Beste vervanging voor Worcestershire-saus: deze 14 zullen werken!

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 3 november 2021

Worcestershire-saus is misschien wel de meest populaire specerij die ooit uit de westerse keuken is voortgekomen.

En waarom niet? Het smaakt heerlijk en kan overal voor worden gebruikt, van saladedressings tot marinades en alles daartussenin.

De licht visachtige en umami-smaak is alles wat je nodig hebt om zelfs de saaiste recepten op smaak te brengen en de intensiteit van al heerlijke gerechten te versterken. Alles smaakt gewoon goed met Worcestershire-saus.

Als je echter net als ik bent en een onweerstaanbare trek hebt om de saus op elk gerecht te doen, zolang het maar consumeerbaar is, zul je er zeker snel door opraken.

Je kunt gewoon een nieuwe fles kopen, maar soms laten de omstandigheden het niet toe, en alles wat je nodig hebt is een snelle oplossing om jezelf te behoeden voor schaamte in het bijzijn van je gasten. Of misschien wil je gewoon een beetje avontuurlijk worden!

Hoe dan ook, het eerste wat ik zou doen, is een fles sojasaus pakken en in plaats daarvan gelijke delen sojasaus in het recept gieten. Hoewel het niet die specifieke ansjovissmaak heeft, maken de matige zoutheid en umami-smaak het een perfecte vervanging voor Worcestershire-saus.

Dit artikel leidt je door alle mogelijke vervangers die vergelijkbaar zijn met Worcestershire-saus, en geeft je alternatieven die het proberen waard zijn! ;)

Maar laten we eerst Worcestershire-saus wat meer bespreken!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is Worcestershire-saus?

Worcestershire-saus is een hoofdkruiderij uit Worcester, Engeland, die vaak wordt gebruikt bij salades, soepen, stoofschotels en verschillende vleesgerechten.

De saus heeft een zeer complexe, zoete en umami-smaak vanwege de sterke ingrediënten, waaronder gefermenteerde ansjovis, melasse, knoflook, uien en azijn.

Hoewel niet vegetarisch in zijn oorspronkelijke vorm, zijn er vegetarische varianten van Worcestershire-saus beschikbaar om een ​​bredere groep consumenten aan te spreken.

Aangezien het hoofdbestanddeel van Worcestershire-saus echter altijd ansjovis is geweest, heeft de verwijdering ervan uit de vegetarische saus een aanzienlijke invloed op de algehele smaak.

Er is ook een natriumarme versie beschikbaar voor mensen die niet zo van zout houden.

Hoe Worcestershire-saus te serveren en te eten

Worcestershire-saus wordt geserveerd met en het beste gebruikt in inherent hartige gerechten.

Een paar beste voorbeelden zijn drankjes zoals de Bloody Mary, michelada, marinades en stevige vleesgerechten zoals herderstaart, rundvleesstoofschotels en langzaam gegaarde borsten.

Andere populaire gerechten die een geweldige combinatie vormen met Worcestershire-saus zijn onder meer pompoenchili en bierkaassoep, om nog maar te zwijgen van het algemene gebruik als saladedressing.

Door zijn unieke smaak en textuur zou je het kunnen toevoegen aan verschillende marinades en sauzen.

Worcestershire-saus is over het algemeen koosjer, behalve als je het met vlees gebruikt. Vanwege de aanwezigheid van ansjovis in de saus is het gebruik ervan in vleesgerechten ten strengste verboden.

Om erachter te komen of het halal is of niet, bekijk ons ​​​​gedetailleerde artikel over het onderwerp! 

Oorsprong van Worcestershire-saus

Er wordt algemeen aangenomen dat Worcestershire-saus is ontstaan ​​in Worcester, Engeland. Maar dat is niet helemaal waar.

Hoewel gemaakt in Engeland, vindt de saus eigenlijk zijn wortels in India, zoals vermeld door Lea & Perrins, de oorspronkelijke makers van de specerij.

Volgens hen was de creatie van Worcestershire-saus slechts een gevolg van een ongeluk, allemaal dankzij Lord Sandys en zijn liefde voor Indiase specerijen.

Toen hij in 1835 terugkeerde naar Engeland om met pensioen te gaan nadat hij jarenlang over Bengalen had geregeerd, miste hij zijn favoriete vissaus, zozeer zelfs dat hij twee drogisterijeigenaren, William Henry Perrins en John Wheeley, opdracht gaf om het opnieuw te maken.

Nadat ze de saus met succes opnieuw hadden gemaakt, besloten de partners een partij te houden om in de detailhandel te verkopen.

Ze hadden echter zo'n last van de penetrante geur van vis en uien dat ze besloten het in de kelder te bewaren, om het vervolgens 2 jaar te vergeten.

Ze vonden de partij toen ze net aan het opruimen waren. En tegen die tijd was het een heerlijk heerlijke gefermenteerde saus geworden die als geen ander verkocht.

Het werd een hoofdbestanddeel van de Britse keuken en daarna een wereldwijd product.

Hoewel het originele recept nog steeds bij Lea & Perrins is, verloor het bedrijf het handelsmerk voor de exclusieve term "Worcestershire-saus" in 1835.

Sindsdien wordt het door verschillende bedrijven over de hele wereld gebruikt voor soortgelijke sauzen.

Als je op zoek bent naar de beste saus om te kopen, dan is hier mijn favoriete merk:

(bekijk meer afbeeldingen)

Laten we nu eens kijken naar enkele van de vervangers die worden aanbevolen:

De beste vervanger voor Worcestershire-saus: hier zijn 13

1. Sojasaus

Sojasaus is een van de beste vervangingen die u kunt gebruiken. Het is makkelijk te vinden en waarschijnlijk heb je al een fles in je kast staan. Bovendien heeft het een vergelijkbare gefermenteerde smaak!

Sojasaus vervangt Worcestershire-saus op een 1:1-basis. Met andere woorden, als het recept 1 tl worcestershiresaus vereist, dan kun je 1 tl sojasaus als vervanging gebruiken.

Sojasaus is niet zo scherp als Worcestershire-saus, maar het heeft de umami-smaak en veel zoetigheid om het goed te maken.

Het kan ook worden gemengd met ingrediënten zoals:

• Appelmoes
• Ketchup
• appelcider azijn
• Rode pepervlokken
• Hoisinsaus
• Citroensap
• geraffineerde suiker
• Tamarinde
• Hete saus

of een combinatie hiervan om een ​​smaak te verkrijgen die beter aansluit bij wat jij zoekt.

2. Miso-pasta en water

Miso-pasta heeft de gefermenteerde, zoute en zoete smaak die het de perfecte vervanging voor Worcestershire-saus maakt.

Meng het met water in een verhouding van 1: 1 om het te verdunnen en, voila! Je hebt de perfecte mix.

Het enige probleem is dat de pasta een troebel uiterlijk geeft dat niet geschikt is voor helder of lichtgekleurd voedsel.

3. Vissaus

Vissaus heeft een zoete en zoute smaak. En net als Worcestershire-saus is het gemaakt van ansjovis, wat betekent dat het alle vakjes aanvinkt!

Het kan Worcestershire-saus vervangen in een verhouding van 1: 1; het is echter behoorlijk scherp. Dit maakt het meer geschikt voor gerechten met sterkere smaken, zoals vlees en chili.

Vissaus kan ook worden gemengd met ingrediënten zoals tamarinde, rode wijnazijn, zout, sojasaus, bruine suiker, melasse, citroen- en limoensap, ketchup of een combinatie hiervan om de smaak te krijgen die je zoekt.

4. Oestersaus

oestersaus is gemaakt van gekarameliseerde oestersappen, sojasaus en suiker, dus het zou geen verrassing moeten zijn dat het de perfecte vervanging is voor Worcestershire-saus in een 1:1-ruil.

Het is geweldig om een ​​umami-smaak toe te voegen aan sauzen en roerbakgerechten. En het bevat minder zout dan andere aanbevolen vervangingen, dus het is gemakkelijk om het zoutgehalte te regelen!

Omdat het een dikke textuur heeft, wordt het echter niet aanbevolen voor voedsel met een dunnere consistentie, zoals bouillon, dunne sauzen en lichte dressings.

5. Ansjovispasta en water

Worcestershire-saus is gebaseerd op ansjovis, dus het is volkomen logisch dat ansjovispasta vormt een goede vervanging voor de kruiderij.

Als alternatief kun je ook hele ansjovisfilets nemen en ze zelf pureren en aan gerechten toevoegen.

Door de pasta te combineren met een gelijke hoeveelheid water, wordt de consistentie dunner.

De pasta kan worden gebruikt als een gelijkwaardige vervanging voor Worcestershire-saus, maar het zal een meer visachtige, zoute smaak geven.

Dat, samen met het feit dat het waarschijnlijk niet helemaal glad zal zijn, maakt het meer geschikt voor gekookte gerechten.

6. Sherryazijn

Sherryazijn is geweldig voor het geven van die zoete en zoute smaak in voedsel, maar het geeft niet dezelfde kick als Worcestershire-saus.

Overweeg om je eigen kruiden toe te voegen om de smaak compleet te maken. Het is een zelfde vervanging voor Worcestershire-saus in gekookte gerechten, maar het kan soepen overmeesteren.

7. Rode wijn

Elke soort rode wijn geeft voedsel een smaak die lijkt op die van worcestersaus.

Het is het beste wanneer het wordt gebruikt in gekookte gerechten, zoals gehaktbrood en stoofschotels, maar het moet niet in cocktails en dressings gebruikt worden.

8. Liquid smoke

Je raadt het misschien niet, maar vloeibare rook is eigenlijk een prima vervanger. Vloeibare rook biedt aardachtige complexe smaken die vergelijkbaar zijn met die in Worcestershire-saus.

Het heeft echter niet dezelfde zoetheid. Het is ook vrij sterk, dus het is het beste als je het met mate gebruikt.

Meng het met een scheutje zout en ahornsiroop om zoet-zoute smaken aan het ingrediënt toe te voegen, wat een beetje magie van je eten zal maken.

Let alleen wel op met het bedrag. Te veel zout of ahornsiroop gemengd met vloeibare rook kan de andere ingrediënten overweldigen.

Het werkt het beste met gekookt voedsel en kan worden toegevoegd in een verhouding van 1: 1 met Worcestershire-saus.

9. A1 steaksaus

A1 is gemaakt van ingrediënten zoals tomatenpuree, rozijnensaus, zout, glucosestroop en geplette sinaasappelpuree. Met andere woorden, het heeft veel van de smaaktonen van Worcestershire-saus, minus een deel van de kruiden en hitte.

Het is een geweldige 'eetlepel-op-eetlepel'-vervanger, maar het is dikker van textuur.

Het is dus het meest geschikt voor gekookte gerechten, maar niet voor bouillons en dressings die een dunnere consistentie hebben.

10. Augurkensap

Augurkensap heeft een pittige, zure, zoute en zoete smaak waardoor het het perfecte alternatief voor Worcestershire is.

Het heeft ook een consistentie die ideaal is voor zowel gekookte gerechten als sauzen. Laat het alleen weg als u het als garnering wilt gebruiken.

11. Tamarinde-extract en vissaus

Omdat tamarinde-extract een unieke eigenschap heeft om vlees mals te maken, gebruiken veel bedrijven het vaak als een optioneel ingrediënt in hun Worcestershiresaus recept.

Als de tijden echter wanhopig zijn, kun je het gebruiken als alternatief voor alleen Worcestershire-saus, omdat het een uitbarsting van zoetzure smaken aan het gerecht toevoegt.

Om de kenmerkende vissmaak en een vleugje zout toe te voegen, meng je het tamarindeconcentraat met vissaus. Het maakt de smaak veel verfijnder en robuuster, met de grootste gelijkenis met Worcestershire-saus.

12. Maggi kruidensaus

Eén ding dat je moet weten over Maggi-kruidensaus? Het is ongelooflijk scherp.

Ten tweede bevat het elke smaak, van zoet tot zout, pittig tot umami en alles daartussenin, dankzij gefermenteerde tarwe!

Gebruik het in een verhouding van 1:4 met Worcestershire-saus om de ideale smaak te krijgen.

Pas op, je krijgt er rillingen van! ;)

13. Rode wijnazijn met tamarindepasta

De scherpe en pittige smaak van rode wijnazijn in combinatie met de zure en citrusachtige smaak van tamarindepasta geeft eten een zeer unieke, umami-achtige smaak.

Je moet echter een scheutje zout toevoegen om wat smaak toe te voegen aan de anders pure hartige smaak. Je kunt het mengsel vervolgens gebruiken voor soepen, stoofschotels en dressings.

14. Balsamico azijn

Aangezien azijn het belangrijkste bestanddeel van Worcestershire is, zou ik eerst naar balsamico grijpen als ik een vervanger moest vinden.

Beide zijn in verschillende mate zoet en zuur, met complexe smaakprofielen.

Hoewel Worcestershire-saus vaak wordt gebruikt in pastasaus zoals bolognese, werkt de zoete zuurgraad van balsamicoazijn eigenlijk net zo goed in de meeste gerechten.

Vergeleken met Worcestershire-saus, Italiaanse balsamicoazijn mist die specifieke visachtige umami-smaak, maar het voegt wat zuurheid en zuurheid en scherpte toe.

Een scheutje balsamicoazijn is voldoende om de Worcestershire-saus in een recept te vervangen.

Vervanging voor Worcestershire-saus nodig? Probeer een van de bovenstaande

Worcestershire-saus is zonder twijfel een smaakmaker waarvan de afwezigheid voelbaar is wanneer u uw favoriete stoofschotels, soepen en vleesgerechten eet.

Waar de saus op zich al onvervangbaar is, zijn er toch enkele alternatieven waar je voor kunt gaan.

Ja, ik ben het ermee eens, ze smaken misschien niet precies hetzelfde en vullen misschien niet eens de ruimte perfect als een hardcore vervanging.

Maar als je gasten hebt die wachten op een heerlijke maaltijd op tafel, of een hunkering om te bevredigen, zal het reiken naar een van de bovengenoemde opties best goed werken als tijdelijke alternatieven.

We hopen dat dit artikel nuttig is geweest bij het vinden van het juiste alternatief voor Worcestershire-saus.

En trouwens, je kunt ook altijd een vegan zelfgemaakte saus toevoegen, zoals deze:

Welke van deze ga je aan je gerechten toevoegen?

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.