Tipi ta 'thickeners fit-tisjir: Dak li trid tkun taf
Dawk li jħaxxnu jintużaw biex iżidu l-viskożità jew il-ħxuna ta 'sustanza tal-ikel likwida jew semi-solida. Aġenti li jħaxxnu komuni jinkludu lamti, gomom, u proteini. Dawk li jħaxxnu jistgħu jintużaw kemm f'platti melħin kif ukoll ħelwin biex tinkiseb in-nisġa mixtieqa.
F'din il-gwida, jien ser ngħidlek dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar sustanzi li jħaxxnu fit-tisjir u kif tużahom kif suppost.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejnF'din il-kariga se nkopru:
X'inhu Eżattament Thickener tal-Ikel?
Addener tal-ikel huwa sustanza li tiżdied ma 'taħlita biex tiżdied il-viskożità jew il-ħxuna tagħha. Dan jista 'jinkiseb billi tikkontrolla d-daqs tal-partiċelli fit-taħlita jew billi żżid karboidrati jew lamtu mat-taħlita. Li tkun taf kif tuża sustanzi li jħaxxnu l-ikel hija essenzjali fil-preparazzjoni ta 'platti varji, peress li tista' taffettwa b'mod sinifikanti n-nisġa u d-dehra tal-prodott finali.
Il-Proprjetajiet Uniċi ta' Thickeners Ibbażati fuq Il-Lamtu
Is-sustanzi li jħaxxnu bbażati fuq il-lamtu huma l-aktar tip komuni ta 'sustanzi li jħaxxnu l-ikel u jintużaw f'firxa wiesgħa ta' platti. Xi wħud mill-proprjetajiet uniċi ta 'sustanzi li jħaxxnu bbażati fuq il-lamtu jinkludu:
- Huma ġeneralment irħas u faċilment disponibbli.
- Huma versatili ħafna u jistgħu jintużaw f'firxa wiesgħa ta 'platti.
- Huma estremament effettivi biex iħaxxnu likwidi.
- Jistgħu jintużaw biex jikkontrollaw in-nisġa ta 'dixx, minn konsistenza fina u bla xkiel għal tessut aktar rustic u chunky.
- Huma uniċi peress li jistgħu jintużaw biex jipprevjenu likwidi milli jisseparaw u jżommu tessut konsistenti matul il-proċess tat-tisjir.
Ix-Xjenza Wara t-Tħaxxin tal-Ikel
Il-proċess tat-tħaxxin tal-ikel huwa dipendenti fuq varjetà ta 'fatturi, inkluż il-piż molekulari tal-thiener, id-daqs tal-partiċelli fit-taħlita, u l-ammont ta' ilma preżenti. Uħud mill-prinċipji xjentifiċi ewlenin wara t-tħaxxin tal-ikel jinkludu:
- Amylose u amylopectin huma żewġ tipi ta 'polisakkaridi misjuba fil-lamtu li huma responsabbli għat-tħaxxin tal-likwidi.
- Il-viskożità ta 'likwidu tiżdied hekk kif il-piż molekulari tal-thiener jiżdied.
- Id-daqs tal-partiċelli f'taħlita jaffettwa l-viskożità tagħha, b'partiċelli iżgħar ġeneralment jirriżultaw f'taħlita eħxen.
- It-taħlit u t-taħwid ta 'taħlita jista' jgħin biex tqassam b'mod uniformi l-thickener u żżomm tessut konsistenti.
- Iż-żieda ta 'arja ma' taħlita tista 'tgħin biex tiżdied il-viskożità tagħha u toħloq tessut eħfef u fluffer.
- Ċerti materjali, bħal tafal u ġellijiet, jistgħu jintużaw bħala sustanzi li jħaxxnu f'applikazzjonijiet moderni bħal linka u żebgħa.
Ir-rwol ta 'thickeners fi Dixxijiet Speċifiċi
Dixxijiet differenti jeħtieġu tipi differenti ta' sustanzi li jħaxxnu biex jiksbu n-nisġa u l-konsistenza mixtieqa. Xi eżempji jinkludu:
- Zlazi: Żlazi bbażati fuq il-lamtu bħal lamtu tal-qamħirrun jew dqiq huma komunement użati biex jeħxien zlazi, gravies, u sopop.
- Torti u pudini: sustanzi li jħaxxnu bbażati fuq il-lamtu bħal lamtu tal-qamħirrun jew tapjoka huma komunement użati biex jeħxien mili tal-frott għal torti u pudini.
- Ġelat: Gomom bħal xanthan gum jew carrageenan huma komunement użati biex jeħxien u jistabbilizzaw il-ġelat.
- Dressings għall-insalata: Gomom bħal guar gum jew xanthan gum huma komunement użati biex jeħxien u jistabbilizzaw dressings għall-insalata.
Il-Benefiċċji ta 'l-użu ta' Thickener ta 'l-Ikel
L-użu ta’ sustanzi li jħaxxnu l-ikel jista’ jipprovdi firxa ta’ benefiċċji, inklużi:
- It-titjib tan-nisġa u l-konsistenza ta 'dixx.
- Li jipprevjeni likwidi milli jisseparaw u jżommu tessut konsistenti.
- It-titjib tad-dehra ta 'dixx billi jagħmilha eħxen u aktar attraenti viżwalment.
- Jippermettu kontroll aħjar fuq il-proċess tat-tisjir billi jħaxxnu likwidi fi stadju speċifiku.
- Tippermetti l-użu ta 'ingredjenti inqas għaljin billi tħaxxin likwidi u toħloq dixx aktar sostanzjali.
Tekniki ta 'tħaxxin: Teħid it-tisjir tiegħek għal-Livell li jmiss
Wieħed mill-metodi l-aktar popolari u użati ħafna ta 'tħaxxin tal-ikel huwa billi żżid il-lamtu ma' likwidu. Hawn huma l-passi li għandek issegwi:
- Għaqqad partijiet indaqs ta 'lamtu u ilma kiesaħ biex toħloq demel likwidu.
- Żid id-demel likwidu mal-likwidu sħun tiegħek u ħawwad kontinwament.
- Ħalli t-taħlita issajjar għal ftit minuti sakemm teħxen.
- Neħħi minn fuq in-nar u servi.
Lamtu tal-Qamħirrun: Il-Kbir Thickener
Il-lamtu tal-qamħirrun huwa aġent li jħaxxin rakkomandat ħafna għal ħafna platti. Hawn huma xi suġġerimenti għall-użu tal-lamtu tal-qamħirrun:
- Ħallat il-lamtu tal-qamħirrun ma 'ilma kiesaħ qabel iżżidha mal-likwidu sħun tiegħek.
- Ħawwad kontinwament biex tevita li jiffurmaw ċapep.
- Kun żgur li issajjar it-taħlita għal ftit minuti biex tneħħi t-togħma tal-lamtu.
- Uża madwar 1 tablespoon ta 'lamtu tal-qamħirrun għal kull tazza ta' likwidu.
Roux: It-Teknika tat-Tħaxxin Franċiż
Roux hija teknika Franċiża li tinvolvi tisjir ta’ partijiet indaqs ta’ xaħam u dqiq. Hawn kif tagħmel roux:
- Dewweb il-butir jew iż-żejt f'taġen fuq nar medju.
- Żid ammont ugwali ta’ dqiq u ħawwad kontinwament sakemm tifforma taħlita lixxa.
- Sajjar ir-roux għal ftit minuti sakemm isir ftit kannella.
- Żid ir-roux mal-likwidu sħun tiegħek u ħawwad kontinwament sakemm jeħxien.
L-użu tal-Ħxejjex biex iħaxxen l-Ikel tiegħek
Il-ħxejjex jistgħu jintużaw ukoll bħala aġent li jħaxxen. Hawn huma xi suġġerimenti għall-użu tal-ħxejjex:
- Sajjar ħaxix tal-lamtu bħal patata jew patata ħelwa sakemm ikunu rotob.
- Maxx il-ħaxix u żidhom mal-likwidu sħun tiegħek.
- Ħawwad kontinwament sakemm it-taħlita teħxen.
- Neħħi minn fuq in-nar u servi.
Teknika tal-Lamtu tal-Qamħirrun Ċiniż: Nagħmlu z-zlazi tiegħek aktar lixx
It-teknika Ċiniża tal-lamtu tal-qamħirrum hija metodu popolari biex issir zlazi aktar lixx. Hawn kif tagħmel dan:
- Ħallat il-lamtu tal-qamħirrun ma 'ilma kiesaħ qabel iżżidha mal-likwidu sħun tiegħek.
- Ħawwad kontinwament biex tevita li jiffurmaw ċapep.
- Żid it-taħlita tal-lamtu tal-qamħirrun mal-likwidu sħun tiegħek u ħawwad kontinwament sakemm jeħxien.
- Neħħi minn fuq in-nar u żid ftit qatriet żejt mat-taħlita.
- Ħawwad it-taħlita sakemm iż-żejt ikun inkorporat għal kollox.
Li tkun taf kif tħaxxen l-ikel tiegħek hija essenzjali biex tipprepara platti mill-aqwa. Kemm jekk qed tagħmel zalza tat-tuffieħ ħelwa jew stir-fry taċ-ċanga pikkanti, dawn it-tekniki jippermettulek tikseb il-konsistenza perfetta kull darba. Allura, ikklikkja bogħod u pprova dawn il-metodi biex tieħu t-tisjir tiegħek għal-livell li jmiss!
Nesploraw it-Tipi differenti ta 'thickeners ta' l-ikel
L-aġenti li jħaxxnu huma essenzjali ingredjenti fit-tħejjija ta’ diversi riċetti, speċjalment fil-ħolqien ta’ zlazi, sopop, u deżerti. Dawn l-aġenti jżidu l-viskożità tal-likwidu billi jinterferixxu mal-moviment tal-molekuli, li jirriżultaw f'taħlita mħaxxna. Li tkun taf it-tipi differenti ta 'sustanzi li jħaxxnu l-ikel hija kruċjali biex tinkiseb il-konsistenza mixtieqa tad-dixx tiegħek.
Aġenti li jħaxxnu Użati Komunement
Hawn huma xi wħud mill-aġenti li jħaxxnu komunement użati fit-tisjir:
- Dqiq: Dan huwa l-aktar sustanzi li jħaxxnu l-aktar komuni użati fit-tisjir. Huwa versatili u jista 'jintuża f'diversi riċetti. Id-dqiq jeħxien permezz ta 'ġelatinizzazzjoni, li huwa l-proċess ta' tisħin tal-molekuli tal-lamtu fid-dqiq, u jġiegħelhom jassorbu l-ilma u jintefħu, li jirriżulta f'taħlita mħaxxna.
- Lamtu tal-qamħirrun: Il-lamtu tal-qamħirrun huwa prodott li jħaxxen ieħor popolari użat fit-tisjir. Huwa trab fin li jeħxien bil-ġelatinizzazzjoni, bħad-dqiq. Madankollu, il-lamtu tal-qamħirrun huwa aktar qawwi li jħaxxen mid-dqiq, għalhekk hemm bżonn ta 'ammont iżgħar.
- Arrowroot: Arrowroot huwa lamtu estratt mill-għerq tal-pjanta tal-arrowroot. Huwa sustanzi li jħaxxnu mingħajr glutina li jeħxien bil-ġelatinizzazzjoni. Arrowroot huwa l-aktar adattat għal riċetti li jeħtieġu finitura ċara u tleqq, bħal glazes tal-frott u mili tat-torti.
- Ġelatina: Il-ġelatina hija sustanza li tħaxxin ibbażata fuq il-proteini li tintuża komunement fid-deżerti bħal pudini, kustards u ġeli. Hija teħxen billi tifforma sustanza bħal ġel meta titħallat ma 'likwidu.
L-Aħjar Thickeners tal-Ikel għall-Bżonnijiet Tiegħek tat-Tisjir
Li tkun taf l-aħjar sustanzi li jħaxxnu l-ikel biex jintużaw f'sitwazzjonijiet speċifiċi huwa essenzjali fil-preparazzjoni ta 'zlazi, deżerti u riċetti oħra. L-aġenti li jħaxxnu jżidu l-viskożità tal-likwidu mingħajr ma jinterferixxu mat-togħma tad-dixx. F'din it-taqsima, ser niddiskutu l-aqwa sustanzi li jħaxxnu l-ikel li jintużaw komunement fit-tisjir.
Thickeners Ibbażati fuq il-Lamtu
Il-prodotti li jħaxxnu bbażati fuq il-lamtu huma l-aktar tip tipiku ta’ sustanzi li jħaxxnu użati fit-tisjir. Jaħdmu bil-ġelatinizzazzjoni, li huwa l-proċess tat-tisħin tal-lamtu f'likwidu biex jeħxien. L-iktar sustanzi li jħaxxnu bbażati fuq il-lamtu huma:
- Dqiq tal-qamħ: Dan staple pantry qodma huwa tħaxxin li jżid il-viskożità tal-likwidi. Huwa l-aktar adattat għat-tħaxxin taz-zlazi u l-graves.
- Lamtu tal-Patata: Dan il-materjal li jħaxxen huwa ħieles mill-glutina u huwa l-aktar adattat għal zlazi u sopop li jħaxxnu. Għandu togħma newtrali u jista 'jintuża kemm fi platti ħelwin kif ukoll melħin.
- Lamtu tat-tapjoka: Dan il-materjal li jħaxxen huwa ħieles mill-glutina u huwa l-aktar adattat għat-tħaxxin tat-torti tal-frott u tad-deżerti. Għandu tessut uniku u proprjetajiet li jagħmluha ideali għat-tħaxxin.
Nikkontrollaw l-Arti ta 'l-Użu ta' Thickeners ta 'l-Ikel
Hemm ħafna tipi ta 'sustanzi li jħaxxnu l-ikel, kull wieħed bl-użi speċifiċi tiegħu stess. Hawn huma xi eżempji:
- Jħaxxen tal-lamtu, bħal lamtu tal-qamħirrun u dqiq, huma komunement użati fit-tisjir u l-ħami.
- Addensanti moderni, bħal xanthan gum u guar gum, huma komunement użati fl-industrija tal-ikel biex jiksbu tessut jew viskożità speċifika.
- Il-modifikaturi tar-reoloġija, bħat-tafal, huma komunement użati fil-prodotti taż-żebgħa u tal-pigment biex iżidu l-viskożità u jipprevjenu l-issetiljar.
- L-aġenti tal-ġeli, bħal hydroxyl propyl methylcellulose u żejt tar-riġnu, huma komunement użati fl-industrija tal-kosmetiċi biex joħolqu ġellijiet u kremi.
Affett tas-Sħana fuq l-Ikel li jħaxxen
Is-sħana tista 'taffettwa b'mod sinifikanti l-proċess tat-tħaxxin ta' sustanzi li jħaxxnu l-ikel. Hawn xi affarijiet li għandek iżżomm f'moħħok:
- Is-sħana hija meħtieġa biex jattiva l-proċess ta 'tħaxxin tal-lamtu.
- Is-sħana żejda tista 'tikkawża li t-taħlita tkisser u titlef il-proprjetajiet ta' tħaxxin tagħha.
- Iż-żieda ta 'thiener ma' likwidu sħun tista 'tikkawża li tiġbor u ma jeħxienx kif suppost.
- Xi sustanzi li jħaxxnu, bħall-aġenti tal-ġell, jeħtieġu sħana biex jattivaw u jeħxien kif suppost.
Bl-użu ta' Thickeners tal-Ikel f'Likwidu
L-użu ta 'sustanzi li jħaxxnu l-ikel f'likwidu jista' jkun daqsxejn delikat. Hawn huma xi suġġerimenti biex jgħinuk tikseb il-ħxuna mixtieqa:
- Iż-żieda ta 'l-arja mat-taħlita tista' tgħinha tħaxxen. Huwa għalhekk li l-krema bit-tarjola hija eħxen mill-krema likwida.
- Iż-żieda ta 'ammont żgħir ta' sustanzi li jħaxxnu kull darba u t-taħwid kontinwament tista 'tgħin biex tevita l-iffurmar ta' ċapep.
- Iż-żieda ta 'ammont żgħir ta' likwidu mat-thickener qabel ma żżidha mat-taħlita prinċipali tista 'tgħin biex tipprevjeni ċ-ċapep milli jiffurmaw.
- Iż-żieda ta 'ħafna sustanzi li jħaxxnu tista' tikkawża li t-taħlita ssir ħoxna wisq u diffiċli biex taħdem magħha.
konklużjoni
It-thickeners huma mod tajjeb ħafna biex iżżid in-nisġa u l-ħxuna mat-tisjir tiegħek. L-aġenti li jħaxxnu huma tip ta 'addittiv li jżidu l-viskożità ta' likwidu billi jżidu l-piż molekulari tiegħu. Dawk li jħaxxnu jistgħu jintużaw biex itejbu n-nisġa u d-dehra tal-platti tiegħek, u huma speċjalment utli biex isiru zlazi u gravies. Dawk li jħaxxnu jistgħu jkunu jew karboidrati jew proteini, u spiss jintużaw fit-tisjir biex jagħmlu platti bħal sopop, stews, u gravies.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejn
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.
