Skieken Ġappuniżi vs tal-Punent: The Showdown [Liema hija Aħjar?]

awtur: Joost Nusselder, awtur ta 'The Essential Japanese meal planner cookbook Aġġornat fl-10 ta ’Jannar, 2023

Meta niġu għal skieken tal-kċina, hemm varjetà wiesgħa ta 'stili u disinji disponibbli. Fost l-aktar popolari hemm skieken ta 'stil Ġappuniż u tal-Punent. 

Filwaqt li ż-żewġ tipi ta 'skieken għandhom il-vantaġġi u l-iżvantaġġi tagħhom, liema waħda tagħżel tiddependi fuq il-ħtiġijiet tat-tisjir u l-preferenza personali tiegħek. 

Tixtieq tkun taf aktar dwar id-differenzi bejn dawn it-tnejn sikkina stili?

Is-skieken Ġappuniżi huma ġeneralment eħfef u irqaq b'xafra b'ċanfrin wieħed, li tagħmilhom tajbin għat-tqattigħ. Huma għandhom ukoll tarf aktar qawwi minn skieken ta 'stil tal-Punent. Skieken ta 'l-istil tal-Punent huma itqal u eħxen b'xafra b'ċanfrin doppju li tagħmilhom aħjar biex jaqtgħu ħxejjex jew għadam iebsa. 

Int fan ta 'skieken Ġappuniżi jew skieken tal-Punent? Ma tistax tiddeċiedi liema waħda hija aħjar?

F'dan il-blog post, aħna ser inqabblu t-tnejn u nsiru nafu liema waħda toħroġ fuq nett! 

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Skieken Ġappuniżi vs tal-Punent: id-differenzi spjegati

Skieken Ġappuniżi għandhom it-tendenza li jkunu eħfef u jaqtgħu u huma ddisinjati speċifikament għal ċerti kompiti bħall-qtugħ tal-ħut nej fis-sushi u sashimi jew qtugħ dekorattiv (mukimono).

Huma tipikament magħmulin minn azzar iebes u b'ħafna karbonju u huma inċiżivi f'angolu ferm aktar wieqaf minn skieken tal-Punent.

Peress li għandhom tarf aktar qawwi mill-biċċa l-kbira ta 'skieken ta' stil tal-Punent, jistgħu jintużaw biex jagħmlu qatgħat irqaq ħafna u huma preferuti minn ħafna koki Asjatiċi.

Min-naħa l-oħra, skieken tal-Punent huma ġeneralment itqal u eħxen u huma ddisinjati għal varjetà wiesgħa ta 'kompiti, inkluż it-tqattigħ, it-tqattigħ u t-tqattigħ.

Huma tipikament magħmula minn azzar li ma jissaddadx u huma sharpen f'angolu baxx.

Dawn is-skieken huma adattati aħjar għal ħidmiet aktar iebsa bħal qtugħ minn ħaxix iebes jew għadam.

Huma għandhom ukoll it-tendenza li jkollhom tarf aktar fit-tul li jista 'jieħu swat mingħajr il-bżonn li jiġu inċiżivi daqshekk spiss.

Hemm ftit differenzi ewlenin bejn skieken Ġappuniżi u tal-Punent:

Forma tax-xafra

Waħda mid-differenzi l-aktar notevoli hija l-forma tax-xafra. Skieken Ġappuniżi għandhom it-tendenza li jkollhom ponta aktar bil-ponta, filwaqt li skieken tal-Punent għandhom ponta aktar fit-tond. 

Din id-differenza fil-forma tax-xafra hija dovuta għat-tekniki differenti tat-tqattigħ użati fit-tisjir Ġappuniż u tal-Punent. 

Skieken Ġappuniżi huma ddisinjati għal tqattigħ u qtugħ preċiżi, filwaqt li skieken tal-Punent huma aktar adattati għat-tqattigħ u t-tqattigħ.

Skieken Ġappuniżi għandhom it-tendenza li jkollhom ponta aktar bil-ponta u tarf dritta, filwaqt li skieken tal-Punent għandhom ponta aktar fit-tond u tarf aktar mgħawweġ.

Skieken Ġappuniżi għandhom forma ta 'xafra aktar dritta u angolari, li tippermetti qtugħ u tqattigħ aktar preċiżi.

Dan huwa minħabba li x-xafra tista 'tagħmel qatgħa aktar nadifa u porzjon mill-ikel aktar faċilment. 

Min-naħa l-oħra, skieken tal-Punent għandhom forma ta 'xafra mgħawġa, li hija aktar adattata għat-tqattigħ u t-tqattigħ minn ikel aktar iebes.

Ix-xafra mgħawġa tagħmilha wkoll aktar faċli biex tiġbor l-ikel.

Skieken Ġappuniżi wkoll għandhom tendenza li jkunu eħfef u aktar bilanċjati minn skieken tal-Punent.

Dan minħabba li skieken Ġappuniżi huma magħmula bl-użu ta 'metodu tradizzjonali msejjaħ "iwweldjar bil-forġa", li jinvolvi saffi ta' tipi differenti ta 'azzar flimkien biex tinħoloq xafra b'bilanċ speċifiku ta' saħħa u flessibilità. 

Skieken tal-Punent, min-naħa l-oħra, ġeneralment isiru bl-użu ta 'proċess ta' ikkastjar jew ittimbrar, li jirriżulta f'xafra itqal u inqas bilanċjata.

Ħxuna tax-xafra

Skieken Ġappuniżi għandhom it-tendenza li jkollhom xfafar irqaq minn skieken tal-Punent, li jagħmilhom aktar qawwija u adattati aħjar għal ħidmiet ta 'qtugħ preċiżi.

Jistgħu jintużaw għat-tqattigħ tas-sushi jew sashimi jew biex jagħmlu qatgħat irqaq tal-ħaxix.

Skieken ta 'l-istil tal-Punent għandhom xafra eħxen, li tagħmilhom aħjar għal kompiti aktar iebsa bħal qtugħ minn ħaxix iebes jew għadam.

Huma wkoll aktar fit-tul u jistgħu jieħdu swat mingħajr il-bżonn li jiġu inċiżiv daqshekk spiss.

Il-ħxuna medja tax-xafra ta 'sikkina Ġappuniża hija ġeneralment madwar 2 mm, filwaqt li sikkina ta' stil tal-Punent hija ġeneralment madwar 3.5 mm.

Materjal tax-xafra

Skieken Ġappuniżi ħafna drabi huma magħmula minn azzar li ma jissaddadx b'karbonju għoli jew azzar tal-karbonju ta 'kwalità għolja, filwaqt li skieken tal-Punent huma ġeneralment magħmula minn azzar li ma jissaddadx jew taħlita ta' azzar u metalli oħra.

It-tip ta 'azzar użat fix-xafra se jiddetermina kemm idum u kemm huwa faċli li tiffoka.

L-azzar b'karbonju għoli normalment huwa l-għażla l-aktar dejjiema u jista 'jdum aktar, filwaqt li l-istainless steel huwa aktar faċli biex tiffoka iżda jista' ma jdumx daqshekk.

Il-biċċa l-kbira tas-skieken Ġappuniżi huma magħmula minn azzar bħal AUS-8, VG-10, u ZDP-189, li huma aktar diffiċli mill-azzar użati fi skieken tal-Punent.

Skieken tal-Punent huma magħmula minn azzar artab bħal 420 jew 440. L-azzar artab mhuwiex daqshekk fraġli u inqas suxxettibbli għat-tixlif. 

tħin

Skieken Ġappuniżi huma tipikament mitħun fuq naħa waħda biss (ċanfrin wieħed), filwaqt li skieken tal-Punent huma ġeneralment mitħun fuq iż-żewġ naħat (ċanfrin doppju).

Dan għandu effett fuq l-sharpness tax-xafra.

Skieken Ġappuniżi b'ċanfrin wieħed huma ġeneralment aktar qawwija minn skieken tal-Punent b'ċanfrin doppju, iżda jistgħu ma jkunux daqshekk faċli biex jintużaw. 

Skieken taċ-ċanfrin wieħed huma spiss użati minn professjonisti fil-Ġappun u jeħtieġu aktar ħiliet biex tiffoka b'mod korrett.

Differenza oħra sinifikanti bejn skieken Ġappuniżi u tal-Punent hija l-angolu tax-xafra. 

Skieken Ġappuniżi għandhom tarf ferm ifjen, b'angolu tax-xafra ta 'madwar 15-18-il grad, filwaqt li skieken tal-Punent għandhom angolu tax-xafra ta' 20-22 grad. 

It-tarf ifjen fuq skieken Ġappuniżi jippermetti tqattigħ preċiż, iżda jfisser ukoll li x-xafra hija aktar suxxettibbli għal tixlif jew matt. 

Skieken tal-Punent, min-naħa l-oħra, huma aktar durabbli u inqas suxxettibbli għat-tixlif, iżda mhumiex daqshekk jaqtgħu daqs skieken Ġappuniżi.

Żomm preċiż l-angolu fuq is-sikkina Ġappuniża tiegħek billi ssannha bl-użu ta’ jig ta’ sann

Sharpness & żamma tarf

Allura liema sikkina hija aktar qawwija?

B'mod ġenerali, skieken Ġappuniżi se jkunu aktar qawwija minħabba xfafar irqaq tagħhom u itħan ta 'ċanfrin wieħed.

Madankollu, iż-żamma tat-tarf tista 'tvarja bejn mudelli differenti ta' kull tip ta 'sikkina.

Skieken Ġappuniżi għandhom it-tendenza li jżommu t-tarf tagħhom għal aktar żmien, iżda dan jiddependi mit-tip ta 'azzar użat fix-xafra.

Azzar b'ħafna karbonju normalment idum aktar minn azzar li ma jissaddadx.

Skieken Ġappuniżi huma ġeneralment aktar qawwija minn skieken tal-Punent, li jagħmilhom aktar adattati għall-qtugħ u t-tqattigħ ta 'preċiżjoni.

L-azzar ta 'kwalità ogħla jgħin ukoll biex iżżomm ix-xafra ta' sharpness għal aktar żmien.

Skieken tal-Punent għandhom tendenza li jkollhom xafra eħxen, li tagħmilhom inqas jaqtgħu iżda aktar durabbli.

Jistgħu ma jkunux jaqtgħu daqs skieken Ġappuniżi, iżda se jżommu t-tarf tagħhom għal perjodu itwal ta 'żmien.

Disinn tal-manku

Skieken Ġappuniżi tipikament għandhom disinn tal-manku aktar ergonomiku, li jagħmilhom aktar komdi biex iżommu u jużaw. 

Il-manku ġeneralment ikun magħmul mill-injam jew mill-plastik u huwa ddisinjat biex taqbel perfettament mal-idejn tal-utent. 

Skieken tal-Punent, min-naħa l-oħra, għandhom disinn tal-manku aktar tradizzjonali, li ġeneralment ikun magħmul mill-metall u mhux daqshekk komdu biex iżżomm.

Skieken Ġappuniżi ħafna drabi jkollhom manku tal-injam jew tar-reżina, filwaqt li skieken tal-Punent jista 'jkollhom manku tal-injam, tal-metall jew sintetiku.

Hemm ukoll differenzi fid-disinn tal-manku ta 'skieken Ġappuniżi u tal-Punent.

Mankijiet ta 'skieken Ġappuniżi huma tipikament magħmula mill-injam, għadam, jew plastik, u huma mwaħħla max-xafra permezz ta 'pin waħda tal-metall. 

Mankijiet tas-sikkina tal-Punent, min-naħa l-oħra, ħafna drabi huma magħmula minn varjetà ta 'materjali inklużi injam, plastik, u materjali komposti, u huma mwaħħla max-xafra bl-użu ta' rivets.

Metodi ta' sann

skieken Ġappuniż huma normalment inċiżiv bl-użu ta 'whetstone, li hija ġebla ċatta li tintuża biex tiffoka x-xafra.

Dan il-metodu jeħtieġ ħila u prattika, iżda jista 'jipproduċi tarf li jaqta' ħafna. 

Skieken tal-Punent, min-naħa l-oħra, huma ġeneralment sharpened bl-użu ta ' azzar imsin, li hija għodda bħal virga li hija użata biex jirreallinja t-tarf tax-xafra.

Dan il-metodu huwa eħfef biex isir iżda ma jipproduċix tarf li jaqtgħu daqs il-ġebel tal-qawwi.

prezz

Skieken Ġappuniżi għandhom tendenza li jkunu aktar għaljin minn skieken tal-Punent minħabba l-azzar ta 'kwalità ogħla u l-sengħa li jmorru biex jagħmluhom. 

Madankollu, it-tikketta tal-prezz ogħla ta 'spiss tkun worth it, peress li skieken Ġappuniżi huma ġeneralment aktar qawwija u aktar fit-tul.

B'mod ġenerali, skieken Ġappuniżi huma ddisinjati għal ħidmiet ta 'qtugħ preċiżi u għandhom tendenza li jkunu aktar delikati, filwaqt li skieken tal-Punent huma aktar durabbli u adattati aħjar għal ħidmiet ta' tqattigħ u tqattigħ heavy-duty.

Meta inti titgħallem dwar l-arti ta 'kif issir is-skieken Ġappuniż, tibda tifhem għaliex huma tant għaljin

X'inhi sikkina Ġappuniża?

Sikkina Ġappuniża hija tip ta 'sikkina użata fil-kċina Ġappuniża. Tipikament huwa magħmul minn azzar ta 'kwalità għolja u għandu xafra li jaqta' u b'xifer wieħed. 

Skieken Ġappuniżi jiġu f'varjetà ta 'forom u daqsijiet u huma ddisinjati għal ħidmiet speċifiċi bħall-tqattigħ, it-tqattigħ f'biċċiet, u l-iflettjar.

Ħafna drabi jintużaw ukoll għal skopijiet dekorattivi.

Skieken Ġappuniżi huma magħrufa għall-sharpness u d-durabilità tagħhom. Normalment huma magħmulin minn azzar b'ħafna karbonju, li huwa aktar diffiċli u durabbli minn tipi oħra ta 'azzar.

Ix-xfafar huma wkoll iddisinjati biex ikunu rqaq u ħfief, li jagħmilhom aktar faċli biex jimmanuvraw.

Skieken Ġappuniżi huma magħrufa wkoll għad-disinji kkomplikati tagħhom.

Ħafna minnhom għandhom mudell tradizzjonali Ġappuniż imsejjaħ "tsuba," gwardja dekorattiva li tkopri l-manku.

Dan jgħin biex jipproteġi l-idejn tal-utent milli jiżolqu fuq ix-xafra.

Skieken Ġappuniżi huma wkoll popolari għall-versatilità tagħhom. Jistgħu jintużaw għal varjetà ta 'ħidmiet, minn tqattigħ u tqattigħ f'biċċiet tal-ħaxix għal ħut flett.

Huma wkoll tajbin għal skopijiet dekorattivi, bħall-ħolqien ta 'disinji kkomplikati fl-ikel.

Fil-qosor, skieken Ġappuniżi huma magħrufa għall-sharpness, durabilità, u versatilità tagħhom. Huma perfetti għal kull min irid jieħu l-aħjar mill-kċina tiegħu.

Aħżen is-sikkina Ġappuniża tiegħek il-mod tradizzjonali f'saya sabiħa tal-injam (għant)

X'inhi sikkina tal-Punent?

Is-sikkina tal-Punent hija tip ta 'sikkina li tintuża komunement fid-dinja tal-Punent. Tipikament ikollu tarf dritt b'ponta mgħawġa jew bil-ponta. 

Ix-xafra ġeneralment tkun magħmula minn azzar li ma jissaddadx, u l-manku ġeneralment ikun magħmul minn injam, plastik jew metall.

Skieken tal-Punent ħafna drabi jintużaw għat-tqattigħ, it-tqattigħ u t-tqattigħ. Huma wkoll tajbin għat-tinqix u t-tqattigħ.

Skieken tal-Punent jiġu f'diversi forom u daqsijiet, u jistgħu jintużaw għal diversi kompiti. Huma tajbin biex jitqattgħu ħxejjex, frott u laħmijiet.

Jistgħu jintużaw ukoll għal ħidmiet aktar delikati bħall-iflettjar tal-ħut u t-tinqix ta' disinji kkomplikati.

Skieken tal-Punent huma popolari fost koki u koki tad-dar bl-istess mod. Huma faċli biex jintużaw u ħafna drabi aktar affordabbli minn tipi oħra ta 'skieken.

Huma wkoll versatili, u għalhekk jistgħu jintużaw għal varjetà ta 'kompiti.

Skieken tal-Punent huma wkoll popolari fost il-kaċċaturi u dawk li jaħdmu barra.

Huma tajbin għall-logħob tat-tqaxxir u t-tqaxxir, u jistgħu jintużaw ukoll biex jaqtgħu xkupilji u fergħat żgħar.

B'mod ġenerali, skieken tal-Punent huma għażla kbira għal kull min għandu bżonn sikkina affidabbli u versatili.

Huma faċli biex jintużaw, ibbilanċjati tajjeb u affordabbli, u jiġu f'diversi forom u daqsijiet. 

Kemm jekk int chef, kaċċatur, jew barra, sikkina tal-Punent żgur li tkun utli.

X'hemm aħjar: sikkina tal-Punent jew Ġappuniża?

M'hemm l-ebda tweġiba sempliċi għal din il-mistoqsija. Fl-aħħar mill-aħħar jiddependi fuq il-preferenza personali u l-użu maħsub. 

Skieken Ġappuniżi għandhom it-tendenza li jkunu irqaq, aktar diffiċli, u li jaqtgħu minn skieken tal-Punent, li jagħmilhom adattati tajjeb għal ħidmiet preċiżi bħalma huma t-tqattigħ tal-ħut nej għas-sushi jew it-tqattigħ irqiq tal-ħxejjex.

Madankollu, dan ifisser ukoll li jistgħu jkunu aktar delikati u suxxettibbli għal tixlif jew jitkissru jekk ma jintużawx u jiġu kkurati kif suppost. 

Skieken tal-Punent, min-naħa l-oħra, għandhom it-tendenza li jkunu eħxen u inqas jaqtgħu, iżda huma wkoll aktar durabbli u adattati aħjar għal ħidmiet bħal tqattigħ jew xogħol heavy duty. 

Fl-aħħar mill-aħħar, l-aħjar sikkina għalik se tiddependi fuq il-bżonnijiet tiegħek u l-istil tat-tisjir.

Sikkina Ġappuniża vs Ġermaniża

Skieken Ġermaniżi huma l-aktar tipi popolari ta 'skieken tal-Punent minħabba li huma magħrufa sew għall-kwalità superjuri tagħhom. 

Ejja nqabblu kif sikkina Ġappuniża tqabbel ma’ waħda Ġermaniża:

Iż-żewġ tipi ta 'sikkina huma simili, madankollu, l-ebusija ta' l-azzar u l-sharpness tax-xafra, kif ukoll l-angoli tat-tarf huma differenti.

Skieken Ġermaniżi jew Ġappuniżi ta 'kwalità għolja jistgħu jdumu tul il-ħajja b'kura u manutenzjoni xierqa.

Il-marka, il-kwalità u l-kostruzzjoni jiddeterminaw il-kwalità ta 'sikkina.

X'jagħmel skieken Ġappuniżi aħjar minn skieken Ġermaniżi?

B'sikkina Ġappuniża, int ser taqta 'b'mod preċiż, sabiħ u faċilment minħabba t-tarf li jaqta' leħja.

Skieken Ġermaniżi għandhom xfafar akbar u aktar fit-tul li jistgħu jqattgħu laħam, dulliegħ, qara ħamra, patata, u aktar.

Huwa aħjar għal ħidmiet ta 'qtugħ u tqattigħ heavy-duty, sabiex tkun tista' anki tnaqqas laħam oħxon u għadam żgħir. 

Ħafna skieken Ġermaniżi huma itqal u eħxen mill-Ġappuniżi. Bolsters sħaħ iżommu s-sikkina bilanċjata u huma aktar faċli biex jimmanuvraw.

Skieken Ġermaniżi għandhom tarf mgħawweġ għat-tqattigħ u t-tqattigħ. Ġeneralment huma wkoll ċanfrin doppju li jagħmilhom adattati kemm għall-utenti tax-xellug kif ukoll għal dawk tal-lemin.

Skieken Ġappuniżi huma eħfef u irqaq minn skieken Ġermaniżi. Dan jagħmilhom aktar b'aġilità u ideali biex jitqattgħu l-ħut fil-flett jew biex jaqtgħu l-ħxejjex.

C'est pourquoi koki sushi jużaw skieken Ġappuniż simili il-yanagiba.

Skieken Ġappuniżi għandhom xfafar dritti minn skieken Ġermaniżi, iżda huma aktar qawwija.

Skieken Ġappuniżi vs Amerikani

Skieken magħmulin mill-Amerika huma wkoll meqjusa bħala parti mill-kategorija tal-umbrelel tas-sikkina tal-Punent. 

Skieken Ġappuniż għandhom tendenza li jkunu aktar qawwija mill-kontropartijiet Amerikani tagħhom minħabba l-kostruzzjoni tal-materjal tal-azzar aktar iebes tagħhom.

Huma għandhom ukoll xfafar irqaq li jagħmluhom aktar manuvrabbli għal ħidmiet ikkomplikati bħall-iffettillar tal-ħut jew it-tqattigħ tal-ħxejjex bi preċiżjoni.

Min-naħa l-oħra, skieken Amerikani għandhom xfafar eħxen li jagħmluhom aktar adattati għal xogħlijiet aktar iebsa bħal qtugħ minn laħmijiet ħoxnin jew qsim ta 'għadam.

Huma wkoll magħmula minn azzar artab mill-azzar tal-karbonju iebes ta 'skieken Ġappuniżi.

Il-manki fuq skieken Ġappuniżi tipikament jipprovdu qabda aħjar peress li ġeneralment ikunu magħmula mill-injam jew mill-plastik, filwaqt li dawk misjuba fuq mudelli Amerikani ħafna drabi huma magħmula minn materjali tal-metall, u jagħtuhom sensazzjoni itqal b'mod ġenerali.

X'inhi verżjoni Ġappuniża tas-sikkina tal-kok tal-istil tal-Punent?

Verżjoni Ġappuniża tas-sikkina tal-kok tal-istil tal-Punent tissejjaħ a gyuto.

Hija sikkina versatili li hija simili fil-forma u l-funzjoni għal sikkina tal-kok tal-Punent, iżda hija tipikament magħmula b'xafra irqaq u aktar iebsa, li tagħmilha adattata tajjeb għal ħidmiet ta 'qtugħ preċiżi bħal tqattigħ u qatgħat. 

Il-gyuto huwa għażla popolari kemm għall-koki professjonali kif ukoll għall-koki tad-dar fil-Ġappun, u qed isir dejjem aktar popolari f'partijiet oħra tad-dinja wkoll. 

takeaway

Bħala konklużjoni, huwa ċar li skieken Ġappuniżi u tal-Punent għandhom il-vantaġġi u l-iżvantaġġi uniċi tagħhom stess. 

Skieken Ġappuniżi huma aktar qawwija u eħfef, iżda jistgħu jkunu aktar diffiċli biex jaqtgħu. Skieken tal-Punent huma itqal u aktar b'saħħithom, iżda mhux daqshekk jaqtgħu. 

Bħala konklużjoni, skieken Ġappuniżi u tal-Punent huma differenti fil-forma tax-xafra, l-angolu tax-xafra, it-tip ta 'azzar użat, il-piż u l-bilanċ, u d-disinn tal-manku. 

Dawn id-differenzi huma riżultat tat-tradizzjonijiet kulinari differenti u t-tekniki tat-tqattigħ użati fit-tisjir Ġappuniż u tal-Punent.

Jekk trid sikkina aktar b'saħħitha u itqal, mur għal waħda tal-Punent imma jekk int wara preċiżjoni estrema, skieken Ġappuniżi huma aktar utli.

Tagħżel liema tkun, tkun sodisfatt!

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.