Kombu: तपाईलाई यो जापानी समुद्री शैवालको बारेमा के जान्न आवश्यक छ
त्यहाँ धेरै लोकप्रिय जापानी टोपिंगहरू छन्। समुद्री शैवाल वा केल्प सबैभन्दा सामान्य उमामी-स्वादयुक्त खानाहरू मध्ये एक हो।
यो सबै प्रकारका स्वादिष्ट व्यंजनहरू गार्निश गर्न प्रयोग गरिन्छ!
जापानी खाना समुद्री तरकारीहरूको प्रयोगको लागि परिचित छ। यी पौष्टिक र स्वादिलो हुन्छन्, त्यसैले धेरै स्वास्थ्य-सचेत मानिसहरू माझ लोकप्रिय छन्।
कोम्बु केल्प जापानी खाना पकाउन प्रयोग हुने सबैभन्दा सामान्य समुद्री तरकारीहरू मध्ये एक हो।
यस लेखमा, म तपाईंलाई कम्बु भनेको के हो, यो कसरी पूर्वी एसियाली खाना पकाउन प्रयोग गरिन्छ, र यो किन धेरै लोकप्रिय छ (संकेत: यो अति पौष्टिक छ!) बारे जान्न आवश्यक सबै जानकारी साझा गर्दैछु।
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्यस पोष्ट मा हामी कभर गर्नेछौं:
कम्बु भनेको के हो?
कोम्बु (कोन्बु, जापानीमा 昆布) जापानी खाद्य समुद्री शैवाल वा केल्प हो। यो व्यापारिक रूपमा खेती गरिन्छ र समुद्रबाट फसल गरिन्छ। यो एक विशिष्ट उमामी स्वाद छ र खनिज मा धनी छ। यो धेरै जापानी व्यञ्जनहरूमा मसला, गार्निश र अवयवको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
- Kombu समुद्री शैवाल परिवार Laminariaceae को हो र यसलाई खाद्य केल्प को एक प्रकार मानिन्छ।
- यसको ताजा र सुकेको दुवै प्रकारमा गाढा खैरो रंग छ
- यो अन्य खाद्य समुद्री शैवालहरू जस्तै वाकामे, अरामे र हिजिकीसँग नजिकको सम्बन्ध छ।
- कोम्बु केल्पको उमामी स्वाद छ।
- यो धेरै प्रकारका ब्रोथ र मसलाको रूपमा आधारको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
- जापानी कम्बु केल्पबाट बनेको हुन्छ जसलाई सुकाएर पातलो स्ट्रिप्समा काटिन्छ।
यो शताब्दीयौंदेखि परम्परागत जापानी खाना पकाउन प्रयोग हुँदै आएको छ।
यो अक्सर दशी बनाउन प्रयोग गरिन्छ, एक प्रकारको ब्रोथ जुन धेरै जापानी परिकारहरूको लागि आधारको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
जापानी खाना पकाउने कोम्बु धेरै लोकप्रिय हुनुको कारण यसको उच्च पोषण मूल्य हो।
यो आहार फाइबर, खनिज (आयोडिन, म्याग्नेसियम र क्याल्सियम सहित), र भिटामिन (विशेष गरी भिटामिन K) को राम्रो स्रोत हो।
जापान विश्वको सबैभन्दा ठूलो कम्बु उपभोक्ता र उत्पादक हो। अनुमान गरिएको छ कि जापानीहरूले प्रति वर्ष लगभग 10,000 टन कम्बु उपभोग गर्छन्!
तर, कोम्बु वाकामे र पश्चिमी प्रकारको केल्प जस्तै होइन.
कम्बु भनेको के हो?
अङ्ग्रेजीमा कोम्बु शब्दको अर्थ गाढा खैरो समुद्री शैवाल वा केल्प हो जुन खैरो शैवाल परिवार लामिनेरिया, फिओफाइसी वर्गको हो।
जापानीमा, यसको हिज्जे कोन्बु हो र यसको अर्थ एउटै कुरा हो।
कम्बुको स्वाद कस्तो हुन्छ?
कम्बु यसको उमामी स्वादको लागि पनि परिचित छ। यसलाई हल्का रूपमा वर्णन गरिएको छ, थोरै मीठो स्वाद र धेरै स्वादिलोपनको साथ।
उमामी एक स्वादिष्ट स्वाद हो जसलाई प्रायः "मासुयुक्त" वा "स्वादिष्ट" भनेर वर्णन गरिन्छ। यो मिठास, खट्टापन, तितोपन र नुनको साथमा पाँच आधारभूत स्वादहरू मध्ये एक हो।
कोम्बुको उमामी स्वाद ग्लुटामिक एसिडको उच्च एकाग्रताबाट आउँछ, एक एमिनो एसिड जुन उमामीको स्वादको लागि जिम्मेवार छ।
कोम्बुमा इनोसिनिक एसिड पनि हुन्छ, जुन अर्को एमिनो एसिड हो जसले उमामी स्वादलाई बढाउँछ।
कम्बुका प्रकारहरू
त्यहाँ छ कम्बू प्रजातिहरू छन्:
मा-कम्बु
यो प्रकारलाई यमदशी कम्बु पनि भनिन्छ र यसको रंग हल्का खैरो हुन्छ। यो कोम्बु को सबै भन्दा साधारण प्रकार हो, र यो dashi शोरबा बनाउन को लागी प्रयोग गरिन्छ।
हिडाका-कम्बु
यस प्रकारको धेरै गाढा रंग छ, तर यो अन्य किस्महरू भन्दा नरम छ।
रौसु-कम्बु
यो विविधता अन्यको तुलनामा फराकिलो छ र पातलो फ्रन्डहरू छन्। यसले अन्य भन्दा बढी स्वाद जारी गर्दछ; त्यसैले यो dashi सूप स्टक को लागी उत्कृष्ट छ।
ऋषिरि-कम्बु
यो जापानको उत्तरी टापुबाट आएको प्रिमियम कम्बु हो। यो धेरै स्वादिलो छ, र समृद्ध उमामी स्वादले यसलाई दशीको लागि सबैभन्दा उपयुक्त बनाउँछ।
होसोम-कम्बु
यो कम्बु झुर्रिएको छ र बलियो उमामी स्वाद छ। यसलाई उमालेको भाँडामा र सुशी रोलका लागि र्यापिङको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
नागा-कम्बु
यो कम्बु धेरै लामो छ, र यो लम्बाइ मा 3 मिटर सम्म हुन सक्छ! यसको बलियो स्वाद छ र यसलाई बिरालोको खुट्टा समुद्री शैवाल पनि भनिन्छ।
दशिमा कोम्बु को कोरियाली नाम हो। यो जापानी खाना पकाउन प्रयोग गरिने एउटै खाद्य केल्प हो। कोम्बु होक्काइडो, जापानमा तर कोरियामा पनि खेती गरिन्छ।
कम्बुको उत्पत्ति के हो?
जापानमा, कम्बुलाई हजारौं वर्षदेखि खानाको रूपमा उपभोग गरिएको छ किनभने यो जहिले पनि माछा मार्नेहरूका लागि उपलब्ध छ।
कोम्बु जापानको तटमा चिसो पानीमा उत्पत्ति भएको मानिन्छ।
पुरातन समयमा, कोम्बु मुद्राको रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो र सम्मानको चिन्हको रूपमा समुराई योद्धाहरूलाई पनि दिइन्थ्यो।
अन्वेषकहरूले पत्ता लगाएका छन् कि वाकामे समुद्री शैवाल र कोम्बु जोमोन अवधि (14000-300 ईसापूर्व) पहिले नै जापानको खानाको हिस्सा थिए।
शाही राजधानी फुजिवारा-की (६९४–७१०) र ७५९ मा संकलित जापानी कविताको प्रारम्भिक संग्रह मान्योशुमा खानाको प्रारम्भिक लिखित संकेतहरू छन्।
यस समयमा, कम्बु म्यानुअल रूपमा लिइएको थियो, सुकाइएको थियो, वा यस समयमा ब्रोथ र सूपमा ताजा प्रयोग गरिएको थियो।
मुरोमाची अवधिमा, जुन 1336 देखि 1573 सम्म चलेको थियो, नयाँ सुकाउने प्रक्रियाहरू सिर्जना गरियो, जसले कोम्बुलाई लामो समयसम्म संरक्षित गर्न अनुमति दियो।
इडो युग (१६०३–१८६७) सम्म, कोम्बु सम्पूर्ण राष्ट्रमा एक साझा तत्व थियो। केल्प किसानहरूले यस समयमा समुद्रबाट प्राकृतिक केल्पहरू जम्मा गरिरहेका थिए।
२० औं शताब्दीको पहिलो दशकसम्म बाली उब्जाइएको थिएन। फलस्वरूप, कम्बु थप किफायती र पहुँचयोग्य भयो।
आजकल, कम्बु सबै एशियाली किराना पसलहरूमा वा अनलाइनमा उपलब्ध छ।
मलाई मन पर्छ YOHU बाट सुक्खा कम्बु पानाहरू जुन कुनै संरक्षक बिना शुद्ध समुद्री शैवाल हो।
कम्बु कसरी सेवा गर्ने
Kombu धेरै फरक रूपहरूमा सेवा गर्न सकिन्छ। जबकि यो कच्चा खान सकिन्छ, यो सुकेको फारमबाट राम्रो सेवा गरिन्छ।
ताजा कम्बुले खाद्य समुद्री शैवाललाई बुझाउँछ जुन अझै पनि समुद्रमा चट्टानहरूसँग जोडिएको छ। यसमा गाढा हरियो रंग र पातलो बनावट छ।
सुकेको कम्बु सायद सबैभन्दा लोकप्रिय हो। यो पानाको रूपमा उपलब्ध छ, जसलाई कम्बु पाना वा टुक्रा टुक्रा कम्बु भनिन्छ।
कम्बु पानाहरू दशी बनाउन प्रयोग गरिन्छ जबकि टुक्रा कम्बु प्रायः गार्निस वा मसलाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
Pickled kombu अर्को लोकप्रिय रूप हो। यो सिरका, सोया सस, र मिरिन (जापानी खाना पकाउने वाइन) मा कम्बु अचार गरेर बनाइन्छ।
पाउडर गरिएको कम्बु कम्बुको अर्को रूप हो जुन उपलब्ध छ। यो सुकेको कम्बुलाई पिसेर पाउडरमा बनाइन्छ।
कम्बु चिया तातो पानीमा कम्बु स्ट्रिपहरू खडा गरेर बनाइएको लोकप्रिय पेय हो। यसले पाचनमा मद्दत गर्ने र चयापचय बढाउने जस्ता धेरै स्वास्थ्य लाभहरू छन् भन्ने विश्वास गरिन्छ।
कम्बु कहाँ खेती गरिन्छ ?
कम्बु चिसो, पोषक तत्व युक्त पानीमा फल्छ। यो प्रायः जापान, कोरिया र चीनको तटमा चिसो पानीमा खेती गरिन्छ।
जापानमा, कोम्बु होक्काइडो क्षेत्रमा उब्जाउ गरिन्छ। यो क्षेत्र यसको पुरानो पानी र कम्बुको लागि आदर्श बढ्दो अवस्थाको लागि परिचित छ।
कम्बु खेती जापानमा शताब्दीयौं पुरानो परम्परा हो। पहिलो रेकर्ड गरिएको कम्बु खेती विधिहरू सातौं शताब्दीको हो!
कम्बु कोरिया र चीनमा पनि खेती गरिन्छ। हालैका वर्षहरूमा, आइसल्याण्ड, क्यानडा र संयुक्त राज्य अमेरिका जस्ता अन्य देशहरूमा कम्बु खेती सुरु भएको छ।
व्यापारिक रूपमा बेचिने अधिकांश कम्बु अझै पनि पूर्वी एसियामा खेती गरिन्छ।
कम्बु कसरी काटिन्छ?
कम्बु समुद्रबाट हातले काटिन्छ। यो एक श्रम-गहन प्रक्रिया हो जुन प्रायः गोताखोरहरू द्वारा गरिन्छ।
केल्प समुद्री शैवाल यसलाई जोडिएको चट्टानबाट काटिन्छ र त्यसपछि सतहमा ल्याइन्छ। यो कटाई पछि, कम्बु सफा गरिन्छ र त्यसपछि सुकाइन्छ।
कम्बुलाई घाममा वा एरेटर प्रयोग गरेर सुकाउन सकिन्छ। एक पटक यो सुकेपछि, यो सामान्यतया स्ट्रिप्स वा टुक्रामा काटिन्छ।
व्यावसायिक रूपमा बेचिने कम्बु सामान्यतया जंगली फसलको हुन्छ। यद्यपि
कम्बु कुन खानामा प्रयोग गरिन्छ?
सुकेको कम्बु प्रायः हुन्छ kombu dashi बनाउन प्रयोग गरिन्छ, एक प्रकारको ब्रोथ जुन धेरै जापानी परिकारहरूको लागि आधारको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
यो स्वाद स्टू, सूप, र उकालो भाँडा बनाउन पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
कोम्बु प्रायः शाकाहारी र शाकाहारी खाना पकाउने तरिकाको रूपमा स्वादिष्ट उमामी स्वाद थप्ने तरिकाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
मिसो सूप, मिसो पेस्ट, टोफू र तरकारीहरूबाट बनेको लोकप्रिय जापानी सूप बनाउँदा पनि यसको प्रयोग गरिन्छ।
यो खाद्य समुद्री तरकारी वास्तवमा कुनै पनि चाउचाउ सूपमा थप्न सकिन्छ।
कोम्बु आफैं पनि खान सकिन्छ वा शिओ कोम्बुमा परिणत गर्न सकिन्छ जुन कोम्बु हो जुन सोया सस र मिरिनमा भिजाइएको छ।
यो मा एक लोकप्रिय घटक छ ओनिगिरी, एक प्रकारको जापानी चामलको बल.
केल्प धेरै प्रकारका अचारहरू बनाउन पनि प्रयोग गरिन्छ, जस्तै ताकुवान र उमेबोशी।
कम्बु रोल र कम्बु चिप्स पनि यस स्वादिष्ट समुद्री शैवालको आनन्द लिने लोकप्रिय तरिकाहरू हुन्।
कम्बुको स्वास्थ्य लाभहरू के हुन्?
Kombu यसको उत्कृष्ट पोषण मूल्यको लागि प्रसिद्ध छ, त्यसैले यसलाई "सुपरफुड" मानिन्छ।
यसमा पोटासियम, क्याल्सियम र आयोडिन सहित तपाईको स्वास्थ्यका लागि उत्कृष्ट हुने विभिन्न भिटामिन र खनिजहरूको उच्च सांद्रता समावेश छ।
कम्बु पनि आहार फाइबरको राम्रो स्रोत हो, जुन स्वस्थ पाचन प्रणाली कायम राख्न महत्त्वपूर्ण छ।
यो समुद्री शैवालले रगतमा कोलेस्ट्रोल कम गर्न र उच्च रक्तचापको प्रतिरोध गर्न मद्दत गर्दछ।
कम्बुमा पाइने भिटामिनहरू, जस्तै भिटामिन ए, बी1, सी, ई, र के, महत्त्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रियाहरू र बलियो प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बढावा दिन्छ।
भिटामिन ए स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली, प्रजनन प्रणाली, र दृष्टि समर्थन गर्दछ। थप रूपमा, यसले स्वस्थ हृदय, फोक्सो, मृगौला र अन्य अंग कार्यहरूलाई बढावा दिन्छ।
भिटामिन B1 ले ऊर्जा प्रदान गर्दछ, जीवन शक्ति, हृदय स्वास्थ्य, र संज्ञानात्मक कार्य बढाउँछ।
भिटामिन सीको उच्च स्तरले कार्टिलेज, हड्डी र दाँतको मर्मतका साथै शरीरका तन्तुहरूलाई निको पार्न र फलामको अवशोषणमा मद्दत गर्दछ।
भिटामिन ई स्वस्थ छाला र दृष्टि कायम राख्न मद्दत गर्छ।
अन्तमा, भिटामिन K ले बलियो हड्डी र उचित रगत जमघटका लागि आवश्यक प्रोटिन उत्पादन गर्छ।
ध्यान दिनुपर्ने अर्को कुरा यो हो कि कम्बुले पेटको स्वास्थ्यलाई बढावा दिन्छ।
यो फाइबरको स्रोत भएकोले, कोम्बुले पाचन प्रणालीमा "राम्रो" ब्याक्टेरियाको संख्या बढाएर पेटको स्वास्थ्यमा मद्दत गर्ने विश्वास गरिन्छ।
थप रूपमा, कम्बुमा ग्लुटामिक एसिडहरू छन् जसले सेम जस्ता खानाहरूमा कार्बोहाइड्रेटको ब्रेकडाउनमा मद्दत गर्न सक्छ।
जस्तै, यसले यी खानेकुराहरूको ब्रेकडाउनबाट ग्यास उत्पादनलाई कम गर्न सक्छ, परिणामस्वरूप कम ब्लोटिंग र सुधारिएको पाचन।
कोम्बुको आयोडिन सामग्री स्वस्थ थाइरोइड र हर्मोन उत्पादनलाई समर्थन गर्न महत्त्वपूर्ण छ।
यी प्रणालीहरू शरीरको मेटाबोलिक कार्यहरू नियन्त्रण गर्न महत्त्वपूर्ण छन्। हामीले हाम्रो आहारमा पर्याप्त मात्रामा आयोडिन पाएको सुनिश्चित गर्नुपर्छ किनभने यो शरीरले उत्पादन गर्न सक्दैन।
आयोडिनको कमीले छाला सुख्खा, कपाल झर्ने, हाइपोथाइराइडिज्म र प्रजनन प्रणालीमा समस्या निम्त्याउन सक्छ।
समान खानाहरू
जब यो कम्बुको कुरा आउँछ, यो केवल एक प्रकारको समुद्री शैवाल हो। त्यहाँ अन्य प्रकारका समुद्री शैवालहरू छन् जसको उमामी स्वाद छ।
अन्य समुद्री शैवाल प्रजातिहरूमा नोरी, वाकामे, अरामे र हिजिकी समावेश छन्।
नोरी सायद सबैभन्दा लोकप्रिय प्रकारको समुद्री शैवाल हो kombu पछि। यो सुशी रोल र ओनिगिरी बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
वाकामे अर्को प्रकारको समुद्री शैवाल हो जुन प्राय: कम्बुको लागि गलत हुन्छ, तर यो कम्बु दाशी पकाउनको लागि उत्तम होइन।
यसको सट्टा, वाकामे प्रायः सलाद र सूपमा नमकीन टपिङको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
अराम एक हल्का स्वादिलो समुद्री शैवाल हो जुन उमालेको भाँडा र सूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
Hijiki एक समुद्री शैवाल हो जुन अक्सर अचार व्यंजनहरू वा उकालो भाँडामा प्रयोग गरिन्छ।
प्राय: सोधिने प्रश्नहरू
के कम्बु केवल सुकेको समुद्री शैवाल हो?
कोम्बु एक प्रकारको केल्प हो जुन सामान्यतया जापानको होक्काइडोको तटबाट काटिन्छ।
यसलाई सुकाउन आवश्यक छैन। यद्यपि, अधिकांश मानिसहरूले कम्बुको बारेमा कुरा गर्दा सुकेको समुद्री शैवाललाई बुझाउँछन्।
अधिकांश कम्बु हेल्थ फूड स्टोर र एशियाली पसलहरूमा सुकेको रूपमा बेचिन्छ।
काँचो कम्बु खानु ठिक हो ?
हो, कच्चा कम्बु खान सुरक्षित छ। यद्यपि, यसमा धेरै रबरी बनावट छ जुन चबाउन अप्रिय हुन सक्छ।
कुन कम्बु राम्रो छ?
विज्ञहरूले खाना पकाउन हिडाका कोम्बु वा मा कोम्बु सिफारिस गर्छन्।
Hidaka kombu को अधिक बलियो स्वाद छ, जबकि ma kombu धेरै नाजुक छ।
दुबै दशी र सूप स्टकहरू बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ, तर मा कोम्बु हल्का स्वादका भाँडाहरूका लागि उपयुक्त हुन्छ, जबकि हिडाका कोम्बु हार्टी स्टू र ब्रेसहरूको लागि राम्रो हुन्छ।
कम्बु किन पातलो छ?
Mannitol ले स्लाइम सिर्जना गर्दछ जब यो पानी र कम्बु पानाहरूसँग सम्पर्कमा आउँछ।
कम्बुको उमामी स्वाद प्रायः म्यानिटोल निक्षेपहरूको अस्तित्वमा निर्भर हुन्छ। तसर्थ, जोसिलो धुनुको सट्टा मध्यम कुल्ला गर्न सल्लाह दिइन्छ।
तपाईं कम्बु कसरी भण्डार गर्नुहुन्छ?
कम्बुलाई हावा बन्द कन्टेनरमा चिसो, सुख्खा ठाउँमा भण्डारण गर्नुपर्छ। यसलाई छ महिनासम्म फ्रिजमा राख्न सकिन्छ वा एक वर्षसम्म फ्रीजरमा भण्डारण गर्न सकिन्छ।
के कम्बुको म्याद सकिन्छ?
जबसम्म यसलाई सुख्खा, चिसो ठाउँमा राखिन्छ, कम्बु खराब हुँदैन। यद्यपि, यसले समयसँगै यसको स्वाद गुमाउनेछ।
अन्तिम विचार
दशी कम्बु, कम्बु रोल, सुकेको कम्बु स्ट्रिप्स र पाउडर यस खाद्य समुद्री शैवाल उपभोग गर्ने केही तरिकाहरू हुन्।
Kombu एक सामग्री हो जुन प्राय: जापानी खानामा प्रयोग गरिन्छ। यसमा एक अद्वितीय उमामी स्वाद छ जुन दशी बनाउनको लागि उपयुक्त छ।
जापानको खानाको इतिहासमा यसको लामो इतिहास छ किनभने यो स्वादिष्ट र धेरै पौष्टिक छ।
अर्को, Aonori सुख्खा समुद्री शैवाल पाउडर र फ्लेक्स को बारे मा जान्नुहोस् आफ्नो भाँडा सिजन
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्
Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।
