X'inhu moromi? L-istartjar tal-fermentazzjoni essenzjali għall-fini u z-zalza tas-sojja
Sake hija xarba alkoħolika maħbuba Ġappuniża bbażata fuq ir-ross, u soy sauce huwa tħawwir komuni f'ħafna ikel Asjatiku.
Ir-ross iffermentat jew il-prodotti tas-sojja huma popolari ħafna fil-Ġappun. Iżda biex tagħmel ikel u xorb iffermentat, jintuża likwidu kannella oħxon.
Moromi huwa "prodott bażi" meħtieġ użat fil-proċess tal-manifattura. Huwa magħruf ukoll bħala saké lees jew saké kasu bil-Ġappuniż u sake mash bl-Ingliż.
Moromi huwa magħruf bħala "sake mash" bl-Ingliż. Huwa maxx sake, taħlita ta 'fermentazzjoni primarja magħmula mill-mashing tar-ross bil-fwar, min, shubo (ħmira), u ilma. Huwa munzell tar-ross artab u viskuż mimli likwidu li mbagħad jiġi ffiltrat u użat biex jipproduċi xarba tar-ross iffermentata Ġappuniża msejħa sake.
Moromi huwa magħmul billi tgħaqqad ross steamed, koji, ħmira u ilma. It-taħlita mbagħad tiġi ffermentata għal perjodu ta' żmien, tipikament ġimgħatejn.
Matul dan iż-żmien, il-ħmira u l-koji jkissru l-karboidrati fir-ross f'alkoħol u dijossidu tal-karbonju.
Wara li titlesta l-fermentazzjoni, il-moromi imbagħad jiġi ppressat biex jitneħħew il-partiċelli solidi, li jirriżulta f'sake jew soy sauce.
F'din il-kariga, se nitkellem dwar x'inhu moromi, kif jintuża, u għaliex huwa ingredjent tant essenzjali tal-bidu f'xi wħud mill-aktar ikel u xorb iffermentat popolari tal-Ġappun.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejnX'inhu Moromi?
Moromi huwa ingredjent ewlieni fil-produzzjoni ta 'sake u soy sauce, u l-kwalità tiegħu taffettwa ħafna l-prodott finali.
Moromi kultant jissejjaħ ukoll moromi-miso, għalkemm m'għandu x'jaqsam xejn mal-pejst tal-miso.
Huwa likwidu viskuż bin-nisġa ta 'għasel jew melassa ħoxna u huwa magħmul bil-mashing tar-ross bil-fwar, koji (prodott tar-ross iffermentat), shubo (ħmira), u ilma.
Il-fażola tas-sojja spiss tintuża minflok ir-ross biex tagħmel zalza tas-sojja - tista 'tissejjaħ ukoll moromi.
Huwa magħruf bħala "sake mash," u inizjalment, jidher qisu massa kbira ta 'ross minfuħ.
Tgħaddi mill-proċess ta 'sakkarifikazzjoni, li matulu l-karboidrati jinqasmu f'alkoħol u dijossidu tal-karbonju mill-ħmira u l-koji.
Inizjalment, il-moromi huwa biċċa kbira ta 'ross li jiffermenta, u waqt it-tqassim, isir aktar fluwidu.
Hekk kif issir ratba u tibda tgħaddi, il-Ġappuniżi jgħidu li l-moromi "dawwar." Fil-Ġappuniż, huwa msejjaħ moromi ga kaetta, 醪が返った.
Anke wara ċertu ammont ta 'likwifikazzjoni, il-gravità speċifika inizjali, il-viskożità u l-ħlewwa tal-maxx huma oerhört għoljin.
Hekk kif il-fermentazzjoni tkompli, il-gravità speċifika tonqos, u l-maxx gradwalment isir eħfef (aktar likwidu) u inqas ħelu – dak huwa meta jkunu jafu li daret u lest biex jiġi ffiltrat.
Qabel il-mashing, il-moromi jissejjaħ moromi-zake jew doburoku.
Aħseb fil-moromi bħala ingredjent tal-bidu fil-proċess tal-manifattura tal-ikel u x-xorb iffermentat.
Wara li titlesta l-fermentazzjoni, il-moromi imbagħad jiġi ppressat biex ineħħi s-solidi, li jirriżulta f'likwidu ċar li huwa jew sake jew soy sauce.
Huwa possibbli li jiġi stmat l-istadju tal-fermentazzjoni abbażi tal-bidliet fil-kontenut taz-zokkor (ħlewwa) u l-gravità speċifika.
Fi stadji aktar tard tal-proċess ta 'fermentazzjoni, il-gravità speċifika toqrob jew saħansitra taqa' taħt dik ta 'l-ilma, u l-viskożità tal-porzjon likwidu toqrob dik ta' l-ilma.
L-alkoħol jieħu post il-ħlewwa b'togħma xotta.
Meta s-solidu u l-likwidu jiġu separati, il-proċess jissejjaħ joso, u hemm diversi modi kif tagħmel dan.
Moromi matur huwa ppressat biex jagħti seishu u sake kasu (kejk ta 'sake kompressat).
Għalhekk, il-moromi huwa ingredjent essenzjali fi tnejn mill-aktar ikel iffermentat popolari tal-Ġappun: sake u zalza tas-sojja savory użata għat-tisjir.
Għal din ir-raġuni, il-birreriji jieħdu attenzjoni kbira biex jiżguraw li l-moromi tkun tal-ogħla kwalità.
Tipi ta' moromi
Hemm żewġ tipi ewlenin ta 'moromi:
Sake moromi
Imsejjaħ ukoll doburoku, dan jirreferi għal-likwidu oħxon li jirriżulta mit-taħlita ta 'ross iffermentat, shubo, koji, u ilma.
It-taħlita viskuża ħafna mbagħad tiġi ffiltrata, u dan huwa dak li nafu bħala sake nej. Qabel ma s-sake tax-xorb ikun lest għall-konsum, is-sake mhux ipproċessat jiġi rfinut u pproċessat.
Madankollu, hemm "doburoku," prodott kummerċjali mingħajr filtrazzjoni moromi sake - bażikament huwa sake mhux iffiltrat.
Skont il-Liġi tat-Taxxa tax-Likuri Ġappuniża, is-sake Ġappuniż jissejjaħ "sake raffinat," u huwa obbligatorju li jiġi ffiltrat is-sake moromi.
Fil-Ġappun, “doburoku” għalhekk mhuwiex ikklassifikat bħala “sake raffinat” iżda bħala “likur ieħor maħdum.”
Meta togħma doburoku, int se tiskopri l-ħlewwa inkredibbli tar-ross, aċidità moderata, u aroma exquisite.
Minħabba li l-ingredjenti mhumiex iffiltrati, huwa wkoll nutrittiv ħafna.
Soy sauce moromi
Imsejħa wkoll shoyu no mi jew "frott tas-soy sauce," din hija t-taħlita ħoxna li tirriżulta mill-fermentazzjoni tal-fażola tas-sojja, qamħ, melħ, u ilma.
It-taħlita mbagħad tiġi ffiltrata, u dan huwa dak li nafu bħala soy sauce.
Bħal sake, il-moromi tas-soy sauce tgħaddi minn proċess ta 'fermentazzjoni, iżda minflok ir-ross, is-sojja tintuża biex tagħmel il-moromi.
F'xi reġjuni tal-Ġappun, bħall-prefetturi ta 'Yamagata, Niigata, u Nagano, is-sojja moromi tiġi kkunsmata waħedha jew bħala sostitut għall-ħwawar.
Jista 'anki jintuża bħala ħwawar melħ.
Minbarra li tduq it-togħma u l-umami taz-zalza tas-sojja, tista 'wkoll tiskopri n-nisġa tal-fażola tas-sojja u l-qamħ.
Tipi oħra ta 'shoyu moromi huma magħmula billi żżid zokkor jew sustanzi oħra ma' l-ingredjenti tradizzjonali tas-sojja tas-sojja, qamħ (jew xgħir), koji u melħ.
Konsegwentement, hemm varjazzjonijiet fit-togħma, li jvarjaw minn ħelu intens għal mielħa intens, skont l-ingredjenti.
Tista 'top "shoyu no mi" b'ħut grilled, laħam, tofu kiesaħ, daikon imqatta', eċċ. Jikkumplimenta kwalunkwe dixx, kif ukoll zalza tas-sojja.
X'togħma għandha moromi?
Moromi għandu togħma ħelwa u qarsa b'riħa kemmxejn alkoħolika.
It-togħma u r-riħa tal-moromi se jinbidlu hekk kif jiffermenta, u t-togħma finali tiddependi fuq dak li jintuża biex jagħmel il-moromi.
Jekk tintuża biex issir soy sauce, ikollha togħma mielħa u melħa, filwaqt li jekk tintuża biex tagħmel sake, ikollu togħma ħelwa.
Kif isir il-moromi?
Sake moromi huwa magħmul bil-fermentazzjoni tar-ross, koji, shubo, u ilma.
Ir-ross l-ewwel jiġi steamed, u mbagħad il-koji, shubo, u l-ilma huma miżjuda miegħu.
It-taħlita mbagħad titħalla tiffermenta għal madwar ġimagħtejn.
Zalza tas-sojja moromi hija magħmula mill-fermentazzjoni tal-fażola tas-sojja, qamħ, melħ, u ilma.
Is-sojja u l-qamħ l-ewwel jiġu steamed, u mbagħad il-melħ u l-ilma jiżdiedu magħhom.
It-taħlita mbagħad titħalla tiffermenta għal madwar tliet xhur.
Kif jintuża moromi?
Moromi jista 'jintuża biex jagħmel sake u zalza tas-sojja kif ukoll ikel u xorb iffermentat ieħor.
Biex tagħmel sake, il-moromi jiġi ffiltrat u l-likwidu li jirriżulta jiġi raffinat u pproċessat.
Biex tagħmel zalza tas-sojja, il-moromi jiġi ffiltrat u l-likwidu li jirriżulta jiġi ffermentat.
Moromi jista 'jintuża wkoll biex jagħmel ikel iffermentat ieħor bħal miso u ħall tar-ross.
Peress li l-moromi hija bażi iffermentata ġenerali, hija pjuttost versatili u mhux limitata biex tagħmel sake.
X'inhu r-rwol tal-fermentazzjoni Moromi?
Ir-rwol tal-fermentazzjoni huwa li tbiddel l-istruttura tal-karboidrati, il-proteini u x-xaħmijiet sabiex ikunu jistgħu jiġu diġeriti faċilment mill-ġisem.
Imma r-rwol attwali tal-moromi huwa li jiffermenta.
Għalhekk, il-protease u l-amylase mill-fungus idrolizza l-proteini u l-polisakkaridi, u dan joħloq diversi komposti tan-nitroġenu kif ukoll zokkor u aċidi amminiċi.
X'inhi l-oriġini tal-moromi?
Il-kelma moromi ġejja mill-verb moru, li fil-Ġappuniż antik kien ifisser "jakkumula."
Il-karattru għal mo (母) jista 'jinqara wkoll bħala haha, li jfisser "omm." Allura moromi jistaʼ litteralment jiġi tradott bħala “likur omm” jew “omm tal-fermentazzjoni.”
Dan l-isem ingħata minħabba li l-moromi huwa l-ingredjent ewlieni fil-proċess tal-manifattura kemm tas-sake kif ukoll tas-sojja.
Qabel l-ippressar, il-maxx kien magħruf bħala doburoku jew moromi-zake, u mhux biss kien prodott fil-birreriji tas-sake iżda wkoll ikkunsmat mill-bdiewa u nies komuni.
Bl-istabbiliment tal-Liġi tat-Taxxa tax-Likuri matul l-Era Meiji, madankollu, il-birra domestika saret illegali matul is-snin 1868-1911.
Ikel u xorb tar-ross iffermentat ġew ivvintati fiċ-Ċina aktar minn 2500 sena ilu.
Iżda moromi għandu storja twila fil-kultura Ġappuniża u jissemma fil-Manyoshu, antoloġija tal-poeżija Ġappuniża tas-seklu tmien.
Poeżija waħda, b’mod partikolari, tfaħħar id-doburoku tal-Mt Miwa, u hija maħsuba li hija l-eqdem poeżija li ssemmi din ix-xarba.
Il-Manyoshu fih ukoll poeżija li ssemmi kasutori shochu, li hija magħmula bid-distillazzjoni tal-moromi.
Sakemm zalza tas-sojja u sake ilhom madwar, il-moromi kien it-taħlita ewlenija biex isiru.
X'inhuma l-benefiċċji tal-moromi?
Moromi hija rikka f'vitamini u minerali, u fiha wkoll enzimi li jgħinu fid-diġestjoni.
Huwa sors tajjeb ta 'proteina, u fih ukoll koji, li huwa magħruf li għandu ħafna benefiċċji għas-saħħa.
Xi wħud mill-benefiċċji tas-saħħa tal-koji jinkludu:
- Tingħata spinta lill-sistema immuni
- Titjib tad-diġestjoni
- Tnaqqis tal-infjammazzjoni
- It-titjib tal-funzjoni tal-fwied
Moromi huwa wkoll sors tajjeb ta 'probijotiċi, li huma ta' benefiċċju għas-saħħa tal-imsaren. Fil-fatt, il-moromi huwa parti minn kategorija ta 'ikel u xorb iffermentat tajjeb għas-saħħa magħrufa bħala kampocha.
Kampocha jinkludi ikel u xorb iffermentat ieħor bħal kimchi, sauerkraut, kefir u kombucha.
Dan l-ikel u xorb huma kollha sinjuri fi probijotiċi u għandhom ħafna benefiċċji għas-saħħa għas-sistema diġestiva, u huma meqjusa bħala ikel mediċinali.
Moromi vs Moromi miso
It-togħma tal-moromi miso hija simili għal dik tal-miso ħelu b'nisġa grana, iżda fil-fatt mhijiex pejst tal-miso.
Huwa kunċett żbaljat komuni li wieħed jiżbalja l-pejst tal-miso u l-moromi, madankollu, mhumiex l-istess.
Anke xi individwi Ġappuniżi jemmnu bi żball li moromi miso huwa l-prodott tal-proċess tat-teħid tal-miso. Dan huwa falz.
Moromi miso tirreferi għall-ikel li huwa simili għas-soy sauce moromi u huwa maħluq għall-konsum mill-bidu. Jista 'jintuża bħala kondiment.
Moromi miso jista' jsir bl-istess metodu bħaz-zalza tas-sojja. F'dan il-każ, huwa distint minn tnaqqis fil-kontenut tal-melħ tal-ilma mielaħ użat.
Min-naħa l-oħra, xi kultant huwa magħmul bi zalza tas-sojja, koji, amazake, zokkor, u ġulġlien li huma disponibbli kummerċjalment. Hemm bosta metodi ta 'preparazzjoni u varjetajiet.
Oħrajn iqisu li “shoyu no mi” huwa moromi miso, filwaqt li xi wħud jagħmlu moromi miso relattivament ħelu biz-zokkor jew zokkor kristall.
X'inhu moromi natto?
Moromi natto hija varjetà ta 'natto (xgħir iffermentat) li ssir bl-użu tal-moromi. Bażikament, huwa xgħir imlaqqam b'moffa koji.
Il-moromi użat huwa tipikament ingredjent li jibqa 'mill-produzzjoni tas-soy sauce jew miso.
In-natto isir billi l-moromi titħallat mal-fażola tas-sojja sħiħa u tħallihom jiffermementaw.
Il-prodott li jirriżulta huwa ikel li jwaħħal u viskuż li huwa għoli fil-proteini u rikk fit-togħma.
B'differenza mill-moromi użat biex jagħmel sake u zalza tas-sojja li ma jittiekelx, il-moromi natto huwa platt popolari li spiss jittiekel bħala sekondarji jew għall-kolazzjon.
Jista 'jiġi servut bir-ross, fuq taljarini, jew jintuża bħala suppliment.
Tgħallem kif in-natto huwa differenti mill-miso fit-togħma u l-proċess tal-produzzjoni hawn
Fejn tixtri moromi
Moromi mhuwiex it-tip ta 'ingredjent li jixtri fil-ħanut tal-grocer.
Peress li huwa ingredjent bażi għal ikel u xorb iffermentat, huwa tipikament magħmul minn manifatturi ta 'ikel u xorb iffermentat.
Xi kumpaniji li jagħmlu moromi jinkludu:
- Korporazzjoni Yamasa
- Korporazzjoni Kikkoman
- Marukome Co., Ltd.
Hemm xi marki fil-Ġappun li jġorru mases moromi ppakkjati n-nies jistgħu jużaw biex jagħmlu sake u prodotti oħra fid-dar.
Jekk int interessat li tagħmel l-ikel u x-xorb iffermentat tiegħek, huwa aħjar li tagħmel il-moromi tiegħek.
takeaway
Moromi huwa ingredjent ewlieni f'ħafna ikel u xorb iffermentat, bħal sake, soy sauce, u miso. Huwa magħruf ukoll bħala "massa sake" minħabba l-forma ta 'ċapep tiegħu.
Moromi hija rikka f'vitamini, minerali, enżimi u probijotiċi, għalhekk hija parti minn dak li jagħmel l-ikel u x-xorb iffermentat b'saħħithom.
Il-kċina Ġappuniża għandha storja twila ta 'fermentazzjoni, u moromi ilha tintuża għal sekli sħaħ biex tagħmel ikel u xorb tradizzjonali bħall-sake tax-xarba nazzjonali tagħhom.
Sussegwentement, sib xi riċetti aqwa li tista 'tagħmel bl-użu ta' sake
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejn
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.