जापानी चक्कु समाप्त: कुरुची देखि कासुमी सम्म मिगाकी सम्म व्याख्या गरियो

लेखक: Joost Nusselder, आवश्यक जापानी भोजन योजनाकार कुकबुक को लेखक २ November नोभेम्बर, २०२० अपडेट गरिएको

यदि तपाईं प्रशंसक हुनुहुन्छ जापानी चाकू, तपाईंले सम्भवतः उपलब्ध विभिन्न चक्कु फिनिशहरू सुन्नु भएको छ। तपाईंको चक्कुको ब्लेड धेरै चम्किलो हुन सक्छ वा ह्यामरेड, वा देहाती फिनिश हुन सक्छ।

तर के तपाईलाई थाहा छ के फरक छ kurouchi, कासुमी, र मिगाकी? कस्तो छ ए दमास्कस समाप्त?

जापानी चक्कु फिनिशहरू जापानी चक्कु छनोट गर्ने एक महत्त्वपूर्ण भाग हो र यद्यपि सबै कार्यात्मक छैनन्, तिनीहरू निश्चित रूपमा एक सौन्दर्य उद्देश्यको सेवा गर्छन्। प्रत्येक फिनिशले तपाइँको चक्कुको सौन्दर्यमा एक अद्वितीय स्पर्श थप्छ र केहि, जस्तै tsuchime खानालाई ब्लेडको छेउमा टाँस्नबाट रोक्न सक्छ।

प्रत्येक प्रकारको फिनिश बनाउन, कारीगरहरूले विभिन्न प्रविधि र सामग्रीहरू प्रयोग गर्नुपर्छ।

यस लेखमा, म तपाइँसँग परिचित हुन आवश्यक 7 जापानी चक्कु फिनिशहरू छलफल गर्दैछु।

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

विभिन्न प्रकारका जापानी चक्कुहरू समाप्त हुन्छन्

त्यहाँ 7 मुख्य जापानी चक्कु फिनिशहरू छन्:

1. कुरुची / लोहार
2. नासिजी / नाशपाती छाला ढाँचा
3. मिगाकी / पॉलिश फिनिश
4. Kasumi / पॉलिश समाप्त
5. दमास्कस / दमास्कस
6. Tsuchime / हात-हथौडा
7. क्योमेन / ऐना

यी फिनिशहरू मध्ये प्रत्येकको आफ्नै अद्वितीय विशेषताहरू र फाइदाहरू छन्।

म प्रत्येक चक्कु फिनिशलाई छुट्टै छलफल गर्दैछु र तिनीहरूलाई तुलना गर्दैछु।

Kurouchi समाप्त

कुरुची चक्कुहरू परम्परागत लोहार प्रविधिहरू प्रयोग गरेर नक्कली बनाइन्छ, फलस्वरूप ब्लेडमा नराम्रो, बनावट समाप्त हुन्छ।

कुरुचीको अर्थ "कालो फिनिश वा पहिलो कालो", र फोर्जिङमा प्रयोग हुने फलाम र स्टिलको तहका कारण ब्लेड कालो रङको हुन्छ।

कुरुची फिनिशले स्क्र्याचहरू र पहिरनका संकेतहरू पनि लुकाउँछ, जसले यसलाई भान्साका चक्कुहरूको लागि लोकप्रिय विकल्प बनाउँछ।

यद्यपि, यो फिनिश पालिश वा चम्किलो नभएकोले, यो अन्य जापानी चक्कु फिनिशहरू भन्दा सजिलै दाग हुनेछ।

कुरुची जापानी चक्कुहरूमा कार्बन स्टिलको तह हुन्छ जुन कालो फलामको क्ल्याडिङले ढाकिएको हुन्छ जसले चक्कुलाई देहाती वा "अधूरो" नराम्रो रूप दिन्छ।

यदि तपाइँ कम परिष्कृत चक्कु फिनिश खोज्दै हुनुहुन्छ भने, यो अँध्यारो, देहाती देखिने एकको लागि जाने राम्रो छ। फोर्जिङको क्रममा प्राकृतिक रूपमा बन्ने अवशेषलाई पालिस नगर्दा गाढा रङ्ग हुन्छ।

किनभने यो फिनिश प्राकृतिक रूपमा ह्यामरिङ प्रक्रिया मार्फत प्राप्त हुन्छ, यसले प्रायः चक्कुलाई ठूलो बल र स्थायित्व दिन्छ।

कुरुची चक्कुहरू सामान्यतया शेफहरू द्वारा प्रयोग गरिन्छ जसले जापानी चक्कुहरूको परम्परागत शिल्प कौशललाई महत्त्व दिन्छ।

यदि तपाईं टिकाउ, खिया-प्रतिरोधी ब्लेड खोज्दै हुनुहुन्छ जुन भान्सामा भारी प्रयोगको लागि खडा हुन सक्छ, तब kurouchi तपाईंको लागि सही विकल्प हुन सक्छ।

तर सावधान रहनुहोस्, घर्षण सफा गर्ने उत्पादनहरूले कुरुची फिनिश समयको साथमा फिक्का हुन सक्छ।

धेरै नाकिरी तरकारी क्लीभरहरू or usuba चक्कु एक kurouchi समाप्त छ।

Nashiji समाप्त

नासिजी चक्कुहरूको ब्लेडमा नाशपाती जस्तो बनावट हुन्छ, जुन फोर्जिङ प्रक्रियाको क्रममा स्टिललाई ह्यामर गरेर प्राप्त गरिन्छ।

यसरी, Nashiji चक्कु बाट आफ्नो नाम प्राप्त एशियाई नाशपातीनाशी नाशपाती भनेर चिनिन्छ। यो ब्लेड फिनिश पाकेको नाशी नाशपातीको नाजुक, सूक्ष्म दाग छाला जस्तै देखिन्छ।

Nashiji समाप्त कार्बन र स्टेनलेस स्टील ब्लेड दुवै लागू हुन्छ। यो जापानी भान्साका चक्कुहरूका लागि लोकप्रिय छनोट हो किनभने यो आकर्षक र कार्यात्मक दुवै छ।

नासिजी फिनिशले खानालाई ब्लेडमा टाँसिनबाट रोक्न मद्दत गर्दछ, यसलाई फलफूल र तरकारीहरू काट्न र काट्नको लागि राम्रो विकल्प बनाउँछ।

Nashiji समाप्त ब्लेडहरू सामान्यतया कुरुची ब्लेडहरू भन्दा बढी पालिश र परिष्कृत हुन्छन्, तर त्यस्तै उत्कृष्ट बल र स्थायित्वका साथ।

धेरै बन्का चक्कुहरू यस प्रकारको समाप्त गर्नुहोस्।

Migaki समाप्त

मिगाकी चक्कुहरूले तिनीहरूको नाम बाट प्राप्त गरे परिष्करण प्रक्रिया आफै - मिगाकी, जसको अर्थ "पालिश" हो।

Migaki जापानी चक्कुहरू नरम स्टेनलेस स्टीलको साथ बनाइन्छ र त्यसपछि तिनीहरू मिररजस्तो फिनिश नभएसम्म पालिश गरिन्छ।

यी ब्लेडहरू चम्किलो, रेशमी चमक नभएसम्म पालिश गरिन्छ तर तिनीहरू ऐना जस्तो हुँदैनन्।

एउटा ब्लेडस्मिथले अर्कोले लागू गरेको पालिस गर्ने डिग्री फरक हुनेछ। मिगाकी चक्कुहरू विभिन्न निर्माताहरूद्वारा बनाइएका हुनाले तिनीहरूको परावर्तनको मात्रा पनि फरक हुनेछ।

केही निर्माताहरूबाट ऐना जस्तो चमक प्राप्त गर्न सम्भव छ, जबकि अरूले बादल फिनिश उत्पादन गर्छन्।

पालिस जापानी चक्कुहरू एक उत्कृष्ट उपस्थिति छ, तर त्यहाँ स्वामित्वमा केही कमजोरीहरू छन्।

पालिश गरिएको चक्कुमा स्क्र्याचहरू अधिक स्पष्ट छन्, र यसले चक्कुको समग्र सौन्दर्य अपीलबाट विचलित गर्दछ।

तिनीहरूको बनावटको कारण, Damask, Nashiji र Kurouchi जस्ता टेक्स्चर फिनिशहरूले समयसँगै एक सुसंगत रूप कायम राख्ने सम्भावना बढी हुन्छ।

मिगाकी चक्कुहरू तिनीहरूको उत्कृष्ट किनारा अवधारण र तीखोपनको लागि प्रशंसा गरिन्छ।

तिनीहरू अझै पनि काँचो माछा वा मासु टुक्रा गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ, तर धेरै व्यक्तिहरू मिगाकी चक्कुहरू मन पराउँछन् जब कि भान्साको काउन्टरमा प्रदर्शन गरिन्छ।

मिसेन वा इमार्कु जस्ता ब्रान्डहरू यस प्रकारको फिनिशका लागि परिचित छन्।

कसुमी समाप्त

कासुमी चक्कुहरू मिगाकी चक्कुहरू जस्तै छन्, तर नरम, थप कोमल फिनिश पनि समावेश गर्दछ।

कासुमी चक्कुहरू शाब्दिक रूपमा "धुलो धुवाँ" हुन् र तिनीहरूको फिनिशलाई बुझाउँछ - कुनै तहहरू, कुनै नक्काशी। कासुमी चक्कुहरूमा चम्किलो र चम्किलो ब्लेडहरू हुन्छन्।

केही मानिसहरू विश्वास गर्छन् कि कासुमी चक्कुहरू कुरुची भन्दा राम्रो छ।

कासुमी शब्दको अर्थ अंग्रेजीमा धुंध हो, र यसले फोर्जिङ प्रक्रिया पूरा भएपछि बाँकी रहेको सूक्ष्म ब्लेड फिनिशलाई जनाउँछ।

कासुमी चक्कुहरू अन्य प्रकारका चक्कुहरू भन्दा नरम इस्पातले बनाइन्छ, तर तिनीहरूसँग अझै पनि अविश्वसनीय रूपमा तीखो किनारहरू छन्।

मिगाकी ब्लेडहरू जस्तै, कासुमी चक्कुहरू अत्यधिक पालिश गरिएका छन् र तिनीहरूको तीखोपन र किनारा कायम राख्नका लागि प्रख्यात छन्।

दमास्कस समाप्त

दमास्कस वा डमास्केन ब्लेडहरू ढाँचाहरूमा विभिन्न प्रकारका स्टिलहरू लेयर गरेर समाप्त हुन्छन् जुन बगिरहेको पानीसँग मिल्दोजुल्दो हुन्छ, फलस्वरूप ब्लेडमा सुन्दर, घुम्ने ढाँचा हुन्छ।

दमास्कस फिनिश वास्तवमा एक अर्काको माथि प्याक गरिएको दमस्कस स्टीलको धेरै तहहरूको परिणाम हो।

"दमास्कस" नामले स्टीलको सिरियाली उत्पत्तिलाई जनाउँछ तर फिनिश वास्तवमा जापान मा धेरै लोकप्रिय छ.

त्यसपछि ढाँचा एक धारामा ढुङ्गाहरू मा पानी तरंग जस्तो देखिन्छ। दमास्कस समाप्त अविश्वसनीय रूपमा सुन्दर मात्र होइन, तर यसले खानालाई ब्लेडमा टाँसिनबाट रोक्न पनि मद्दत गर्दछ।

दमस्कस चक्कुहरू असाधारण रूपमा तीखो र टिकाउ हुन्छन्, तिनीहरूलाई पेशेवर शेफहरूको लागि लोकप्रिय विकल्प बनाउँदछ।

जबकि दमस्कस चक्कुहरू अन्य प्रकारका जापानी चक्कुहरू भन्दा महँगो हुन्छन्, तिनीहरूको अद्वितीय ढाँचा र उच्च-गुणस्तर सामग्रीले तिनीहरूलाई कुनै पनि व्यावसायिक भान्सा वा घरको शेफको लागि ठूलो लगानी बनाउँछ।

धेरै gyuto र सन्तोकु चाकू दमास्कस समाप्त छ।

Tsuchime समाप्त

Tsuchime चक्कुहरूले एक अद्वितीय हात-हथौडा फिनिश सुविधा दिन्छ जसले यी ब्लेडहरूलाई तिनीहरूको विशेषता छालहरू र बम्पहरू दिन्छ।

Tsuchime चक्कुहरू कार्बन स्टील वा स्टेनलेस स्टीलको साथ बनाइन्छ, र एक बनावट समाप्त बनाउन ब्लेडहरू हातले ह्यामर गरिन्छ।

जापानी भाषामा त्सुचिम शब्दको अर्थ "हथौडा" हो, र यी चक्कुहरूमा अद्वितीय फिनिशलाई जनाउँछ।

त्सुचिम फिनिशले यी चक्कुहरूको लागि सुन्दर, देहाती लुक सिर्जना गर्न पनि मद्दत गर्दछ।

ह्यामरेड चक्कुहरू अक्सर हातमा भारी महसुस गर्छन्, तर तिनीहरूसँग उत्कृष्ट बल र स्थायित्व पनि छ।

Tsuchime चक्कुहरू प्रायः सुशी शेफहरूद्वारा प्रयोग गरिन्छ, जसले चक्कुको माछाबाट सफा रूपमा टुक्रा पार्ने क्षमताको कदर गर्दछ।

धेरै यानागीबा वा ग्युटो (शेफको चक्कु) मा सुचिम ह्यामरेड फिनिश हुनेछ।

Kyomen समाप्त

Kyomen एक कम लोकप्रिय चक्कु समाप्त को एक बिट हो किनभने तपाईं यसको बारेमा धेरै सुन्नु हुन्न। तर, यो सायद सबैभन्दा सुन्दर मध्ये एक हो किनभने यो चिल्लो र ऐना जस्तै चम्किलो छ।

क्योमेन चक्कुहरू उच्च गुणस्तरको कार्बन स्टिलबाट बनाइन्छ, र ब्लेडहरू हुन् दर्पण समाप्त गर्न को लागी पॉलिश.

Kyomen शब्द जापानीमा "मिरर सतह" को अर्थ हो, र यी चक्कुहरूमा अविश्वसनीय रूपमा प्रतिबिम्बित फिनिशलाई जनाउँछ।

कतिपयले क्योमेन ब्लेडलाई बजारमा सबैभन्दा सुन्दर जापानी चक्कु मान्छन्।

चक्कुलाई यो चम्किलो ऐना-प्रकारको उपस्थिति दिन धेरै काम लाग्छ, विशेष गरी पालिस गर्ने।

सामान्यतया, एक kyomen फिनिश उच्च-अन्त डिलक्स चक्कुहरूमा पाइन्छ किनभने फिनिश पूरा गर्न धेरै काम चाहिन्छ।

सबै भन्दा राम्रो जापानी चक्कु समाप्त के हो?

यहाँ कुनै सही वा गलत जवाफ छैन। यो चक्कुको उद्देश्य र डिजाइन साथै तपाईंको व्यक्तिगत आवश्यकता र प्राथमिकताहरूमा निर्भर गर्दछ।

निस्सन्देह, केहि शेफहरूले विशेष फिनिशहरूमा जोड दिनेछन् किनभने तिनीहरूले राम्रो प्रदर्शन प्रदान गर्छन् वा खानालाई ब्लेडबाट ब्रश गर्न सजिलो बनाउँदछ।

यद्यपि, यो व्यक्तिगत प्राथमिकताको कुरा हो। भान्साको चक्कुको प्रदर्शन यसको ब्लेडले बढी प्रभावित हुनेछ, बेवेल, र यसको उपस्थिति द्वारा भन्दा तीखोपन।

तर चक्कु सौन्दर्यले दर्शकको भावनामा प्रभाव पार्न सक्छ।

कटलरी भान्साको अनुभवको एक महत्त्वपूर्ण भाग हो, र यदि तपाइँ यसलाई प्रयोग गरेर रमाइलो गर्नुहुन्छ भने, तपाइँ तपाइँको कामको आनन्द लिने सम्भावना बढी हुन्छ।

उच्च गुणस्तरको कटलरी र उपकरणहरू प्रयोग गर्ने भएकाले धेरै मानिसहरू खाना पकाउन आकर्षित हुन्छन्। तपाईंको खाना तयार गर्ने क्षमता यसबाट प्रभावित हुन सक्छ।

तपाईको लागि सही जापानी चक्कु फिनिश कसरी छनौट गर्ने

चक्कु छनोट गर्दा, स्टिल, ब्लेड, र फिनिशको प्रकारलाई विचार गर्न महत्त्वपूर्ण छ जुन तपाईंको आवश्यकताहरू अनुरूप हुनेछ।

यो तपाइँलाई चाहिने चक्कु को प्रकार मा निर्भर गर्दछ र समाप्त धेरै महत्त्वपूर्ण छैन।

जस्तै, यदि तपाईंलाई बलियो सुशी चाकू चाहिन्छ, तपाईंले त्सुचिम ग्युटोको सुन्दर फिनिशबाट प्रलोभनमा परे तापनि तपाईंले सायद यानागी पाउनुहुनेछ।

अन्तमा, कार्यक्षमता फिनिशका प्रकारहरू भन्दा बढी महत्त्वपूर्ण छ।

Kurouchi, kasumi, र migaki फिनिशहरू सबै लोकप्रिय विकल्पहरू हुन् जापानी चाकू। प्रत्येकको आफ्नै अद्वितीय फाइदा र बेफाइदाहरू छन्।

• कुरुची चक्कुहरू तिनीहरूको स्थायित्व र खिया-प्रतिरोधी गुणहरूको लागि परिचित छन्।
• कासुमी चक्कुहरू कुरुची भन्दा नरम हुन्छन् र तिनीहरूको किनार राम्रोसँग समात्छन्।
• मिगाकी चक्कुहरू अत्यधिक पालिश गरिएका छन् र उत्कृष्ट तीखोपन प्रदान गर्छन्।
• दमस्कस चक्कुहरू सुन्दर र टिकाउ छन्, तर तिनीहरू पनि महँगो छन्।
• Tsuchime चक्कुहरू एक अद्वितीय हात-हथौड़ा फिनिश छ जसले एक देहाती लुक सिर्जना गर्दछ।
• Kyomen चक्कु ऐना-समाप्त छन् र उच्च तीक्ष्णता प्रदान गर्दछ।

तपाईंले रोज्नु भएको फिनिशको प्रकार तपाईंको आवश्यकता र प्राथमिकताहरूमा आधारित हुनुपर्छ। आफ्नो निर्णय गर्दा ब्लेड, स्टील, र किनारा अवधारण विचार गर्नुहोस्।

तपाईंले जुनसुकै फिनिश रोज्नुभए पनि, जापानी चक्कुहरूले भान्साकोठामा वर्षौंसम्म भरपर्दो सेवा प्रदान गर्ने निश्चित छन्।

आफ्नो जापानी चक्कु तिखार्न समय? कामको लागि एक परम्परागत जापानी whetstone प्राप्त गर्नुहोस्

कुरुची बनाम कासुमी बनाम मिगाकी

Kurouchi, kasumi, र migaki सबै जापानी चक्कु फिनिश को लागी लोकप्रिय छनोट हो। प्रत्येकको आफ्नै अद्वितीय उपस्थिति छ।

• Kurouchi फिनिश एक देहाती, म्याट कालो फिनिश हो जुन ब्लेडमा फोर्ज-वेल्डिंग कार्बन स्टील द्वारा बनाईएको हो।
• कासुमी फिनिश एक नरम, अधिक नाजुक फिनिश हो जुन स्टीलमा अशुद्धताहरू हथौडा गरेर प्राप्त गरिन्छ।
• मिगाकी फिनिश एक उच्च पालिश गरिएको फिनिश हो जसले उत्कृष्ट शार्पनेस प्रदान गर्दछ।

यी तीनवटा सुपर लोकप्रिय फिनिशहरू हुन् जुन तपाईंले दिमागमा राख्न आवश्यक छ एक ह्यामर (tsuchime) पनि धेरै लोकप्रिय छ र TUO वा Yoshihiro जस्ता धेरै ब्रान्डहरूले यो फिनिश प्रयोग गर्छन्।

Takeaway

जापानी चक्कु फिनिशहरू 7 मुख्य प्रकारहरूमा वर्गीकृत गर्न सकिन्छ: कुरुची, नासिजी, मिगाकी, कासुमी, दमास्कस, सुचीमे र क्योमेन।

केही फिनिशहरू कुरोउची जस्तो नराम्रो देखिने छन् भने अन्य मिगाकी जस्ता चिल्लो छन्।

प्रत्येक प्रकारको फिनिशको आफ्नै फाइदाहरू र कमजोरीहरू छन् जुन तपाईंले जापानी चक्कु खरिद गर्नु अघि ध्यान दिनु पर्छ।

यस लेखमा, हामीले यी तीन प्रकारका फिनिशहरू बीचको भिन्नताहरू रेखांकित गरेका छौं ताकि तपाईं आफ्नो लागि कुन सही हो भनेर सूचित निर्णय गर्न सक्नुहुन्छ।

सबै भन्दा राम्रो तरिका आफ्नो जापानी चक्कु संग्रह एक बलियो चक्कु स्ट्यान्ड वा चुम्बकीय पट्टी मा भण्डारण गर्नुहोस्

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।