Tgħallem tagħmel din ir-riċetta TenDon “tempura donburi”.
TenDon (li litteralment jittraduċi għal "tempura donburi dish", jew tempura bowl) jista 'jsir b'varjetà ta' ingredjenti u għandu wkoll storja twila fil-Ġappun!
Tendon huwa platt tradizzjonali fil-Ġappun li huwa komunement magħmul minn skutella tar-ross (donburi) b'tempura f'saffi fuq ross imsajjar frisk. Igawdu tiekol waħda minn dawn l-iskutelli waqt li tkun sħuna u akkumpanjata minn soppa miso u insalata jew ġinġer imnaddfin.
It-terminu "ten don" ġej mill-kelma mqassra Ġappuniża tempura-don. Iżda n-nies Ġappuniżi saru aktar mdorrijin bil-kelma mqassra mill-kelma oriġinali li tiddeskrivi l-kċina.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejnF'din il-kariga se nkopru:
L-aktar diffiċli mill-platti tad-donburi
Dixx popolari ieħor magħruf bħala tenju huwa simili ħafna għal ten don, ħlief li jitqiegħed ġewwa kontenitur f'kaxxa minflok skutella tar-ross.
Huwa daqsxejn aktar ta 'sfida li tagħmel TenDon meta mqabbla ma' platti donburi oħra bħall-oyakodon, katsudon, jew gyudon minħabba li teħtieġ aktar ingredjenti.
Ten don donburi tempura bil-gambli, brunġiel, & renkon
Ingredjenti
- 10 uqija ross (300 g)
- 2½ uqija dqiq tat-tempura (75 g)
- 4 faqqiegħ tax-shiitake frisk
- ½ imqaxxar renkon għerq tal-lotu
- 2¾ uqija gambli mqaxxra tas-sultan jew tat-tigri bid-dnub għadhom mixgħula (80 g)
- ¼ brunġiela
- żejt tal-ġirasol jew veġetali
Għaz-zalza:
- 6 tbsp mirin
- 2 tbsp soy sauce
- 1 tbsp dashi likwidu ppreparat
- 2 tbsp zokkor
istruzzjonijiet
- Biex tkun effiċjenti meta tagħmel riċetta tad-donburi bħall-għaxar don, tajjeb li l-ewwel tibda bil-fwar jew sajjar ir-ross peress li huwa l-ingredjent li jieħu l-aktar ħin biex issajjar.
- Ħalli r-ross issajjar fir-ross cooker waqt li tipprepara l-ingredjenti l-oħra. Aqta 'l-brunġiel u renkon fi slices ta' 1cm ħoxna. Dan jiżgura li moqlija aktar malajr fil-kazzola. Imbagħad ibda neħħi l-qoxra mill-gambli imma ħalli d-denb imwaħħal ma’ ġisimhom.
- Issa uża xugaman tal-karti biex nixxef l-ingredjenti u poġġihom fil-friġġ biex ikessħu. L-ingredjenti tat-tkessiħ huwa s-sigriet għal batter tempura sabiħ u iqarmeċ.
- Ladarba l-ingredjenti jkunu ġew imkessħa fil-friġġ għal ammont tajjeb ta 'żmien, imbagħad uża jew taġen tal-qiegħ tqil jew deep fat fryer biex taqli l-ingredjenti għal iqarmeċ Delicious. Aġġusta t-temperatura u kun żgur li tkun bejn 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) qabel taqli l-ingredjenti, jew jekk qed tuża deep fat fryer, allura r-regolatur tiegħu jieħu ħsieb is-sħana awtomatikament. Sempliċement twaqqa' daqqa ta' daħla fiż-żejt għandha tgħinek tiddetermina jekk iż-żejt huwiex lest jew le (il-batter tat-tempura tispiċċa meta ż-żejt ikun sħun biżżejjed).
- Idlek l-ingredjenti bi ftit dqiq qabel ma tgħaddashom fil-batter tat-tempura (kun żgur li kull wieħed ikun miksi kompletament), imbagħad aqlihom wieħed wieħed għal madwar 60 sekonda (kull naħa) sakemm tinbidel f’kulur dehbi. Evita li tpoġġi aktar minn 2 biċċiet fit-taġen jew fil-qali deep fat, peress li dan ibaxxi t-temperatura taż-żejt għal livell inqas minn ideali. Meta l-ingredjenti kollha tat-tempura jkunu ġew imsajrin, imbagħad neħħihom mit-taġen u poġġihom fuq wire rack biex ixxotta ż-żejt żejjed. Imbagħad poġġihom fuq xugaman tal-karti biex nixxefhom.
U issa biex tipprepara z-zalza għall-għaxar don:
- Ferra l-mirin ġo kazzola żgħira u ħalli l-alkoħol jinħall taħt nar qawwi. Sempliċement xomm il-fwar li ġej mill-kazzola biex tkun taf jekk l-alkoħol ikunx marret jew le. Ladarba tkun marret, imbagħad ferra s-soy sauce, id-dashi, u z-zokkor mal-mirin u ħallathom. Imbagħad ħalliha ttektek għal ftit minuti.
- Fl-aħħar, poġġi r-ross fi skutella donburi. Irranġa t-tempura u ħaxix ieħor fil-wiċċ, imbagħad ferra z-zalza fuqhom.
video
Nutrizzjoni
Tista 'tagħmel dashi lilek innifsek billi tuża din ir-riċetta jew xi wieħed mis-sostituti li spjajt f'dan il-post, jew tista 'tixtrih mill-ixkaffa.
Il-ħaxix u anke l-gambli jistgħu jiġu sostitwiti għal ingredjenti oħra jekk ma jkollokx jew sempliċement ma tħobbx xi wħud minnhom.
Għandek tipprova żżid l-għerq iqarmeċ tal-lotus Ġappuniż renkon jekk tista 'għaliex verament iżid mat-togħma awtentika tad-dixx!
Kif tipprepara għaxar don
In-nies Ġappuniżi ħafna drabi jħobbu jieklu għaxar platti don madwar l-ikla jew igawduha bħala ikla ħafifa filgħaxija.
TenDon huwa dixx sempliċi tar-ross Ġappuniż li huwa derivat minn grupp kbir ta 'ikel imsejjaħ "donburi". Tgħaqqad ingredjenti bħal ross imsajjar frisk miksi bi frott tal-baħar (ġeneralment gambli), ħxejjex li ġew immarinati f'batter tempura u mbagħad moqli f'żejt veġetali, u mxerrda b'tentsuyu (zalza tempura speċjali li hija kemm ħelwa kif ukoll safra).
Filwaqt li l-preparazzjoni tal-ingredjenti għal dan id-dixx issir individwalment, l-ingredjenti kollha tiegħu huma servuti fi skutella waħda. U normalment, tibda bir-ross meta issajjar dan id-dixx (tista 'tixtieq tagħżel ross abjad ta' qamħ qasir, peress li jingħaqad tajjeb mal-ingredjenti l-oħra).
It-tisjir tat-tentsuyu jeħtieġ finezza għax ikollok iżżomm għajnejha bir-reqqa meta tkun issajjar id-dashi, l-inbid tar-ross. mirin, zalza tas-sojja, u zokkor, u ħalliha tgħalli u ttektek għal ftit minuti sakemm tibda tħaxxen.
L-aħħar pass u l-iktar sensittiv huwa li tħejji t-tempura.
L-ewwel, trid tneħħi l-qoxra tal-gambli jew tal-gambli, u mbagħad tqatta 'rqiq il-ħaxix.
Roxx il-gambli/gambli u l-ħaxix imqatta’ bid-dqiq, imbagħad għaddshom f’batter tempura (il-batter tat-tempura ġeneralment ikun magħmul minn dqiq tempura, ilma u bajd).
Jekk trid tikseb dik in-nisġa speċjali u tqarmeċ tat-tempura, imbagħad kun żgur li tpoġġi l-ingredjenti u l-batter tat-tempura fil-friża u aqlihom waqt li jkunu kesħin bis-silġ.
Imbagħad, ibda qalli l-ingredjenti fiż-żejt veġetali. Agħmlu malajr u f'lottijiet żgħar, imbagħad neħħihom mill-qali ladarba jduru kemmxejn dehbi.
Ladarba l-ingredjenti kollha jkunu ġew imsajjar, allura wasal iż-żmien li tgħaqqad id-donburi. Ibda billi poġġi r-ross imsajjar jew steamed fi skutella tar-ross, imbagħad poġġi t-tempura u l-ħaxix fuq ir-ross. Fl-aħħarnett, drizzle-TenDon bi zalza tentsuyu!
L-ingredjent trinity
Wieħed jista 'jargumenta li l-għaxar riċetti don jikkonsistu fi 3 affarijiet:
- L-ingredjenti ewlenin
- Ingredjenti sekondarji
- Ingredjenti tad-dekorazzjoni jew tal-kulur
L-ingredjenti ewlenin huma ġeneralment gambli (moqli), klamari, jew is-sillago (sillaginidae).
X'inhu ebi TenDon?
Frażi li tista 'spiss tisma' hija "ebi TenDon".
Ebi TenDon huwa tempura tal-gambli u litteralment tfisser "bowl tempura tal-gambli". Huwa l-aktar popolari fost it-3 ingredjenti tal-frott tal-baħar f'għaxar don.
L-ingredjenti sekondarji ta 'għaxar don jissejħu "kakiage", u huma komposti minn qxur, gambli żgħar, u taħlita ta' ħxejjex li ġew moqlija.
Sadanittant, l-għerq tal-lotus, l-għerq tal-qara ħamra, brunġiel (preferibbilment Ġappuniż), bżar aħdar shishito, u fażola ħadra moqlija jiffurmaw l-ingredjenti dekorattivi ta 'għaxar don.
It-tempura ġeneralment jissajjar billi taqli l-ingredjenti fiż-żejt veġetali wara li jiksihom b’batter tempura, li huwa magħmul minn dqiq tal-qamħ, bajd imħallat, u ilma.
It-tempura titqiegħed fuq quċċata ta 'skutella ta' ross abjad imsajjar frisk u mbagħad imħawwar b'għaxar tsuyu (zalza tat-tempura) magħmula mid-dashi, raġuni, mirin, zokkor, u soy sauce.
Aqra dwar l-aqwa marki tat-tisjir meta tħares biex tagħmel dan.
Sabiex jagħmlu tempura Delicious għar-riċetta għaxar don, il-koki jużaw dqiq tempura magħmul apposta minflok dqiq tal-qamħ.
Fil-każ li l-ingredjenti għall- ten-tsuyu mhumiex disponibbli, tista 'tuża Yamaki jew Kikkoman hon tsuyu jew zalza mentsuyu bħala sostituzzjoni.
Il-favorit tiegħi huwa dan Kikkoman hon rsuyu:
Storja ta’ għaxar don
L-istorja ta 'kif TenDon saret kċina Ġappuniża nazzjonali hija fl-aħjar waħda abbozzata, b'ħafna teoriji dwar l-oriġini tagħha.
Waħda mit-teoriji prominenti tgħid li r-ristoranti f’Asakusa jissejħu Sansada u Hashizen (li jinsabu f’Shimbashi) kienu dawk li bdew ix-xenqa tar-riċetta għaxar don fil-Ġappun matul l-aħħar parti tal-perjodu Edo (1603-1868).
Ir-ristorant f’Shinbashi (Hashizen) għalaq il-ħanut wara li serva lin-nies tal-lokal għal aktar minn 400 sena b’ikel tajjeb u servizz mill-aqwa. Madankollu, Sansada baqa’ fin-negozju u issa qed iżomm ir-rekord dinji talli huwa l-eqdem restorant tempura fil-Ġappun kollu.
Teorija oħra tgħid li ristorant f’Kanda jismu Nakano u ieħor f’Asakusa imsejjaħ Daikokuya huma dawk li bdew iservu għaxar platti don lill-patruni tagħhom, iżda għamlu dan f’data ħafna aktar tard matul l-era Meiji (1868-1912).
Bħaż-2 ristoranti ta’ qabel, id-destin ta’ Nakano f’Kanda spiċċa bħal Hashizen f’Shinbashi u għalqu wkoll il-ħanut fil-bidu tas-seklu 21. Iżda għal darb'oħra, Daikokuya huwa reżiljenti u għadu fin-negozju sal-lum.
Ir-riċetta għaż-zalza tat-tempura tagħhom għadha dik li jużaw illum u nħolqot lura fl-1887.
Barra minn hekk, hemm ukoll ħafna teoriji dwar l-oriġini tat-tempura.
L-oriġini tat-tempura (l-ingredjent prinċipali ta' Ten don)
Ma tistax titkellem dwar għaxar don mingħajr ma ssemmi l-tempura, peress li hija t-topping prinċipali fil-biċċa l-kbira tar-riċetti tal-għaxar don.
It-teorija prevalenti hija li l-kelma "tempura" hija derivata mill-kelma Portugiża "tempero", li tfisser "ħwawar" jew "ħwawar" meta tradotta għall-Ingliż.
Skont il-leġġendi, chef Ġappuniż li darba kien jaħdem għal kunvent missjunarju Kristjan Portugiż fil-Ġappun kien jipprepara l-ikliet għalihom u semagħhom jgħidu l-kelma “tempero” waqt li kien jaħdem fil-kċina.
L-istorja tfakkar platti moqlija magħmula mid-dqiq tar-ross, li kienu simili għal tempura li tmur lura għall-perjodu Nara (710-794 AD) u l-Perjodu Heian (794-1185 AD). Madankollu, ħadd ma hu ċert jekk gambli jew frott tal-baħar ieħor intużawx biex jagħmluha.
Il-forma primittiva ta 'tempura magħrufa bħala l-tempura ta' Nagasaki dehret aktar tard matul il-perjodu Edo fis-seklu 16 AD.
Inċidentalment, Nagasaki tempura hija wkoll derivata minn Nanban-ryori, li storikament kiseb l-għeruq tiegħu minn porzjon tajjeb tal-kċejjen Portugiżi.
Il-Prefettura ta 'Nagasaki għandha sinifikat importanti meta titkellem dwar tempura u tempura ta' Nagasaki minħabba li dan ir-reġjun ġie influwenzat ħafna mill-Portugiż. Dan grazzi għall-politika barranija iżolazzjonista mill-gvern Ġappuniż tal-Perjodu Edo, għalhekk il-pajjiżi tal-Punent tħallew jittrakkjaw fil-port ta 'Nagasaki.
Meta mqabbel mal-tempura li nieklu llum, il-tempura ta 'Nagasaki kienet aktar fritter, peress li kienet imsajra bid-dqiq tat-tħawwir.
Nagasaki tempura ġiet introdotta għall-ewwel darba fir-reġjun Kansai fil-Punent tal-Ġappun matul is-seklu 16 u sas-seklu 17, saret magħrufa bħala Kamigata tempura. Kamigata huwa reġjun li jirreferi għall-belt ta’ Kyoto u Osaka.
Ħafna mill-ingredjenti tal-Kamigata tempura huma ħaxix moqli, u l-koki jippreferu jużaw żejt tal-ġulġlien jew żejt tas-sojja meta taqliha minflok iż-żejt tax-xaħam tas-soltu. Bħal tempura ta 'Nagasaki, kien moqli wkoll bid-dqiq tat-tħawwir.
Min-naħa l-oħra, Kamigata tempura ġiet introdotta wkoll fir-reġjun ta 'Kanto (inkluż Edo - Tokyo ta' llum) fil-Lvant tal-Ġappun matul is-seklu 17.
F'Nihonbashi, il-monti tat-toroq bdew jinfetħu ħdejn ix-xatt tax-xmara u s-suq tal-ħut, u servew ħut u gambli moqli. Meta saret popolari fost in-nies tal-lokal, imbagħad infirxet madwar il-pajjiż u aktar tard ġiet imsejħa "Edomae tempura," jew tempura ta 'l-istil ta' Tokyo fil-lingo modern.
Matul l-era Meiji, il-koki ddeċidew li jneħħu d-dqiq tat-tħawwir li oriġinarjament kien użat biex issajjar tempura ta 'Nagasaki sabiex jagħtu lill-klijenti togħma ġdida.
It-tempura Edomae kienet tittiekel mar-ravanell maħkuk ma’ zalza għat-tgħaddis magħmula apposta li għamlet l-esperjenza kollha saħansitra aħjar.
Kien f'nofs is-seklu 18 li l-Edomae tempura saret simili ħafna għall-tempura attwali tagħna li hija togħma ħafna.
Fil-bidu tas-seklu 19, uħud mill-monti tat-toroq (Hashizen jew Sansada) bdew ipoġġu tempura fuq ir-ross (iżda għadu mhux fi skutelli tar-ross) u tefgħu zalza tempura fuqu.
In-nies dak iż-żmien sejħulha ten don, u għaxar don twieldu.
Xi ristoranti Ġappuniżi jservu tip ta’ klassi għolja ta’ dixx għaxar don imsejjaħ “Jo TenDon.” Dan it-tip speċjali ta 'TenDon huwa msajjar ma' gambli moqli ikbar, jew xi kultant sallura tal-conger.
Bl-eċċezzjoni ta 'jo TenDon minħabba li huwa fi klassi tiegħu stess, hemm varjetà ta' riċetti ta 'tendon, li jinkludu:
- Tendon Shio
- Kakiagedon
- Tentamadon
- U ħafna oħrajn
B'differenza platti TenDon oħra, shio tendon huwa mħawwar b'melħ sempliċi minflok zlazi tempura stravaganti.
Sadanittant, kakiagedon huwa dixx TenDon li għandu taħlita ta 'gambli ċkejkna, ħaxix, u qoxra msejħa "kakiage."
Fl-aħħarnett, it-tentamadon huwa biss tempura li ġiet mgħaddsa fil-bajd imħallat u mbagħad moqli.
Ristoranti fil-Ġappun li joffru għaxar don platti
Hemm ħafna ristoranti Ġappuniżi li jservu għaxar don.
Fosthom jinkludu ristoranti Soba (noodle tal-qamħ saraċin), gyudon, u għaxar don ktajjen tar-ristoranti.
Ir-raġuni għaliex ir-ristoranti tas-soba jservu TenDon hija li juża dashi biex jagħmel noodles soba u dashi jintuża wkoll meta jagħmel l-għerq. Madankollu, jillimitaw in-numru ta 'gambli li jżidu mal-għaxar don platti tagħhom għal massimu ta' 2. Ir-raġuni għal dan hija għaliex għaxar don huwa biss dixx addizzjonali għad-dixx ewlieni tagħhom, li huwa n-noodle tal-qamħ saraċin jew soba.
Forsi l-aktar restorant popolari fil-Ġappun huwa Id-dudu. Għandha fergħa fi kważi l-prefetturi Ġappuniżi kollha!
Ipprova għaxar don fir-ristoranti Ġappuniżi
Meta tippjana li żżur il-Ġappun, imbagħad inkludi tiekol f'ristorant ten don fl-itinerarju tiegħek, peress li dan huwa mod tajjeb biex tesperjenza u tifhem il-kultura Ġappuniża.
Jekk, madankollu, ma tistax iżżur il-Ġappun għal xi raġuni, imbagħad sempliċement tixtri zalza hontsuyu jew mensuyu u tgawdiha d-dar.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejn
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.