Yakiniku vs Sukiyaki: Qatgħat tal-Laħam, Zlazi u Aktar

awtur: Joost Nusselder, awtur ta 'The Essential Japanese meal planner cookbook Aġġornat għal 20 ta 'Marzu, 2023

Yakiniku u, Sukiyaki huma t-tnejn platti Ġappuniżi li jużaw laħam, ħaxix, u ross jew taljarini. Iżda hemm xi differenzi fil-mod kif huma ppreparati u moqdija.

Sukiyaki juża ċanga mqatta 'rqiqa, ġeneralment meħuda miż-żona ta' l-ispalla, ttektek f'taħlita ta 'zalza tas-sojja, zokkor u mirin, flimkien ma' ħxejjex bħal basal, faqqiegħ shiitake, u tofu. Yakiniku juża varjetà ta 'qatgħat iżgħar taċ-ċanga, tal-majjal, u tat-tiġieġ, immarinati u grilled fuq grilja.

Ejja nħarsu lejn id-differenzi bejn it-tnejn u kif tagħżel l-aħjar qatgħa għad-dixx yakiniku jew sukiyaki tiegħek.

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Differenzi Bejn Sukiyaki u Yakiniku

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Fir-rigward tas-sukiyaki, il-laħam huwa tipikament ċanga mqatta 'rqiqa, ġeneralment meħuda miż-żona tal-ispalla. Min-naħa l-oħra, yakiniku juża varjetà ta 'qatgħat taċ-ċanga, tal-majjal, u anke tat-tiġieġ, li huma mqatta' f'biċċiet iżgħar.

Metodi tat-Tisjir

Sukiyaki huwa tradizzjonalment ttektek f'taħlita ta 'zalza tas-sojja, zokkor u mirin, flimkien ma' ħxejjex bħal basal, faqqiegħ shiitake u tofu. Yakiniku, min-naħa l-oħra, huwa grilled fuq gridiron jew griddle, tipikament bi zalza immarinata msejħa tara applikata mal-laħam.

Preparazzjoni u Servizz

Is-sukiyaki ġeneralment jiġi ppreparat f'borma kbira fuq il-mejda, b'dinijiet li jżidu l-ingredjenti hekk kif imorru. Yakiniku, min-naħa l-oħra, huwa tipikament ordnat bħala platt prinċipali u servut bir-ross u l-ħaxix fuq il-ġenb.

Togħma u Tessut

Sukiyaki għandu togħma ħelwa u melħa, b'zalza kemmxejn eħxen li tiksi l-laħam u l-ħaxix. Yakiniku, min-naħa l-oħra, għandu togħma aktar naturali, bil-laħam ikun l-istilla tal-ispettaklu.

Popolarità

Filwaqt li ż-żewġ platti huma popolari fil-Ġappun, yakiniku huwa aktar komunement servut fir-ristoranti u huwa tip popolari ta 'barbecue. Sukiyaki huwa meqjus aktar bħala dixx tradizzjonali u huwa tipikament servut f'okkażjonijiet speċjali jew matul ix-xhur kesħin.

Minkejja d-differenzi tagħhom, kemm is-sukiyaki kif ukoll il-yakiniku huma platti eċċellenti fihom infushom u żgur li jissodisfaw lil kull dilettant tal-laħam.

L-Istorja ta 'Sukiyaki

Sukiyaki huwa platt tradizzjonali Ġappuniż li huwa meqjus bħala ikel ta 'kumdità. Huwa maħsub li oriġina matul l-era Edo fil-Ġappun, li damet mill-1603 sal-1868. Matul dan iż-żmien, iċ-ċanga ma kinitx ikkunsmata b'mod komuni fil-Ġappun, iżda ġiet introdotta miċ-Ċiniżi. Il-poplu Ġappuniż skopra li ċ-ċanga kienet sors tajjeb ta 'proteina u bdew jinkorporawha fid-dieta tagħhom.

Popolarità ta' Sukiyaki

Sukiyaki sar platt popolari fil-Ġappun matul l-era Meiji, li damet mill-1868 sal-1912. Kien meqjus bħala platt speċjali u spiss kien servut fir-ristoranti. Il-platt kien servut ukoll lil nies morda, peress li kien maħsub li jtejjeb is-saħħa tagħhom.

Wara t-Tieni Gwerra Dinjija, is-sukiyaki sar platt komuni fil-Ġappun u kien servut f'ħafna ristoranti. Sar popolari wkoll f’pajjiżi oħra, bħall-Istati Uniti.

Kif Tiekol Sukiyaki

Sukiyaki huwa tradizzjonalment servut f'borma sħuna, imsejħa "nabe", li titqiegħed fiċ-ċentru tal-mejda. Il-laħam u l-ħxejjex huma msajra fil-borma, u n-nies jgħinu lilhom infushom għall-biċċiet imsajra. Hawn kif tiekol sukiyaki:

• Iċċekkja biex tara jekk il-laħam huwiex imqatta’ rqiq. Jekk le, staqsi lir-ristorant biex iqattgħu irqaq.
• Għaddas il-laħam u l-ħaxix fiż-zalza warishita sħuna.
• Kul il-laħam u l-ħaxix bir-ross jew udon noodles.
• Jekk tixtieq, tista 'żżid bajda nej maz-zalza u tgħaddas il-laħam u l-ħaxix fiha qabel ma tiekol.
• Meta l-laħam u l-ħaxix ikunu spiċċaw, żid l-udon noodles mal-borma u sajjarhom fiż-zalza li fadal. Kul in-noodles maz-zalza li fadal.

Sukiyaki huwa dixx kbir li tipprova jekk int ġdid fil-kċina Ġappuniża. Il-kwalità tal-laħam għandha rwol kbir fid-dixx, għalhekk kun żgur li ssib restorant li juża ċanga ta 'kwalità tajba. Il-laħam imqatta 'rqiq u biċċiet żgħar ta' ħxejjex jagħmluha faċli biex tiekol, u z-zalza ħelwa u melħa diffiċli biex tirreżisti.

Storja ta' Yakiniku

Yakiniku kiseb popolarità fil-Ġappun fis-snin ħamsin, meta t-tkabbir ekonomiku ta 'wara l-gwerra wassal għal żieda fid-dħul disponibbli u xewqa għal esperjenzi ġodda tal-ikel. Ir-ristoranti Yakiniku bdew jitfaċċaw madwar il-Ġappun kollu, li joffru mod divertenti u interattiv biex tgawdi l-laħam mal-ħbieb u l-familja.

L-Evoluzzjoni tal-Qatgħat Yakiniku

Hekk kif yakiniku kiber fil-popolarità, hekk għamlet il-varjetà ta 'qatgħat ta' laħam użati. Inizjalment, intużaw biss ftit qatgħat taċ-ċanga, iżda maż-żmien, qatgħat differenti taċ-ċanga, tal-majjal, u anke tat-tiġieġ ġew miżjuda mal-menu. Illum, ristoranti yakiniku joffru varjetà wiesgħa ta 'qatgħat, mill-kalbi tradizzjonali (kustilja qasira) għal qatgħat aktar eżotiċi bħall-ilsien u trippa.

L-Esperjenza Moderna Yakiniku

Yakiniku sar bażi tal-kċina u l-kultura Ġappuniża, b'ħafna familji u ħbieb jinġabru f'ristoranti yakiniku biex igawdu ikla flimkien. L-esperjenza moderna ta 'yakiniku hija kollha dwar laħam ta' kwalità, ingredjenti friski, u atmosfera divertenti u interattiva. Ħafna ristoranti yakiniku joffru kmamar privati ​​għall-gruppi biex igawdu l-ikla tagħhom f'ambjent aktar intim.

Il-Futur ta' Yakiniku

Hekk kif il-popolarità ta 'yakiniku tkompli tikber, hekk ukoll id-domanda għal laħam ta' kwalità għolja. Ħafna ristoranti yakiniku issa jġibu l-laħam tagħhom minn irziezet u reġjuni speċifiċi, u jiżguraw l-aħjar togħma u tessut possibbli. Barra minn hekk, kien hemm żieda fis-servizzi tal-konsenja tal-yakiniku, li ppermettiet lin-nies igawdu yakiniku ta 'kwalità tar-ristoranti fil-kumdità ta' djarhom stess.

Yakiniku: Għajnuniet biex tiekol u tagħżel il-qatgħa t-tajba taċ-ċanga

Meta niġu għall-yakiniku, it-tip ta 'qatgħa taċ-ċanga li tagħżel hija kruċjali għat-togħma u l-esperjenza ġenerali. Hawn huma xi suġġerimenti biex jgħinuk tagħżel il-qatgħa t-tajba:

• Ikkunsidra l-parti tal-baqra minnha ġejja l-qatgħa. Il-qatgħat tal-ispalla u ċ-ċokk huma ġeneralment irħas u għandhom aktar xaħam, filwaqt li l-qatgħat taċ-ċentru huma aktar għaljin u għandhom inqas xaħam.
• Agħżel qatgħat imqatta' rqiqa għal ħin tat-tisjir iqsar, jew qatgħat eħxen għal sajjar itqal u itwal.
• Fittex iċ-ċanga marbled, li għandha xaħam naturali li jgħin biex jipprevjeni tisjir żejjed u jżid it-togħma.
• Staqsi lis-server tiegħek għal rakkomandazzjonijiet jew ipprova taħlita ta 'qatgħat differenti biex issib il-favorit tiegħek.

Tħejjija u Tisjir tal-Laħam

Ladarba tkun għażilt il-qatgħat taċ-ċanga tiegħek, wasal iż-żmien li tibda t-tisjir. Hawn huma xi suġġerimenti biex tiżgura li l-yakiniku tiegħek jirriżulta perfettament:

• Ħalli l-laħam jasal għat-temperatura tal-kamra qabel it-tisjir.
• Uża grill sħun jew barbecue biex taħraq il-laħam malajr u tissakkar fil-meraq.
• Sajrx iżżejjed il-laħam – għandu jiġi servut rari sa medju-rari.
• Applika soy sauce jew zlazi oħra mal-laħam wara t-tisjir biex tevita li tinħaraq.
• Ikkunsidra li żżid ħaxix mal-grill għal taħlita sabiħa ta 'togħmiet.

Tiekol Yakiniku

Issa li l-yakiniku tiegħek huwa msajjar għall-perfezzjoni, wasal iż-żmien li tħaffer. Hawn huma xi suġġerimenti biex tgawdi l-ikla tiegħek:

• Uża chopsticks jew tongs biex aqbad il-laħam u poġġih fuq il-platt tiegħek.
• Għaddas il-laħam fiz-zalza qabel ma tiekol għal togħma żejda.
• Ftakar li tipprova qatgħat u zlazi differenti biex issib il-kombinazzjoni favorita tiegħek.
• Tibżax titlob għal utensili jew ingredjenti addizzjonali jekk ikollok bżonnhom.
• Iċċekkja mas-server tiegħek jekk ir-ristorant joffrix xi korsijiet jew platti addizzjonali biex jikkumplimentaw il-yakiniku tiegħek.
• Ġib ftit ħbieb biex jaqsmu l-esperjenza u jippruvaw aktar qatgħat taċ-ċanga.

Minkejja li huwa platt Ġappuniż popolari, yakiniku għadu relattivament ġdid għal ħafna nies. Billi ssegwi dawn il-pariri u tipprova tipi differenti ta’ qatgħat taċ-ċanga, dalwaqt tkun taf l-aħjar mod kif tgawdi dan il-platt tal-barbecue eċċellenti.

Kif Tgawdi Sukiyaki: Tips u Tricks

Fir-rigward tas-sukiyaki, it-tip ta 'qatgħa taċ-ċanga li tuża għandu rwol sinifikanti fit-togħma u n-nisġa ġenerali tad-dixx. B'differenza mill-yakiniku, li juża varjetà ta 'qatgħat, is-sukiyaki tipikament juża biss tip wieħed ta' qatgħa: iż-żona tal-ispalla tal-baqra. Din il-qatgħa hija magħrufa li hija iebsa u daqsxejn xaħmija, iżda meta msajra b'mod korrett, tista 'tkun oerhört għanja u togħma.

Tħejjija tal-Ingredjenti

Biex tagħmel sukiyaki tajjeb, ikollok bżonn ftit ingredjenti ewlenin:

• Ċanga mqatta' rqiqa
• Ħxejjex (bħal basal, faqqiegħ, u kaboċċi)
• Tofu
• Taljarini Shirataki
• Bajda nej (mhux obbligatorju)

Qabel it-tisjir, kun żgur li taqta’ l-ingredjenti kollha f’biċċiet daqs gidma. Iċ-ċanga għandha tkun imqatta 'irqaq kemm jista' jkun, u l-ħxejjex għandhom jinqatgħu f'biċċiet żgħar u faċli biex jittieklu.

Għajnuniet addizzjonali

• Biex tevita li ċ-ċanga tisjir iżżejjed, żid biss ftit biċċiet kull darba.
• Jekk trid tipprova tip differenti ta 'laħam, majjal imqatta' rqiq huwa alternattiva popolari għaċ-ċanga.
• Xi nies jixtiequ jżidu ftit zokkor żejjed maz-zalza sukiyaki biex tagħmilha aktar ħelwa.
• B'differenza mill-yakiniku, li huwa tradizzjonalment grilled, is-sukiyaki jittektek f'borma. Dan ifisser li l-laħam u l-ħaxix se jkunu msajra f'taħlita ta 'meraq naturali tagħhom stess u z-zalza sukiyaki, u joħolqu togħma unika.
• Sukiyaki ħafna drabi jitqabbel ma 'verżjoni simplifikata ta' dixx Ġappuniż popolari ieħor, shabu-shabu. Id-differenza ewlenija hija li shabu-shabu juża brodu newtrali u versatili minflok zalza sukiyaki ħelwa u mielħa.
• Il-kelma "sukiyaki" fil-fatt ġejja mill-perjodu Edo, meta kienet miktuba bil-kanji bħala "suki-nabe" (li tfisser "borma spade"). Id-dixx kien tradizzjonalment magħmul billi tinġibed għodda tat-tisjir f'forma ta 'spade permezz ta' taħlita ta 'ċanga, ħaxix, u ingredjenti oħra.
• Biex tkun żgur li qed tixtri ċanga ta’ kwalità tajba, fittex qatgħat li jkunu friski u rħam sew. Tajjeb ukoll li tiġbor ftit tipi differenti ta’ qatgħat biex tara liema tippreferi.
• Jekk m'intix komdu issajjar sukiyaki fuq il-mejda, ta 'min jikkunsidra li tordnah f'ristorant tradizzjonali Ġappuniż fejn ikun ippreparat għalik.
• Ftakar li tneħħi xi biċċiet taċ-ċanga jew ħaxix li jkunu msajra għal kollox biex ma tħallihomx jinxef jew jissajru żżejjed.

Nifhmu l-Qatgħat taċ-Ċanga Yakiniku Ġappuniżi

Yakiniku huwa dixx popolari tal-laħam grilled Ġappuniż li oriġina fis-seklu 20. Litteralment tfisser "laħam grilled" u hija magħrufa għat-togħma unika u delikata tagħha. Yakiniku ġeneralment isir biċ-ċanga, iżda jista 'jsir ukoll bil-majjal, tiġieġ, jew tipi oħra ta' laħam.

Meta niġu għall-yakiniku, il-kwalità tal-laħam hija tal-akbar importanza. Il-qatgħa tal-laħam tista 'taffettwa ħafna t-togħma u n-nisġa tad-dixx finali. F'din il-gwida, se nispjegaw it-tipi differenti ta 'qatgħat taċ-ċanga użati fil-yakiniku u kif huma ppreparati.

Qatgħat taċ-Ċanga Yakiniku

Il-qatgħat taċ-ċanga Yakiniku huma differenti mill-qatgħat tal-laħam li tipikament jintużaw fil-kċina tal-Punent. Ġeneralment ikunu mqattgħin irqaq u jeħtieġu ħin iqsar tat-tisjir. Hawn huma xi wħud mill-aktar qatgħat komuni taċ-ċanga yakiniku:

• Kustilja qasira (kalbi): Din hija qatgħa popolari taċ-ċanga għal yakiniku. Huwa ftit xaħmi u għandu togħma rikka. Huwa ġeneralment imqatta 'rqiq u immarinat fi zalza bbażata fuq zalza tas-sojja qabel ix-xiwi.
• Chuck roll (għonq): Din il-qatgħa tinsab fiż-żona tal-ispalla tal-baqra u hija ftit aktar iebsa meta mqabbla ma 'qatgħat oħra. Madankollu, xorta hija għażla tajba għal yakiniku u ġeneralment titqatta 'rqiq.
• Falda ta 'barra (harami): Din il-qatgħa hija magħrufa għat-togħma rikka tagħha u hija għażla popolari għal yakiniku. Huwa xi ftit xaħmi u ġeneralment jitqatta’ rqiq.
• Platt qasir (bacon): Din il-qatgħa tinsab fiż-żona t'isfel tas-sider tal-baqra u hija ftit itqal meta mqabbla ma 'qatgħat oħra. Normalment ikun imqatta 'rqiq u għandu togħma rikka.
• Sidra (naka): Din il-qatgħa tinsab fiż-żona tas-sider tal-baqra u hija ftit aktar iebsa meta mqabbla ma 'qatgħat oħra. Madankollu, xorta hija għażla tajba għal yakiniku u ġeneralment titqatta 'rqiq.

Qatgħat Differenti taċ-Ċanga Yakiniku Imqabbla

Hawn hu paragun ta 'wħud mill-qatgħat taċ-ċanga yakiniku l-aktar popolari:

• Kustilja qasira (kalbi): Din il-qatgħa hija meqjusa bħala l-qatgħa tal-yakiniku tal-ogħla kwalità. Huwa għani u flavorful u normalment jinqeda rari jew medju-rari.
• Falda ta 'barra (harami): Din il-qatgħa hija magħrufa għat-togħma rikka tagħha u hija għażla popolari għal yakiniku. Normalment jiġi servut medju-rari.
• Chuck roll (għonq): Din il-qatgħa hija ftit aktar iebsa meta mqabbla ma 'qatgħat oħra, iżda xorta hija għażla tajba għal yakiniku. Normalment jiġi servut medju-rari.
• Platt qasir (bacon): Din il-qatgħa hija ftit itqal meta mqabbla ma 'qatgħat oħra, iżda xorta hija għażla eċċellenti għal yakiniku. Normalment jiġi servut medju-rari.
• Sidra (naka): Din il-qatgħa hija ftit aktar iebsa meta mqabbla ma 'qatgħat oħra, iżda xorta hija għażla tajba għal yakiniku. Normalment jiġi servut medju-rari.

Ordna Qatgħat taċ-Ċanga Yakiniku fir-Ristoranti

Meta tordna yakiniku f'ristorant, huwa importanti li tkun taf x'tip ta' qatgħat taċ-ċanga qed jiġu offruti. Xi ristoranti jistgħu joffru menu stabbilit b'għażla speċifika ta' qatgħat, filwaqt li oħrajn jistgħu jippermettulek tagħżel il-qatgħat tiegħek.

Hawn huma xi suġġerimenti li għandek iżżomm f'moħħok meta tordna yakiniku:

• Kun żgur li titlob lis-server għal gwida għall-qatgħat differenti taċ-ċanga offruti.
• Jekk trid qatgħa speċifika, kun żgur li titlobha b'isem.
• Jekk m'intix ċert dwar liema qatgħa tagħżel, staqsi lis-server għal rakkomandazzjoni.
• Xi ristoranti jistgħu joffru qatgħa taċ-ċanga "premium" jew "speċjali" għal spiża żejda. Din tista’ tkun għażla tajba jekk trid tipprova xi ħaġa unika jew ta’ kwalità ogħla.

Tqabbil Yakiniku u Sukiyaki Qatgħat taċ-Ċanga

Fejn tidħol iċ-ċanga Ġappuniża, hemm żewġ modi popolari kif tippreparaha: yakiniku u sukiyaki. Filwaqt li ż-żewġ platti jużaw ċanga ta 'kwalità għolja, il-qatgħat tal-laħam użati huma differenti.

• Yakiniku: Dan id-dixx Ġappuniż litteralment ifisser "laħam grilled" u jirreferi għal stil ta 'tisjir fejn biċċiet żgħar ta' laħam huma grilled fuq fjamma sħuna. Il-laħam ġeneralment ikun imqatta’ rqiq u serva bi dipping sauce magħmul minn soy sauce, miso, jew ingredjenti oħra.

• Sukiyaki: Dan id-dixx hot pot Ġappuniż huwa magħmul billi ttektek iċ-ċanga mqatta 'rqiqa f'brodu ħelu u melħ flimkien ma' ħaxix u ingredjenti oħra. Iċ-ċanga użata fis-sukiyaki hija ġeneralment imqatta 'ftit eħxen minn laħam yakiniku.

Id-Differenzi fil-Qatgħat taċ-Ċanga

Il-qatgħat taċ-ċanga użati għal yakiniku u sukiyaki huma differenti minħabba l-metodi uniċi tat-tisjir u t-togħmiet ta 'kull dixx.

• Qatgħat ta’ Yakiniku: Il-laħam ta’ Yakiniku ġeneralment jinqata’ miż-żona qasira tal-flett jew tal-kustilja tal-baqra, li hija magħrufa għat-tenerezza u l-irħam tagħha. Il-laħam jitqatta’ rqiq u kontra l-qamħ biex jinħolqu biċċiet żgħar li jsajru malajr u b’mod uniformi. Laħam Yakiniku ġeneralment jitqies ta 'kwalità ogħla minn laħam sukiyaki minħabba l-enfasi fuq irħam u tenerezza.

• Qatgħat Sukiyaki: Il-laħam Sukiyaki ġeneralment jinqata 'mill-ċokk jew żoni tondi tal-baqra, li huma qatgħat aktar iebsin tal-laħam. Il-laħam jitqatta 'ftit eħxen minn laħam yakiniku biex jiflaħ il-ħin itwal tat-tisjir meħtieġ għas-sukiyaki. Laħam Sukiyaki ġeneralment jitqies ta 'kwalità aktar baxxa minn laħam yakiniku minħabba l-enfasi fuq it-toughness aktar milli marbling.

Il-Versatilità tal-Qatgħat taċ-Ċanga Ġappuniża

Filwaqt li yakiniku u sukiyaki huma l-aktar modi popolari biex tgawdi ċ-ċanga Ġappuniża, il-qatgħat tal-laħam użati jistgħu jintużaw f'varjetà ta 'platti.

• Qatgħat Yakiniku: Il-laħam Yakiniku huwa perfett għall-griwi u jista 'jiġi servut b'varjetà ta' zlazi għat-tgħaddis. Jista 'jintuża wkoll fi platti stir-fry jew servut fuq skutella ross.

• Qatgħat Sukiyaki: Laħam Sukiyaki jista 'jintuża f'varjetà ta' platti hot pot, inklużi shabu-shabu u oden. Jista’ wkoll jiġi servut fuq skutella ross jew jintuża fi platti stir-fry.

B'mod ġenerali, l-għażla bejn il-qatgħat taċ-ċanga yakiniku u sukiyaki tiġi skont il-preferenza personali u d-dixx li qed tfittex li toħloq. Kemm jekk int espert yakiniku jew novizzi sukiyaki, il-qatgħat taċ-ċanga Ġappuniżi joffru firxa wiesgħa ta 'għażliet għal kull jum tal-ġimgħa.

konklużjoni

Allura hemm, id-differenzi ewlenin bejn iż-żewġ qatgħat tal-laħam huma l-ħxuna u l-metodu tat-tisjir. Yakiniku ġeneralment ikun grilled, filwaqt li sukiyaki jittektek f'brodu. Imma xorta tista’ tgawdihom it-tnejn! Ftakar biss li tuża l-qatgħa t-tajba tal-laħam għall-metodu tat-tisjir it-tajjeb. Allura aqbad u gawdi dan id-dixx Ġappuniż delizzjuż!

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.