Uami အရသာတွေက ဘာတွေလဲ။ ပဉ္စမအရသာ မှော်ပညာကို ရှင်းပြသည်။
umami ဆိုတဲ့ စကားလုံးကို ကြားရင် ဂျပန်အစားအစာအကြောင်း ပြောနေတာ ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ပဲပိစပ်၊ ငါးငံပြာရည်၊ ဒါရှီ၊ မှိုဟင်းရည်စတဲ့ အစားအစာတွေကို umami အရသာရှိတယ်လို့ ဖော်ပြနိုင်ပါတယ်။
Umami ဆိုသည်မှာ "အရသာရှိသော အရသာ သို့မဟုတ် အရသာ" ကို ဆိုလိုသည်။ လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်းများစွာက ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သော်လည်း အနောက်တိုင်းတွင် ထိုစကားလုံးသည် ရေပန်းစားခြင်း မရှိပေ။
ထို့ကြောင့်၊ ဤအသုံးအနှုန်းကို ဂျပန်ပြင်ပတွင် သုံးနေကြသူများ မကြားရတော့ပေ။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းကို 20 ရာစုအစောပိုင်းတွင် ဂျပန်သိပ္ပံပညာရှင်တစ်ဦးက ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။
ဂျပန်တွင်၊ umami သည် glutamate မှရရှိသောအမွှေးအကြိုင်အဖြစ်လူသိများသောပဉ္စမအရသာကိုရည်ညွှန်းသည်။ ချိုသည်ဖြစ်စေ၊ငန်သည်ဖြစ်စေ ချဉ်သည်ဖြစ်စေ ခါးသည်မဟုတ်သော်လည်း အခြားအရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ Umami သည် အသားနှင့် ဟင်းရည်ကဲ့သို့ ကြွယ်ဝသည်။
ဒီပို့စ်မှာ umami ပါ၀င်တဲ့ အစားအစာတွေ၊ အစားအသောက်တွေမှာ ဘယ်လိုထည့်ရမလဲဆိုတာနဲ့ သူ့ရဲ့တွေ့ရှိမှုသမိုင်းအကျဉ်းကို ပြောပြပေးသွားမှာပါ။
ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။
Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။
Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-
အခမဲ့ဖတ်ပါ။ဒီပို့စ်မှာကျွန်တော်ဖော်ပြမှာပါ။
Uami ဆိုတာ ဘာလဲ။
Umami သည် အရသာငါးမျိုးတွင် အရသာတစ်မျိုးဖြစ်သည်။
အရသာကို ထူးခြားစေတာက တခြားအရသာတွေကို ရောစပ်ပြီး အရသာကို ပြန်မဖန်တီးနိုင်လို့ပါ။
ဥပမာအားဖြင့်၊ သင်သည် umami ကို ဆား၊ သို့မဟုတ် ခါးနှင့် ချဉ်ပါက ချိုသောအရသာကို ဖန်တီး၍မရနိုင်ပါ။ Umami သည် အရသာထူးခြားပြီး ဤအရသာကို အခြားအရသာများနှင့် ထပ်တူထပ်မျှမရနိုင်ပါ။
အခြားအခြေခံအရသာလေးမျိုး (အချို၊ အချဉ်၊ ငန်၊ ခါး) နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက Uami သည် အပျော့ဆုံးဖြစ်နိုင်သည်။
တစ်နည်းအားဖြင့် umami သည် အလွန်သာယာသောအရသာဖြစ်သော်လည်း ထမင်းစားသည့်အခါ လူအများမသိနိုင်လောက်အောင် သိမ်မွေ့ပါသည်။
များလာတဲ့အခါ ခေါက်ဆွဲနှင့်အတူ ပူပြင်းသော dashi ဟင်းရည် နှင့် အမဲသားပြုတ်၊ ၎င်း၏ထူးခြားသောအရသာကြောင့် သင် လွင့်ထွက်သွားမည်မဟုတ်ပေ။ ဒါပေမယ့် သင့်မှာ အလွန်ခါးတဲ့ Goya (ခါးသီးတဲ့ သခွားသီး) ရှိရင် အရသာကို အရင်ဆုံး သိနိုင်မှာပါ။
သင် umami အစားအစာကိုစားသောအခါ၊ ၎င်းသည် နူးညံ့သောအရသာရှိပြီး လျှာတွင် တံတွေးထွက်ခြင်းကို တိုးစေပြီး လျှာတွင် မှုန်ဝါးခြင်းတို့ကို ခံစားရစေသည်။
သင့်ပါးစပ်နှင့် လည်ချောင်း၏ အာခေါင်ကို နှိုးဆွပေးခြင်းဖြင့် ပါးစပ်ကို စိုစွတ်စေပြီး ပိုမိုတောင့်တင်းစေပါသည်။
ထို့ကြောင့် umami သည် ၎င်းကို မမြည်းစမ်းဘဲ ဖော်ပြရန် မဖြစ်နိုင်ပေ။
သို့သော် ၎င်းကိုဖော်ပြရန် အနီးစပ်ဆုံး သင်ရနိုင်ဆုံးမှာ အရသာရှိသည်။ အူမာမီကို သိရှိရန်၊ ချိုသော သို့မဟုတ် အငန်အရသာနှင့် မတူဘဲ မတူညီသော အရသာခံဘူးများကို အသုံးပြုသည်။
အစားအသောက် Uami ကိုဘာတွေကဖြစ်စေသလဲ
၎င်းသည် ဓာတုဗေဒ၊ ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်တို့နှင့် သက်ဆိုင်သည်။
ဒါဆို Uami အရသာက ဘယ်ကလာတာလဲ။
Umami သည် ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
glutamic acid (amino acid glutamate) သို့မဟုတ် inosinate နှင့် guanylate ဟုခေါ်သော ဒြပ်ပေါင်းများသည် အစားအစာကို umami အရသာကိုပေးသည်။ ဤဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကို ပရိုတင်းဓာတ်များသော အစားအစာများတွင် တွေ့ရတတ်သည်။
Glutamate ပါဝင်မှု မြင့်မားသော အစားအစာများ ၊ ဒါရှီ, umami ဟုယူဆကြသည်။ ဤ umami စတော့ခ်သည် အရသာရှိသော ဂျပန်ဟင်းပွဲများစွာအတွက် အခြေခံဖြစ်သည်။
Umami သည် အစားအသောက်အတွက် စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသော အရသာကို ပေါင်းထည့်ကာ အစာစားချင်စိတ်ကို ထိန်းပေးသောကြောင့် umami အစားအစာသည် ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သည်ဟု ယူဆပါသည်။
အခြားအရသာများနှင့် တွဲဖက်လိုက်သောအခါ ၎င်းသည် လူများပိုမိုလိုချင်တောင့်တနေစေမည့် ကောင်းမွန်ပြည့်စုံသော အရသာကို ရရှိစေသည်။
umami အစားအစာများသည် MSG-အရသာရှိသော အမြန်အစားအစာများကဲ့သို့ အလွန်စွဲလမ်းစေသော အကြောင်းရင်းမှာ ဤထူးခြားသောအရသာသည် သင့်အရသာလက်ခံသူများသည် umami အရသာကို ပိုမိုတောင့်တလာခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။
အချို၊ အချဉ်၊ အငန်၊ ခါးတို့လို အခြားသော အခြေခံအရသာများနှင့် မျှတအောင် စားသုံးပါက ဟင်းတစ်ပွဲမည်မျှ အရသာရှိစေမည်နည်း။
Umami တွင် ထူးခြားသော ဂုဏ်သတ္တိ ၃ မျိုးရှိသည်။
umami သည် အခြားသူများနှင့် မတူသော အရသာတစ်မျိုးဖြစ်သောကြောင့်၊ ၎င်းတွင် သီးခြားဂုဏ်သတ္တိ ၃ မျိုးရှိသည်။
- Uami ၏အရသာသည် သင့်လျှာတစ်ခုလုံး ပျံ့နှံ့သွားသည်။
- Uami ၏အရသာသည် အချို၊ အချဉ်၊ ဆား၊ ခါးထက် များစွာကြာပါသည်။
- အူမမီ အရသာရှိသော ဟင်းလျာကို စားသုံးခြင်းသည် ခံတွင်းတွေ့စေသော ခံစားချက်ကို ဖြစ်စေသည်။
ဘာ့ကြောင့် အသား umami ဖြစ်တာလဲ။
အသားသည် ကြွယ်ဝသောအရသာရှိပြီး ၎င်းသည် umami အရသာကို ကိုယ်စားပြုသည်ဟု ယူဆပါသည်။
အသားကို ဆိုင်မှာ မရောင်းခင်မှာ သဘာဝအတိုင်း အိုမင်းရင့်ရော်တဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်ကို ခံယူပါတယ်။ အသားအများစုသည် ပရိုတင်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော်လည်း ဤပရိုတင်းသည် အရသာမရှိပေ။
သို့သော် အတိအကျပြောရလျှင် ပရိုတင်းသည် ရှည်လျားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ် ကွင်းဆက်တစ်ခုဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ဤအမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၏ 20% ခန့်သည် glutamate ဖြစ်ကြသည်။ အဲဒါကြောင့် အသားက umami အရသာရှိတယ်။
အသားရဲ့ ပရိုတင်းဓာတ်တွေ ကွဲအက်သွားတာကြောင့် အသားကို ထူးထူးခြားခြား အရသာရှိစေတယ်။
လျှာပေါ်တွင် Uami ကို မည်သည့်နေရာတွင် တွေ့ရှိသနည်း။
ဟုတ်ပါတယ်၊ သင့်လျှာမှာ umami ကို တွေ့ရှိပါတယ်။ သင် umami ပါ၀င်သော အရာများကို စားသုံးမိသောအခါ၊ သင့်လျှာသည် ဦးနှောက်ကို အသိပေးပြီး ထိုအရသာကို သင်ခံစားရလိမ့်မည်။
Umami သည် သင့်လျှာပေါ်တွင် အရသာခံအဖုများ (receptors) ကို အသက်သွင်းသည်။ ထို့နောက် ဘူးသီးများသည် umami ကို ခွဲခြားသိရှိပြီးသည်နှင့် အာရုံကြောများသည် သင့်ဦးနှောက်ထံသို့ အချက်ပြမှုများ ပေးပို့သည်။
သင့်အစာအိမ်ထဲတွင် အာရုံကြောများနှင့် receptors များပါရှိပြီး ၎င်းတို့သည် vagus အာရုံကြောမှတဆင့် umami ကို သိရှိကြောင်း သင့်ဦးနှောက်မှ အချက်ပြမှုများကို ပေးပို့ပါသည်။
Uami က ခန္ဓာကိုယ်ကို ဘာလုပ်ပေးလဲ။
Umami သည် ခန္ဓာကိုယ်အပေါ် အမှန်တကယ်သက်ရောက်မှုမရှိပါ။ ဆားလို ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေက နှလုံးရောဂါနဲ့ တခြားကျန်းမာရေးပြဿနာတွေကို ဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်။
သင့်လျှာ၏အရသာခံရည်များသည် glutamate ကိုခံစားရသောအခါ၊ ၎င်းသည် ပရိုတင်းဓာတ်ကိုစားသုံးခဲ့ကြောင်း ခန္ဓာကိုယ်ကိုပြောပြသည်။
ခန္ဓာကိုယ်က umami ကို အာရုံခံစားတဲ့အခါ တံတွေးထွက်စေပြီး အစာချေဖျက်ရာမှာ ခန္ဓာကိုယ်အတွက် လွယ်ကူစေတဲ့အတွက် အစာချေရည်တွေ ထုတ်ပေးပါတယ်။
Uami က ဘာလို့ အရမ်းကောင်းရတာလဲ။
umami အလွန်ကောင်းရခြင်း၏ အဓိကအကြောင်းရင်းမှာ ၎င်းထည့်ထားသော မည်သည့်ဟင်းများ၏ အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
ဒါပေမယ့် ငါတို့ဘာလို့ umami ကို အရမ်းချစ်ကြတာလဲလို့ မင်းမေးတာ ဖြစ်နိုင်တယ်။
ကျွန်ုပ်တို့၏ခန္ဓာကိုယ်ကို ပရိုတင်းနှင့် ရေဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ လူ့ခန္ဓာကိုယ်သည် တစ်နေ့လျှင် ဂလူတာမက် ၄၀ ဂရမ်ထက်မနည်း ထုတ်လုပ်ပေးသောကြောင့် အသက်ရှင်ရန် လိုအပ်သည်။
ခန္ဓာကိုယ်သည် ၎င်း၏ အမိုင်နိုအက်ဆစ် ထောက်ပံ့မှုကို ပြန်လည်ဖြည့်တင်းလိုသောကြောင့် သဘာဝအတိုင်း umami နှင့် denatured protein ကို တောင့်တပါသည်။
ဒါကြောင့် ဒီ umami အရသာကို တစ်ချိန်လုံး မက်မောနေမယ်ဆိုရင် အပြစ်ရှိသလို မခံစားရပါစေနဲ့၊ ဒါဟာ ပုံမှန်ပါပဲ။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်သည် ခန္ဓာကိုယ်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။
မိခင်နို့မှာ နွားနို့ထက် ဆယ်ဆမက Glutamate တွေ အများကြီးပါတယ်ဆိုတာ သင်သိပါသလား။ ဒါကြောင့် မွေးကတည်းက umami ကို မြည်းစမ်းကြည့်ဖို့ အဆင်သင့်ဖြစ်နေပြီ ၊ အရွယ်ရောက်ပြီး ကတည်းက အရသာရှိလှပါတယ်။
Uami နဲ့ MSG က အတူတူပဲလား။
ယခုခေတ်တွင် ထုတ်လုပ်သူများသည် ၎င်းကို umami အရသာပေးစွမ်းရန် MSG ကို အစားအသောက်များတွင် ထည့်ကြသည်။
MSG (မိုနိုဆိုဒီယမ်ဂလူတမိတ်) သည် ကျန်းမာရေးနှင့် မညီညွတ်သော်လည်း ပမာဏအနည်းငယ်သာ စားသုံးပါက ဘေးကင်းပါသည်။
MSG တွင် glutamate ဟုခေါ်သော တူညီသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်လည်း အစစ်အမှန် umami ပါရှိသည်။ ဤမော်လီကျူးသည် သင့်အရသာလက်ခံသည့်အရာများကို အသက်ဝင်စေပြီး အစားအစာကို ပိုမိုအရသာရှိစေသည်။
ထို့ကြောင့်၊ MSG နှင့် umami တို့သည် တူညီသော glutamic acid ပါဝင်သောကြောင့် အရသာ အတူတူပင် dashi stock တွင် Kombu မှ umami ကို ရယူသည်။ဥပမာ၊ MSG အပြည့်ထည့်ထားတဲ့ ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးစားတာထက် ပိုကျန်းမာတယ်။
အူမမီ နဲ့ အရသာ အတူတူပဲလား။
ဟုတ်ကဲ့၊ umami နဲ့ savory က အတူတူပါပဲ ဘာလို့လဲဆိုတော့ umami ကို အရသာရှိဆုံးလို့ ပြောလို့ရပါတယ်။
၎င်းသည် သိသိသာသာကြွယ်ဝသော အသားအရသာကို ရည်ညွှန်းသည်။ တနည်းအားဖြင့် vegan များသည် မှိုနှင့် ပင်လယ်ရေမှော် (kombu) နှင့် အရသာကို နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်။
အရသာကို အချိုနှင့်ငန်၏ ဆန့်ကျင်ဘက်အဖြစ် ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။
Uami သည် ဆားနှင့် မည်သို့ကွာခြားသနည်း။
လူတွေက “အူမာမီ ငန်သလား” လို့ အမြဲမေးတယ်။ ဒါပေမယ့် ဒါက မှားယွင်းတဲ့ ယူဆချက်တစ်ခုပါ။
အမှန်က Uami သည် ဆားငန် မဟုတ်ပါ။ Umami နှင့် ဆား/ဆိုဒီယမ် သည် မတူညီသော အရသာနှစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဟုတ်ပါတယ်၊ နှစ်ခုစလုံးဟာ အခြေခံအရသာငါးမျိုးထဲက တစ်ခုဖြစ်ပေမယ့် ကွဲပြားမှုရှိပါတယ်။
Umami သည် အနံ့အရသာကို ရည်ညွှန်းပြီး ဆားငန်သည် ဆိုဒီယမ်နှင့် ဆိုဒီယမ်နှင့် သက်ဆိုင်သော သီးခြားအရသာများကို ရည်ညွှန်းသည်။
ဆားသည် ဆိုဒီယမ်ကလိုရိုက်ဖြစ်ပြီး Uami သည် glutamate ဖြစ်သည်။ ကွာခြားချက်ကတော့ အရသာပါ။
ဆားနှင့် umami နှစ်မျိုးလုံးသည် ဂျပန်ဟင်းလျာအရသာကို ကွဲပြားစေသော်လည်း umami သည် ၎င်းကို အသားပို၊ နက်နဲသောအရသာကို ပေးသည်။ ဆားအရသာက ဘယ်လိုအရသာမျိုးနဲ့ ဟင်းတစ်ခွက်ရဲ့ အရသာကို ပြောင်းလဲသွားလဲ သိလား။
Uami ၏ ဥပမာတစ်ခုကား အဘယ်နည်း။ (ထိပ်တန်း umami အစားအစာများ)
အိုကေ၊ ဒါဆို umami က အရသာရှိတယ်၊ ဒါပေမယ့် ဘယ်အစားအစာတွေက တကယ့် umami အရသာလို့ သတ်မှတ်ကြလဲ။
ကောင်းပြီ၊ အစားအစာအများအပြားတွင် umami ဒြပ်စင်များပါ ၀ င်သည်သို့မဟုတ်လုံးဝ umami ဖြစ်သည်။
အပြင်းထန်ဆုံး umami အရသာရှိသော အစားအစာများ ပါဝင်သည်။
- အသားများ
- ဂဏန်းကွက်
- ငါး
- ထိန်းသိမ်းထားသောငါးများ (အထူးသဖြင့် anchovies၊ ဆာဒင်း)၊
- ငါးငံပြာရည်
- ပဲငံပြာရည်
- ကွန်ဘူ (ကော်ဘူး)
- dashi ရှယ်ယာ
- မှို
- ကြက်သွန်ဖြူ
- ကမာငံပြာရည်
- ဒိန်ခဲ
- ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် ketchup
- hydrolyzed ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပရိုတိန်း
- ကမာငံပြာရည်
- တဆေးထုတ်ယူ
- ပဲအစိမ်း
- ပြောင်းဖူး
- miso
Uami အစားအစာများစွာရှိသည်၊ သို့သော်အခြေခံအားဖြင့် glutamate မြင့်မားသောမည်သည့်အရာကိုမဆို umami ဟုခေါ်နိုင်သည်။ ဂျပန်ဟင်းလျာအများစုတွင် အရသာရှိသော umami အရသာရှိသော ဟင်းလျာများ ပါဝင်ပြီး သင့်ပါးစပ်ကို ရေစိုစေမည်ဖြစ်သည်။
Uami အရသာဘယ်လိုရနိုင်မလဲ။
kelp သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများကဲ့သို့ သီးခြား umami အရသာရှိသော အစားအစာများမှ umami အရသာကို ရနိုင်သည်။
ဒါပေမယ့် ချက်ပြုတ်တဲ့အခါ အစားအစာရဲ့ အရသာကို မြှင့်တင်ဖို့ umami ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ပေါင်းထည့်နိုင်ပါတယ်။
ဒီလိုလုပ်ဖို့ အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းကတော့ miso paste လိုမျိုး umami ပါဝင်မှု မြင့်မားတဲ့ အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ အစားအစာတွေ ဒါမှမဟုတ် အသက်ကြီးပြီး အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ ဒိန်ခဲတွေကို သုံးဖို့ပါပဲ။
ဟင်းချိုချက်ပြုတ်တဲ့အခါ kelp လိုမျိုး umami ကြွယ်ဝတဲ့အစားအစာတွေကို သုံးနိုင်ပါတယ်။ သို့မဟုတ် အသားနှင့်အတူ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် မှိုထည့်ပါ။
အသားကင် umami အရသာနှင့် ပြည့်စုံပြီး အသက်ကြီးသော အသားများဖြစ်သည်။
၎င်းကို umami ပိုအရသာရှိစေရန်အတွက် ဟင်းချို၊ စွပ်ပြုတ်နှင့် အခြားဟင်းပွဲများအားလုံးတွင် အန်ချိုငါးပိ၊ ketchup သို့မဟုတ် ကြက်သွန်ဖြူကို ပါးပါးလှီးထည့်နိုင်သည်။
နောက်ဆုံးအနေနဲ့ အစားအစာထဲကို သန့်စင်ထားတဲ့ MSG ဟင်းခတ်အနှစ်ထည့်လို့ရပါတယ်။ ၎င်းသည် သင့်လျှာပေါ်ရှိ အရသာလက်ခံသည့်အရာများကို အသက်သွင်းပေးပြီး umami အရသာအားလုံးကို ခံစားစေမည်ဖြစ်သည်။
ဒါကတော့ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ umami ရောစပ်ထားတဲ့ အရသာရှိတဲ့ ဟင်းတစ်မျိုးပါ။ Spaghetti နဲ့ ပုဇွန်နဲ့ Wafu pasta ချက်နည်း
umami ဝယ်လို့ရလား
ဟုတ်ပါတယ်၊ သင်ရှာဖွေနေတဲ့ umami အရသာကိုပေးမယ့် အစားအစာအချို့ကို သင်ဝယ်နိုင်ပါတယ်။
အကျော်ကြားဆုံး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်က MSG ဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါ Ajinomoto Umami ဟင်းခတ်အနှစ် ဂျပန်က ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဟင်းခတ်အမယ်တွေမှာ သုံးပါတယ်။ Teriyaki ကြက်သား စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသော အနံ့ရှိသော ဟင်းလျာကို ပေးစွမ်းရန်။
ဤဟင်းခတ်အမှုန့်ကို အမှုန့်ပုံစံဖြင့် ရောင်းချသည်။ MSG က သင့်အတွက် ဆိုးသည်ဖြစ်စေ မဆိုးသည်ဖြစ်စေ ငြင်းခုံမှုများများစွာရှိသော်လည်း ၎င်းကို အတိုင်းအတာတစ်ခုအတွင်း ဘေးကင်းစွာ စားသုံးနိုင်သောကြောင့် ၎င်းကို FDA မှ ထောက်ခံထားသည်။
ထို့ကြောင့်၊ Kikunae Ikeda တီထွင်ခဲ့သော MSG အမှုန့်အပြင် (အောက်ပါအချက်များပေါ်တွင်)၊ သင်သည် သင့်အား umami အရသာပေးစွမ်းနိုင်သော ငါးပိများနှင့် အမှုန့်များကို ဝယ်ယူနိုင်သည်။
Takii Umami Powder shiitake မှိုဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော အထူးဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် glutamate ကြွယ်ဝပြီး အစားအစာ၏ စစ်မှန်ပြီး အခြေခံအရသာကို ပေးစွမ်းသည်။
Umami paste သည် သင့်ဟင်းလျာများ umami ကြွယ်ဝသောအရသာကိုပေးစွမ်းရန် နောက်ထပ်ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ Glutamate ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ပြီး Miso၊ ပင်လယ်ရေမှော်၊ သံလွင်သီး၊ anchovies နှင့် Parmesan ချိစ်တို့အားလုံးကို ရောနှောပြီး အိမ်တွင်ပြုလုပ်နိုင်ပါသည်။
ငါအသုံးပြုလို အရသာ #5 Umami Paste Laura Santini ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်ပြုလုပ်ထားသည်။
အစစ်အမှန်လည်း ဝယ်လို့ရတယ်။ kombu dashi စတော့၊ ပင်လယ်ရေမှော်များမှလည်း glutamate မြင့်မားသည်။
၎င်းသည် umami အရသာရှိပြီး ဟင်းချိုနှင့် ခေါက်ဆွဲဟင်းလျာများကို အံ့သြဖွယ်အရသာရှိပြီး အငန်အရသာကိုပေးသည်။ ဤ kombu dashi စတော့ခ်မှုန့်သည် umami ကြွယ်ဝသော ဟင်းချိုများနှင့် ဟင်းရည်များကို ချက်ပြုတ်ရန်အတွက် ကောင်းမွန်ပါသည်။
Yondu ဟင်းသီးဟင်းရွက် Umami သက်သတ်လွတ်စားသူများနှင့် သက်သတ်လွတ်စားသူများအတွက်လည်း သင့်လျော်သော အပင်အခြေခံ ဟင်းခတ်ဆော့စ်တစ်ခုဖြစ်သည်။
နောက်တော့ ဂန္ထဝင်ဆိုတာရှိတယ်။ Kikkoman ပဲငံပြာရည် လူအများစု ရင်းနှီးကြသည်။
အသားများ၊ ပင်လယ်စာများ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ထမင်း၊ ခေါက်ဆွဲနှင့် ကောင်းကောင်းတွဲဖက်ပါသည်။ အကြော်ဟင်းတွေတောင်. ၎င်းသည် အရသာရှိသော glutamate ၏ အခြေခံအရသာကို ပေးစွမ်းသည်။
ဖတ် နာမည်ကြီး Kikkoman အမှတ်တံဆိပ်နှင့် ၎င်း၏ ဆော့စ်များအကြောင်း အသေးစိတ်ကို ဤနေရာတွင်.
umami ထည့်ရန် နောက်ထပ်လွယ်ကူသောနည်းလမ်းမှာ ketchup ကို သင့်အစားအစာပေါ်တွင် topping အဖြစ်အသုံးပြုရန်ဖြစ်သည်။ ဟိ Noble Made Tomato Ketchup GMO မဟုတ်သော နှင့် gluten-free ပါဝင်ပစ္စည်းများပါရှိသော ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ဗူးဗားရှင်းဖြစ်သည်။
အချဉ်ဖောက်ထားသော ပဲပိစပ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် မီဆိုငါးပိကိုပင် umami ဟု သတ်မှတ်သည်။ ဂျပန်ဟင်းလျာများအတွက် အလွန်အရသာရှိစေပါသည်။ အညှော်၊ အချို၊ အချဉ်၊ အငန်၊ အရသာက တပြိုင်နက်တည်းပါပဲ။
အကြောင်းစုံကိုဖတ်ပါ။ ထိပ်တန်း မီဆိုငါးပိ ၅ မျိုး umami ကြွယ်ဝသောအရသာများအတွက်။
ဘာအစားအစာမှာ umami အများဆုံးပါလဲ။
Umami သည်သာမက ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ အစားအစာအားလုံးတွင်ပါရှိသည်။ ဂျပန်အစားအစာ.
umami အရသာအရှိဆုံးအစားအစာမှာ ခရမ်းချဉ်သီးဖြစ်ကြောင်း သိလိုက်ရလို့ အံ့သြမိမယ်ထင်ပါတယ်။ ခရမ်းချဉ်သီးအားလုံးနှင့် အထူးသဖြင့် ခရမ်းချဉ်သီးခြောက်များသည် အလွန် glutamate ကြွယ်ဝပြီး ပြင်းထန်သော အရသာရှိသည်။
အခြားသော umami အစားအစာများ ပါဝင်သည်။
- အန်ချိုငါး
- ပျောက်ကင်းအောင်ဝက်ပေါင်ခြောက်
- Parmesan ဒိန်ခဲ
- kombu ပင်လယ်ရေမှော်
- ဒိန်ခဲချဉ်
- Worcestershire ငံပြာရည်
- ယဉ်ကျေးသောအစားအစာများ
- မှို
အစားအသောက်က ဘယ်လို Uami ဖြစ်လာတာလဲ။
ရင့်မှည့်ခြင်း သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် နှစ်မျိုးလုံးတွင် အစားအစာ အစိတ်အပိုင်းများသည် မှည့်ခြင်း သို့မဟုတ် အချဉ်ပေါက်ခြင်း သို့မဟုတ် နှစ်မျိုးလုံးပြုလုပ်ပြီးနောက်တွင် ပိုမို၍ umami ဖြစ်လာနိုင်သည်ကို သင်သိပါသလား။
ထို့ကြောင့် လူသိအများဆုံးနှင့် ရိုးရာအရသာရှိသော ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ အချဉ်ဖောက်ထားသော ပစ္စည်းများဖြစ်ကြောင်း အံ့သြစရာမဟုတ်ပေ။
မီဆိုငပိ၊ ငါးငံပြာရည်၊ ကမာဆီနဲ့ ပဲငံပြာရည်တို့လို ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေက အချိန်ကြာလာတာနဲ့အမျှ သူတို့ရဲ့ အရသာက အရသာပိုပြင်းလာပါတယ်။ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ပါဝင်ပစ္စည်းများလည်း ပါ၀င်သော သက်ကြီးရွယ်အို ဒိန်ခဲအကြောင်းလည်း အလားတူပြောနိုင်သည်။
ထောပတ်သီး umami လား။
ထောပတ်သီးသည် ကျန်းမာရေးနှင့် အညီညွတ်ဆုံး အစားအစာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် ထောပတ်သီးကလည်း umami ဆိုတာ သင်သိပါသလား။
ဟုတ်တယ်၊ သူ့မှာ glutamate နဲ့ အရသာရှိပြီး အရသာက umami ပါ။
ထောပတ်သီးဟာ ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်ပြီး အာဟာရပြည့်ဝတဲ့ အဆီပါဝင်မှု မြင့်မားတာကြောင့်လည်း ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်တဲ့ အစားအစာတစ်ခုလည်း ဖြစ်ပါတယ်။ ၎င်းတွင် oleic acid၊ ပိုတက်စီယမ်နှင့် ဗီတာမင် B၊ C၊ E & K တို့ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။
umami ကိုဘယ်သူတွေ့လဲ။
လူတော်တော်များများက Uami ကို ရာစုနှစ်နဲ့ချီပြီး ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့တယ်လို့ ထင်ကြပေမယ့် မဟုတ်ဘူး၊
umami ကို ဘယ်အချိန်က ရှာတွေ့ခဲ့လဲလို့ တွေးနေတယ်ဆိုရင် ဒါဟာ 1900 အစောပိုင်းလောက်မှာသာ ဖြစ်တယ်ဆိုတာ သိလိုက်ရလို့ အံ့သြသွားပါလိမ့်မယ်။
တကယ်တော့ Uami ကို သုတေသနတွေ အများကြီးလုပ်ပြီး 20 ရာစုအစောပိုင်းမှာ ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။
In 1907 ခုနှစ်တွင် သိပ္ပံပညာရှင် Kikunae Ikeda တိုကျို Imperial University မှ umami ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ဟင်းချိုချက်လုပ်ရာတွင် အသုံးများသော kelp ၏ အရသာနှင့် ဒြပ်ပေါင်းများကို လေ့လာနေပါသည်။
ပရော်ဖက်ဆာ Kikunae Ikeda သည် အစားအစာများစွာကို ဆက်စပ်ပေးသည့် အခြေခံအချိုအရသာကို သတိပြုမိသော်လည်း ၎င်းကို အချို၊ အချဉ်၊ အငန်၊ သို့မဟုတ် ခါးသောအရသာဟူ၍ အတိအကျ အမျိုးအစားခွဲ၍မရပေ။
ထို့ကြောင့် သူသည် အစားအစာထဲတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို စစ်ဆေးသောအခါ ပဉ္စမအရသာဖြစ်သော ဤ umami အရသာကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။
ဇနီးသည်၏ ဟင်းရည်နှင့် ဟင်းရည်များကို လေ့လာပြီးနောက် ၎င်းကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ kombu ပင်လယ်ရေမှော် umami အရသာများပါရှိသည်။ ထို့ကြောင့် သူသည် glutamic acid ကို umami အတွက် တာဝန်ရှိသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်အဖြစ် 1908 ခုနှစ်တွင် ဖော်ထုတ်နိုင်ခဲ့သည်။
သို့သော် မကြာသေးမီကပင် Uami ကို တရားဝင် ပဉ္စမမြောက် လူသားအရသာအဖြစ် ကြေညာခဲ့သည်။ 1980 ခုနှစ်များတွင် ဂျပန်သည် အချို၊ အချဉ်၊ ငန်၊ ခါးတို့မှ သီးခြားအရသာအဖြစ် umami ကို အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။
umami ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်၏တီထွင်မှု
Umami အရသာသည် 20 ရာစုအစောပိုင်း ဂျပန်တွင် အလွန်ရေပန်းစားပြီး လူကြိုက်များခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် ပါမောက္ခ Ikeda သည် လူများ ချက်ပြုတ်ရာတွင် အသုံးပြုနိုင်သော ထူးခြားသော umami အရသာရှိသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ဖန်တီးလိုခဲ့သည်။
Glutamic acid သည် ဆား နှင့် သကြားကဲ့သို့ အခြားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ဆင်တူကြောင်း သေချာစေရန် လိုအပ်ပါသည်။ သူသည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ရေတွင်ပျော်ဝင်ပြီး စိုထိုင်းဆကို ခံနိုင်ရည်ရှိစေရန်နှင့် အချိန်မီ ခိုင်မာမှုကို ရှောင်ရှားလိုသည်။
ပါမောက္ခကြီးသည် မိုနိုဆိုဒီယမ်ဂလူတမိတ် (MSG) ဖြင့် ထွက်လာသည်။
၎င်းသည် ပြင်းထန်သော umami နှင့် အရသာရှိပြီး ပုလင်းများတွင် ကောင်းစွာသိမ်းဆည်းထားသည်။ အချိန်တိုအတွင်း MSG သည် ဂျပန်ဟင်းလျာများတွင် ရေပန်းစားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။
ထုတ်ယူသွားမည်
ယခု သင် umami သည် အခြေခံအားဖြင့် အရသာရှိသော မည်သည့် အစားအစာဖြစ်သည်ကို သင်သိပြီးဖြစ်သည်၊ သင်သည် ၎င်းကို သင်၏ ဟင်းလျာများတွင် စတင်ဖော်ထုတ်ရန် ကြိုးစားနိုင်သည်။ Glutamate ၏အရသာသည် အခြားအခြေခံအရသာလေးမျိုးနှင့် ယှဉ်၍မရနိုင်ပါ။
ဒါကို အခြေခံအရသာငါးမျိုးထဲက တစ်ခုအဖြစ် ခွဲခြားသိနိုင်ဖို့ သင့်အရသာခံတွင်းကို တကယ်ဖွံ့ဖြိုးလာတဲ့အခါ၊ အချို့အစားအစာတွေက တခြားအစားအစာတွေထက် ဘာကြောင့် ပိုကောင်းလဲဆိုတာ သိလာပါလိမ့်မယ်။
အကောင်းဆုံးကတော့ အိမ်မှာ umami အရသာနဲ့ ချက်နည်းချက်နည်းတွေကို ပေါင်းထည့်ဖို့အတွက် မင်းရဲ့ကိုယ်ပိုင် umami ငါးပိကို dashi stock ကိုသုံးနိုင်တာကြောင့်ပါပဲ။
ဒါ့အပြင်အကြောင်းကိုလေ့လာပါ Takoyaki ၏ထူးခြားသောအရသာ၊ အရသာအပြောင်းအလဲများနှင့်အားဖြည့်စိတ်ကူးများ
ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။
Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။
Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-
အခမဲ့ဖတ်ပါ။
Bite My Bun ကိုတည်ထောင်သူ Joost Nusselder သည် content marketer တစ် ဦး ဖြစ်ပြီးအဖေသည်သူဝါသနာပါသောနှလုံးသားဖြင့်ဂျပန်အစားအစာအသစ်များနှင့်အစားအစာအသစ်များကိုမြည်းစမ်းရင်းနှစ်သက်သည်။ သူ၏သစ္စာရှိစာဖတ်သူများကိုကူညီရန် ၂၀၁၆ ခုနှစ်မှစ၍ နက်ရှိုင်းသော blog ဆောင်းပါးများကိုဖန်တီးခဲ့သည်။ ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်ချက်ပြုတ်နည်းများ။
