodu minn għarbiel biex tneħħi kull fowm jew biċċiet.
Jekk trid tiġbed id-dashi minn kombu permezz ta 'estrazzjoni ta' ilma kiesaħ, imbagħad aqta 'biċċa wieqfa ta' kombu kelp. Sussegwentement, poġġiha f'kontenitur żgħir ta 'l-ilma, u friġġha matul il-lejl.
Ladarba jsir, tista 'tferra' l-istokk tad-dashi f'kontenitur tal-flixkun u tużah kemxejn fuq platti multipli.
Tinduna brodu ċar, ikkulurit ħafif b'fond umami togħma.
You Can Ukoll agħmel dashi mingħajr kombu, hawn huma 7 modi faċli biex tagħmlu
Iriko Dashi
Iriko dashi (imsejjaħ ukoll niboshi dashi) huwa tip ieħor ta 'dashi magħmul billi tħallat inċova jew sardin imnixxef għat-trabi u ilma.
Dan id-dashi għandu togħma ta 'ħut profond mill-oħrajn u huwa preferut fir-reġjun tal-Lvant ta' Kanto fil-Ġappun minħabba li ġie minn tradizzjoni ta 'nies tas-sajd.
Tista 'tagħmel l-iriko dashi billi sempliċement tpoġġi sardin jew inċova mnixxfa tat-trabi f'borma b'2- 4 tazzi ilma fiha, ġġibha tagħli, u tistenna sakemm toħroġ ir-riħa tal-ħut.
Meta jiġri dan, allura dan ifisser li d-dashi huwa lest.
Xi nies jemmnu li r-ras u l-ġewwieni tal-ħut imnixxef jikkawżaw li d-dashi jsir morra, u għalhekk ineħħuh. Oħrajn ma jimpurtahomx u jagħli l-ħut imnixxef kollu kemm hu.
U fir-rigward tal-ħut imnixxef fid-dashi, tista 'tisfihom permezz ta' għarbiel biex tneħħihom mill-brodu jew tħallihom kif inhu.
Shiitake Dashi
Shitake dashi huwa magħmul minn faqqiegħ shitake imnixxef. Huwa famuż fil-Ġappun, u ħafna veġetarjani jew vegans jippreferuha minħabba li żżid togħma mielħa qawwija lid-dashi.
Dan id-dashi m'għandux bżonn jagħli u kull ma għandek tagħmel hu li tixxarrab il-faqqiegħ shiitake imnixxef f'ilma kemm xejn sħun.
Mhux irrakkomandat li tuża ilma li jkun ġie msaħħan sa kważi jew fil-punt tat-togħlija tiegħu. Dan jista 'jipprevjeni l-faqqiegħ shitake milli jirrilaxxa t-togħma ta' umami mielħa tant meħtieġa.
B'differenza mill-kombu dashi għalkemm, id-dashi shitake għandu kulur kannella skur sal-brodu.
Xi nies iħalltu shitake dashi u kombu dashi biex jiksbu l-aħjar miż-żewġ togħmiet.
Aqra wkoll: tipi differenti ta 'sopop Ġappuniżi li tista' tagħmel b'dawn ir-riċetti
Katsuo dashi
Katsuo dashi huwa faċli ħafna li tagħmel. B'differenza awase dashi (hawnhekk kif tagħmel dan), juża biss 2 ingredjenti, katsuobushi u ilma.
Katsuobushi huwa ingredjent ewlieni fid-dashi, tip ta 'stokk ta' soppa Ġappuniża. Il-ħut jagħti togħma rikka u umami lill-brodu.
Kif tagħmel dashi foloz (togħma faux dashi)
Dashi bla kombu imma bit-tadam
Kombu jipprovdi aċidu glutamiku lid-dashi filwaqt li l-qxur tal-bonito jipprovdu aċidu inosinic, li flimkien, jagħtu l-ħames togħma distinta jew "umami", iżda t-tadam jagħti wkoll ftit aċidu glutamiku u għalhekk huma l-ħxejjex perfetti għall-użu.
Din ir-riċetta tkun saħansitra ħafna aktar mgħaġġla milli tuża kombu peress li trid tagħli għal madwar 15-il minuta biex tagħti t-togħma tagħha.
It-tadam huwa għani fl-aċidu glutamiku, li jagħmilha sostitut ideali tal-kombu. Biex tikseb il-konsistenza t-tajba, ipprova tqatta’ t-tadam b’mod fin jew ipproċessaha f’zalza.
Għażla oħra hija li t-tadam nixxef ix-xemx l-ewwel (jew tixtri pakkett ta 'tadam imnixxef). Imbagħad poġġih f'kontenitur bl-ilma fil-friġġ. Uża madwar nofs tazza ilma għal kull tadam u ħalliha fil-friġġ għal 6-12-il siegħa biex tikseb il-konsistenza mixtieqa.
Ħut tal-laħam abjad
Imxi minn Tradizzjoni Ġappuniża, il-washoku (和 食) jew tisjir Ġappuniż, kienu oriġinarjament maħsuba għalihom dashi li jsir minn brodu tal-ħut jew tal-frott tal-baħar.
Jekk se tagħmel dashi falz, imbagħad ikollok bżonn ħut ħafif, mhux żejtni, tal-laħam abjad, bħall-tilefish, bass, ħalibatt, snapper, u merluzz.
Tużax tonn jew kavalli, peress li dan il-ħut għandu togħma ta 'ħut aktar qawwija u jista' jiddomina t-togħma ġenerali tad-dixx li qed tipprepara.
konklużjoni
Tista 'tara li hemm ħafna modi tradizzjonali u mhux tradizzjonali biex tagħmel dashi. M'hemm l-ebda mod ħażin biex tmur hawn, iżda għandhom differenzi ħfief fit-togħma.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejn
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.
