अवसे दशी: परम्परागत कम्बु र कात्सुओबुशी रेसिपी

लेखक: Joost Nusselder, आवश्यक जापानी भोजन योजनाकार कुकबुक को लेखक अक्टुबर १, २०१ Updated अपडेट गरिएको

Dashi ती स्टकहरू मध्ये एक हो जुन तपाईंले केहि पनि राख्न सक्नुहुन्छ, र यो स्वादिष्ट बाहिर जान्छ।

जापानी व्यञ्जनमा धेरै भिन्न-भिन्न व्यञ्जनहरूले दशीको लागि आह्वान गर्दछ, प्रत्येकले एउटै उमामी डीएनए बोकेको छ तर अन्य सामग्रीबाट स्वादको अतिरिक्त किकको साथ।

जुन म तपाईसँग साझा गर्नेछु त्यो सबैभन्दा सरल र सायद सबैभन्दा परम्परागत हो।

यो नुस्खा मा, हामी संयोजन हुनेछ सी horn र कात्सुओबुशी (सुक्खा बोनिटो फ्लेक्स) परम्परागत दशी स्टकको लागि जसलाई अवसे दशी भनिन्छ।

यस नुस्खालाई वास्तवमै उत्कृष्ट बनाउने कुरा भनेको यसको वास्तविक प्रामाणिक उमामी स्वाद मात्र होइन तर यसको सरल तयारी र यसको पौष्टिक महत्त्व हो।

अन्तमा, म यसलाई पूर्णतामा पकाउनको लागि यो बरु साधारण डिशको लागि केही उत्कृष्ट शुरुआती सुझावहरू पनि साझा गर्नेछु।

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

स्क्र्याच देखि आफ्नो dashi पकाउने

त्यहाँ केहि कारणहरू छन् जुन तपाइँ तपाइँको आफ्नै दासी स्टक पकाउन चाहानुहुन्छ। एक को लागी, यो एक धेरै सजिलो प्रक्रिया हो र कुनै विशेष सामग्री को आवश्यकता छैन।

थप रूपमा, तपाईं आफ्नो व्यक्तिगत प्राथमिकता मिलाउन आफ्नो dashi को स्वाद अनुकूलित गर्न सक्नुहुन्छ।

अन्तमा, तपाईंको आफ्नै dashi स्टक बनाउन पैसा बचत गर्न को लागी एक राम्रो तरिका हो, किनकि यो अक्सर भन्दा धेरै सस्तो छ। पूर्व-निर्मित ब्रोथ वा स्टक किन्नुहोस्.

अवसे दशी स्टक रेसिपी

Joost Nusselder

kombu र katsuobushi संग क्लासिक dashi स्टक नुस्खा

अहिले सम्म कुनै रेटिंग्स छैन

मुद्रण पकाउनुहोस् पिन रेसिपी

समय समय 5 मिनेट मिनेट

कुक समय 15 मिनेट मिनेट

कुल समय 20 मिनेट मिनेट

खाना पकाउने जापानी

सर्भरहरू 3.5 कपहरु

क्यालोरिज 225 kcal

उपकरण

• मध्यम भाँडो

सामाग्री

 

यूएस अनुकूलनमेट्रिक

 

1x2x3x

• 1 टुक्रा सुकेको कोम्बु केल्प
• 1 कप कात्सुओबुशी सुकेको बोनिटो फ्लेक्स
• 4 कपहरु पानी

निर्देशन

 

• आफ्नो सबै सामग्री तयार गर्नुहोस्। कम्बुलाई नधोइदिनुहोस्, यसमा सेतो धुलो पदार्थ भए तापनि, किनभने यसले उमामीको तीव्र स्वाद दिन्छ।
• भान्साको कातर प्रयोग गरेर, कम्बुलाई आधामा काट्नुहोस्, र त्यसपछि प्रत्येक टुक्राको लागि, बीचमा नपुगेसम्म कम्बुमा केही स्लिटहरू काट्नुहोस्। शोरबामा थप स्वाद जारी गर्न प्रति टुक्रा लगभग 3 स्लिट्स पर्याप्त छ।
• एक मध्यम बर्तनमा, पानी र कम्बु थप्नुहोस्।
• लगभग 10 मिनेटको लागि कम देखि मध्यम तातोमा पानी तताउनुहोस् जब सम्म यो लगभग उबलिएको छैन।
• ड्याशीको माथिबाट कुनै पनि बबली फोम हटाउन स्किमर वा चम्चा प्रयोग गर्नुहोस्।
• जब मिश्रण उमाल्न थाल्छ, कम्बुका टुक्राहरू हटाउनुहोस् र तिनीहरूलाई फ्याँक्नुहोस्।
• सबै कात्सुओबुशी थप्नुहोस् र मिश्रणलाई फोडामा ल्याउनुहोस्।
• दासी उमाल्ने बित्तिकै, तातो कम गर्नुहोस् र लगभग 30-40 सेकेन्डको लागि उमाल्नुहोस्। तातो बन्द गर्नुहोस्।
• राम्रो-जाल चल्ने प्रयोग गरेर, दासीलाई सफा कचौरा वा जारमा तान्नुहोस्। Dashi स्टक प्रयोगको लागि तयार छ।

पोषण

क्यालोरिज: 225kcalकार्बोहाइड्रेट: 1gप्रोटिन: 45gमोटो: 1gपागलिएको बोसो: 1gकोलेस्ट्रॉल: 45mgसोडियम: 196mgपोटासियम: 587mgफाइबर: 1gचीनी: 1gभिटामिन ए: 1IUभिटामिन सी: 1mgक्यालसियम: 9mgफलाम: 1mg

शब्द दशी

यो नुस्खा कोसिस गर्नुभयो?हामीलाई थाहा दिनु यो कस्तो थियो!

साथै एक स्वस्थ शाकाहारी हलचल तलना चटनी बनाउन मा हाम्रो पोस्ट पढ्नुहोस्

खाना पकाउने सुझावहरू: हरेक पटक उत्तम दशी

मैले धेरै पहिलो पटक उनीहरूको बारेमा कुरा गरेको देखेको छु dashi यसमा एक प्रकारको "धातु" वा "तीतो" स्वाद हुनु।

ठिक छ, त्यहाँ केहि चीजहरू छन् जुन तपाईंले यहाँ गलत गरिरहनुभएको हुन सक्छ। र अनुमान गर्नुहोस्, तिनीहरू एकदम सामान्य छन् ... मैले यसको वरिपरि जानको लागि अलिकति प्रयोग गर्नुपर्‍यो।

जे भए पनि, यस्तो स्वादको लागि दोष दिने पहिलो अपराधी पानीमा दशी वा कात्सुओबोशीको असन्तुलित अनुपात हुन सक्छ।

त्यसको लागि, म प्रति १०० एमएल पानीमा १० ग्राम कम्बुसँग जाने र त्यसमा कात्सुओबुशीको १.५ गुणा थप्न सिफारिस गर्छु।

यसले तपाईंलाई धेरै सन्तुलित स्वाद दिनु पर्छ...विशेष गरी यदि तपाईंको स्वादबडहरू अझै स्वादमा पूर्ण रूपमा अभ्यस्त छैनन् भने।

एकचोटि तपाईंले आफ्नो लागि के काम गर्छ भनेर जान्नुभयो, तपाईं स्वादहरू तीव्र बनाउन अनुपातहरू ट्वीक गर्न सक्नुहुन्छ।

अर्को उत्कृष्ट सुझाव तपाईंले आफ्नो कम्बु पातहरूबाट उत्कृष्ट स्वादहरू बाहिर ल्याउन प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ तिनीहरूलाई रातभर पानीमा छोड्नुहोस्, तिनीहरूलाई हटाउनुहोस्, र त्यसपछि थपिएको बोनिटो फ्लेक्सको साथ तरललाई उमाल्नुहोस्।

यो एक कोमल, तर प्रभावकारी दृष्टिकोण हो तपाईंको ड्याशीबाट धेरै भन्दा धेरै प्राप्त गर्न।

तपाईंका सामग्रीहरूबाट बढीभन्दा बढी फाइदा लिनको लागि, म तिनीहरूलाई पुन: प्रयोग गर्न पनि सिफारिस गर्छु, विशेष गरी यदि तपाईं मिसो सूप वा निमोनो बनाउँदै हुनुहुन्छ भने, जहाँ तपाईं दशीद्वारा प्रस्तावित उम्मेपनको सङ्केत मात्र चाहनुहुन्छ।

यसरी तयार हुने दशीलाई निबन दशी पनि भनिन्छ।

चावनमुशी र उदोन जस्ता मुख्य स्वादयुक्त कम्पोनेन्टहरू जहाँ दशी हो, तपाईं इचिबान-दशी प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ, जुन मूलतया मैले भर्खरै साझा गरेको रेसिपी हो।

साथै, सबपार गुणस्तर बोनिटो फ्लेक्सहरू कहिल्यै प्रयोग नगर्नुहोस्, र निश्चित रूपमा कम्बुका पातहरूलाई धेरै उमाल्ने नगर्नुहोस्।

माथि उल्लिखित दुबैले पकवानलाई पूर्ण रूपमा बर्बाद गर्न सक्छ र सायद तपाईंको स्वादबडहरूको लागि तपाईंको ड्यासी एकदमै तीव्र भएको कारण हुन सक्छ।

साधारण दशीको भिन्नताहरू

तपाईले यसलाई प्रयोग गरिरहनु भएकोमा निर्भर गर्दछ, दाशी विभिन्न उमामी-समृद्ध सामग्रीहरूको गुच्छाको साथ बनाउन सकिन्छ।

र प्रत्येक चोटि तपाईले अवयवहरू परिवर्तन गर्नुहुन्छ, दाशीको नयाँ भिन्नता बनाइन्छ, पूर्ण रूपमा फरक नामको साथ।

तपाईंले जान्न चाहनुहुने दशीका केही सामान्य भिन्नताहरू निम्न छन्:

कात्सुओ दशी

Katsuobushi dashi, वा बोनिटो सूप स्टक, सबै बीचको सरल दशी नुस्खा हो। यसले स्वाद वृद्धिको लागि बोनिटो फ्लेक्स मात्र प्रयोग गर्दछ।

यस दशीको स्वाद धेरै सूक्ष्म छ, यसलाई मिसो सूप, चाउचाउ र विभिन्न उमालेका जापानी परिकारहरूको गुच्छा सहित विभिन्न परिकारहरूको लागि उपयुक्त बनाउँछ।

स्टक सामान्यतया दुई प्रकारका बोनिटो फ्लेक्सबाट तयार गरिन्छ, "हान्कात्सुओ" र "आत्सुकेजुरी।" दुवै दाँतहरू बीचको मात्र भिन्नता मोटाईको हो।

यो भनिन्छ कि "आत्सुकेजुरी" को "हन्कात्सुओ" को तुलनामा तुलनात्मक रूपमा बलियो स्वाद छ। यद्यपि, घरपरिवारमा सबैभन्दा सामान्य अझै पनि "ह्यान्कात्सुओ" हो।

कोम्बु दशी

कम्बु दशी दशीको सबैभन्दा आधारभूत रूप हो जुन कम्बु पातहरू मात्र बनाइन्छ।

यस दशीमा प्रयोग हुने कम्बुका सबैभन्दा सामान्य प्रजातिहरूमा रौसु कम्बु, रोसिरी कम्बु, मा-कम्बु र हिडाका कम्बु पर्दछन्।

यहाँ, यो उल्लेख गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि तपाईंले प्रयोग गर्ने कम्बु पातको प्रकारले दशीको स्वाद र रंगमा ठूलो प्रभाव पार्छ।

उदाहरणका लागि, यदि हामी मा-कम्बुको बारेमा कुरा गर्छौं भने, यसमा केही हदसम्म धेरै राम्रोसँग परिष्कृत, नाजुक र उमामीको स्पर्शको साथ मीठो स्वाद छ, जसले यसलाई कडा स्वादयुक्त दशीको लागि आदर्श बनाउँछ।

अर्कोतर्फ, हिडाका कम्बुको एकदमै मीठो स्वाद छ, जसले यसलाई मिसो सूप र ओडेनको लागि उपयुक्त बनाउँछ।

अन्त्यमा, हामीसँग रशिरी र रसु कम्बुका पातहरू छन्।

रसिरी प्रायः शाकाहारी परिकारमा प्रयोग गरिन्छ किनभने यसको कुनै विशेष स्वाद छैन, र रसु प्रजाति विशेष अवसरहरूमा मात्र प्रयोग गरिन्छ।

त्यो किनभने रौसु कम्बु पातहरूमा सबैभन्दा बलियो स्वाद छ, र सबैभन्दा भारी मूल्य ट्याग छ।

साथै, यो सबैको सबैभन्दा बहुमुखी विविधता पनि हो।

इरिको दशी

इरिको ड्याशी सुकेको एन्कोभिज वा बेबी सार्डिनबाट बनाइने विभिन्न प्रकारका दासी हो।

अन्य प्रजातिहरूको तुलनामा, यो एक अपेक्षाकृत बोल्ड स्वाद छ र प्रायः जापानको पूर्वी क्षेत्रहरूमा प्रयोग गरिन्छ, जहाँ मानिसहरूले बलियो स्वादहरू मन पराउँछन्।

तयारी प्रक्रियाको बारेमा कुरा गर्दा, सुकेको एन्कोभिजहरू पानीमा उमालेर माछाको सुगन्ध दिन थालेको हुन्छ।

उमाल्नु अघि, केही मानिसहरू कुनै पनि तीतोपन रोक्न माछाको भित्री भाग र टाउको हटाउन मन पराउँछन्।

निबोशी दशी एकदम बहुमुखी छ, र मिसो सूप, रामेन सूप, आदि सहित स्वादमा केही साहस चाहिने धेरै व्यंजनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

शिताके दशी

शिताके दशी सुकेको शिताके च्याउबाट तयार पारिएको छ, यो एक सामग्री हो जसले यसको पौष्टिकता र पाक महत्वको कारणले चिनियाँ र जापानी खानामा लगभग पौराणिक स्थिति राख्छ।

समग्र स्वाद प्रोफाइलको कुरा गर्दा, सुकेको शिताके च्याउमा धेरै समृद्ध, शुद्ध उमामी स्वाद हुन्छ, जसमा माटोपन र धुवाँको केही संकेतहरू छन् जुन वास्तवमै यसको समग्र स्वाद प्रोफाइलसँग राम्रोसँग जान्छ।

Dashi सामान्यतया शिताके च्याउसँग तयार गरिन्छ, प्राय: अधिक परिष्कृत स्वादको लागि कोम्बु पातहरूसँग मिलाएर।

यो एक राम्रो तरिका हो आफ्नो dashi शाकाहारी बनाउनुहोस्.

Shiitake dashi प्राय: मिसो नूडल सूप, रामेन चाउचाउ सूप, र विभिन्न उकालो भाँडा को लागी प्रयोग गरिन्छ।

त्यहाँ छन् shiitake च्याउ को पाँच किस्महरु दशी तयार गर्न प्रयोग गरिन्छ, जसमध्ये, डोन्को च्याउ स्वाद र बजेटको लागि उत्तम मानिन्छ।

दशी अघि

अगो दशी सुकेको माछा वा अगोबाट तयार गरिन्छ। जे होस्, यस दाशी प्रजातिको स्वाद प्रोफाइल माछाको सुकाउने विधिमा धेरै निर्भर हुनेछ।

उदाहरणका लागि, तपाईंले या त निबोशी विविधता प्रयोग गरिरहनुभएको छ, जुन नुनले उमालेर सुकाएर तयार गरिन्छ, वा याकियागो जात, जसलाई ग्रिल गरी सुकाएर तयार गरिन्छ।

यद्यपि दुवै प्रजातिहरूले विशेषता स्फूर्तिदायी र समृद्ध स्वाद दिनेछन्, याकियागो अधिक सुगन्धित र स्वादपूर्ण मानिन्छ। तपाईं आफ्नो मनपर्ने कुनै पनि डिशमा agoo dashi प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

शोजिन दशी

शोजिन दशीलाई शाकाहारी दशी पनि भनिन्छ, किनकि यसले कुनै पनि प्रकारको पशु सामग्रीहरू प्रयोग गर्दैन।

यस दशीको तयारीमा प्रयोग हुने मुख्य सामग्रीहरूमा शिताके च्याउ, कोम्बु, भटमास, र अन्य तरकारीहरू जस्तै अनाज, इत्यादिको स्वादमा उमामीको सङ्केत हुन्छ।

Shojin dashi सूप र अन्य तरकारी व्यंजनहरु सहित धेरै व्यंजनहरु को लागी एक स्टक को रूप मा प्रयोग गरिन्छ।

Dashi कसरी प्रयोग गर्ने? 3 स्वादिष्ट दशी व्यञ्जनहरु अब प्रयास गर्न को लागी!

यदि तपाईंले ध्यानपूर्वक पढ्नुभएको छ भने, मैले सुरुमा उल्लेख गरें कि दाशी सबै जापानी व्यंजनहरूको लगभग आधा भन्दा बढीको लागि स्टक आधारको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

यद्यपि ती सबैको नाम राख्न असम्भव छ, तल मेरो जीवनका लागि मनपर्ने 3 वटा दाशी रेसिपीहरू छन् जुन म तपाईंसँग साझेदारी गर्न चाहन्छु:

Miso सूप

यदि मिसो सूप 'मिशन इम्पोसिबल' फिल्म श्रृंखला हो भने, दशी यसको टम क्रुज हुन्थ्यो।

दुबैले एकअर्कालाई पूरा गर्छन्, हामीलाई शुद्ध उमामी आनन्दको केही गलपहरू दिन्छन् जसले हामीलाई आत्मामा न्यानो पार्छ!

Miso सूप एक जापानी मुख्य र क्षेत्र को खाद्य संस्कृति को एक महत्वपूर्ण भाग हो।

पश्चिममा, यो मुख्यतया जाडोको उपचारको रूपमा खपत गरिन्छ जसमा सबै स्वास्थ्य लाभ र स्वादहरू छन्।

यदि तपाइँ एक उत्तम मिसो सूप कसरी बनाउने थाहा छैन भने, हाम्रो जाँच गर्नुहोस् Dashi, Wakame, र scallions संग स्वादिष्ट मिसो सूप नुस्खा.

सुइमोनो

कहिलेकाहीँ म आश्चर्यचकित हुन्छु कि जापानीमा धेरै सामान्य शब्दहरू पनि कति सुन्दर लाग्छन्। मेरो मतलब, अंग्रेजीमा suimono को सीधा अर्थ "सिपिङ चीज" हो।

जे भए पनि, सुइमोनो एक स्पष्ट सूप रेसिपी हो जसमा थोरै देखि कुनै अनौठो सामग्रीहरू र धेरै सामान्य उपस्थिति हुन्छ।

तपाईलाई चाहिने भनेको दशी र एक चुटकी नुन हो, र तपाईसँग उमामी-धनी, स्पष्ट, र न्यानो सूप भोज छ।

तर हे, यसको मतलब यो होइन कि यो सबै सरल हुनुपर्छ!

निस्सन्देह, तपाईं यसको साथ एक सानो रचनात्मक हुन सक्छ। धेरै मानिसहरू सोया सस खातिर ड्यास र सूपमा केही मशरूम थप्न मन पराउँछन् यसलाई केही बनावट दिन।

कुनै पनि चीजको साथ शीर्षमा नजानुहोस् भनेर निश्चित गर्नुहोस्। यसले सुइमोनोको वास्तविक सारलाई नष्ट गर्नेछ, जुन यसको सादगीमा छ।

हप्पो दशी

हाप्पो दशी नाम जापानी वाक्यांश "शिहोउ-हप्पो" बाट आएको हो, जसलाई "सबै दिशामा" भनिन्छ।

अन्दाज गर्नुहोस्? नामले यस अचम्मको ब्रोथलाई हरेक अर्थमा फिट गर्छ, यसको सुपर-बहुमुखी प्रयोगहरू दिएर।

केवल केहि दशी लिनुहोस् र यसलाई 10:1:1:1 अनुपातमा हल्का सोया सस, मिरिन र सेकसँग मिलाउनुहोस्, र त्यहाँ तपाईसँग एक तरल पदार्थ छ जुन वास्तवमा हरेक दिशामा जान्छ।

तपाईंले आफ्नो मनपर्ने डम्पलिङ र टेम्पुराहरूका लागि हाप्पो दशीलाई डुब्ने चटनीको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, तपाईंको चिसो जाडोको दिनलाई न्यानो पार्नको लागि एन्काकेको ग्रेभीको रूपमा, र चाउचाउहरूको लागि उत्तम सूपको रूपमा।

हाप्पो दशी मेरो सबै-समय मनपर्ने मध्ये एक हुनुपर्दछ... कुनै शंका बिना!

Dashi कसरी भण्डारण गर्ने?

यदि तपाईंसँग केही बाँकी रहेको दासी छ भने, यसलाई जारमा राख्नुहोस् र फ्रिज गर्नुहोस्। यसले यसलाई अर्को 3-5 दिनको लागि प्रयोगको लागि पर्याप्त राख्नुपर्छ।

यद्यपि, यदि तपाइँ यसलाई दिइएको अवधि भित्र प्रयोग गर्ने योजना बनाउनुहुन्न भने, तपाइँले यसलाई फ्रिज गर्नुपर्ने हुन सक्छ। यस तरिकाले, यो कम्तिमा तीन महिनाको लागि प्रयोगको लागि सबै ठीक हुनेछ।

यद्यपि, फ्रिजिङ ड्यासीलाई फ्रिजमा भण्डारण गर्नु भन्दा अलि बढी प्राविधिक छ। यदि तपाईंले पहिले त्यसो गर्नुभएको छैन भने, निम्न सुझावहरूले मद्दत गर्नेछ:

यसलाई चिसो हुन दिनुहोस्

एकपटक तपाईंले दासीलाई पूर्ण रूपमा तयार गरिसकेपछि, यसलाई अर्को भाँडामा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र यसलाई चिसो नभएसम्म बस्न दिनुहोस्। यस बीचमा, यसलाई पेपर तौलियाले ढाक्न नबिर्सनुहोस्।

यसले ब्रोथमा प्रवेश गर्नबाट कुनै पनि प्रदूषणलाई रोक्न सक्छ।

यसलाई भागहरूमा विभाजन गर्नुहोस्

तपाईंले आफ्नो फ्रिजरमा ड्याशी स्थानान्तरण गर्नु अघि, ध्यान राख्नुहोस् कि एकपटक तपाईंले यसलाई अनफ्रिज गर्नुभएपछि, तपाईंले ब्याचलाई एकै पटक प्रयोग गर्नुपर्छ।

जे होस्, त्यो सधैं मामला हुनेछैन, विशेष गरी जब तपाईं ठूलो मात्रामा dashi भण्डारण गर्दै हुनुहुन्छ।

त्यसले भन्यो, तपाइँ अलि विचारशील हुन चाहानुहुन्छ र तपाइँको ड्यासीलाई भागहरूमा विभाजन गर्नुहोस्।

यस तरिकाले, तपाईंसँग एक पटकमा एक निश्चित रकम मात्र प्रयोग गर्ने विकल्प हुनेछ, सम्पूर्ण ब्याचलाई बिग्रनबाट रोक्न।

कन्टेनरहरूमा थप्नुहोस्

तपाईंले भविष्यमा कति ड्यासी प्रयोग गरिरहनु भएको छ भनी विचार गरिसकेपछि, समान आकारका जारहरू पाउनुहोस्।

तिनीहरूमा एक एक गरी निश्चित मात्रामा ड्यासी स्टक राख्नुहोस्, तिनीहरूलाई वायु बन्द गर्नुहोस्, र ढक्कनहरू दृढतापूर्वक ठीक गर्नुहोस्।

तिनीहरूलाई भण्डार गर्नुहोस्

एकपटक कन्टेनरहरू भरिएपछि, तिनीहरूलाई आजको मितिसँग लेबल गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई फ्रीजरमा राख्नुहोस्, र तीन महिना भित्र प्रयोग गर्नुहोस्।

दशी बाहिर? यी 5 सरल विकल्पहरू प्रयास गर्नुहोस्!

मैले बुझें! सबैसँग आफ्नो घरबाट दुईवटा ब्लकमा एसियाली सुपरस्टोर हुँदैन।

र कहिलेकाँही, कम्बुको बिदा वा सूपको कचौरा बनाउनको लागि बोनिटो फ्लेक्सको प्याकेट प्राप्त गर्न आधा घण्टाको लागि ड्राइभ गर्न धेरै लाग्छ ... जबसम्म तपाईं यसको बारेमा पागल हुनुहुन्न।

सुसमाचार हो, तपाईले गर्नु पर्दैन!

निम्न केही उत्कृष्ट दाशी विकल्पहरू छन् जुन तपाईंले प्रयास गर्न चाहानुहुन्छ जब तपाईंको नुस्खाले त्यो अद्वितीय उमामी पंचको लागि कल गर्दछ।

राम्रो कुरा? तपाईंले तिनीहरूलाई कुनै पनि किराना पसलमा फेला पार्नुहुनेछ!

चिकन स्टक पाउडर

चिकन स्टक पाउडर एक उमामीले भरिएको पावरहाउस हो जसले प्रत्येक भाँडामा दशीलाई प्रतिस्थापन गर्न सक्छ- तपाईले यसलाई नाम दिनुहुन्छ!

यो प्रायः कुखुराको हड्डी र तरकारीबाट केही अतिरिक्त नुनको साथ तयार गरिन्छ। मेरो मात्र सल्लाह? यसलाई थोरै प्रयोग गर्नुहोस्, र तपाईं फरक बताउन सक्षम हुनुहुने छैन।

मोनोसोडियम ग्लुटामेट (MSG)

मोनोसोडियम ग्लुटामेट, वा MSG, सबैभन्दा शुद्ध उमामी पंच ज्ञात छ र विश्वव्यापी रूपमा यसको अद्वितीय स्वादको लागि प्रयोग गरिन्छ।

यो प्राकृतिक रूपमा दशी र बोनिटो फ्लेक्समा पाइने विशिष्ट रसायन हो जसले तिनीहरूलाई उमामी स्वाद दिन्छ।

तपाईले यसलाई हरेक एशियाली र पश्चिमी स्टोरमा पाउनुहुनेछ। यद्यपि, यसलाई थोरै प्रयोग गर्नुहोस् किनभने यसको गम्भीर साइड इफेक्टहरू छन्।

सोया सस

गाढा रंग मन पर्दैन? सोया सस प्रयास गर्नुहोस्!

यद्यपि यो धेरै भागको लागि नमकीन छ र भित्र सीधा-अप उमामी पंच छैन, यो थोरै उदारताका साथ प्रयोग गरियो भने यो राम्रोसँग समात्नेछ।

सोया सस, पनि, एकदम सामान्य विकल्प हो र तपाइँको कुनै पनि नजिकको किराना पसलहरूमा फेला पार्न सकिन्छ।

कुखुराको ब्रोथ

नाजुक रंग, पातलो ब्रोथ, र सुपर उमामी स्वादको साथ, चिकन ब्रोथ अर्को उत्कृष्ट विकल्प हो जुन तपाईंले दशीको सट्टा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

के यसलाई मेरो मनपर्ने मध्ये एक बनाउँछ यसको सरल र परिभाषित स्वाद र कुनै पनि समस्या बिना हरेक डिश संग मिश्रण गर्न क्षमता हो। तपाईं यसलाई माया गर्नुहुनेछ!

शिओ कोम्बु

तपाईंले एसियाली पसल बाहेक अरू कतै shio kombu फेला पार्नुहुनेछैन। तर यदि तपाईंले गर्नुभयो भने, आफैलाई भाग्यमा विचार गर्नुहोस्!

उमामी भलाइ र थोरै नुनले भरिएको, तपाईंको मनपर्ने डिशमा शिओ कोम्बुको छर्कने तपाईंले चाहानु भएको सबै स्वाद सुनिश्चित गर्नेछ।

त्यो पनि, कुनै तरल स्टक बिना। यो महान छैन?

प्राय: सोधिने प्रश्नहरू

दशी कति दिन राख्न सकिन्छ?

यो तपाइँ यसलाई कसरी भण्डारण गर्नुहुन्छ मा निर्भर गर्दछ। यदि तपाइँ यसलाई फ्रिजमा राख्नुहुन्छ भने, यो 3 देखि 5 दिन सम्म रहन्छ। यद्यपि, यदि तपाइँ यसलाई फ्रिज गर्नुहुन्छ भने, यो 3 महिना सम्म रहन सक्छ।

मैले पहिले नै उल्लेख गरेझैं, केहि पनि खेर जाँदैन भनेर सुनिश्चित गर्न यसलाई भागहरूमा विभाजन गर्नुहोस्।

म दशी कहिले सम्म भिजाउन सक्छु?

दशीमा कम्बुका पातहरू कम्तिमा २० मिनेट भिजाउनु पर्छ।

यद्यपि, यदि तपाईं हतारमा हुनुहुन्न भने, म थप परिभाषित स्वादको लागि 3 घण्टा वा रातभर पातहरू भिजाउन सिफारिस गर्दछु।

दशीको उद्देश्य के हो?

Dashi स्टक जापानी व्यञ्जन मा एक मुख्य सामग्री हो र धेरै व्यंजनहरु को लागि एक आधार को रूप मा प्रयोग गरिन्छ, स्पष्ट सूप देखि तातो भाँडो भाँडा, ramen चाउचाउ, र बीचमा केहि पनि।

जापानी खाना दशी बिना अधुरो छ।

मेरो दासी किन पातलो छ?

यदि तपाईंको दासीमा पातलो बनावट र तीतो स्वाद छ भने, तपाईंले कम्बुका पातहरू धेरै लामो समयसम्म भाँडामा छोडिरहनुभएको हुन सक्छ।

यसलाई बर्तनमा रातभरको अधिकतम अवधिको लागि छोडिनुपर्छ।

दशी हलाल हो?

दशीले इस्लामिक शिक्षाहरू अनुसार कुनै पनि निषेधित सामग्रीहरू प्रयोग गर्दैन, यो धेरै स्वास्थ्य लाभहरूको साथ हलाल खाना हो।

के तपाईं दशी आफैं खान सक्नुहुन्छ?

ठीक छ, यसको मूल मा, dashi केवल एक स्पष्ट शोरबा हो जुन स्वतन्त्र रूपमा उपभोग गर्न सकिन्छ।

तैपनि, म यसको स्वाद बढाउन र यसलाई स्वस्थ खाना बनाउन केही तरकारीहरू र च्याउ थप्न सिफारिस गर्दछु।

के तपाईं दशीको लागि कम्बु पुन: प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ?

हो, तपाइँ दोस्रो दशी ब्रोथ बनाउन कोम्बु पुन: प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, जसलाई "निबान दशी" पनि भनिन्छ।

यद्यपि, यसको प्रयोग सीमित छ र भाँडाहरूमा थप्न सकिँदैन जहाँ दाशी मुख्य स्वादको घटक हो। यो धेरै जसो तरकारी पकाउन प्रयोग गरिन्छ।

तपाईं कात्सुओ दशी के को लागि प्रयोग गर्नुहुन्छ?

मिसो सूप, चावनमुशी र चाउचाउ सहित धेरै जापानी परिकारका लागि कात्सुओ दशी प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

यो पनि दशिमाकी तामागो को एक सामान्य घटक हो, एक परम्परागत जापानी ओमलेट.

निष्कर्ष

Dashi जापानी व्यञ्जन मा एक आवश्यक सामग्री हो र धेरै विभिन्न व्यञ्जनहरु को लागि आधार हो।

यसको उमामी र समृद्ध स्वादले पहिले नै स्वादिष्ट परिकारहरूलाई एकदमै मुखको पानी बनाउँदछ, तिनीहरूलाई एकदमै सफा, परिभाषित, र केवल उत्कृष्ट स्वाद दिन्छ जुन जापानी परिकारहरूमा मात्र विशिष्ट छ।

यस लेखमा, मैले तपाईलाई सबैभन्दा आधारभूत र क्लासिक दासी रेसिपी साझा गरेको छु जो कोहीले पनि घरमा बनाउन सक्छ र आफ्नो खाना स्वाद गर्न सक्छ।

मलाई आशा छ कि यो लेख भर मा उपयोगी भएको छ। आशा छ, अब तपाईलाई दशी बनाउन कुनै कठिनाई हुनेछैन।

त्यसले भन्यो, तपाईलाई चाहिने सबै सामग्रीहरू लिनुहोस्, रेसिपी कार्डमा दिइएको निर्देशनहरू पालना गर्नुहोस्, र मजा लिनुहोस्!

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।