Binatog: Ontdek de heerlijke wereld Hoe te serveren, bewaren en genieten
Een van de meest iconische Filippijnse straatgerechten en misschien wel een van de zoetste herinneringen van elke volwassen Filipijn, binatog is een mais dessert geserveerd met kokos en zout of suiker als topping.
Dit gerecht wordt bereid door de rijpe, wasachtige korrels in zout water te weken tot ze opgeblazen zijn. Dan zijn ze gewassen en gekookt in water of kokosmelk tot zacht. Daarna wordt de maïs in een kom gedaan en toegevoegd met toppings naar keuze.
Het gerecht is een nietje in de noordelijke Filippijnen en is een must-have onderdeel van elke merienda. Het wordt ook vaak op straat verkocht door verkopers die plaatselijk bekend staan als 'magbibinatog'. Deze mensen zijn wielrenners met grote blikken, een bel en soms zelfs een zijspan om hun ingrediënten in te bewaren.
Dat is een vrij unieke manier van verkopen, maar wat nog interessanter is, is de verkoper die uit volle borst schreeuwt, waardoor de kinderen en volwassenen weten dat ze er zijn. Daarom houden veel Filippino's dit gerecht zo dicht bij hun hart; het heeft zo'n persoonlijkheid!
Hoewel het een zoet-zout gerecht is in zijn authentieke vorm, kan binatog naar wens worden aangepast door verschillende toppings toe te voegen. Voor mij zou het kokosmelk zijn. Ik bedoel, er gaat niets boven de romige smaak van gata. ;)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenOorsprong
Vanwege de zeer beperkte geschiedenis die over het gerecht beschikbaar is, is er niet veel bekend over de exacte oorsprong van binatog, behalve dat het uit de Filippijnen komt. Toch is het volgens de beperkte gegevens veilig om aan te nemen dat het gerecht waarschijnlijk afkomstig is uit de noordelijke delen van de Filippijnen, waar maïs overvloedig aanwezig is, vooral in Luzon.
Een andere veronderstelling over de oorsprong van binatog is dat het in het kolonisatietijdperk door de Spanjaarden naar de Filippijnen is gebracht. Dit wordt ook ondersteund door het feit dat het nixtamalisatieproces (waaronder het weken en koken van korrels in een oplossing van kalkwater) afkomstig is uit Spanje.
De belangrijkste reden voor dit proces was echter om de maïs gemakkelijk te malen te maken. Dus om te zeggen dat het gerecht uit Spanje komt omdat ze het specifieke proces net in de Filippijnen hebben geïntroduceerd, zou een complete onderschatting zijn van het Filippijnse creatieve genie als het op eten aankomt.
Met andere woorden, we zouden kunnen zeggen dat het basisidee en ingrediënt uit Spanje kwam, terwijl het gerecht echt is uitgevonden in de noordelijke Filippijnen, waardoor het een authentiek Filipijns recept is.
Binatog: tips voor serveren en bewaren
Binatog (volledige recept hier) wordt het best warm geserveerd, vooral tijdens koud weer. Hier zijn enkele tips om het te serveren:
- Schep de binatog in een kom of kopje.
- Voeg een royale hoeveelheid geraspte kokosnoot, zout en boter of margarine toe.
- Meng alles door elkaar tot de boter of margarine is gesmolten en de smaken zijn vermengd.
- Serveer met een lepel en vork.
Berg het op de juiste manier op
Als je binatog over hebt, kun je deze een paar dagen in de koelkast bewaren. Hier is hoe:
- Laat de binatog afkoelen tot kamertemperatuur.
- Breng het over in een luchtdichte container of een hersluitbare plastic zak.
- Bewaar maximaal drie dagen in de koelkast.
- Voeg bij het opwarmen een scheutje water toe aan de binatog om uitdroging te voorkomen.
Verwarm het goed
Binatog opwarmen is eenvoudig, maar je moet het goed doen om de textuur en smaak te behouden. Hier zijn een paar tips:
- Doe de binatog in een magnetronbestendige kom of bord.
- Voeg een scheutje water toe aan de binatog om uitdroging te voorkomen.
- Bedek de kom of het bord met een magnetronbestendig deksel of plasticfolie.
- Magnetron op hoog gedurende 1-2 minuten of tot het goed is opgewarmd.
- Roer de binatog halverwege het opwarmproces om om de warmte gelijkmatig te verdelen.
Wees creatief met restjes
Als je binatog over hebt en je bent het beu om het op dezelfde manier te eten, dan zijn hier enkele ideeën om dingen op te fleuren:
- Maak er een salade van door gehakte tomaten, uien en koriander toe te voegen.
- Gebruik het als vulling voor loempia's of empanadas.
- Maak binatog-beignets door het te mengen met bloem, ei en kruiden en bak ze vervolgens goudbruin.
- Gebruik het als topping voor nacho's of taco's in plaats van maïschips.
Andere op maïs gebaseerde gerechten vergelijkbaar met Binatog
1. Ginataang Mais
Ginataang Mais is een Filipijns gerecht dat is vergelijkbaar met Binatog omdat het ook is gemaakt met maïskorrels. Echter, in plaats van te worden gekookt en geserveerd met geraspte kokos en zout, wordt Ginataang Mais gekookt in kokosmelk en suiker. Het wordt vaak geserveerd als dessert of tussendoortje.
2. Hominy-grutten
Hominy-grutten zijn een populair ontbijtgerecht in het zuiden van de Verenigde Staten. Ze zijn gemaakt van gedroogde, rijpe maïskorrels die zijn behandeld met een alkalische oplossing, die de romp en de kiem verwijdert. De resulterende hominy wordt vervolgens vermalen tot een grove maaltijd en gekookt met water of melk. De textuur is vergelijkbaar met die van Binatog, maar de smaak is meer hartig.
3. Chicha Maïs Puffs
Chicha Corn Puffs zijn een populaire snack in Peru en andere Latijns-Amerikaanse landen. Ze zijn gemaakt van een soort maïs genaamd "maiz moteado", wat een wasachtige, zoutwater maïs is. De korrels worden gekookt en vervolgens gedroogd en vervolgens gepoft als popcorn. De resulterende soezen zijn krokant en knapperig, met een lichtzoete smaak.
4. Ube en Kaas Binatog
Terwijl Binatog traditioneel wordt geserveerd met geraspte kokosnoot en zout, zijn sommige verkopers in de Filippijnen begonnen te experimenteren met verschillende toppings. Een populaire variant is Ube en Cheese Binatog, die wordt gemaakt door geraspte paarse yam (ube) en geraspte kaas toe te voegen aan de gekookte maïskorrels. Het resultaat is een zoete en hartige snack die geschikt is voor elk moment van de dag.
5. Binatog met Baboy
Een andere variant van Binatog is Binatog met Baboy, die wordt gemaakt door kleine stukjes buikspek toe te voegen aan de gekookte maïskorrels. Het buikspek wordt krokant gekookt en vervolgens gemengd met de mais. Het resultaat is een stevig en hartig gerecht dat perfect is als ontbijt of lunch.
Is Binatog een Kakanin?
Binatog is een uniek Filipijns gerecht dat in de volksmond wordt geconsumeerd als tussendoortje of als ontbijtmaaltijd. Het wordt gemaakt door rijpe en wasachtige maïskorrels te koken tot ze zacht en stevig worden. De gekookte maïs wordt vervolgens gedrenkt in zout water en geraspte kokos voordat het wordt overgoten met een saus gemaakt van suiker, zout en kokosmelk. Het gerecht staat in de Mexicaanse keuken ook wel bekend als hominy of gedroogde maïssoesjes.
Hoe Binatog te maken?
Het maken van binatog is een eenvoudig proces dat slechts een paar ingrediënten en een beetje tijd vereist. Hier is een recept om binatog thuis te maken:
Ingrediënten:
- 4 kopjes volwassen en wasachtige maïskorrels
- 1 kopje geraspte kokos
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepels suiker
- 1 kopje kokosmelk
Instructies:
1. Begin met het koken van de maïskorrels in een pan met water gedurende ongeveer 30 minuten of totdat ze zacht en stevig worden.
2. Giet de maïskorrels af en week ze ongeveer 10 minuten in zout water om uitlopen te voorkomen.
3. Voeg de geraspte kokos toe aan de maïskorrels en meng goed.
4. Laat de kokosmelk, suiker en zout in een aparte pan sudderen tot het mengsel dikker wordt.
5. Giet de saus over het maïs-kokosmengsel en meng goed.
6. Laat het mengsel een paar minuten staan voordat je het serveert.
Gelijkaardige gerechten als Binatog
Binatog is vergelijkbaar met andere gerechten gemaakt van gekookte maïs, zoals Mexicaanse hominy of gedroogde maïssoesjes. De toevoeging van geraspte kokos en kokosmelksaus maakt binatog echter tot een uniek Filipijns gerecht dat elders moeilijk te vinden is.
Waarom u Binatog zou moeten proberen?
Als je op zoek bent naar een nieuwe en unieke snack of ontbijtmaaltijd om te proberen, dan is binatog zeker het proeven waard. Hier zijn enkele redenen waarom u het eens zou moeten proberen:
- Het is een goedkoop en vullend voedsel dat je trek kan stillen.
- Het is een hart-gezond voedsel met weinig vet en veel vezels.
- Het is een populair straatvoedsel in de Filippijnen waar zowel lokale bewoners als toeristen van genieten.
- Het is een gerecht dat al jaren bestaat en een onderdeel is geworden van de Filippijnse eetcultuur.
Conclusie
Dus daar heb je het - alles wat je moet weten over binatog. Het is een heerlijk Filipijns gerecht gemaakt met maïs waar je op elk moment van de dag van kunt genieten. Bovendien is het vrij eenvoudig te maken!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.