चिप गरिएको जापानी चाकू कसरी फिक्स गर्ने | चरण-दर-चरण गाइड
तपाईंले गल्तिले कुखुराको हड्डी काट्नु भयो, र अब तपाईंको जापानी शेफको चाकू ब्लेड मा चिप्स को एक जोडी छ।
तिनीहरू सुरुमा ठूलो कुरा जस्तो लाग्न सक्छ तर यो अनुभवी जापानी शेफहरूमा पनि हुन्छ।
त्यसोभए यसको मतलब तपाईं आफ्नो चिप गरिएको जापानी चक्कु पुनर्स्थापना गर्न सुझावहरू खोज्दै हुनुहुन्छ।
यदि तपाईं प्रशंसक हुनुहुन्छ परम्परागत जापानी चक्कुहरू र तपाईंको क्षतिग्रस्त ब्लेडहरू तिनीहरूको मूल तीखोपनमा पुनर्स्थापित गर्न चाहनुहुन्छ भने, यो लेख तपाईंको लागि हो!
एउटा चिपिएको जापानी चक्कु तीन चरणमा मर्मत गर्न सकिन्छ। चक्कु एक ताजा काटन किनारा दिन, तपाईंलाई आवश्यक छ तिखार्ने यो। पहिले, चिप हराउँदैन सम्म पीस गरेर हटाइन्छ। त्यसपछि, ब्लेडको मोटाई घटाइन्छ, र अन्तमा, यो पुन: तीखा हुन्छ।
हामी कहिले तिखार्ने, कुन उपकरणहरू प्रयोग गर्ने, र किन जापानी चक्कुहरू यति भंगुर हुन्छन् भनेर छलफल गर्नेछौं।
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्यस पोष्ट मा हामी कभर गर्नेछौं:
- 1 chipped जापानी चक्कु मर्मत गर्न एक व्यापक गाइड
- 2 के तपाईं जापानी चक्कुमा भाँचिएको टिप ठीक गर्न सक्नुहुन्छ?
- 3 एक chipped जापानी चक्कु तय गर्न सकिन्छ?
- 4 किन जापानी चक्कुहरू चिप गर्छन्?
- 5 के काटिएको शुन चक्कु मर्मत गर्न सकिन्छ?
- 6 के त्यहाँ चक्कुलाई अझ बढी क्षति पुर्याउने जोखिम छ जब एक chipped ब्लेड फिक्सिङ?
- 7 निष्कर्ष
chipped जापानी चक्कु मर्मत गर्न एक व्यापक गाइड
जापानी भान्साका चक्कुहरूको ठूलो हिस्सा स्टिलहरूबाट बनाइन्छ जुन HRC कठोरता स्केलमा 60 वा माथिको दर हुन्छ।
त्यस्ता स्टील्सका मुख्य फाइदाहरू बढी किनारा रिटेन्सन, एक साँघुरो ब्लेड प्रोफाइल, कम तौल, र तथ्य यो हो कि, लोकप्रिय धारणाको विपरीत, तिनीहरू वास्तवमा नरम स्टिलहरूबाट बनेका चक्कुहरू भन्दा तिखार्न सरल छन्।
जापानी चक्कुहरू सटीक र अत्यन्तै तीखो हुन्छन्, जसले तिनीहरूलाई लोकप्रिय पाक भाँडाहरू बनाउँछ।
जीवनमा सबै चीजहरू जस्तै, अविश्वसनीय रूपमा कडा इस्पातले बनेको चक्कु हुनुको बेफाइदाहरू छन्। यदि यो अनुचित रूपमा प्रयोग गरिएको छ भने पातलो किनारा चिप हुन सक्छ।
कडा कार्टिलेज वा कुखुराको हड्डी काट्ने जस्ता आधारभूत कुराले तुरुन्तै ब्लेड चिप बनाउन सक्छ।
चक्कुहरू पर्याप्त पार्श्व (साइडवे) स्ट्रेनहरू ह्यान्डल गर्न बनाइन्छ, तर तिनीहरू ठूला ठाडो बलहरूमा कमजोर हुन्छन्।
सामान्यतया भन्नुपर्दा, ब्लेड जति संवेदनशील हुन्छ, स्टील कडा हुन्छ।
काटिएको जापानी चक्कु फिक्स गर्ने सही उपकरण र प्रविधिहरूको साथ सरल र सजिलो छ - ब्लेड चीप भएकोले, यसको मतलब चक्कुलाई बचाउन सकिँदैन भन्ने होइन!
चरण एक: चिप पीस
तपाइँको chipped चक्कु ठीक गर्न को लागी पहिलो चरण चिप नजाउन्जेल यसलाई पीस्नु हो।
यो गर्न, एक मोटा whetstone आवश्यक।
जस्तै केहि जापानी राजा 220 Grit whetstone यसले काम राम्रोसँग गर्नेछ किनभने यो कार्बन स्टील ब्लेडलाई पीस गर्न पर्याप्त मोटो छ।
तिमी सक्छौ एक whetstone प्रयोग गर्नुहोस् or एक तीखा जिग यो गर्न एक whetstone संग।
- चक्कुलाई आक्रामक कोणमा सेट गर्नुहोस् जसको मतलब सामान्य भन्दा फराकिलो कोण हो।
- जापानी चक्कुहरूसँग, 15 डिग्रीको कोणको लागि लक्ष्य राख्नु उत्तम हुन्छ, तर यस अवस्थामा, 30-45 डिग्रीको कोण राम्रो हुन्छ किनभने यसले अनावश्यक सामग्री हटाउने गति बढाउँछ।
- बिन्दु ब्लेड रेजरलाई तीखो बनाउनु होइन, चौडा कोणले तपाईंलाई चाँडै चिप हटाउन मद्दत गर्दछ।
- उही प्रोफाइल कायम राख्न महत्त्वपूर्ण छ, अन्यथा तपाईं समतल दागहरू समाप्त हुने जोखिममा हुनुहुन्छ।
- चिप माथि प्रोफाइलको रेखा ट्रेस गर्न Sharpie मार्कर प्रयोग गर्नुहोस्। रेखा सबै चिप्स माथि जानको लागि आवश्यक रूपमा बाक्लो वा पातलो हुन सक्छ। यसले एक दिशानिर्देशको रूपमा सेवा गर्नेछ, त्यसैले तपाईंलाई थाहा छ कहाँ पीस गर्ने।
- धेरै हल्का दबाब प्रयोग गरेर स्टील मा टाढा पीस सुरु गर्नुहोस्। सामान्य आग्रह धेरै दबाब प्रयोग गरेर कडा मा जाने हो, तर यसले ब्लेडलाई थप क्षति पुर्याउन सक्छ। बरु, ढिलो जानुहोस् र निरन्तर रहनुहोस्।
- लगभग 30 स्ट्रोकहरू चिप वा चिप्स नदेखेसम्म लागू गर्नुपर्छ। ब्लेडलाई एड़ीदेखि टुप्पोसम्म समान रूपमा पीस्ने प्रयास गर्नुहोस्।
- अर्को, ब्लेडलाई विपरित पक्षमा स्विच गर्नुहोस् र यो पक्षलाई लगभग 30 स्ट्रोकहरू पनि दिनुहोस्।
- तपाईंको चिप पूरै नगएसम्म यो गरिरहनुहोस्। तपाईंले एक दुई पटक पक्षहरू स्विच गर्नुपर्ने हुन सक्छ।
- एक समान प्रोफाइल कायम राख्न, ब्लेडको सम्पूर्ण लम्बाइ समान रूपमा पीस गर्न निश्चित गर्नुहोस्। आफ्नो काम बारम्बार दोहोरो जाँच गर्नुहोस्।
- सम्पूर्ण ढुङ्गाको सतहलाई समान रूपमा प्रयोग गर्ने प्रयास गर्नुहोस् किनभने यो प्रविधि तपाईंको ढुङ्गामा कडा छ र यसको परिणाम कम लगाउनेछ।
- ग्राइन्ड गर्दा, तपाईले ब्लेडलाई धेरै पीस्नु हुन्न भनेर बारम्बार जाँच गर्नु राम्रो हुन्छ।
तपाईंले प्रयोग गर्नुहुने वा प्रयोग गरिनु पर्ने विशेष कोणको बारेमा धेरै चिन्ता गर्नुको सट्टा क्षति सुधार गर्नमा ध्यान दिनुहोस्।
कुनै पनि कोण, जबसम्म यसले तपाईंलाई चक्कु पुन: डिजाइन गर्ने दिशामा लैजान्छ, स्वीकार्य छ।
मैले समीक्षा गरेको छु यहाँ परम्परागत चक्कु तिखार्नको लागि उत्तम ह्वाइटस्टोनहरू
चरण दुई: चक्कु पातलो
तपाईंको चक्कु पीस मार्फत चिप्स हटाए पछि धेरै नराम्रो र chunky हुन गइरहेको छ।
किनभने यो मोटो ग्रिट र आक्रामक कोणमा तिखारिएको थियो, ब्लेड अझै चिल्लो र रेजर-तीखो छैन।
यो अझै पनि खाना मार्फत काट्न सक्छ तर चक्कु भन्दा बन्चरो जस्तै छ।
किनकी छेउमा रहेको धेरै खुला कोर स्टिल ग्राइन्डिङ प्रक्रियाको क्रममा हटाइने भएकोले, जापानी चक्कुहरूका प्रसिद्ध रेजर-तीखो किनारहरू अब उपस्थित छैनन्।
यो समस्या समाधान गर्न चक्कु पातलो गर्न सबै भन्दा राम्रो छ। यो प्रक्रियाले तपाईंको दिनचर्या चक्कु तिखार्न र चिप मर्मत कौशलमा उल्लेखनीय सुधार गर्नेछ।
यो चरणलाई बेभललाई पातलो बनाउने भनेर चिनिन्छ, जसले सम्पूर्ण चक्कुलाई सहज बनाउँछ।
आफ्नो 220 ग्रिट ढुङ्गालाई फेरि एक पटक बाहिर निकाल्नुहोस्, र बेभललाई तिखार्दै यसलाई फेरि समतल बनाउन यसलाई ठीकसँग सुधार्नुहोस्।
यो महत्त्वपूर्ण छ किनकि चक्कुको सतहको महत्त्वपूर्ण भाग ढुङ्गासँग सम्पर्कमा आउनेछ। एउटा समतल ढुङ्गाले नियमित पीस र केही अनावश्यक खरोंचहरू प्रदान गर्दछ।
यस बिन्दुमा, चक्कुको बेवल ढुङ्गा विरुद्ध समतल हुनुपर्छ।
इरादा छेउमा कोर स्टीलको भागलाई किनारामा राखिएको केही क्ल्याडिङ स्टील हटाएर बाहिर निकाल्ने हो।
तपाईंको मध्य र तर्जनी औंलाहरू चक्कुको बेभलमा तल थिच्नको लागि प्रयोग गरिनु पर्छ जब यसलाई तपाईंको प्रमुख हातमा समात्नुहोस्।
यद्यपि यो ढुङ्गाको बिरूद्ध स्तरमा आराम गर्नुपर्छ, त्यहाँ दबाब केन्द्रित गर्न बेभललाई किनारातिर झुकाउने प्रयास गर्नुहोस्।
ब्लेडको सम्पूर्ण लम्बाइको छेउबाट स्टील हटाउनको लागि यसको स्थिति परिवर्तन गर्दा तपाईंको चक्कुले ढुङ्गा काट्न सुरु गर्नुहोस्।
ब्लेडको सम्पूर्ण लम्बाइमा खुला कोर स्टिलको बराबर मात्रा छ भनी सुनिश्चित गर्न क्ल्याडिङ लाइन हेर्नुहोस्।
यद्यपि यो समय खपत हुन सक्छ, तपाईंले यसलाई हटाउने ग्राइन्डिङ लाइन, वा "ब्लेड रोड" अब देखिने छैन जबसम्म काम गर्नुपर्छ।
आफ्नो चक्कु हान्नुहोस् र केहि कागजमा परीक्षण गर्नुहोस् जब तपाई विश्वास गर्नुहुन्छ कि यसले यसको मूल पातलोपन प्राप्त गरेको छ।
यद्यपि प्रक्रियामा अझै केही चरणहरू बाँकी छन्, अब तपाइँको काम समीक्षा गर्न को लागी एक राम्रो समय हो।
ब्लेडमा कुनै पनि बाँकी चिपहरू खोज्नुहोस् जुन तपाईंले छुटेको हुन सक्छ वा कुनै पनि क्षेत्रहरू जुन अझै टच बाक्लो महसुस हुन्छ।
यदि किनारा कठोर लाग्छ भने, चिन्ता नगर्नुहोस् यो निश्चित हुन सक्छ।
चरण तीन: पोलिश र तीखा
एकचोटि तपाईंले आफ्नो चक्कुलाई पर्याप्त रूपमा पातलो गरिसकेपछि, यो सम्भवतः अलि टाढा देखिनेछ र यो जस्तो चिल्लो हुँदैन।
त्यहाँ किरादार ढुङ्गाबाट धेरै स्क्र्यापहरू हुनेछन्। त्यसकारण ब्लेडलाई पालिस गर्न आवश्यक छ।
ढुङ्गालाई राम्रो र चिल्लो बनाउनको लागि ढुङ्गामा समतल राख्ने अघिल्लो प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस्, तर यस पटक तपाईले नियमित तिखार्नमा जस्तै उच्च ग्रिटहरू प्रयोग गर्नुहोस्।
नरम ढुङ्गाहरूले यस अनुप्रयोगको लागि थोरै राम्रो प्रदर्शन गर्दछ किनभने तिनीहरूले उत्पादन गरेको मकले थप समान फिनिश प्रदान गर्दछ।
तपाईं विभिन्न ग्रिटहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, तर कोर स्टिललाई उच्च चमकमा प्राप्त गर्न, निम्न कम्बो प्रयोग गर्नुहोस्: 1000 र 2000 को श्रृंखला पछि 4000।
यहाँ प्रयोगको लागि धेरै सम्भावना छ; चक्कुको मौलिक चमक पुनर्स्थापना गर्न, तपाईंले पालिश प्याड, फाइन-ग्रिट स्यान्डपेपर, वा क्रोमियम अक्साइड प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
यद्यपि यसलाई थोरै धैर्य चाहिन्छ, अन्तिम परिणाम एक आश्चर्यजनक चक्कु हो।
अब अन्तिम चरण चक्कुलाई फेरि तिखार्दै छ ताकि यो रेजर-तीखो होस्।
यदि तपाइँ चक्कुलाई फेरि एक पटक चिप्ने सम्भावनाको बारेमा चिन्तित हुनुहुन्छ भने तपाइँ तपाइँले सामान्यतया गर्ने भन्दा फरक कोणमा तिखार्न निर्णय गर्न सक्नुहुन्छ।
जबकि अधिकांश जापानी भान्साका चक्कुहरू 15-डिग्री कोणमा तिखारिएका हुन्छन्, तपाईंले 20-डिग्री कोणले बलियो, चिप-प्रतिरोधी किनारा उत्पादन गर्नेछ भनेर फेला पार्न सक्नुहुन्छ।
1000 र 4000 grit whetstones को साथ किनारा तिखार्नुहोस् तर कोमल हुनुहोस्।
यस अन्तिम बिन्दुको नजिक, नयाँ पातलो चक्कुलाई एक पटक फेरि रेजर-तीखो बन्नको लागि धेरै तिखार्न आवश्यक पर्दैन।
फेला 8 उत्कृष्ट VG-10 स्टील चक्कु उत्कृष्ट किनारा रिटेन्सन र तीखोपनको लागि यहाँ समीक्षा गरिएको छ
के तपाईं जापानी चक्कुमा भाँचिएको टिप ठीक गर्न सक्नुहुन्छ?
एउटै घर्षण विधि ब्लेड किनारामा चिप्स संग प्रयोग गरिन्छ।
जब तपाइँले ब्लेडको टुप्पो ठीक गर्नुपर्दछ, तपाइँले धेरै धेरै टाढा र पीस्नु पर्छ र यसले थप शारीरिक श्रम लिन्छ।
मूलतया, तपाईंले ब्लेडलाई पीस्नु पर्छ जबसम्म यसले नयाँ टिप बनाउँदैन।
केही मानिसहरू हीरा ढुङ्गा प्रयोग गर्न सिफारिस गर्छन् किनभने यो ह्वाइटस्टोन भन्दा कडा छ।
एक chipped जापानी चक्कु तय गर्न सकिन्छ?
केही अवस्थामा, यदि क्षति धेरै चरम छ भने, तपाईंले चक्कुलाई व्यावसायिक उपकरणहरू भएको एक पेशेवर चक्कु शार्पनरमा लैजानुपर्ने हुन सक्छ।
अन्य चरम अवस्थाहरूमा, चक्कु राम्रोको लागि बर्बाद हुन सक्छ र तपाईंले यसलाई प्रतिस्थापन गर्नुपर्नेछ।
सौभाग्य देखि धेरै अवस्थामा, एक मोटो ग्रिट ढु stone्गा प्रयोग गरेर यसलाई तिखार्ने चाल हुनेछ।
किनकि ब्लेडको टिपमा पूर्णतया फरक फारम हुनुपर्दछ, गोप्य भनेको वास्तवमै उच्च तीव्र कोण चयन गर्नु हो।
एउटा "नयाँ" टिप उत्पादन गर्नको लागि, आफ्नो तीखो कार्यहरु संग chipped वा क्षतिग्रस्त सामाग्री आफै पछ्याउने प्रयास गर्नुहोस्।
ताजा, गोलाकार टिप देखा पर्दासम्म क्षति समयको साथ सहज हुन्छ।
चक्कु बिस्तारै सानो सानो हुन्छ, तर यो अझै राम्रो र कार्यात्मक छ। यो यस्तो छ कि ब्लेड पहिलो स्थानमा कहिल्यै चीप गरिएको थिएन!
किन जापानी चक्कुहरू चिप गर्छन्?
जापानी चक्कुहरू कडा स्टिलबाट बनेका हुन्छन्, जसले ब्लेडलाई औसत पश्चिमी चक्कुभन्दा पातलो र भंगुर बनाउँछ।
तपाइँको जापानी चक्कु चिप गर्न सक्ने धेरै कारणहरू छन् तर सामान्यतया त्यहाँ केहि सामान्य कारणहरू छन्:
- ब्लेडले हड्डीमा काट्यो
- स्टेनलेस स्टील, बेन्चटप जस्ता नराम्रो सतहमा काट्नुहोस्
- ब्लेड किनारको छेउबाट धेरै दबाब लागू गरिएको थियो
- तपाईंले संयोगवश चक्कु धेरै कडा प्रहार गर्नुभयो
- काट्दा ब्लेड घुमाउनुहोस्
- एक कोण मा फाइब्रस केहि हिट
जापानी चक्कु प्रयोग गर्न आवश्यक छ विशेष चाकू कौशल र प्रविधिहरू, र ती सीपहरू प्रयोग नगर्दा ब्लेड क्षति हुन सक्छ।
खाना काट्दा वा काट्दा, ब्लेडलाई हानी नहोस् भनेर तपाईंले पछ्याउनै पर्ने केही चालहरू छन्।
जे होस्, तल्लो रेखा यो हो कि जापानी ब्लेडहरू धेरै पश्चिमी ब्लेडहरू भन्दा धेरै संवेदनशील हुन्छन्, र कार्बन स्टील धेरै कडा भएकोले, यो थप भंगुर र चिपिङको लागि बढी प्रवण छ।
यो पनि पढ्नुहोस्: जापानी चक्कुहरूबाट खिया कसरी सफा गर्ने र हटाउने [सरल चालहरू]
के काटिएको शुन चक्कु मर्मत गर्न सकिन्छ?
शुन एक प्रिमियम जापानी चक्कु ब्रान्ड हो। तिनीहरूका चक्कुहरू पनि काट्दा मर्मत गर्न सकिन्छ।
यदि चिपहरू साना छन् (२ मिमी वा कम), तपाईं तिनीहरूलाई बिस्तारै मोटो ह्वाइटस्टोनले पीस गर्न सक्नुहुन्छ र त्यसपछि किनारालाई फेरि तिखार्न सक्नुहुन्छ।
चक्कुको टुप्पो भाँचियो भने धेरै काम लाग्छ तर मर्मत पनि गर्न सकिन्छ ।
मेरुदण्ड र काट्ने किनाराबाट सामग्री हटाउनु पर्छ, र टिप पुन: गठन गर्न सकिन्छ।
के त्यहाँ चक्कुलाई अझ बढी क्षति पुर्याउने जोखिम छ जब एक chipped ब्लेड फिक्सिङ?
जबकि त्यहाँ ब्लेड थप क्षति गर्न एक निश्चित जोखिम छ, यो असम्भव छ।
जब तपाइँ मोटो ह्वाइटस्टोनले ब्लेडलाई तिखारिरहनु भएको छ, तपाइँ अनिवार्य रूपमा स्टीलको तहहरू हटाएर चिपहरू हटाउँदै हुनुहुन्छ।
त्यहाँ एक जोखिम छ कि तपाईंले टिप धेरै सुस्त बनाउनुहुनेछ। अर्को सम्भावित जोखिम यो हो कि यदि तपाईले धेरै दबाब दिनुभयो भने तपाईले धेरै स्टिल हटाउन सक्नुहुन्छ।
निष्कर्ष
यदि तपाइँले ब्लेड चीप गर्नुभयो भने आत्तिनु आवश्यक छैन तपाईंको मनपर्ने santoku चाकू मासु काट्दा।
यो हुन सक्छ किनकी जापानी ब्लेडहरू अधिक संवेदनशील हुन्छन् र फुट्ने सम्भावना हुन्छ।
चिप्स गरिएको जापानी ब्लेडलाई फिक्स गर्ने सबैभन्दा सरल तरिका भनेको धेरै मोटो ह्वाइटस्टोनमा चिप्सलाई पीस्नु हो, त्यसपछि पालिस गर्नुहोस् र ब्लेडलाई फेरि रेजर आकार नहोउन्जेल तिखार्नुहोस्।
चिप्सलाई पीस गर्दा तपाईले उच्च तीक्ष्ण कोण प्रयोग गर्नुपर्नेछ। यस विधिको साथ, तपाईं कुनै पनि क्षतिग्रस्त जापानी चक्कु ठीक गर्न र पैसा बचत गर्न सक्नुहुन्छ।
आफ्नो जापानी चक्कु संग्रह निक मा राख्नुहोस् तिनीहरूलाई (चुम्बकीय) चक्कु होल्डरहरू वा स्ट्यान्डहरूसँग राम्ररी भण्डारण गर्दै
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्
Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।
