Kif issajjar riċetta papaitan kambing: trippa tal-mogħoż Ilocano
awtur:Joost Nusselder,
awtur ta 'The Essential Japanese meal planner cookbook Aġġornat 25 ta 'Frar, 2022
Nistgħu naqilgħu kummissjoni fuq xiri kwalifikat magħmul permezz ta' waħda mill-links tagħna. Tgħallem aktar
Papaitan kambing jissejjaħ ukoll "stuffat tal-mogħoż morr" u hija riċetta Filippina speċjali għal dawk li jħobbu ħafna d-dixxijiet tal-ġewwieni.
Il-papaitan na kambing oriġinali huwa wieħed mill-aktar platti popolari fiż-żona tat-Tramuntana tal-Filippini; speċifikament, ir-reġjun Ilocos. Huwa magħmul minn interjuri tal-mogħoż, li jinkludu l-qalb, il-pulmuni, u l-imsaren iż-żgħir u l-kbar tiegħu. Huwa magħruf prinċipalment għat-togħma morra u qarsa tiegħu magħmula mill-bili tal-mogħoż, kif ukoll ħall.
Għalkemm magħruf prinċipalment bħala viand minħabba n-natura brothy tiegħu, fil-fatt jista 'jsir b'inqas brodu u jinqeda bħala pulutan f'ġbir.
It-tisjir tal-papaitan na kambing huwa faċli, peress li jinvolvi biss it-tisjir tal-ħwawar (tewm, basla, ġinġer), imbagħad il-ġewwieni maħsula. M'hemmx wisq ħin ta' preparazzjoni jew xogħol ta' preparazzjoni involut, għalkemm jidher li hekk għall-ewwel.
Il-ħasil tal-ġewwieni huwa importanti ħafna għal dan id-dixx. Għandek bżonn tipprepara l-organi qabel issajjarhom.
Ladarba jkollok il-ġewwieni kollha tiegħek, trid tagħlihom.
Ħalliha ttektek, imbagħad inkludi ilma, bżar, melħ, ftit siling haba bżar, il-bili (jew weraq tal-bettieħa morr), u ħall, u ħalliha ttektek għal darb'oħra.
Huwa rakkomandat li l-bili għandha titferra biss gradwalment skont it-togħma tiegħek, peress li ma tridx li tkun morra wisq.
Fil-każ li jsir morra wisq, tista 'żżid aktar ħall mat-taħlita biex tibbilanċja t-togħma tal-bili.
X'organi għandek bżonn għal din ir-riċetta?
Normalment, papaitan kambing isir b'organi tal-mogħoż biss. Dawn jinkludu:
Tripa
pulmun
Kliewi
Imsaren iż-żgħir (isaw)
Bili jew enzima ħadra mill-musrana ż-żgħira
Fattur importanti fit-tisjir tal-papaitan na kambing huwa li taċċerta ruħek li l-ġewwieni li se issajjar ikunu nodfa biex tneħħi dik ir-riħa ħażina tal-musky. Wara kollox, l-organi interni għandhom riħa pjuttost ħażina u huwa dak li jwarrab lin-nies mill-papaitan.
Bħala tali, għandek bżonn taħsel sewwa qabel it-tisjir jekk int dak li qatel il-baqra u dan jgħodd speċjalment fil-provinċji. Madankollu, jekk tkun qed tixtriha mis-suq, għid lill-biċċier biex inaddaf u malli issajjar, aħsel xorta.
Il-papaitan na kambing oriġinali huwa wieħed mill-aktar platti popolari fiż-żona tat-Tramuntana tal-Filippini; speċifikament, ir-reġjun Ilocos. Huwa magħmul minn interjuri tal-mogħoż, li jinkludu l-qalb, il-pulmuni, u l-imsaren iż-żgħir u l-kbar tiegħu.
Oriġinarjament, in-nies ta 'Ilokano użaw il-ġewwieni tal-mogħoż biex issajjar il-papaitan, iżda peress li mhux kulħadd fil-Filippini għandu aċċess għal-laħam tal-mogħoż, il-ġewwieni tal-baqar huma wkoll rakkomandati ħafna bħala sostitut. Fil-fatt, it-2 huma interkambjabbli!
Papaitan magħmul bil-ġewwieni tal-baqra jissejjaħ papaitan taċ-ċanga jew papaitan baka.
F'termini tal-ingredjenti, il-ġinġer inaqqas it-togħma tal-ġewwieni u l-ħall jista 'jiġi sostitwit b'kamias. Il-ħall jgħin ukoll fir-riħa tal-musky tal-organi.
M'għandekx bżonn li żżid ingredjenti oħra ma' papaitan kambing.
Meta tiġi biex tipprepara papaitan kambing, hemm xi varjazzjonijiet lokali. Dak li jiġri komunement huwa li l-ġewwieni tal-mogħoż huma msajra bil-bili minn ċingjali, majjal, u/jew tiġieġ.
Xi nies iżidu wkoll ingredjenti oħra bħal bżar differenti, iżda m'hemmx ħafna varjazzjoni.
Bile
Xi ħwienet tal-merċa Filippini jbigħu bili ffriżat li tista 'tuża għal dan id-dixx. Iżda fl-Istati Uniti, ma tistax tixtri bili frisk tal-mogħoż fil-maħżen jew fil-ħanut tal-laħam peress li mhumiex permessi li jbigħuh.
Alternattiva hija l-enzimi ħodor mill-musrana ż-żgħira tal-mogħoż, li għandha l-istess togħma morra bħall-bili. Tista' tuża dawn minflok xulxin.
Imma jekk ma ssibx dan lanqas, tista’ tuża l-weraq tal-bettieħa morr u għallihom biex tagħti l-imrar tal-istuffat. Il-bettieħa morr jissejjaħ ampalaya u l-weraq jinstabu fil-biċċa l-kbira tal-ħwienet speċjalizzati.
Ħwawar u kondimenti
Riċetti tradizzjonali jitolbu xi ħwawar Filippini speċjali bħal sampalok sinigang, li huwa tip ta 'pakkett ta' tħawwir tat-tamarind. Tista 'żżid pakkett żgħir ma' l-istuffat tiegħek biex tibbilanċja l-imrar tal-bili u tittama t-togħmiet ta 'l-organi.
Meta niġu għall-bżar pikkanti, ħafna nies jużaw siling labuyo, li huwa bżar żgħir taċ-chili aħmar. Il-haba siling fir-riċetta hija daqstant tajba u verament, tista 'tuża kwalunkwe bżar pikkanti, bħal habanero.
Patis hija zalza tal-ħut użata fil-Filippini imma tista' tuża kwalunkwe zalza tal-ħut li trid jew saħansitra zalza tal-gajdra. Jagħti l-istuffat togħma simili.
Magic Sarap hija taħlita ta' tħawwir popolari fil-Filippini magħmula bit-tewm u l-basla. Jekk ma tistax issibha, tista 'tuża trab tat-tewm imnixxef jew trab tal-basal għall-istess effett.
X'inhu papaitan kambing?
Papaitan kambing huwa stew popolari tal-mogħoż morr Filippin magħmul minn interjuri tal-mogħoż u enzimi tal-bili jew intestinali.
Dan id-dixx huwa parti minn familja ta 'platti papaitan, li huma kollha sopop qalb u stews magħmulin mill-ġewwieni (organi interni) jew annimali varji bħall-baqra, majjal u mogħoż, ovvjament.
Papaitan kambing isir billi jissajjar il-laħam tal-mogħoż bil-bili u l-ġewwieni, bħall-imsaren, it-tripa, u l-kisja tal-istonku. Dan id-dixx uniku għandu riħa qawwija iżda huwa meqjus bħala wieħed mill-aktar platti togħma fil-kċina Filippina.
Hemm ħafna varjazzjonijiet ta 'papaitan kambing, iżda l-aktar mod komuni biex tippreparah huwa billi ttektek il-laħam f'taħlita ta' ħall, tewm, ġinġer u bżar CHILI. Dan id-dixx spiss jiġi servut bir-ross u zalza għat-tgħaddis magħmula minn zalza tal-ħut, ħall, u bżar taċ-chili.
Oriġini
Il-papaitan kambing tradizzjonali joriġina minn Ilocano u huwa magħruf għat-togħma morra unika tiegħu.
Fir-reġjun ta’ Ilocos tal-Filippini, il-laħam tal-mogħoż kien u għadu abbundanti. Huwa aktar faċli li tixtri l-organi interni tal-mogħoż fil-Filippini milli fil-biċċa l-kbira tal-pajjiżi tal-Punent.
L-isem “papaitan” ġej mill-kelma Tagalog “pait”, li tfisser “morr”, u jirreferi għat-togħma morra qawwija tal-istuffat.
Il-Papaitan ilu mijiet ta’ snin ikel bażiku tal-kċina Filippina, u għadu ikel ta’ kumdità popolari sal-lum, speċjalment fin-naħa tat-Tramuntana tal-pajjiż. Ma nafux id-data eżatta meta ġie ivvintat dan il-platt, iżda n-nies tal-lokal ilhom isajru l-partijiet kollha tal-mogħża għal sekli sħaħ.
Iżda l-aktar oriġini probabbli tal-papaitan kambing hija l-era kolonjali Spanjola. Fil-bidu tas-snin 1800, il-patrijiet Spanjoli kienu jieħdu l-aħjar laħam, filwaqt li l-Filippini ngħataw il-qatgħat inqas mixtieqa. Pinapaitan jew papaitan jingħad li huwa prodott ta’ dan ir-risorsi, li jmur lura għal dak iż-żmien.
Kif isservi u tiekol
Meta papaitan kambing ikun lest biex jiġi servut, huwa tradizzjonalment jittiekel mar-ross abjad filwaqt li l-istuffat ikun sabiħ u jaħraq.
Biex tagħmel dan, ħu sassla żgħira tal-istuffat u poġġiha fuq porzjon tar-ross. Imbagħad tista 'żżid toppings addizzjonali kif tixtieq tiegħek, bħal basal aħdar imqatta' jew bżar CHILI.
Ladarba tkun lest biex tiekol, ħallat l-istuffat u r-ross flimkien, u gawdi!
Tista 'wkoll tiekol kif inhu għaliex bażikament hija soppa. Jew jista’ jkollok porzjon ta’ ħobż bħala side dish.
Uċuħ addizzjonali li tista 'żżid mal-papaitan kambing tiegħek jinkludu:
Basal aħdar imqatta 'jew scallions għal tifqigħa ta' togħma friska
Karawett imfarrak għal nisġa u crunch miżjuda
Bżar CHILI mqatta 'għal kick pikkanti
Tewm moqli iqarmeċ għal togħma savorja u tal-ġewż
Ġinġer ikkapuljat għal togħma aromatika u mgħaġġla
Noodles tal-bajd imsajjar jew kejkijiet tar-ross imsajjar għal ikla aktar mimlija
Basal jew shalots qlugħ għal aktar fond u rikkezza fit-togħma
Agħfas ta' meraq tal-ġir biex iżżid id-dixx u żid nota tart
Ħalib tal-ġewż għal tessut u togħma aktar sinjuri u kremużi
Dixxijiet simili
L-iktar alternattiva popolari għall-papaitan kambing hija l-papaitan baka magħmula bl-interjuri taċ-ċanga. Huwa aktar faċli li tagħmel minħabba li l-organi taċ-ċanga huma aktar faċli biex jinstabu mill-organi tal-mogħoż, speċjalment fl-Ameriki.
Sarciado goto huwa platt tat-trippa tal-baqar b'konsistenza simili bħal stew. Fih ukoll ġilda taċ-ċanga iżda juża biss trippa tal-barri jew tal-mogħoż.
Ġeneralment, hemm ħafna tipi ta 'soppa papaitan u stew. Il-papaitan tat-tiġieġ huwa wkoll popolari ħafna u rħis biex issajjar, għalhekk huwa favorit għal ikliet tal-familja faċli u qalbhom.
Hemm ħafna riċetti Filippini bil-ġewwieni, u l-papaitan tal-mogħoż huwa biss wieħed mill-modi kif tuża l-organi b'mod fit-togħma!
Kif taħżen papaitan kambing
Jekk trid twarrab ftit mill-papaitan għal aktar tard, tista’ taħżen id-dixx fil-friża għal ġurnata.
Dan mhux ikel tajjeb biex jitqiegħed fil-friża għax ladarba jinħallu, l-organi jitilfu n-nisġa tagħhom u l-imrar jista’ jegħleb il-brodu għal kollox.
Nirrakkomanda li tiekol il-papaitan kambing fl-istess jum li jkun imsajjar jew tista' twarrab għall-ikla tal-għada.
konklużjoni
Il-platti tal-papaitan huma popolari fost il-Filippini iżda jistgħu jkunu pjuttost ta 'sfida għal dawk tal-Punent li qatt ma kielu trippa jew interjuri qabel. Il-ġewwieni huwa ingredjent popolari ta' stew u soppa Filippin.
Il-laħam fis-soppa papaitan huwa tener, mmerraq, u għandu togħma tajba, li jagħmilha pjaċevoli ħafna biex tiekol. Jekk int avventuruż u qed tfittex li tipprova xi ħaġa ġdida, allura d-dixxijiet tal-papaitan żgur li jiswew li jipprovaw.
Papaitan kambing għandu togħma unika ħafna bħala riżultat tal-bili morr u l-enżimi, għalhekk probabbilment huwa kuntrarju għal ħafna riċetti li ppruvajt!
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
