AUS-10: Extreem scherp staal voor Japanse messen
Je hebt waarschijnlijk wel van gehoord Damascus staal of misschien stalen messen van wit papier, maar misschien wilt u in plaats daarvan AUS 10 Japans staal proberen.
AUS 10 is een koolstofrijke roestvrij staal met chroom, nikkel, vanadium en molybdeen toegevoegd voor extra taaiheid en randbehoud. Het heeft een koolstofgehalte van 1.2%, wat hoger is dan de meeste andere staalsoorten die voor messen worden gebruikt.
In dit artikel deel ik alles wat ik heb geleerd van het werken met deze messen en wat ze speciaal maakt.
Tot vrij recent, UIT-10 staal was vrijwel onbekend omdat het een taaie legering is om mee te werken.
Nu, met nieuwe technologieën en betere kwaliteitscontrole, wordt AUS-10 steeds populairder bij messenmakers. En terecht: het is een uitstekend staal voor messen dat ze extreem scherp maakt.
Daarom heeft AUS-10-staal het hoogste koolstofgehalte van alle AUS-staalsoorten die er zijn. Hierdoor is hij vlijmscherp en makkelijk te slijpen.
Het is echter kwetsbaar staal in vergelijking met sommige andere en kan meer vatbaar zijn voor afbrokkelen.
AUS-10 staal wordt geproduceerd in de stad Tokai, Japan door Aichi Steel Corporation. Aichi Steel is een lid van de Toyota Group en levert 40% van het staal, veren en gesmede producten aan automotive leden van de groep.
Ze zijn ook uitstekend staal voor gesmede producten, zoals messen.
In dit bericht behandelen we:
Wat betekent AUS?
De AUS is een afkorting van 'Aichi Utility Steel'.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenWaarom zou ik een AUS 10 stalen mes kiezen?
AUS 10 is een roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte dat uitstekende duurzaamheid en corrosieweerstand biedt. Het is ook heel gemakkelijk te slijpen, waardoor het een uitstekende keuze is voor zowel thuiskoks als professionele koks.
Het staat algemeen bekend als goed staal, maar het heeft enkele tekortkomingen.
Voordelen van AUS 10 stalen messen
- Uitstekende duurzaamheid en corrosiebestendigheid
- Zeer eenvoudig te slijpen
- Geweldig voor zowel thuiskoks als professionele koks
- Betaalbaar
- Zeer goede randbehoud
Nadelen van AUS 10 stalen messen
- Kan broos zijn
- Niet zo algemeen verkrijgbaar als andere staalsoorten
Dus ben je op zoek naar een betaalbaar mes van goede kwaliteit, dan is de AUS 10 een prima optie. Maar als u op zoek bent naar het beste van het beste, zijn er betere opties.
Veelgestelde vragen
Is AUS 10 staal hetzelfde als roestvrij staal?
Nee, AUS 10 is roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte, terwijl roestvrij staal een legering is van ijzer, chroom en andere metalen.
De andere legeringselementen maken dit staal zeer scherp, maar het is op de lange termijn niet zo duurzaam.
Is AUS 10 staal goed voor messen?
Ja, AUS 10 is een uitstekende keuze voor messen omdat het zeer duurzaam en gemakkelijk te slijpen is. Het kan echter bros zijn en is niet zo algemeen verkrijgbaar als andere staalsoorten.
AUS 10 vs AUS 8 wat is het verschil?
Het belangrijkste verschil tussen deze twee staalsoorten is het koolstofgehalte. AUS 10 heeft meer koolstof waardoor het harder en duurzamer is.
AUS 8 daarentegen heeft minder carbon en is daardoor zachter en makkelijker te slijpen.
Roest AUS 10?
AUS 10 is roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte, wat betekent dat het beter bestand is tegen roest dan andere soorten staal.
Omdat het een legering van chroom, nikkel en vanadium is, is het vrijwel roestvrij.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.