Sikkina Yanagiba: X'inhu u Għal xiex jużaha l-Ġappuniż?
Qatt xtaqt dawk il-flieli rqaq tal-ħut tas-sashimi imma ma tistax tifhem kif il-koki Ġappuniżi jagħmlu dan? L-aħjar bet tiegħek hija li tikseb sikkina speċjalizzata.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) tfisser sikkina tax-xafra taż-żafżafa, xafra twila u rqiqa perfetta għat-tqattigħ tal-ħut. Huwa tip ta ' Sashimi bōchō (sashimi = ħut nej, bōchō = sikkina) biex tqatta’ ħut nej għal sashimi u sushi. Flieli Sashimi għandhom ikunu lixxi, tleqq, u li jaqtgħu, li sikkina tas-soltu ma tistax tipprovdi.
F'din il-gwida, ngħidlek dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar din is-sikkina ta' speċjalità u għaliex il-koki tas-sushi ma jistgħux jgħaddu mingħajrha.
Il-yanagiba hija ddisinjata apposta biex tkun tista 'tiltaqa' ma 'dawn il-biċċiet tal-leħja li jaqtgħu.
Id-disinn jgħin biex jinkisbu dawn ir-riżultati:
- Tul: Għandu xafra twila li taqta 'b'tulijiet tax-xafra li jvarjaw minn 9 sa 12-il pulzier biex taqta' biċċa ħut f'direzzjoni waħda biss, billi tiġbed lura. Jekk taqta 'l quddiem u lura, ma jkollokx il-qatgħa perfetta tleqq li jaqtgħu.
- Ħxuna: Ix-xafra hija rqiqa ħafna biex tippermetti t-tqattigħ bi ftit sforz. Meta tapplika aktar forza għal qatgħa, inti tiċrita jew tkisser il-ħut aktar milli taqtagħha bla xkiel.
- Disinn scooped: Yanagiba iddisinjat tajjeb ikollu dahar imqaxxar biex faċilment tneħħi porzjon ta 'ħut mix-xafra wara li taqta'.
- Ebusija u toughness: Il-konsistenza fid-durabilità u s-sharpness hija maħluqa bl-istess mod bħal xabla Ġappuniża. Ix-xafra hija ffurmata minn taħlita ta 'żewġ folji ta' l-azzar, ġakketta ta 'barra aktar artab imgeżwer madwar qalba ta' ġewwa ta 'azzar aktar iebes.
- Angolu wieħed: Xafra yanagi-ba hija angolata biss minn naħa waħda, bin-naħa l-oħra tax-xafra tkun ċatta. Dan jippermetti kontroll tal-angolu tax-xafra għal qtugħ delikat u faċilità ta 'sann.
Kważi skieken tal-Punent kollha jintużaw biex jimbuttaw u jaqtgħu, iżda kważi kollha Skieken Ġappuniżi jintużaw biex jiġbdu u jaqtgħu minflok. B'differenza minn skieken tal-Punent, il-yanagiba mhix maħsuba għat-tqattigħ jew għat-tqattigħ. Hija sikkina għat-tqattigħ, għalhekk għandek tużaha biex tagħmel puplesiji twal u bla xkiel.
Sikkina yanagiba tintuża għall-flett ħut nej għal sashimi u sushi.
Imma tista 'wkoll tuża s-sikkina biex tnaqqas ir-rollijiet tas-sushi tar-ross, tnaqqas in-Nori (alka), u l-mili għar-rombli bħal ħjar, avokado, eċċ.
Barra minn hekk, din ix-xafra twila rqiqa hija perfetta biex tqaxxar ħut bħas-salamun.
Il-yanagiba hija għażla kbira għal koki tas-sushi u professjonisti kulinari oħra li għandhom bżonn sikkina li tista 'timmaniġġja ħidmiet delikati.
Imma anki jekk m'intix chef professjonali, il-yanagiba tista 'tkun żieda utli għall-armament tal-kċina tiegħek.
Just a heads up, is-sikkina tas-sushi Ġappuniża b'ċanfrin wieħed tintuża l-aħjar minn nies tal-lemin. Jekk int xellugi, huwa l-aktar sikur li tikseb ċanfrin doppju jew maħdum apposta sikkina tax-xellug tas-sushi.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejnF'din il-kariga se nkopru:
X'inhu sikkina sushi jew sashimi?
Sushi jew sikkina sashimi hija tip ta 'sikkina tal-kċina ddisinjata speċifikament għall-preparazzjoni ta' sushi jew sashimi.
Kif forsi taf, Sushi u sashimi huma platti Ġappuniżi li tradizzjonalment jikkonsistu minn frott tal-baħar nej (bħal ħut, klamari, qarnit, eċċ.) u ross.
Minħabba n-natura ta 'dawn il-platti, huwa importanti li jkollok sikkina li taqta' li tista 'faċilment tqatta' ħut nej.
Trid tagħmel ukoll flieli irqaq ħafna u qatgħat dekorattivi preċiżi fil-ħut, il-ħaxix u r-ross.
Yanagiba huwa l-istess bħal sikkina tas-sushi?
It-terminu sikkina tas-sushi jirreferi għal kull tip ta 'skieken bħall-yanagiba, ix-xafra wiesgħa Deba jew sikkina tal-ħut, u skieken oħra għad-dissussar.
Yanagiba huwa stil ta 'sikkina tas-sushi li hija twila, dejqa u li jaqtgħu. Hija użata biex tqatta 'sashimi (flieli rqaq ta' ħut nej) u tista 'tintuża wkoll biex tiflett il-ħut.
Allura, it-tweġiba bażika hija li yanagiba ma tirreferix għal kull tip ta 'sikkina tas-sushi u sashimi.
X'inhi d-differenza bejn Yanagiba u Sujihiki?
Iż-żewġ skieken huma skieken slicer, iżda il-yanagiba huwa magħmul speċifikament għat-tqattigħ tal-ħut u jaħdem tajjeb speċjalment għas-sashimi u s-sushi, filwaqt li s-sujihiki hija aktar versatili b'xafra ftit ogħla f'forma ta 'labra, perfetta għat-tirqim tax-xaħam u t-tessut konnettiv minn qatgħat ta' laħam mingħajr għadam.
konklużjoni
Il-yanagiba hija sikkina magħmula speċifikament għat-tqattigħ tal-ħut u hija l-aħjar għodda għax-xogħol. Madankollu mhix l-aktar sikkina versatili, għalhekk l-aħjar għall-koki tas-sushi.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejn
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.
