अोगामी बनाम शिरोगामी | सेतो र नीलो इस्पात बीचको भिन्नता वर्णन गरियो
जब यो आउँछ जापानी चाकू, सबैको ध्यान केन्द्रित छ चक्कु को प्रकार र यो के को लागी प्रयोग गरिन्छ तर फोर्जिङ प्रक्रियामा कुन स्टील प्रयोग गरिन्छ भन्ने बारे धेरै जानकारी छैन।
जापानी इस्पात प्रकारहरू सधैं महत्त्वपूर्ण छन्, विशेष गरी तरवारको लागि।
जापानी कटाना एक शक्तिशाली स्टिल ब्लेड हो जुन कुनै पनि चीजमा छेड्छ। जापानी उच्च कार्बन स्टील यो एक पूरै अन्य कथा हो - यो सबै भन्दा राम्रो भान्सा चक्कु बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
निलो स्टिल र सेतो स्टिल चाकू उत्पादन गर्न प्रयोग गरिने जापानी स्टील प्रकार हो।
Aogami नीलो कागज इस्पात को लागी शब्द हो जबकि shirogami सेतो कागज इस्पात को संदर्भित गर्दछ। यी दुई प्रकारका स्टिलमा विभिन्न रासायनिक संरचना र कार्बन सामग्री हुन्छ तर तिनीहरू दुवै उच्च कार्बन स्टीलका प्रकार हुन्। Aogami ले आफ्नो किनारलाई राम्रोसँग समात्छ जबकि शिरोगामीसँग तीखो ब्लेड छ।
धेरैजसो जापानी चक्कुहरू नीलो स्टिल वा सेतो स्टिलबाट बनेका हुन्छन्। त्यसोभए, यदि तपाइँ सोचिरहनु भएको छ कि तपाइँको जापानी भान्साको चक्कु के कारणले यति विशेष र धारिलो छ, यो स्टील हो।
यस गाइडमा, म तपाईंलाई चक्कुहरू खरिद गर्दा सूचित निर्णयहरू गर्न मद्दत गर्न aogami र shirogami बीचको भिन्नताको व्याख्या गर्दैछु।
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्यस पोष्ट मा हामी कभर गर्नेछौं:
जापानी उच्च कार्बन स्टील्स
जापानी चक्कुहरू उच्च कार्बन सामग्रीको कारण प्रसिद्ध छन्।
स्टिलमा जति धेरै कार्बन हुन्छ, ब्लेड त्यति नै कडा र तिखो हुन्छ। तर, उच्च कार्बन सामग्री हुँदा धातु अधिक भंगुर हुन्छ।
साथै, कडा धातुहरू तिनीहरूको तीखो किनारहरूका लागि प्रसिद्ध छन् - तिनीहरू सबै मासु र तरकारीहरू मार्फत सटीक र सही कटौतीको लागि उपयुक्त छन्।
अोगामी र शिरोगामी स्टीलहरू जापानको उच्च कार्बन धातुहरू हुन् तर तिनीहरू फोर्ज गर्न सबैभन्दा गाह्रो पनि छन् किनभने यी कार्बन स्टीलहरू कुख्यात रूपमा भंगुर छन्।
फलस्वरूप, कारीगरहरूले नक्कली गर्दा ब्लेड फुट्ने र भाँच्ने सम्भावना हुन्छ।
बारेमा थप जान्न यहाँ चक्कु बनाउन जापानी कारीगर शिल्प
Aogami के हो?
Aogami नीलो स्टील वा नीलो पेपर स्टील को लागी जापानी शब्द हो र यो नामले निर्माताले प्रयोग गरेको कागज र्यापिङलाई जनाउँछ।
पश्चिमका अधिकांश मानिसहरूलाई थाहा छ कि अओगामी नीलो स्टिल हो र यसमा फस्फोरस र सल्फर जस्ता अशुद्धताको थोरै मात्रा मात्र हुन्छ।
तर, अओगामी बीचको भिन्नता, शिरोगामीको तुलनामा यो हो कि निलो स्टिलमा टंगस्टन (डब्ल्यू) र क्रोमियम (सीआर) पनि हुन्छ।
यी रासायनिक तत्वहरू थपिएका छन् किनभने यसले कडा हुने समयलाई लामो बनाउँछ त्यसैले तापमान कम महत्त्वपूर्ण छ।
साथै, W र Cr ले ब्लेडलाई दैनिक प्रयोगको लागि थप प्रतिरोधी बनाउँछ र ब्लेड लामो समयसम्म टिक्छ।
aogami नीलो इस्पात को प्रकार
मैले उल्लेख गरेझैं, नीलो इस्पातले यसको किनारा सेतो स्टील भन्दा धेरै राम्रोसँग समात्न सक्छ तर यो त्यति धारदार छैन। यद्यपि सबै नीलो इस्पात समान छैन।
यहाँ नीलो इस्पात को तीन ग्रेड छन्:
- Aogami # 1 - 1.2-1.4% कार्बन सामग्री र 64-65 को कठोरता छ। यो स्टिल Aogami #2 जत्तिकै सामान्य छैन तर उत्कृष्ट किनारा रिटेन्सनका लागि चिनिन्छ जुन वास्तवमा अझ लामो समयसम्म रहन्छ। अओगामी चक्कुहरूको राम्रो उदाहरण समावेश छ यानागीबा सुशी चक्कु र देबा चक्कु।
- Aogami # 2 - 1.0-1.2% कार्बन सामग्री र 62-64 को कठोरता छ। यो धेरै टिकाउ र कडा स्टिल हो - यो 3 aogami नीलो स्टील किस्महरु मध्ये सबैभन्दा टिकाउ छ। यो ब्लेड सजिलै तिखार्न सकिन्छ। aogami नीलो इस्पात #2 को एक प्रमुख उदाहरण gyuto चाकू हो।
- अोगामी सुपर - 1.45% कार्बन सामग्री र 65-67 को कठोरता छ। यो स्टिललाई थप कडा र बलियो बनाउन यसमा भानाडियम (V) थपिएको छ। यो उत्कृष्ट पहिरन प्रतिरोध को लागी परिचित छ। साथै, यस प्रकारको नीलो स्टिलमा तीनवटा अओगामी स्टिलहरूमध्ये सबैभन्दा राम्रो र सबैभन्दा लामो किनारा रहेको हुन्छ। ब्लेड क्राफ्ट गर्दा, थपिएको मोलिब्डेनम र V ले यसलाई कडा हुनको लागि लामो समय दिन्छ। यसरी, यो स्टीललाई पानी मात्र होइन तेलमा चिसो गर्न सकिन्छ। केही सान्तोकु चक्कुहरू यस स्टिलबाट बनेका छन्.
शिरोगामी भनेको के हो ?
शिरोगामीलाई सेतो पेपर स्टिल भनिन्छ, वा अंग्रेजीमा साधारण सेतो इस्पात। यो एक परम्परागत प्रकारको जापानी स्टिल हो जुन भान्साका चक्कुहरू बनाउन प्रयोग गरिन्छ जुन धेरै धारिलो हुन्छ।
किनारा प्रयोग गरेर तीखा गर्न सकिन्छ जापानी whetstones (एक प्रकारको प्राकृतिक ढुङ्गा)।
शिरोगामी कार्बन स्टिलमा फस्फोरस (P) र सल्फर (S) को रूपमा थोरै मात्रामा अशुद्धता हुन्छ।
शिरोगामी ब्लेडहरू निर्माण गर्नु निकै चुनौतीपूर्ण छ किनभने यसमा कडा बनाउनको लागि तापमानको दायरा साँघुरो छ।
याकिइरे किनारा कडा बनाउने प्रक्रिया हो र शमन गर्नु भनेको धातुलाई चिसो पार्नु हो (पानीमा गरिन्छ) र यी दुबैलाई चाँडो गर्नुपर्दछ जसले ब्लेडलाई तीखो राख्छ।
शिरोगामी सेतो इस्पात को प्रकार
त्यहाँ विभिन्न कार्बन सामग्री संग सेतो इस्पात को तीन रूपहरु छन्:
- शिरोगामी नम्बर १ - 1.25-1.35% कार्बन सामग्री र 61-64 को कठोरता छ। यो सेतो इस्पात को सबैभन्दा कडा प्रकार हो। शिरोगामी १ बाट बनेको चक्कु लामो समयसम्म तिखो रहन्छ तर यो अलिकति भंगुर हुन्छ र कडा कार्टिलेज वा हड्डीलाई आक्रामक रूपमा काट्न प्रयोग गर्दा फुट्न सक्छ। केहि महँगो उच्च गुणस्तरको Santoku चक्कु सेतो इस्पात #1 बाट बनेको छ।
- शिरोगामी नम्बर १ - १.०५-१.१५% कार्बन सामग्री र ६०-६३ को कठोरता छ त्यसैले यो थोरै कम कडा छ। यो चक्कु निर्माणको लागि प्रयोग गरिने सेतो स्टीलको सबैभन्दा सामान्य प्रकार हो। यो ब्लेडमा उत्कृष्ट किनारा रिटेन्सन हुनेछ, तिखार्न सजिलो छ, र शिरोगामी १ जत्तिकै भंगुर छैन। शिरोगामी सेतो स्टिल #२ को उदाहरण हो। जापानी नाकिरी चक्कु तरकारी काट्न प्रयोग गरिन्छ.
- शिरोगामी नम्बर १ - ०.८-०.९% को कम कार्बन सामग्री छ। यसलाई सामान्यतया पहेंलो भनिन्छ
- स्टील यति प्राविधिक रूपमा यो वास्तवमा सेतो कागज स्टील होइन। तर, यो ब्लेड धेरै टिकाउ र लामो समय सम्म चल्ने छ, यसले यसको किनारा धेरै लामो समयसम्म समात्ने आशा नगर्नुहोस् किनकि यो धेरै छिटो सुस्त हुन सक्छ।
केवल केहि दृष्टिकोण को लागी, VG-10 वा AUS-10 स्टिलमा लगभग 1% कार्बन हुन्छ।
सेतो इस्पात र नीलो इस्पात बीच के भिन्नता छ?
यी दुई प्रकारका उच्च-कार्बन स्टीलहरू बीचको मुख्य भिन्नता तिनीहरूमा रहेको कार्बनको मात्रा र कठोरता हो।
दुई बीचको भिन्नताहरू नाङ्गो आँखाले देख्न गाह्रो हुन्छ तर तपाईंले तिनीहरूलाई प्रयोग गर्दा फरक महसुस गर्न सक्नुहुन्छ।
सामान्य विचार यो हो कि सेतो स्टिल ब्लेडहरू नीलो स्टिल भन्दा तेज हुन्छन् तर नीलो स्टिल ब्लेडहरूमा राम्रो किनारा रिटेन्सन हुन्छ, यसको मतलब तिनीहरू तपाईंको भान्सा काट्ने र खाना तयार गर्ने कार्यहरूमा लामो समयसम्म तीखो रहन्छन्।
नीलो कागज इस्पात धेरै टाँसिएको र घर्षण प्रतिरोधी छ। त्यो किनभने यसमा क्रोमियम र टंगस्टन समावेश छ र त्यसैले यो सेतो पेपर स्टीलको तुलनामा कम चिप गर्न सक्छ।
सेतो स्टिलले नीलो स्टिल भन्दा छिटो अक्सिडाइज गर्छ तर समग्रमा धेरै तिखो किनारा छ। नीलो स्टिल सेतो स्टिल भन्दा धेरै कडा हुन्छ र तिखार्न सजिलो हुन्छ किनभने यसले यसको किनारा लामो समयसम्म कायम राख्छ।
निर्माण प्रक्रिया र पावर ग्राइन्डिङको समयमा, सेतो स्टीलले धेरै उज्यालो स्पार्कहरू उत्पादन गर्दछ जबकि नीलो स्टिलले कम र साना स्पार्कहरू सिर्जना गर्दछ। तसर्थ, तपाईं तिनीहरूको स्पार्क अनुसार दुई बीच भेद गर्न सक्नुहुन्छ।
नीलो वा सेतो इस्पात राम्रो छ?
नीलो स्टील सेतो स्टील भन्दा धेरै राम्रो किनारा प्रतिधारणको लागि परिचित छ। यो जंग र खिया को लागी अधिक प्रतिरोधी छ। यद्यपि, सेतो स्टील राम्रो हुन्छ जब यो तीखोपनको कुरा आउँछ। सेतो इस्पात भंगुर र तिखार्न धेरै सजिलो छैन।
के तपाईंलाई थाहा छ कि अओगामी (निलो स्टील) शिरोगामी भन्दा नयाँ प्रकारको स्टील हो?
तर, जब तपाइँ धेरैजसो सुशी शेफहरूलाई सोध्नुहुन्छ, उनीहरूले परम्परागत शिरोगामी स्टिल चक्कुहरू रुचाउँछन् किनभने ब्लेडहरू कम भंगुर, तिखो र प्रयोग गर्न सजिलो हुन्छन् विशेष गरी यदि तपाइँ माछा, तरकारी र सुशी रोलहरू काट्दै हुनुहुन्छ भने।
यद्यपि, म यो सार्वभौमिक तथ्य हो भन्न सक्दिन किनभने त्यहाँ धेरै शेफहरू र घर कुकहरू छन् जसले नीलो स्टीलको भान्साको चक्कुको मजा लिन्छन् किनभने यो स्टीलले अद्भुत काट्ने प्रदर्शन र राम्रो किनारा अवधारण प्रदान गर्दछ।
समस्या यो हो कि नीलो स्टील भंगुर छ र चिप हुन्छ। तसर्थ, यी ब्लेडहरू ठीकसँग प्रयोग गर्नको लागि तपाईं उच्च कुशल हुनुपर्छ। धेरै एमेच्योरहरू राम्रो संरचनाको कारण उच्च कार्बन स्टील चक्कुहरूसँग संघर्ष गर्छन्।
जापानी चक्कुहरू नाजुक भान्सा उपकरणहरू हुन्। तपाईलाई सधैं आवश्यक छ तिनीहरूलाई ठीकसँग र सुरक्षित रूपमा भण्डार गर्न सुनिश्चित गर्नुहोस्.
तर व्यावहारिक रूपमा भन्नुपर्दा, तपाइँ भान्सा काटन, काट्ने, र डाइसिङ आवश्यकताहरूको लागि दुवै चक्कुहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। जापानी खाना.
चाहे तपाइँ aogami वा shirogami भान्साको चक्कु छनोट गर्नुहुन्छ, तपाइँ अझै पनि राम्रो छनौट गर्दै हुनुहुन्छ।
प्राय: सोधिने प्रश्नहरू
के अओगामी स्टिलमा खिया लाग्छ?
हो, नीलो स्टील एक प्रतिक्रियात्मक सामग्री हो त्यसैले यसले खिया गर्छ।
जापानी नीलो स्टिल सामान्य स्टेनलेस स्टील भन्दा बढी जंग प्रतिरोधी छ तर यसमा वस्तुतः खिया-प्रतिरोधी गुणहरू छैनन् त्यसैले तपाईंले यसलाई पानीमा समात्ने आशा गर्न सक्नुहुन्न।
शिरोगामी संरचना पानीको सम्पर्कमा आउँदा खिया लाग्दछ तर तपाईंको जापानी चक्कुको हेरचाह गर्ने कुञ्जी भनेको यसलाई सफा गर्नु हो र यसलाई भण्डारण गर्नु अघि यो पूर्ण रूपमा सुक्खा छ भनी सुनिश्चित गर्नुहोस्।
सत्य यो हो कि यदि तपाईंले आफ्नो चक्कुलाई पानीमा छोड्नुभयो भने नीलो स्टिल र सेतो स्टिल दुबै खिया लाग्नेछ - खिया एक प्राकृतिक प्रक्रिया हो। यद्यपि, यी उच्च-गुणस्तरका जापानी चक्कुहरूमा खिया प्रतिरोध उच्च छ।
सुपर ब्लू स्टील के हो?
सुपर ब्लू स्टिलले अओगामी सुपरलाई जनाउँछ जुन भ्यानेडियम-इन्फ्युज्ड कार्बन स्टील्सको उत्कृष्ट प्रकार मध्ये एक हो। यदि तपाइँ आफ्नो ब्लेड मा सुपर तीक्ष्णता खोज्दै हुनुहुन्छ भने यो स्टील शीर्ष-निशान गुणस्तर हो।
यस प्रकारको चक्कु यसको कठोरताको लागि परिचित छ। Aogami सुपर चाकू को एक राम्रो उदाहरण केहि समावेश गर्दछ ग्युटो र सान्तोकु शेफको चक्कुहरू।
तरकारीहरू छिल्न प्रयोग गरिने केही परिङ चक्कुहरू सुपर नीलो स्टिलको नक्कली हुन्छन् - एक पटक हेर्नुहोस् योशिहिरो आओगामी सुपर/ब्लू स्टिल वारिकोमी यदि तपाइँ यो ब्लेड कस्तो देखिन्छ हेर्न चाहनुहुन्छ भने।
यो उत्कृष्ट गुणस्तरको छ र यसको रेजर-जस्तो तीखोपनको लागि परिचित छ।
Takeaway
अर्को पटक तपाईं चक्कुहरू किन्दै हुनुहुन्छ, तपाईंले जापानी कार्बन स्टीलका प्रकारहरू बीचको भिन्नता थाहा पाउनुहुनेछ।
यदि तपाईं उत्कृष्ट तीक्ष्णता र चरम काट्ने परिशुद्धता खोज्दै हुनुहुन्छ भने सेतो स्टील उत्तम छ। यदि तपाइँ किनारा प्रतिधारण र कम बारम्बार तिखार्नमा बढी रुचि राख्नुहुन्छ भने, नीलो स्टिल पेपर ब्लेड उत्तम छ।
जब यो स्थायित्वको कुरा आउँछ, सबै जापानी चक्कुहरू आधारभूत पश्चिमी शैलीका चक्कुहरूको तुलनामा धेरै राम्रो छन्। केवल ध्यान राख्नुहोस् कि सेतो र नीलो स्टिल चक्कुहरू तिखार्न सजिलो छैन त्यसैले तपाईंले प्राप्त गर्न आवश्यक छ एक विशेष धारदार ढुङ्गा धेरै।
तर समग्रमा, यी जापानी चक्कुहरूमा उच्च मूल्य ट्याग यी कार्बन स्टीलहरू बनाउन र अद्वितीय ब्लेडहरू बनाउन आवश्यक कौशल र शिल्प कौशल द्वारा जायज छ।
आफ्नो जापानी चक्कु संग्रह बोक्नुहोस् र भण्डार गर्नुहोस् जापानी चक्कु रोल मा परम्परागत तरिका
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्
Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।
