Yakitori: जापानी ग्रील्ड स्किवरहरूको लागि अन्तिम गाइड
विश्वास गर्नुहोस् वा नगर्नुहोस्, जापानी शेफहरू पूर्ण रूपमा खराब हुन्छन् जब यो स्वादिष्ट प्रोटीन रेसिपीहरू बनाउने कुरा आउँछ।
सिग्नेचर सेवरी, मसालेदार पंचको साथमा एशियाली परिकारहरूमा उत्कृष्ट चटनी समावेश हुन्छ, प्रत्येक रेसिपीको स्वाद एकदमै राम्रो हुन्छ।
ती व्यञ्जनहरु मध्ये एक Yakitori हो!
1912 मा फर्केर देखा परेको, याकिटोरी एक जापानी ग्रिल गरिएको कुखुराको डिश हो जुन चिसो बियर संग सेवा गरिन्छ। कुखुरालाई काट्ने आकारका टुक्राहरूमा काटिन्छ, सोया ससमा म्यारिनेट गरिन्छ, बाँसको स्किवरले छेडिन्छ (कुशी), र ग्रील्ड। स्किभरहरू समय-समयमा टायरले चम्किन्छन्, र तातो पकाएर खाइन्छ।
तर के तपाईले यो प्रतिष्ठित जापानी सडक डिशको बारेमा जान्न आवश्यक छ? कुनै हालतमा हुदैन!
यस लेखले तपाईंलाई Yakitori बारे जान्न आवश्यक सबै कुरामा गहिरो डुब्नेछ, यसको विस्तृत विवरणदेखि इतिहास र बीचको कुनै पनि कुरा।
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्यस पोष्ट मा हामी कभर गर्नेछौं:
याकिटोरी के हो?
Yakitori एक कुशी मा बनेको छ कि चिकन चिकन छ। यो एक skewer कि इस्पात, बांस, र यस्तै सामाग्री बाट बनेको छ।
स्किड गरिसकेपछि, मासु कोइलाको आगोमा ग्रिल गरिन्छ।
याकिटोरी मा मासु एक सानो पकाउन को लागी सानो भागहरुमा काटिएको छ। चारकोल ज्वाला मासु एक crunchy बनावट दिन्छ।
Yakitori मीठो वा नमकीन मीठो किस्महरु मा उपलब्ध छ।
- नमकीन विविधता सामान्यतया नुन संग मात्र अनुभवी छ।
- नमकीन मीठो याकिटोरी एक विशेष चटनी संग स्वाद छ मिरिन, खातिर, सोया सस, र चीनी।
केहि अवस्थामा, मासु संग स्वाद गर्न सकिन्छ केनी मिर्च, जापानी काली मिर्च, काली मिर्च वा वसाबी।
पकवान धेरै सामान्य भएकोले, याकिटोरी बनाउनको लागि घरेलु उपकरणहरू पनि उपलब्ध छन्। यी रूपमा चिनिन्छन् takujo konro वा मिनी-ग्रिलर्स.
यन्त्र भित्र तताउने तत्वको साथ माथि राखिएको खाना पकाउन तिनीहरू ब्रोइलर जस्तै काम गर्छन्।
लोकप्रिय जापानी सडक खाना
पछिल्ला केही दशकहरूमा, याकिटोरीको लोकप्रियताले चाँडै सीमाना पार गरेको छ।
जापान बाहेक, यो अब ए लोकप्रिय सडक डिश विश्वका धेरै भागहरूमा, अमेरिका जस्ता पश्चिमी देशहरू शीर्षमा।
एक अनौपचारिक परिकार भएकोले, तपाईंले यसलाई या त बारहरूमा, विशेष याकिटोरी रेस्टुरेन्टहरू (इजाकायास), वा कसैको घरपछाडिको पार्टीमा चारकोल ग्रिलमा पाउनुहुनेछ।
याकिटोरी देखि, याकी ओनिगिरी जस्तै, लामो समयदेखि एक गिलास बियरसँग सेवा गरिएको छ, यो कुनै न कुनै रूपमा चलन बनिसकेको छ र त्यसैले सम्पूर्ण डिशको मजा बढाउँछ।
तपाइँ यसलाई तपाइँको डिशमा स्वादिष्ट भलाइको एक पंच थप्न केहि डुब्ने ससको साथ पनि प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ, यद्यपि तपाइँ यो गर्ने परम्पराहरूबाट विचलित हुनुहुनेछ।
डिश प्रायः बाँसको स्किभरमा कुखुराको विभिन्न भागहरू मिलाएर बनाइन्छ।
याकिटोरी रेस्टुरेन्टमा दिइने सबैभन्दा सामान्य कुखुराका भागहरूमा कुखुराको जांघ, कुखुराको पखेटा, कुखुराको स्तन, कुखुराको मुटु र कुखुराको कलेजो समावेश हुन्छ।
अहिले, तपाईंले बाँसको स्केवरहरूमा तरकारीहरू, टोफू, च्याउ, र सुँगुरको पेटदेखि गाईको मासु र बीचको कुनै पनि चीजमा असंख्य संयोजनहरू फेला पार्नुहुनेछ।
प्युरिस्टले याकिटोरीलाई कुखुराको मासु चाहिन्छ भन्नु पर्छ, र स्किभरमा ग्रिल गरिएका अन्य खानाहरू भनिन्छ। कुशियाकी, तर अरूले सर्तहरू आदानप्रदान गर्न प्रयोग गर्छन्।
एउटै कुरा सबै प्रजातिहरूमा समान छ? तिनीहरू एकदम स्वादिष्ट स्वाद गर्छन्।
याकिटोरीको उत्पत्ति: निषिद्ध देखि प्रिय सम्म
तपाईलाई थाहा छ वा छैन, तर यो सामान्य र साधारण खानाको धेरै अचम्मको तथ्यहरूले भरिएको लामो इतिहास छ।
याकिटोरी शब्द पहिलो पटक कोमोरो महलको प्रभुको लागि मेनुमा एडो युगमा देखा पर्यो, लगभग 1603 र 1838 को बीचमा।
तर, दुई कारणले मूलधार बन्न सकेन ।
सबैभन्दा पहिले जापानमा कडा आहार प्रतिबन्ध थियो, जहाँ गाईको मासु, सुँगुर र कुखुराको मासु खान निषेध गरिएको थियो, र मुर्गाहरू बिहानको हेराल्ड गर्न त्यहाँ थिए।
जनताले उपभोग गर्न पाएका छैनन् कुनै पनि मासु, तीतर वा हाँस जस्ता साना चराहरू बाहेक, जसलाई "औषधि" मानिन्छ र तिनीहरूको पोषण मूल्यको लागि उपभोग गरिन्छ।
दोस्रो कारण शाकाहारी आहारको वकालत गर्ने बौद्ध दर्शनको प्रमुख अनुसरण थियो।
यसबाट विचलित हुने जो कोहीलाई पनि निन्दा गरियो । यसबाहेक, ग्रिल गरिएको कुखुरा वा मासुको गन्ध पनि घृणित मानिन्थ्यो!
यो अर्को केही वर्षहरूमा परिवर्तन भयो, मेजी युगको आगमनको साथ जुन 1868 देखि 1912 सम्म विस्तार भयो।
यो समय थियो जब सम्राट आफैले गाईको मासु खाए र 1200 वर्ष पुरानो परम्परा तोड्यो।
भिक्षुहरूले परिवर्तनको विरोध गरे, तर त्यो सबै व्यर्थ थियो।
पछि, मासु खपत बिस्तारै सामान्य भयो, र धेरै जापानी पसलहरूले सडकमा सुँगुर र कुखुराको भाँडाहरू बेच्न थाले।
तर पनि, ग्रिल गरिएको खानाको लागि सामान्य घृणा अझै जारी छ।
साथै, त्यस समयमा कुखुराको मासु अझै महँगो स्वादिष्ट पदार्थ थियो। त्यसैले यो कुनै पनि तरिकाले बेच्ने छैन।
त्यसको सामना गर्न, विक्रेताहरूले धेरै सुविधाजनक समाधान बनाए।
तिनीहरूले बिन्कोटन कोइलाको साथ लक्जरी रेस्टुरेन्टहरूले प्रयोग नगर्ने कुखुराका भागहरू प्रयोग गरेर कुखुराको स्किभरहरू बनाउन थाले।
माथि उल्लेख गरिएझैं, ती भागहरू मुख्यतया कुखुराको तिघ्रा, कुखुराको मुटु, कुखुराको कलेजो र आन्द्राहरू पनि थिए।
यो कोइलाको शक्तिशाली गन्ध भएको कारणले, यसले "अप्रिय" गन्धलाई मात्र लुकाउँदैन तर कुखुराको स्किभरहरूलाई रमाइलो, धुवाँदार र काठको स्वाद दियो।
शेफहरूले पनि मीठो-स्वादिपूर्ण र टाँसिएको तारले स्किभरहरू छोपेका थिए, जसले स्वादलाई अझ बढाउँछ र खानालाई एक अद्वितीय सुगन्ध दिन्छ।
डिशलाई पछि याकिटोरी नाम दिइयो, जसको शाब्दिक अर्थ "ग्रिल गरिएको चरा" (याकी भनेको ग्रिल गरिएको हो), र काम पछिको एक जापानी सडक खाना मुख्य बन्यो।
प्रारम्भमा जापानको मूल निवासी भए पनि, सन् १९५० को दशकमा जनावरहरूको औद्योगिक प्रजननपछि यो परिकारको लोकप्रियता विस्फोटक दरमा बढ्यो।
यसबाहेक, पर्याप्त आपूर्तिका कारण, प्रत्येक व्यक्तिको पहुँचयोग्य बनाउँदै, डिशको मूल्य झनै घट्यो।
तपाईंले अब जापान र धेरै पश्चिमी देशहरूका धेरै याकिटोरी रेस्टुरेन्टहरूमा विभिन्न सामग्रीहरू सहित, विभिन्न रूप र शैलीहरूमा पकवान पाउन सक्नुहुन्छ।
याकिटोरी कसरी खाने ?
जापानका अन्य व्यञ्जनहरूको तुलनामा जुन प्रायः स्वादिष्ट रूपमा सेवा गरिन्छ, याकिटोरी एकदमै अनौपचारिक परिकार हो जुन ग्रिलको छेउमा खाइन्छ।
तपाईं धेरैजसो याकिटोरी रेस्टुरेन्टहरूमा आफ्नै उत्तम मसाला छनौट गर्न पनि सक्नुहुन्छ। विकल्पहरू समावेश छन् कार्य, जुन मीठो र नुनिलो छ, वा सादा नुन, जुन राम्रो छ, केवल नुन।
याकिटोरीलाई हातले स्किभरबाट खाइन्छ।
तपाईंले चपस्टिकहरू पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ, तर यो परम्परागत होइन र प्रायः शेफको कडा परिश्रमको अपमान मानिन्छ।
तपाईं याकिटोरीलाई एपेटाइजर वा पूर्ण भोजनको रूपमा खान सक्नुहुन्छ।
यदि तपाइँ दोस्रो विकल्प रोज्नुहुन्छ भने, यसलाई ब्याचहरूमा अर्डर गर्नुहोस्, सामान्यतया एक वा दुई पटक एक पटकमा।
एकैचोटि ठूलो परिमाणमा अर्डर गर्दा चिसो मासुको परिणाम हुन्छ, जुन तपाईं याकिटोरी खाने तरिका होइन! उल्लेख गरिएझैं, ग्रील्ड याकिटोरी तातो खाइन्छ।
घरमा याकिटोरी बनाउन चाहानुहुन्छ र यो डिशको लागि उत्तम ग्रिल के हो भनेर सोच्दै हुनुहुन्छ, मैले यहाँ तपाईंको लागि शीर्ष विकल्पहरू सूचीमा राखेको छु.
याकिटोरी किन स्किभरमा मात्र दिइन्छ?
यसका धेरै कारण छन्। सबैभन्दा स्पष्ट एउटा यो हो कि यो विधि जापानी परम्पराहरूमा साँचो रहन्छ।
साथै, याकिटोरी नुस्खाले कुखुराको मासुलाई टारे र त्यसपछि बेस्ट गर्न आवश्यक छ। विशेष binchotan चारकोल माथि ग्रील्ड, skewers मा हुनु प्रक्रिया धेरै सजिलो बनाउँछ।
अर्को कारण हो कि याकिटोरी "छिटो खाना" हो। तपाइँ केवल यसलाई तपाइँको हातले स्किवर्सबाट चिप्लाउनुहोस् र स्वाद तपाइँको मुखमा फट्दा यसको मजा लिनुहोस्।
यो फेन्सी खाना होइन र फेन्सी तरीकाले खानु हुँदैन।
आफ्नो skewers मन पर्यो? जापानीमा "खानाको लागि धन्यवाद" भन्ने तरिका जान्नुहोस्
निष्कर्ष
जापान आफ्नो मनपर्ने सडक खानाको लागि सम्मानित छ, र याकिटोरी सबैभन्दा राम्रो चीजहरू मध्ये एक हो। देशको उत्कृष्ट व्यञ्जन.
सुरुका दिनहरूमा जापानमा ग्रिल गरिएको मासुको प्रेम-घृणा कथाको बाबजुद, डिशले चुनौतीहरू पार गर्यो र अब यो जापान र विश्वभरका हरेक सडक खाना प्रेमीहरूको रोजाइमा परेको छ।
याकिटोरीलाई के कुराले यति अद्वितीय बनाउँछ कि यसले न्यूनतम सामग्रीहरू र न्यूनतम मूल्यमा यसको उपलब्धताको बावजुद यसले प्रदान गर्ने सबै उत्कृष्ट स्वादहरू हुन्।
तसर्थ, जो कोहीले यसलाई मात्र बनाउन सक्दैन, तर तिनीहरूको मनपर्ने इजाकाया रेस्टुरेन्टहरूबाट पनि यसलाई तयार पार्नुहोस्।
यस लेखमा, हामीले "याकिटोरी के हो?" को सामान्य प्रश्नको जवाफ दिएर डिशको बारेमा सबै आधारभूत कुराहरू समावेश गरेका छौं। यसको रोमाञ्चक इतिहास र धेरै धेरै!
अर्को, घरमा याकिटोरी कसरी बनाउने भन्ने बारे थाहा पाउनुहोस् (नुस्खा + खाना पकाउने सुझावहरू)
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्
Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।
