Mentsuyu (めんつゆ) : အရသာရှိသော ဂျပန်စတော့အခြေခံ

Author: Joost Nusselder၊ Essential Japanese meal planner cookbook ကို ရေးသားသူ နောက်ဆုံးရေးသားချိန်ဇူလိုင်လ 8, 2022

Tsuyu (tsuyu) သည် mentuyu (めんつゆ) ဟုခေါ်သော အရသာတစ်မျိုးဖြစ်သည်umami) ဂျပန်စတော့ သို့မဟုတ် ဟင်းချိုအခြေခံ။

ပင်လယ်စာအရသာ ခေါက်ဆွဲပြုတ်အခြေခံအဖြစ် လူအများစုက သိကြသော်လည်း ငံပြာရည်အမျိုးအစားဟုလည်း ယူဆကြသည်။ အထူးသဖြင့် ဆိုဘာ သို့မဟုတ် udon ခေါက်ဆွဲဟင်းလျာများ ပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးများသည်။ ဂျပန်ဟင်းချိုများ.

အခြေခံအားဖြင့်၊ ၎င်းသည် အများအပြားသုံးနိုင်သော အနံ့အရသာအခြေခံ၊ စတော့ခ် သို့မဟုတ် ဆော့စ်ဖြစ်သည်။ ခေါက်ဆွဲပြုတ်နှင့် ဟင်းပွဲများအပြင် ဟော့ပေါ့၊ ထမင်းပန်းကန် (donburi) သို့မဟုတ် တန်ပူရာအတွက် ငံပြာရည်အဖြစ် tsuyu ကို သုံးဆောင်နိုင်သည် ။ yaki အစားအစာများ.

အများအားဖြင့်၊ အသုံးအများဆုံး tsuyu ကို "hon tsuyu" ဟု တံဆိပ်တပ်ကြသည်။ ၎င်းသည် ရိုးရာဗားရှင်းဖြစ်ပြီး နူးညံ့သောအရသာရှိသည်။

Tsuyu နဲ့ ပြုလုပ်ထားပါတယ်။ ကို ထောက်.မီရင်၊ ပဲငံပြာရည်, ဦး ချို (အခြောက်လှန်းထားသော kelp) နှင့် katsuobushi (bonito flakes)။ Tsuyu ပုလင်းထဲတွင် အခြားသော အနံ့အရသာများနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အချို့လည်း ပါဝင်ပါသည်။

Tsuyu အမျိုးအစားတစ်ခုထက်ပို၍ ကွဲပြားသောကြောင့် အောက်တွင် ကျွန်ုပ်ရှင်းပြပါမည်။

ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။

Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။

Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-

အခမဲ့ဖတ်ပါ။

tsuyu ဘယ်လိုအရသာရှိလဲ။

tsuyu အကြောင်းမေးတဲ့အခါ ဂျပန်လူမျိုးတွေက အဲဒါကို "umami" အရသာလို့ ပြောကြလိမ့်မယ်။ ၎င်းသည် ချိုသော၊ အချဉ်၊ ခါး၊ ငန်၊ နှင့် umami ကိုရည်ညွှန်းသည် ။

အရသာကတော့ အငန် (သို့) အရသာရှိပေမယ့် အရသာရှိပါတယ်။ ဒါရှီ ငါးများသော bonito နှင့် sea kelp ကိုရည်ညွှန်းသောအရသာများ။ အရသာနဲ့ ယှဉ်လို့ရတယ်။ dashi ရှယ်ယာချိုမြိန်မှုနှင့်အတူ၊ မီရင်.

"mentsuyu" ဆိုသည်မှာ ဘာကိုဆိုလိုသနည်း။

ပထမစာလုံး 麺 (ယောက်ျား) ဆိုသည်မှာ ခေါက်ဆွဲဖြစ်သည်။ ဒုတိယအက္ခရာ 通 (tsuyu) သည် အကြောင်းအရာပေါ်မူတည်၍ အဓိပ္ပါယ်အမျိုးမျိုးရှိနိုင်သည်။ ဤကိစ္စတွင်၊ ၎င်းသည် နှိမ့်ချထားသော အရည် သို့မဟုတ် ဟင်းချိုကို ရည်ညွှန်းသည်။ ထို့ကြောင့် mentsuyu ဆိုသည်မှာ "စုစည်းထားသော ခေါက်ဆွဲပြုတ်အခြေခံ" ကို ဆိုလိုသည်။

ဝယ်ဖို့အကောင်းဆုံး mentuyu

(နောက်ထပ်ပုံများကိုကြည့်ပါ)

ဤအရသာရှိသော tsuyu သည် စွယ်စုံရရှိပြီး လူကြိုက်အများဆုံး ဂျပန် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် ထုတ်လုပ်သူများထဲမှ တစ်ခုမှ ပြုလုပ်ထားသည် ။ Kikkomanမရ။ သူတို့၏ထုတ်ကုန်များသည်စျေးသက်သာပြီး၊ အိမ်သာအများစုတွင်တွေ့နိုင်သည်။

Kikkoman Hon Tsuyu သည် အရာအားလုံးအတွက် အသုံးပြုနိုင်သော ဂန္ထဝင်စတော့ရှယ်ယာ/ဆော့စ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ငံပြာရည်၊ မီရင်၊ ပဲငံပြာရည်၊ မီရင်၊ ကို ထောက်..

Hon tsuyu ကို ရေထဲတွင် ရောထားရပါမည်၊ သို့သော် ၎င်း၏ အရသာမှာ လွန်ကဲခြင်းမရှိပါ။ ဒီတော့ အဲဒါက ကြီးမြတ်တဲ့ အခြေခံတစ်ခု ဖြစ်စေတယ်။ udon ဆိုဘာဟင်းချိုတွေ၊ အသုပ်တွေနဲ့ အအေးဟင်းတွေလည်း ပါပါတယ်။

bonito flakes ၏နူးညံ့သောပင်လယ်စာအရသာနှင့် kelp ၏အငန်တို့ကိုမြည်းစမ်းနိုင်သည်။ mirin ၏ချိုမြိန်မှုနှင့်ပဲငံပြာရည်ငံပြာရည်တို့နှင့်ပေါင်းစပ်ထားသောဤအချဉ်ရည်သည်အဆုံးစွန်သော umami အရသာကိုပေးသည်။

နောက်ဆုံးပေါ်စျေးနှုန်းများကိုဒီမှာကြည့်ပါ

mentuyu ၏ဇာစ်မြစ်ကဘာလဲ။

Mensuyu သည် ဂျပန်နိုင်ငံတွင် ရှည်လျားသောသမိုင်းကြောင်းရှိပြီး ၎င်း၏ဇာစ်မြစ်မှာ အနည်းငယ်ရှင်းလင်းမှုမရှိပါ။ Kamakura (1185-1333) ကာလအတွင်း တရုတ်နိုင်ငံမှ လာသည်ဟု ယူဆကြသော်လည်း Nara ခေတ် (710-794) အတွင်း အသုံးပြုခဲ့သည့် အလားတူ ဆော့စ်မှတ်တမ်းများ လည်း ရှိသော်လည်း ထိုအချိန်တွင်၊ ဟင်းချိုအတွက် miso နှင့် ရေအခြေခံ။

မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ mentuyu သည် ဂျပန်နိုင်ငံတွင် အချိန်အတော်ကြာ ရှိနေခဲ့သည်မှာ ထင်ရှားပါသည်။

mentuyu ကို ဘယ်လို ဖန်တီးထားလဲ။

Mensuyu ကို kombu (အခြောက်လှန်းထားသော kelp) ၊ shiitake မှို နှင့် တခါတရံ ရေထဲတွင် အခြောက်လှန်းထားသော bonito flakes များကို ပြုတ်ခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ၎င်းသည် ပဲငံပြာရည်နှင့် မီရင်ထည့်သည့် dashi စတော့ကို ဖန်တီးသည်။ ပြီးလျှင် ငံပြာရည်ကို တစ်ဝက်လျော့ပြီး စုစည်းသည်အထိ တည်ထားပါ။

mentuyu နှင့် tsuyu ကွာခြားချက်ကဘာလဲ။

mentuyu နှင့် tsuyu စကားလုံးများကို အပြန်အလှန်သုံးနိုင်သည်။ သို့သော်၊ mentuyu သည် ငံပြာရည်ကိုယ်တိုင် ရည်ညွှန်းလေ့ရှိသော်လည်း tsuyu သည် ဟင်းချိုကိုဖော်ပြရန် သို့မဟုတ် ငံပြာရည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည်ကိုဖော်ပြရန် ဟင်းချိုအမည်များတွင် အသုံးပြုလေ့ရှိပြီး tsuyu ကို မကြာခဏအသုံးပြုသည်။

mentsuyu နှင့် tentsuyu ကွာခြားချက်ကဘာလဲ။

Mentsuyu ဆိုသည်မှာ ခေါက်ဆွဲ ("ယောက်ျား" အတွက် ဟင်းချိုအခြေခံ သို့မဟုတ် ငံပြာရည် ("tsuyu") ဖြစ်ပြီး tentsuyu ဆိုသည်မှာ တန်ပူရာအတွက် ငံပြာရည် ("ဆယ်") ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ဆင်တူပြီး တူညီသောပါဝင်ပစ္စည်းများကို အသုံးပြုသော်လည်း အနည်းငယ်ကွဲပြားသော အရသာပရိုဖိုင်းနှင့် သမအောင်ဖန်တီးရန် ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုစီ၏အသုံးပြုပုံ မည်မျှကွာခြားပါသည်။

လူကြိုက်များသော mentuyu အတွဲများ

Mensuyu ကို ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် သုံးနိုင်သော်လည်း လူကြိုက်အများဆုံး ဟင်းလျာအချို့ ပါဝင်သည်။

-Soba ခေါက်ဆွဲ

- Udon ခေါက်ဆွဲ

- Ramen ခေါက်ဆွဲ

-Donburi (ထမင်းပန်းကန်) ဟင်းလျာများ

- တန်ပူရာ ငံပြာရည်

-Yakitori ငံပြာရည်

Mensuyu ပါဝင်ပစ္စည်းများ

mentuyu တွင် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ-

-ပဲငံပြာရည်

-Mirin (ထမင်းချက်ဝိုင်ချို)

- Dashi (ကွန်ဘူ နှင့်/သို့မဟုတ် အခြောက်လှန်းထားသော bonito flakes)

- ရေ

-ဆာကေး

mentuyu ကိုဘယ်လိုသိမ်းဆည်းမလဲ။

Mensuyu သည် တာရှည်ခံပြီး အအေးခန်းထားရန် မလိုအပ်ပါ။ ဒါပေမယ့် သူ့ရဲ့ သက်တမ်းကို ပိုရှည်ချင်ရင်တော့ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ သိမ်းထားလို့ရပါတယ်။ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ တစ်နှစ်အထိ ကြာရှည်ခံပါတယ်။

tsuyu ကိုဘယ်လိုသုံးမလဲ၊ ဘာအတွက်သုံးရတာလဲ

ငါအရင်ကပြောခဲ့သလိုပဲ tsuyu ဟာ စွယ်စုံရ အစားအစာတစ်မျိုးပါ။ ငံပြာရည်၊ ငံပြာရည်၊ စွပ်ပြုတ်အခြေခံနှင့် ခေါက်ဆွဲ၊ ဟော့ပေါ့၊ Oden နှင့် ထမင်းဟင်းမျိုးစုံပြုလုပ်ရန် အသုံးပြုသည်။

Tsuyu သည် udon, soba နှင့်တူသောပူပူနှင့်အအေးခေါက်ဆွဲဟင်းများအတွက်အကြိုက်ဆုံးစတော့များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည် ဂျပန်မှာခေါက်ဆွဲခြောက်.

တချို့ကိစ္စတွေမှာ လူတွေက Tsuyu ကို A အဖြစ်သုံးတယ်။ ပဲငံပြာရည် အစားထိုး အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းတွင် မီးခိုးမထွက်သော်လည်း နူးညံ့သောအရသာရှိပြီး dashi နှင့် bonito အရသာအနည်းငယ်ကိုပေးပါသည်။

ဒါပေမယ့် tsuyu ဆီက အရသာရနိုင်တဲ့ အထူးပူပြင်းတဲ့ ခေါက်ဆွဲပြုတ်လည်း ရှိပါတယ်။ ဤဟင်းချိုကို kaketsuyu (かけつゆ) ဟုခေါ်ပြီး ၎င်းသည် ချက်ရန် အလွယ်ကူဆုံး အစားအစာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

ဤတွင် tsuyu စားသုံးနိုင်သော အခြားသော အစားအစာများ

• ထောပတ်သီးနှင့် negitoro (ထမင်းပန်းကန်)
• tanuki အအေး udon
• Yaki udon ပါ
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zaru soba ပါ
• ဂျပန်ခေါက်ဆွဲ
• ဂျပန်အေးတို့ဟူး (hiyayakko)

ဟင်းချက်တဲ့အခါ tsuyu ကိုသုံးတဲ့အချက်က ဖြောင့်စင်းတဲ့ (ストレート) ကို ရေနဲ့ ရောထားရပါလိမ့်မယ်။ အထူးအကြံပြုထားသော အချိုးများရှိပါသည်။

ပုလင်း tsuyu ကိုများသောအားဖြင့် "ဖြောင့်" သော tsuyu မှလွဲ၍ များသောအားဖြင့်စုစည်းထားသည်။ ထို့ကြောင့် tsuyu မှရေအချိုးသည်အညွှန်းဟုတံဆိပ်ကပ်လိမ့်မည်။

Tsuyu နှင့်ရေအချိုး (၎င်းကိုမည်သို့ပျော့ပျောင်းစေမည်နည်း)

1:1 အချိုးသည် ဥပမာအားဖြင့် ⅓ ခွက်တိုင်းအတွက်၊ သင်သည် နောက်ထပ် ⅓ ခွက်ကို ထည့်သည်ဟု ဆိုလိုသည်။

သို့မဟုတ် 1:3 အချိုးဖြစ်ပါက ⅓ ခွက်အတွက် ⅓ ခွက်ကို 1 ကြိမ်မြှောက်သောကြောင့် ရေ 3 ခွက်ထည့်ပါ။

ဘုံဟင်းလျာများအတွက် Tsuyu နှင့်ရေအချိုး

• ကြွယ်ဝသောရေငံပြာရည်အတွက် ၁: ၁ အချိုးကိုသုံးပါ
• ခေါက်ဆွဲပြုတ်အတွက် ၁: ၃ ကိုသုံးပါ
• အအေး soba ခေါက်ဆွဲအတွက် ၁: ၃ အချိုးလိုအပ်သည်
• ပူပူနွေးနွေးခေါက်ဆွဲပြုတ်အတွက်ပိုမိုနူးညံ့သောအရသာအတွက် ၁: ၆ သို့မဟုတ် ၁: ၈ လိုအပ်သည်
• Donburi စပါးပန်းကန်များအတွက် 1:3 ကိုအသုံးပြုပါ။
• ဟော့ပေါ့အတွက်၊ သင်လိုအပ်သည့်အရသာပေါ်မူတည်၍ 1:6 သို့မဟုတ် 1:8 ခန့် လိုအပ်သည်။
• စွပ်ပြုတ်များနှင့် ပြုတ်ထားသော အစားအစာများအတွက် 1:4 အချိုးကို အသုံးပြုပါ။

မည်သည့်ခေါက်ဆွဲပြုတ်ပူပူကိုမဆိုပြုလုပ်သည့်အခါ၎င်းကိုမည်သို့သုံးရမည်နည်း

1. ပထမ ဦး စွာ tsuyu ကိုရေအနည်းငယ်နှင့်မှေးမှိန်စေရမည်။
2. ထို့နောက် tsuyu ကိုအပူပေးရမည်။
3. ထို့နောက်၊ မင်းဟင်းရည်/ငံပြာရည်ကိုခေါက်ဆွဲပေါ်မှလောင်းချလိုက်ပါ။

ကောက်ချက်

Mensuyu သည် အရသာရှိသော ဟင်းရည်များစွာအတွက် အရင်းအနှီးကောင်းသော်လည်း ငံပြာရည်အဖြစ်လည်း သုံးနိုင်သည်။ ပုလင်းတစ်လုံးကို အိမ်ခန်းထဲမှာ အချိန်တိုင်း ထားသင့်ပါတယ် :)

ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။

Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။

Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-

အခမဲ့ဖတ်ပါ။

Bite My Bun ကိုတည်ထောင်သူ Joost Nusselder သည် content marketer တစ် ဦး ဖြစ်ပြီးအဖေသည်သူဝါသနာပါသောနှလုံးသားဖြင့်ဂျပန်အစားအစာအသစ်များနှင့်အစားအစာအသစ်များကိုမြည်းစမ်းရင်းနှစ်သက်သည်။ သူ၏သစ္စာရှိစာဖတ်သူများကိုကူညီရန် ၂၀၁၆ ခုနှစ်မှစ၍ နက်ရှိုင်းသော blog ဆောင်းပါးများကိုဖန်တီးခဲ့သည်။ ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်ချက်ပြုတ်နည်းများ။