Koji- ဂျပန်နိုင်ငံမှ အံ့သြဖွယ်မှိုနှင့် ၎င်းသည် အသုံးပြုမှုများ

Author: Joost Nusselder၊ Essential Japanese meal planner cookbook ကို ရေးသားသူ 10 ဇန်နဝါရီလ 2023, updated

'မှို' ဆိုတဲ့ စကားလုံးကို ကြားတာနဲ့ အဖွားရဲ့ မြေအောက်ခန်းကို ချက်ခြင်း တွေးမိတယ်။ ဂျပန်မှာဆိုရင် နောက်လူက အဲဒီကနေလုပ်ထားတဲ့ အရသာတွေအားလုံးကို ချက်ခြင်းစဉ်းစားတယ်။ သို့သော်၊ ငါတို့ပြောနေသောဤမှိုသည် koji မှိုဟောင်းမဟုတ်ပါ။

Koji သည် Aspergillus oryzae ဟုခေါ်သော မှိုမျိုးကွဲဖြင့် ပေါင်းလိုက်သောအခါတွင် ဆန်ပေါင်း၊ မုယောစပါး သို့မဟုတ် အခြားအခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းများ ကောက်နှံများတွင် ဖြစ်ပေါ်လာသော မှိုဖြစ်သည်။ ထွက်ပေါ်လာသောထုတ်ကုန်သည် မစ်ဆို၊ မီရင်၊ ဆာကေးစသည်ဖြင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများပြုလုပ်ရန် သင်အသုံးပြုနိုင်သည့် ပြင်းထန်သော umami အရသာကို ဖော်ထုတ်ပေးပါသည်။ 

ဤဆောင်းပါးတွင်၊ ၎င်း၏ အလွန်အသုံးအနှုန်းများနှင့် သဘာဝမှသည် umami ပြည့်နေသော ဂျပန်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ၎င်း၏ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများအထိ နက်ရှိုင်းစွာ နက်နက်ရှိုင်းရှိုင်း ဖော်ပြပါမည်။

ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။

Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။

Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-

အခမဲ့ဖတ်ပါ။

koji ဆိုတာ ဘာလဲ

"koji" ဟူသော ဝေါဟာရနှင့်ပတ်သက်၍ အကြီးမားဆုံး ရှုပ်ထွေးမှုတစ်ခုမှာ ၎င်းသည် Aspergillus spores များကို ရည်ညွှန်းခြင်း သို့မဟုတ် စပါးစေ့တစ်ခုသို့ ပိုးသတ်သည့်အခါ ပြုလုပ်သည့် ထုတ်ကုန်ကို ရည်ညွှန်းခြင်း ဖြစ်သည်။ 

ကောင်းပြီ၊ koji ကို စပါးတွင် ပျိုးထောင်သည့်အခါ ၎င်းမှရရှိသော spores နှင့် ထုတ်ကုန် (မှို) အတွက် အသုံးပြုသည်။

ပိုမိုရှင်းလင်းစေရန်အတွက် koji ကို အမျိုးအစားသုံးမျိုးခွဲခြားထားပါသည်။

• Koji- ၎င်းတို့သည် koji-kin သို့မဟုတ် koji မှိုဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသော အစေ့အဆန်များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ယေဘုယျအားဖြင့် သုံးမျိုးရှိသည်။ ဆန် kojiမုယောကိုဂျီ၊ နှင့် ပဲပုပ် koji။
• Koji စတင်သူ- ဤအသုံးအနှုန်းကို ယေဘူယျအားဖြင့် ပေါင်းထားသော အစေ့အဆန်များ စိမ့်ဝင်နေသော koji spores အတွက် အသုံးပြုသည်။ ၎င်းကို အဖြူရောင်၊ အဝါရောင် သို့မဟုတ် အနက်ရောင် Koji အစပြုသူများအဖြစ် ခွဲခြားထားသော အမှုန့်ပုံစံဖြင့် သင်တွေ့လိမ့်မည်။
• Aspergillus oryzae- ဤသည်မှာ koji မှို၏သိပ္ပံအမည်ဖြစ်သည်။

koji ထမင်း သည် အဖြစ်အများဆုံး ဖြစ်သော်လည်း၊ koji နဲ့ လိမ်းလို့ရတဲ့ တခြားအရာတွေ ရှိတယ်။

Koji သည် Aspergillus oryzae ၏ spores များကို ထမင်းဖြူပေါင်းအဖြစ် ပေါင်းထည့်ကာ ပေါက်ပွားပြီး ပွားများလာပါသည်။ 

မှိုများ တသမတ်တည်းကြီးထွားရန် လိုအပ်သော စိုထိုင်းဆ နှင့် နွေးထွေးမှု ပမာဏ မှန်ကန်သော ဖြစ်စဉ် တစ်ခုလုံးသည် ထိန်းချုပ်ထားသော အခြေအနေအောက်တွင် ဖြစ်ပေါ်ပါသည်။

မှိုသည် ကြီးထွားလာသည်နှင့်အမျှ ကွဲပြားခြားနားသော အင်ဇိုင်းများစွာကိုလည်း ထုတ်လုပ်ပေးပါသည်။

• ပရိုတင်းအင်ဇိုင်းများ ပရိုတင်းကို ပိုမိုရိုးရှင်းသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအဖြစ်သို့ ချေဖျက်ရန်။
• Amylase နှင့် Sacherase ကစီဓာတ်များကို ပိုမိုရိုးရှင်းသောသကြားများအဖြစ်သို့ ဖြိုခွဲရန်။
• Lipase အင်ဇိုင်းများ အဆီများကို lipids၊ esters နှင့် အခြားအနံ့ရှိသော ဒြပ်ပေါင်းများအဖြစ်သို့ ချေဖျက်ရန်။

လုပ်ငန်းစဉ်သည် အများဆုံး နာရီ ၅၀ ခန့် ကြာသည်။

ထို့နောက် မှိုကို ဆန်၊ မုယောစပါး သို့မဟုတ် ပဲများ ပမာဏ များများ တွင် တူညီသော တုံ့ပြန်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်ပေါ် မူတည်၍ အံ့သြဖွယ်ရာ၊ မီရင်နှင့် ဆာကေး သို့မဟုတ် umami ကြွယ်ဝသော မီဆိုငါးပိပြုလုပ်ရန် တဆေးကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် အခြားထုတ်ကုန်များစွာဖြင့် အသုံးပြုနိုင်သည်။

Koji သည် နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာကတည်းက ဂျပန်အစားအစာ၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ခဲ့ပြီး နိုင်ငံ၏ "National Fungus" ဟု မှတ်ယူထားသည်။

တဆေးဟုတ်မဟုတ် အဲဒါက နောက်တစ်နေ့အတွက် ဆွေးနွေးစရာပါ။

လွန်ခဲ့သည့် ထောင်စုနှစ်များအတွင်း၊ koji ၏ကျော်ကြားမှုနှင့် အသုံးပြုမှုသည် အလွန်များပြားခဲ့ပြီး ယခုအခါတွင် နယ်နိမိတ်များကိုပင် ကျော်လွန်လာခဲ့သည်။

ဂျပန်မှလွဲ၍ ယခုသင်သည် တရုတ်နှင့် ကိုရီးယားတို့တွင် ကျွမ်းကျင်သော koji လက်မှုပညာ ရှင်များစွာကို တွေ့နိုင်မည်ဖြစ်သည်။ koji ကို အကန့်အသတ်နဲ့ စူးစမ်းဖို့ ကြိုးစားနေတဲ့ အမေရိကန် စားဖိုမှူးတွေကို ပြောတာ မဟုတ်ပါဘူး။ 

koji ၏ ရိုးရာအသုံးပြုမှုကို လုံးဝဆန့်ကျင်ပြီး စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်ရာ အရသာတစ်ခုခု ထွက်ပေါ်လာခြင်းရှိမရှိကို သိရန် ၎င်းတို့သည် cocao စေ့ကို ဖောက်ပြီး ဝက်သားခါးများကို နှပ်ထားကြသည်။

ဘာပဲဖြစ်ဖြစ်၊ ဂျပန်ကိုပြန်သွားပြီး၊ ကျွမ်းကျင်တဲ့ ဂျပန်ထမင်းချက် Sanoko Sakai ရဲ့ ကိုးကားချက်က ပါဝင်ပစ္စည်းရဲ့ အရေးပါပုံကို စကားလုံးအနည်းငယ်နဲ့ အတိုချုံးဖော်ပြထားပါတယ်။

koji ဆိုတာ ဘာကို ဆိုလိုတာလဲ။

ဂျပန်ဘာသာတွင် "koji" ဟူသော စကားလုံးသည် "ပြုစုပျိုးထောင်ခြင်း" "ကုသခြင်း" နှင့် "ငြိမ်းချမ်းခြင်း" ဟု အဓိပ္ပါယ်ရသည်။

ယေဘူယျအားဖြင့် ဂျပန်နိုင်ငံတွင် လှပသော ယောက်ျားလေးအမည်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်းကို ဆန်၊ ပဲပိစပ် သို့မဟုတ် မုယောစပါးနှင့် Aspergillus spores တို့ကို ပေါင်းစပ်ပြုလုပ်ထားသည့် မှိုအတွက်လည်း အသုံးပြုသည်။

မှိုသည် ဂျပန်တွင် koji-kin ဟုခေါ်သော မှိုမျိုးစိတ် (Aspergillus oryzae) ကြောင့် ဤအမည်ကို ယူသည်။

Koji kin သည် အချဉ်ဖောက်အစားအစာပြုလုပ်ရန်အသုံးပြုသော asexual ascomycetes နှင့် genus Aspergillus ၏အဖွဲ့ဝင်များအတွက်အသုံးပြုသော generic name တစ်ခုဖြစ်သည်။

တစ်နည်းဆိုရသော် koji သည် koji kin မှဆင်းသက်လာပြီး koji kin သည် koji မှိုပြုစုပျိုးထောင်ရန်အတွက်အသုံးပြုခြင်းကြောင့်ဟုအမည်ပေးထားသည်။ 

koji အရသာက ဘာလဲ။

Koji သည် အရသာရှိပြီး တစ်ခါတစ်ရံ အနည်းငယ်ချိုသော အရသာရှိသည်။ မှို၏အနံ့သည်လည်း သစ်အယ်သီးနှင့် လိမ္မော်သီး၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့် မွှေးသည်။

shio koji အဖြစ်ပြောင်းလဲသောအခါတွင်၊ koji ၏အရသာသည် အနည်းငယ်ရှုပ်ထွေးလာပြီး ပဲငံပြာရည်ကို အတုခိုးယောင်ထင်မှားဖြစ်စေသော ဆားအရသာနှင့် ပိုမိုသန့်စင်သော umami အရသာတို့ပါရှိသည်။

အဆိုအရ သိပ္ပံနည်းကျသုတေသနkoji အရသာသည်လည်း Aspergillus မျိုးစိတ်အမျိုးအစား သို့မဟုတ် "Aspergillus starter" ပေါ်တွင် အလွန်မူတည်ပါသည်။

aspergillus ၏ မတူညီသောမျိုးစိတ်များသည် koji အရသာ၏ နောက်ဆုံးအဆုံးအဖြတ်ဖြစ်သည့် ပရိုတင်းများ၊ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်နှင့် lipid များကို ဖြိုခွဲရန် စွမ်းရည်အမျိုးမျိုးရှိသည်။ 

koji နဲ့လုပ်မယ့် ထုတ်ကုန်ပေါ်မူတည်ပြီး မှန်ကန်တဲ့ မှိုအမျိုးအစားကို သေချာရွေးချယ်ရပါမယ်။

ဥပမာအနေနဲ့ ယူကြည့်ရအောင် miso. 

ပရိုတင်းဓာတ်များများပါသော အလွန်ငန်သော မီဆိုကို လိုချင်ပါက၊ ပရိုတင်းဓာတ်မြင့်မားသော လုပ်ဆောင်ချက်ဖြင့် koji စတင်ခြင်းကို လိုချင်ပါသည်။

တနည်းအားဖြင့် သင်သည် ကစီဓာတ်ပါဝင်မှုများသော ဆန်ချိုမစ်ဆိုကို ကြိုက်နှစ်သက်ပါက၊ သင်သည် amylolytic လှုပ်ရှားမှုမြင့်မားသော koji starter ကို သွားလိုပါသည်။ 

Koji သည် အခြေအနေများ၊ အသုံးပြုထားသော ကုန်ကြမ်းများ၏ အရည်အသွေးနှင့် ၎င်းနှင့်အတူ သင်ပြင်ဆင်လိုသည့်အရာများပေါ်မူတည်၍ ထူးခြားသော umami-ish အရသာများစွာ ရရှိနိုင်ပါသည်။

koji လုပ်နည်း။ Koji ထမင်းချက်နည်း

koji ပြုလုပ်ခြင်းသည် ချစ်ခြင်းမေတ္တာ၏ အလုပ်ဖြစ်သည်။ ပြီးပြည့်စုံအောင်လုပ်ဖို့ စိတ်ရှည်ရပါမယ်။

ကနဦးအဆင့်မှ ၄၅-၅၀ နာရီခန့်ကြာမြင့်ပြီး ခြေလှမ်းတစ်လှမ်းချင်းစီသည် ပြီးပြည့်စုံရန် အလွန်သည်းခံမှုလိုအပ်ပါသည်။

ဤသည်မှာ koji ထမင်းချက်ခြင်းတွင်ပါဝင်သည့် အဆင့်တစ်ခုစီ၏ အကျဉ်းချုပ်ဖြစ်သည်။

အဆင့် 1 – ရေဆေးပြီး ရေစိမ်ပါ။

ထမင်းနှင့်ဆိုင်သော ဟင်းချက်နည်းတိုင်းကဲ့သို့ပင် koji ပြင်ဆင်မှုသည် ဆန်ဆေးကြောခြင်းမှ စတင်သည်။ ဆန်ကို ၂-၃ ကြိမ်ဆေးကြောပြီးနောက် သတ်မှတ်ထားသောကြာချိန်အထိ ရေသန့်တွင်စိမ်ထားရန် လိုအပ်ပါသည်။

နွေဦးနှင့်ဆောင်းရာသီတွင်စိမ်သည့်ကြာချိန်သည် 6-12 နာရီကြားဖြစ်သင့်ပြီးနွေရာသီတွင်အချိန် 3-5 နာရီကြားဖြစ်သင့်သည်။ ဆောင်းရာသီမှာ koji လုပ်ရင် နာရီ 20 အထိ ကြာနိုင်ပါတယ်။

ဆန်စိမ်ထားတဲ့အခါ အိုးခွက် (ပန်းကန်) ကို ပလပ်စတစ်ထုပ်နဲ့ အုပ်ဖို့ မမေ့ပါနဲ့။ ဒါမှ ဆန်ထဲကို ပိုးမွှားတွေ မဝင်အောင် တားဆီးပေးပါလိမ့်မယ်။

အဆင့် 2 – ဆန်ထဲမှရေကို ညှစ်ထုတ်ပါ။

စိမ်တဲ့ကာလပြီးသွားရင်တော့ ဆန်ထဲကရေကို စစ်ဇကာတစ်ခုနဲ့ ညှစ်ထုတ်ရပါမယ်။ ဤတွင်၊ ဆန်ကို စစ်အောင်လှုပ်ခြင်း သို့မဟုတ် ဆန်ကို ပြင်းပြင်းထန်ထန် မမွှေမိရန် အရေးကြီးပါသည်။

၎င်းသည် ဆန်ကိုကွဲစေပြီး ပြီးပြည့်စုံသော koji ပြုလုပ်ရန် မသင့်တော်သည့် ၎င်း၏ texture powder ကိုဖြစ်စေသည်။

ကျန်ခဲ့လျှင် ဆန်ထဲမှ ရေသည် တဖြည်းဖြည်း ယိုစီးလာကာ အစေ့အဆန်များ ခြောက်သွေ့ကာ ပွက်ပွက်ဆူရန် အသင့်ဖြစ်နေပြီ ဖြစ်သည်။

အဆင့် 3 – ဆန်ပြုတ်

ဆန်လုံလုံလောက်လောက် ခြောက်သွားတဲ့အခါ အဖုံးကို မပိတ်ဘဲ ၁၀ မိနစ်ခန့် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အသာအယာ ထည့်ထားရပါမယ်။

ရေနွေးငွေ့သည် ဆန်ထဲသို့ စိမ့်ဝင်သွားပြီး အစေ့အဆန်များ အနည်းငယ် ပွင့်လင်းလာသည်ကို တွေ့ရသောအခါ ရေနွေးငွေ့ကို အဖုံးအုပ်ပြီး ထမင်းကို မိနစ် ၄၀ ခန့် ချက်ပြုတ်ထားလိုက်ပါ။

ထမင်း၏ texture သည် ထွက်ပေါ်လာသည့်ထုတ်ကုန်အရသာ မည်သို့မည်ပုံအရသာအတွက် အလွန်အရေးကြီးသောကြောင့် ဆန်၏ကြာချိန်ကို တွက်ချက်ရန် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။

အဆင့် 4 – မျိုးစေ့ချပါ။

ဤအဆင့်တွင် ဆန်ကို သစ်သားဗန်းပေါ်တွင် တင်ထားသော ပန်းကန်အ၀တ်ပေါ်တွင် အညီအမျှ ဖြန့်ခင်းပြီး အစုအပုံများကို ဖယ်ထုတ်ရပါမည်။

စပါးစေ့များကို ဖယ်ထုတ်ပြီးပါက၊ ၎င်းတို့ကို koji starter ဖြင့် ဖြန်းပေးရပါမည်။

ထမင်းအရမ်းပူနေချိန်မှာ koji starter ကို မထည့်သင့်ဘူးလို့ ဒီနေရာမှာ ပြောထားဖို့ အရေးကြီးပါတယ်။ ထမင်းအရမ်းအေးရင် ဒီလိုပါပဲ။

ထမင်းပူပူသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းစသည့် သေးငယ်သော ဇီဝရုပ်များကို ချက်ခြင်းသေစေပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပထမနေရာမှ တားဆီးပေးသည်။

အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ထမင်းအေးတွင် ကောင်းမွန်မည်မဟုတ်ပေ။

ထမင်းအပူချိန် 45 ဒီဂရီရောက်သောအခါတွင် koji starter ကို ရောမွှေပြီး နွေးနေသေးသော အဝတ်သန့်ဖြင့် မထုပ်ခင် ဆန်ကို သေချာရောမွှေပါ။

မှိုများ ပြီးပြည့်စုံအောင် ကြီးထွားစေရန်အတွက် ဆန်စေ့များကို နီးကပ်စွာထုပ်ပိုးနိုင်ရန် အထည်များကို အတတ်နိုင်ဆုံး ဖိထားရန် လိုအပ်ပါသည်။

အဝတ်စကို ရော်ဘာကြိုးဖြင့် ချည်ထားရမည်ဖြစ်ပြီး စိုထိုင်းဆအသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည့် အခြားဝါဂွမ်းဖြင့် အုပ်ထားကာ ရည်ရွယ်ချက်အတွက် ၎င်းကို koji fermenter သို့မဟုတ် ဒိန်ချဉ်ဖျော်စက်ထဲတွင် ထည့်ထားရန် လိုအပ်မည်ဖြစ်သည်။

အဆင့် 5 – ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှု

18-20 နာရီအကြာတွင်သင်သည် koji ထမင်းပူနွေးလာသောအခါ, ပထမဦးဆုံးပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှုလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။

ဤအချိန်တွင် ဆန်သည် အပူချိန် ၃၈ မှ ၄၀ ဒီဂရီကြားတွင် ရှိသင့်ပြီး အစေ့များသည် အဖြူဖြစ်သင့်ပြီး မွှေးကြိုင်သော အနံ့ရှိရမည်။

အထက်ဖော်ပြပါ လက္ခဏာများအားလုံးကို မြင်ပါက၊ သင့်ထမင်းသည် အရသာရှိသော koji အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားမည့်လမ်းကို ဆိုလိုပါသည်။

ဆန်အလုံးလိုက်တွေကို ရှာပြီး မွှေပြီးမှ ဆန်ကို ပြန်ထုပ်ပြီး koji fermenter ထဲ ထည့်ထားရပါမယ်။

သုံးနာရီကြာပြီးနောက် ဆန်အပူချိန် 40 ဒီဂရီ ကျော်လွန်သွားပါက ဆန်ကို ထုပ်ပိုးပြီး koji အဖုံးထဲတွင် ထည့်ကာ ပေါင်းထုပ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ 

ထို့နောက် သိသိသာသာ အပူချိန်ကျဆင်းမှုမရှိဘဲ ၎င်းတို့ကို အချဉ်ဖောက်ထားသော နေရာတွင် ထပ်မံထားရန် လိုအပ်ပါသည်။

အဆင့် 6 – ဒုတိယပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှု

ဆန်အပူချိန် 40 ဒီဂရီအထက် ပြန်တက်လာပြီးနောက် ပထမအကြိမ်ကဲ့သို့ပင် ဒုတိယအကြိမ် ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှု ပြုလုပ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။

ဤအချိန်တွင်၊ ထမင်း သို့မဟုတ် koji သည် ချိုသော သစ်အယ်သီးကဲ့သို့ အနံ့ရှိသင့်သည်။

အဆင့် 7 – နောက်ဆုံးထိပါ။

ဒုတိယပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှုနာရီပေါင်းများစွာနှင့်အစမှတ်၏ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်နာရီ 50 ပြီးနောက်, koji ကိုအပြည့်အဝပြင်ဆင်ထားသင့်သည်။ ၎င်းကို ညွှန်ပြနိုင်သည့် လက္ခဏာအချို့မှာ အောက်ပါတို့ ပါဝင်သည်-

• ပုံစံခွက်မှ hyphae ဆန့်ထုတ်ခြင်း။
• အချင်းချင်း ထမင်းတွေ ကပ်တယ်။
• ထမင်းဖြူလုံးလုံး

ဝယ်ယူရန်အကောင်းဆုံး Koji spores

အိမ်တွင် koji ပြင်ဆင်ရန် ရည်ရွယ်ထားပါက၊ ကြယ်ပွင့်များ၏ နောက်ဆုံးရလဒ်များကို သေချာစေရန်အတွက် အရည်အသွေးမြင့် spores အချို့လည်း လိုအပ်ပါသည်။

သူကပြောပါတယ်, Hishiroku Koji Starter Spores သင်ရှာဖွေနေသောအရာဖြစ်နိုင်သည်။ 

(နောက်ထပ်ပုံများကိုကြည့်ပါ)

၎င်းတွင် အလွန်ကောင်းမွန်သော glycation နှင့် proteolysis စွမ်းအားရှိပြီး koji ၏အဖြူရောင်ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ သို့သော် ဆန်နှင့် ဂျုံမှလွဲ၍ အခြားအစေ့အဆန်များတွင် အသုံးမပြုရန် သေချာပါစေ။

မင်းရဲ့ ပထမဆုံး koji စမ်းသပ်ချက်က ဒါကို လက်နဲ့ ဘယ်လို အသုံးချမလဲဆိုတာ သဘောကျလိမ့်မယ်။

koji ရဲ့ဇာစ်မြစ်ကဘာလဲ။

အချို့သော ရင်းမြစ်များ အရ ကိုဂျီ သည် လွန်ခဲ့သော နှစ် ၂၀၀၀ ခန့်က ဂျပန်နိုင်ငံ မှ ဆင်းသက်လာ သည်ဟု ဆိုပါသည်။

အခြားသတင်းရင်းမြစ်များကမူ ၎င်းသည် လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း 1300 ခန့်က ဂျပန်စာပေတွင် ဖော်ပြခဲ့သောအချက်ကို အခြေခံ၍ လွန်ခဲ့သည့်နှစ်ပေါင်း 713 ခန့်က Nara ခေတ်တွင် ဖော်ပြခံခဲ့ရသည်။

စာပေအပိုင်းကို ဖော်ပြသည့် “Harima no Kuno Fudoki” ဟု အမည်ပေးထားသည်။ ကို ထောက်.- koji ကို အသုံးပြု၍ ပြုလုပ်သောနည်းလမ်း။

သို့သော်လည်း koji အသုံးပြုမှုတွင် အမှန်တကယ် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသည် Muromachi (1336-1573)၊ Edo (1603-1868) နှင့် Meiji ခေတ် (1868-1912) ကဲ့သို့သော ရှေ့ကာလများတွင် ဖြစ်ပွားခဲ့သည်။

koji ၏အသုံးပြုမှုနှင့်ထုတ်လုပ်မှုကိုအိမ်သုံးမှစက်မှုစကေးသို့ပြောင်းရွှေ့သောအခါတွင်၊ spor သည်အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင်၎င်း၏အခန်းကဏ္ဍအတွက်ထိရောက်စွာစျေးကွက်တင်ခဲ့သည်။

Meiji ခေတ်တွင်၊ ထုတ်လုပ်မှုသည် အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် မှိုကို အချဉ်ဖောက်သည့် ပေါင်းစပ်ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် ယနေ့ဂျပန်တွင်စားသော နာမည်ကြီးအစားအစာအားလုံးနီးပါးကို တိုက်ရိုက်ဖြစ်စေ သွယ်ဝိုက်၍ဖြစ်စေ ဖန်တီးနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ 

21 ရာစုအစတွင် ဂျပန်အစိုးရသည် ကိုဂျီ၏ အဆင့်အတန်းကို အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုပြီး ဂျပန်ဟင်းလျာများတွင် ၎င်း၏အခန်းကဏ္ဍကို အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။

ထိုနည်းလည်းကောင်းပင်၊ ဂျပန်နိုင်ငံ၏ ချက်လုပ်နည်းအသင်းမှ koji ကို တိုင်းပြည်၏ အမျိုးသားမှိုဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။

ယခုအချိန်တွင်၊ koji သည် ဂျပန်နိုင်ငံအတွင်းရော အပြင်မှာပါ ယခင်ကထက် ပိုမိုကျော်ကြားလာကာ ဂျပန်အစားအစာနှစ်သက်သူများ တည်ရှိနေသည့် ကမ္ဘာ၏ မည်သည့်အရပ်ဒေသတွင်မဆို လူကြိုက်များပြီး အသုံးပြုနေပါသည်။

koji နဲ့ miso ကွာခြားချက်ကဘာလဲ။

Koji သည် မှို aspergillus oryzae သို့မဟုတ် ဆန်၊ ပဲပိစပ် သို့မဟုတ် မုယောစပါးတို့တွင် ပေါက်သောအခါ မှိုအတွက် သုံးသောအသုံးအနှုန်းဖြစ်သည်။

အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ မီဆိုသည် ဆားရေတွင် ဤ koji အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ ရရှိသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။

koji ကို မီဆိုတွင် အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုသည့်နေရာ၊ အံ့သြနှင့် ပဲငံပြာရည်မီဆိုကို ဂျပန်ဆန်ပြုတ်ဟင်းလျာတွင် အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုသည်။

Miso သည် မြေပဲထောပတ်နှင့်တူသော အရသာရှိပြီး အလွန်ငန်သော်လည်း umami အရသာရှိသည်။

မီဆိုဟင်းချိုမှလွဲ၍ အခြားဟင်းလျာများတွင်လည်း အိုကိုနိုမီယာကီ၊ အမျိုးမျိုးသော အ၀တ်အစားများနှင့် ဆော့စ်များကဲ့သို့သော မုန့်များအပါအဝင် မစ်ဆိုကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ 

မစ်ဆိုသည် ဂျပန်ဟင်းလျာများ၏ ဝိညာဉ်ဖြစ်ပါက koji သည် ၎င်း၏ဖန်တီးရှင်ဖြစ်သည်။

koji အမျိုးအစားများ

ဆောင်းပါးအစတွင်ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း၊ "koji" ဟူသောအသုံးအနှုန်းကို koji starter (spores၊ Aspergillus oryzae) နှင့် စပါးစေ့များတွင် spores ပေါင်းထည့်ပြီးနောက် ဖန်တီးထားသော ယဉ်ကျေးမှုနှစ်ခုစလုံးအတွက် အသုံးပြုပါသည်။

နှစ်ခုလုံးကို ကြည့်ရအောင်။

Aspergillus အမျိုးအစားများ (koji starters)

koji starter အမျိုးအစားသည် koji ၏ နောက်ဆုံးအရသာကို သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိစေမည်ဖြစ်သည်။ အောက်ပါတို့သည် မတူညီသောရည်ရွယ်ချက်များအတွက် အသုံးပြုလေ့ရှိသော koji starters အချို့ဖြစ်သည်။

• အဝါရောင် koji ပုံစံ Aspergillus sojae ဟုလည်းလူသိများသော၊ အဝါရောင် koji မှိုကို miso၊ ပဲငံပြာရည်နှင့် ဆာကေးထုတ်လုပ်ရန်အတွက် koji မှိုကိုပြင်ဆင်ရန်အတွက်အသုံးပြုသည်။ ဤမှို၏မွှားများသည် အစိမ်းဖျော့ဖျော့ သို့မဟုတ် တစ်ခါတစ်ရံတွင် အဝါရောင်အညိုရောင်ရှိသည်။
• koji မှိုအဖြူ Aspergillus Kawachi ဟုလည်းလူသိများသည်၊ အဖြူရောင် koji မှိုကို shochu ထုတ်လုပ်ရန်အသုံးများသည်။ ၎င်းတွင် အညိုရောင်ရှိသော ပိုးမွှားများရှိသည်။
• အနက်ရောင် koji ပုံစံ Aspergillus iuchuensis ဟုလည်းလူသိများသော၊ အနက်ရောင် koji မှိုကို အိုကီနာဝါအရက်ထုတ်လုပ်ရန် အသုံးပြုသည်။
• အနီရောင် koji ပုံစံ Monascus မျိုးစုဟုလည်း လူသိများသော အနီရောင် koji မှိုသည် တရုတ်ဝိုင်နီ၊ Shaoxing ဝိုင်နှင့် တို့ဟူးယိုတို့ကို ထုတ်လုပ်သည်။
• Bonito ပုံစံ Aspergillus glaucus ဟုလည်းလူသိများသော bonito မှိုကိုထုတ်လုပ်ရန်အသုံးပြုသည်။ katsuobushi.

koji အမျိုးအစားများ (အစေ့အဆန်များ)

Aspergillus ၏ ကွဲပြားသော မျိုးကွဲများနှင့် ၎င်းတို့၏ အထူးထူးခြားချက်များကို ယခု သင်သိပြီးဖြစ်၍ မှိုပေါက်ပွားသော စပါးအမျိုးအစားနှင့် စပ်လျဉ်း၍ သင်ပြုလုပ်နိုင်သော koji အမျိုးအစားများကို ကြည့်ကြပါစို့။

• ဆန် koji Aspergillus မှိုကို စပါးစေ့များတွင် ပေါက်ရောက်ပြီး ၎င်းသည် ဆန်၏ ပရိုတင်းနှင့် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များကို ဖြိုခွဲလိုက်သောအခါတွင် ကျွန်ုပ်တို့ရရှိသော နောက်ဆုံးထွက်ကုန်မှာ ဆန်ကိုဂျီဖြစ်သည်။ ဆန်မီဆို၊ ဆာကေး၊ မီရင်၊ အာမဇာကနှင့် ရှာလကာရည်တို့ကို ပြုလုပ်ရန် ၎င်းကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ ၎င်းသည် အဖြစ်အများဆုံး koji အမျိုးအစားလည်းဖြစ်သည်။
• Barley koji မုယောစပါးကို koji starter ဖြင့် ဖော်စပ်ထားသောအခါ၊ မှိုလုပ်ဆောင်ချက်မှ ရရှိသော နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်မှာ barley koji ဖြစ်သည်။ Barley koji ကို barley miso နှင့် shochu ပြုလုပ်ရန်အတွက် အဓိကအသုံးပြုသည်။
• ပဲပိစပ် koji ပဲပိစပ်ကို aspergillus spores တွေနဲ့ ပေါင်းလိုက်တဲ့အခါ ရရှိလာတဲ့ နောက်ဆုံးထွက်ပစ္စည်းကို ပဲပိစပ် koji လို့ခေါ်ပါတယ်။ ပဲပိစပ် Miso ပြုလုပ်ရာတွင် အဓိကအားဖြင့် အသုံးပြုသည်။

အကြောင်းပိုမိုလေ့လာပါ ဆန် koji သည် barley koji နှင့် ကွဲပြားစေသည်

koji ကို ဘယ်လိုသုံးနိုင်မလဲ။

koji ကို သူ့ဘာသာသူ တိုက်ရိုက် မစားနိုင်ပေမယ့် အရသာရှိတဲ့ အစားအစာ/စားစရာတွေ အများကြီး ရှိပါသေးတယ်။

ထိုပါဝင်ပစ္စည်းများ သို့မဟုတ် အစားအစာများသည် မကြာခဏဆိုသလို ထူးခြားသော umami အရသာ ဂျပန်အစားအစာအတွက် လူသိများသော အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

၎င်းတို့ထဲမှ အချို့ကို ကြည့်ကြပါစို့။

Miso

Miso သည် မစ်ဆိုဟင်းချို၊ okonomiyaki၊ ခေါက်ဆွဲထုပ်၊ မွှေကြော်များနှင့် မရေမတွက်နိုင်သော အခြားချက်ပြုတ်နည်းများအပါအဝင် ဟင်းပွဲများစွာတွင် ဂျပန်အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

Miso သည် umami ၏ပြင်းထန်သောအရိပ်အမြွက်များဖြင့်အလွန်ငန်သောအရသာရှိသည်။

ဆားရေတွင် သတ်မှတ်ထားသော ကြာမြင့်ချိန်တစ်ခုအတွင်း ကိုဂျီကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် ပြင်ဆင်သည်—ယေဘုယျအားဖြင့် အချဉ်ဖောက်သည့်ကာလများလေ၊ အရသာပိုကောင်းလေဖြစ်သည်။

ဤနေရာတွင် Bite My Bun တွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် စိတ်ကူးကောင်းအချို့ကို မျှဝေထားသည်။ miso ဟင်းချိုချက်ပြုတ်နည်းများ အနည်းဆုံး တစ်ကြိမ်တော့ ကြိုးစားရမယ်။

ရှိုယု

ရှိုယုကို ပဲပိစပ်၊ ကောက်နှံလှော်၊ koji နှင့် ဆားရည်ရည်တို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ ပြီးပြည့်စုံစွာပြင်ဆင်ရန် နှစ်နှစ်ခန့်ကြာပြီး ခိုင်မာသော umami အရသာရှိသည်။

Shoyu ကို မကြာခဏ ဆူရှီလို ဟင်းလျာများနဲ့ တွဲစပ်ပြီး ခေါက်ဆွဲထုပ်အတွက် စွပ်ပြုတ်အခြေအဖြစ် အသုံးပြုကာ ဟင်းရည်အမျိုးမျိုးအတွက် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အဖြစ် အသုံးပြုကြပါတယ်။

shoyu သည် တရုတ်နွယ်ဖွားဖြစ်သော်လည်း ယခုအခါ ဂျပန်တွင် အလားတူရေပန်းစားပြီး ၎င်း၏ထူးခြားသောအရသာကို နှစ်သက်ကြသည်။

Mirin

သင်အကြိုက်ဆုံးခေါက်ဆွဲ၊ မွန်မြတ်သော tonkatsu သို့မဟုတ် အရသာရှိသော တန်ပူရာဖြစ်စေ မည်သည့်အရာမှ ပြီးပြည့်စုံမည်မဟုတ်ပါ။ မီရင် ၎င်း၏အခြမ်းမှာ။

Mirin သည် Meiji ခေတ်တွင် အဆင့်မြင့်အချိုရည်ဖြစ်သည်။ အရက်ပါဝင်မှု 14% ပါ၀င်သော ချိုမြိန်သောအရသာနှင့် ဆေးရည်သဟဇာတ ရှိပါသည်။

ယနေ့ခေတ်မှာတော့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အဖြစ်ရော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အဖြစ်ရော နှစ်သက်ကြပါတယ်။

အချို့လူများက ၎င်းကို အဖျော်ယမကာအဖြစ် သောက်သုံးကြသော်လည်း ၎င်း၏သကြားပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့် ယခုအခါ လူကြိုက်များခြင်းမရှိပေ။

အံ့သြစရာ

Amazake (သို့) ချိုမြိန်ဆာကေး သည် ၎င်း၏ အံ့သြဖွယ် ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများကြောင့် လူသိများသော ဆန်ကိုဂျီ နှင့် ပြင်ဆင်ထားသော အော်ဂဲနစ် စွမ်းအင် ဖျော်ရည်၏ ဂျပန်ဗားရှင်း ဖြစ်သည်။

ချိုမြိန်သောအရည်တစ်ခုဖြစ်ပြီး အချိုဓာတ်အဖြစ်လည်း အဖျော်ယမကာအဖြစ်အသုံးပြုခြင်းအပြင်၊ ဆန်ဖြူ နှင့် ဆန်လုံးညို amazake ဆိုပြီး မျိုးကွဲ နှစ်မျိုးနဲ့ တွေ့နိုင်ပါတယ်။

Mirin နှင့်မတူဘဲ၊ ၎င်းသည် ယေဘူယျအားဖြင့် 0% အရက်ပါဝင်ပြီး ဂျပန်နိုင်ငံရှိ အသက်အရွယ်မရွေး လူတစ်ဦးချင်းစီအတွက် နေ့စဉ်စားသုံးနိုင်သော ပစ္စည်းဖြစ်သည်။

အခြားသောအသုံးပြုမှု

ရိုးရာနဲ့ ပစ္စည်းတွေကို မသွားတော့ဘူးဆိုရင် koji ကို အသားနုဆေးအဖြစ်လည်း သုံးနိုင်ပါတယ်။ လမ်းကြောင်းသည် အနောက်တိုင်းစားဖိုမှူးများထံမှလာသော်လည်း ဆန် koji သည် အရည်ရွှမ်းသောအသားကင်အတွက် အလွန်ကောင်းမွန်သောနူးညံ့မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

koji နဲ့ အသားကို နူးညံ့စေခြင်းရဲ့ နောက်ထပ်အားသာချက်တစ်ခုကတော့ အသားထဲကို စိမ့်ဝင်သွားတဲ့ အရသာတွေပဲဖြစ်ပါတယ်။ သင်အကြိုက်ဆုံး marinade မှအရသာများနှင့်အတူ၊ koji သည်အသား၏နောက်ဆုံးအရသာကိုပြန်လည်ကောင်းမွန်စေသောချိုသောအရသာကိုပေးသည်။

koji ကျန်းမာရဲ့လား

ဂျပန်လူမျိုးတွေရဲ့ သက်တမ်းရှည်ပြီး ကျန်းမာရေးကောင်းလာရတဲ့ အကြောင်းရင်းကို နက်နက်နဲနဲ စေ့စေ့စပ်စပ် လေ့လာကြည့်မယ်ဆိုရင် koji သုံးစွဲတာကို တွေ့ရပါလိမ့်မယ်။

ဟုတ်တယ်၊ အဲဒါကို ဂျပန်လူမျိုးတွေရဲ့ “အသက်ရှည်ဖို့ လျှို့ဝှက်ချက်” လို့ ခေါ်တယ်။ ဘယ်လောက်မှန်လဲ ကျွန်တော်တို့ မသိရှိရသေးပါဘူး။

ဒါပေမယ့် koji ဟာ ခန္ဓာကိုယ်တစ်ခုလုံးရဲ့ ကျန်းမာရေးအပေါ် သိသာထင်ရှားတဲ့ သက်ရောက်မှုအချို့ရှိတယ်ဆိုတာ ငြင်းစရာမရှိပါဘူး။

အောက်ပါတို့သည် koji ကို သင့်အစားအစာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် ပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် သင် မျှော်လင့်နိုင်သည့် ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးအချို့ ဖြစ်သည် ။

ပင်ပန်းနွမ်းနယ်မှုကို ဆန့်ကျင်သော သက်ရောက်မှုများ

Amazake အဖြစ်ဖန်တီးသောအခါ koji သည် ပင်ပန်းနွမ်းနယ်မှုကို ပြန်လည်ကောင်းမွန်လာစေရန် သက်သေပြခဲ့သည်။ ၎င်းတွင် ဗီတာမင် B နှင့် Branch-Chained amino acids (BCAAs) တို့ ပါဝင်သည်။

ဒြပ်ပေါင်းနှစ်ခုလုံးသည် စွမ်းအင်အဆင့်ကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ပြင်းထန်သောလေ့ကျင့်ခန်းပြီးနောက် ကြွက်သားပြန်လည်ကောင်းမွန်လာမှုကြာချိန်ကို လျှော့ချရန် လုပ်ဆောင်နိုင်သော အခန်းကဏ္ဍများရှိသည်။

ဒါက ယေဘူယျနဲ့ တာဝေးအပြေးသမားတွေအတွက် အထူးနှစ်သက်တဲ့ လေ့ကျင့်ခန်းလုပ်ပြီးနောက် သောက်ရတဲ့ အကြောင်းရင်းတွေထဲက တစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။

အူလမ်းကြောင်းကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းရာမှာ အခန်းကဏ္ဍကနေ ပါဝင်ပါတယ်။

သုတေသနလေ့လာမှုတစ်ခုအရ Aspergillus oryzae သို့မဟုတ် koji သည် အူလမ်းကြောင်းကျန်းမာရေးကို မြှင့်တင်ပေးခြင်းအပေါ် သိသာထင်ရှားစွာ အပြုသဘောဆောင်သော သက်ရောက်မှုရှိသည်။

Koji သည် ကျန်းမာသော အရွယ်ရောက်ပြီးသူများ၏ မစင်အလေးချိန်နှင့် ဝမ်းသွားသည့်အကြိမ်ရေကို တိုးတက်စေသည့် ဇီဝဖြစ်စဉ်အများအပြားကို ထုတ်လုပ်သည်။

ထို့အပြင် Aspergillus oryzae သည် ပန်ကရိယအကျိတ်ကို နှိမ်နင်းရာတွင် ကြီးမားသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည့် ပရိုဘိုင်အိုတစ်အာနိသင်များရှိသည်။

အသားအရေနဲ့ ဆံပင်ကို ထိန်းသိမ်းရာမှာ အခန်းကဏ္ဍကနေ ပါဝင်ပါတယ်။

Koji သည် အသားအရည်၏ အသားအရေနှင့် ဆံပင်တောက်ပမှုကို ထိန်းသိမ်းရာတွင်လည်း အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။

ကွဲပြားခြားနားသောလေ့လာမှုများအရ အထက်ဖော်ပြပါ အကျိုးသက်ရောက်မှုများကို koji ရှိ လုံလောက်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် ဆက်စပ်စေနိုင်သည်။

ဒါ့အပြင် koji မှာ thiamin၊ niacin၊ pantothenic acid နဲ့ ဗီတာမင် B6 လုံလောက်တဲ့ ပမာဏလည်း ပါရှိပါတယ်။ 

၎င်းတို့အားလုံးသည် အရေပြား၊ ဆံပင်နှင့် ဦးနှောက်ဆဲလ်များ ပြန်လည်ရှင်သန်ခြင်းအပေါ် ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။ ထို့အပြင် ၎င်းတို့သည် ကိုယ်ခံအားနှင့် အာရုံကြောစနစ်များ တိုးတက်ကောင်းမွန်စေရန်အတွက် ကြီးမားသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။

ဒါ့အပြင်ဖတ်ပါ: teriyaki ကျန်းမာရဲ့လား။ သင်မည်သို့ပြုလုပ်သည်ပေါ်တွင်မူတည်သည်။

koji ရဲ့ ဘေးထွက်ဆိုးကျိုးတွေ ရှိပါသလား။

koji ၏ ဘေးထွက်ဆိုးကျိုး မသိရသေးပါ။

ဒါပေမယ့် koji စားသုံးပြီးနောက် အောက်ဖော်ပြပါ လက္ခဏာများ ခံစားရပါက၊ ဓာတ်မတည့်မှု တုံ့ပြန်မှုအတွက် ဆရာဝန်ထံ ချက်ချင်းပြသသင့်ပါတယ် ။

• ကြွက်သားများနာကျင်ခြင်း/အားနည်းခြင်း။
• လက်ချောင်း ခြေချောင်းများတွင် နာကျင်ခြင်း ခံစားရခြင်း။
• ဖျားခြင်း၊ တုပ်ကွေးလက္ခဏာများ၊ ခန္ဓာကိုယ်ကိုက်ခဲခြင်း၊ ချမ်းတုန်ခြင်း။
• နှုတ်ခမ်း/လျှာ၏ အရောင်ဖျော့ သို့မဟုတ် မီးခိုးရောင်
• ပျို့ခြင်း၊ အော့အန်ခြင်း၊ ဗိုက်နာခြင်း။
• ဝမ်းပျက်ခြင်း
• နှာခေါင်းမှ ပုံမှန်မဟုတ်သော သွေးထွက်ခြင်း။

ကောက်ချက်

Koji သည် ဂျပန်တွင် နှစ်ပေါင်း 2,000 ကျော် အသုံးပြုခဲ့ပြီး ဂျပန်အစားအစာ၏ မရှိမဖြစ် အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေခဲ့သည်။

miso၊ amazake ဒါမှမဟုတ် အရက်ပဲဖြစ်ဖြစ် အဓိက အစားအစာ၊ အချိုရည်နဲ့ ငံပြာရည် အားလုံးနီးပါးဟာ သူတို့ရဲ့ ပြင်ဆင်မှုအတွက် koji လိုပါတယ်။

တစ်နည်းဆိုရသော် ကိုဂျီကို ဖယ်ထားလျှင် ဂျပန်အစားအစာ ထက်ဝက်ကျော်သည် လက်တွေ့တွင် မရှိနိုင်ဟု ဆိုခြင်းသည် မှားမည်မဟုတ်ပေ။

ဂျပန်နဲ့ ကမ္ဘာမှာ ကျန်းမာရေးနဲ့အညီညွတ်ဆုံး အစားအစာတွေထဲက တစ်ခုအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံထားရတဲ့ ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးတွေ အားလုံးကို ဖော်ပြမထားပါဘူး။

ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။

Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။

Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-

အခမဲ့ဖတ်ပါ။

Bite My Bun ကိုတည်ထောင်သူ Joost Nusselder သည် content marketer တစ် ဦး ဖြစ်ပြီးအဖေသည်သူဝါသနာပါသောနှလုံးသားဖြင့်ဂျပန်အစားအစာအသစ်များနှင့်အစားအစာအသစ်များကိုမြည်းစမ်းရင်းနှစ်သက်သည်။ သူ၏သစ္စာရှိစာဖတ်သူများကိုကူညီရန် ၂၀၁၆ ခုနှစ်မှစ၍ နက်ရှိုင်းသော blog ဆောင်းပါးများကိုဖန်တီးခဲ့သည်။ ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်ချက်ပြုတ်နည်းများ။