Filipijns Callos Recept met chorizo en kikkererwten
Ons eigen Callos Recept (Filipijnse versie) is een versie van hetzelfde gerecht dat Spanjaarden in Spanje hebben; duidelijk een product omdat het de kolonie van het laatstgenoemde land is.
En net als elk recept dat we hebben geleend en aangepast van het Spaans, is dit callos-recept een mand met smaken.
Het heeft de smakelijke tomatensaus, wortelen, chorizo de Bilbao, garbanzos, paprika en rode en groene paprika's. Het vlees daarentegen is een mengsel van ossenpens, osservoeten of beide.
Aangezien u te maken heeft met ossenpens en -poten, is het aan te raden deze eerst in een pan met gewoon kokend water te doen of het water te mengen met in plakjes gesneden gember om zijn sterke wildgeur kwijt te raken, waarna je verder gaat met koken.
Hoewel dit recept een eenpansgerecht is, is het een slowcooker, dus je moet hiervoor de snelkookpan gebruiken als je het kookproces in tweeën wilt snijden.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Callos Recept in Filipijnse versie
Een kenmerk van gerechten met Spaanse invloeden, afgezien van de tomatensaus, is dat gerechten zoals Callos, Menudoof kip Afritada zal de neiging hebben om meer naar de pittige kant te leunen, daarom heb je meestal paprika en paprika (in het geval van callos) in de recepten van deze gerechten.
De wortelen en garbanzos werken daarentegen als verlengstuk van het vlees en zorgen voor die contrasterende crunch die het gerecht nodig heeft, aangezien het vlees erg zacht moet zijn.
Opgemerkt moet echter worden dat hoewel garbanzos geen traditioneel ingrediënt is van het originele callos-recept, Filippino's het toch hebben toegevoegd om dat crunch en contrast in kleur te bieden.
Ten slotte kun je voor vervangers chilipoeder gebruiken in plaats van paprika als je meer pittigheid wilt en de chorizo de Bilbao voor worstjes weggooien als je een meer budgetvriendelijke optie wilt.
Filipijns Callos-recept
Ingrediënten
- 1 kg os pens schoongemaakt
- 1 kg os knokkels of voeten schoongemaakt
- 250 g plak spek
- 2 pcs chorizo Bilbao (knoflookworst)
- 1 Klein ui gevierendeeld
- 2 sticks selderij, met bladeren
- 6 teentje knoflook
- 1 el zwarte Peperbollen
- takje peterselie
- 2 el olijfolie
- 2 el ui fijn gesneden
- 1 el knoflook fijngemaakt
- 200 g tomaten geschild, gezaaid en gehakt
- 200 g kan pimientos in reepjes gesneden
- 400 g kikkererwten gekookt en gepeld
- 2 el paprika
- 1 tl vers gemalen zwarte peper
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Instructies
- Doe de pens, de schenkel, het spek, de worst, de in vieren gesneden uien, de bleekselderij, de hele teentjes knoflook, de peperkorrels en de peterselie in een grote pan en voeg voldoende water toe om onder te dompelen.
- Breng aan de kook en laat het zachtjes koken en schep het schuim eraf als het naar de oppervlakte komt. Verwijder de worst na 30 minuten en het andere vlees, inclusief pens, als ze zacht worden. Ontbeen de knokkel en snijd in stukjes. Snijd pens en spek op dezelfde manier. Snijd de worst in de lengte doormidden en dan diagonaal. Zeef de bouillon en zet apart.
- Giet de olie in een grote braadpan en bak het spek om het vet te laten smelten, verwijder het spek en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de gehakte knoflook, de gesnipperde ui en de tomaat toe aan de pan en bak tot het vocht aanzienlijk verminderd is, vervang het spek, voeg het andere vlees, pimiento, kikkererwten, paprika, peper en 1 liter bouillon toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen. Roer de kaas erdoor en pas de kruiden naar smaak aan. Serveer onmiddellijk.
Voeding
U zult genieten van dit zondige gerecht omdat de zachtheid van het vlees veroorzaakt door het voorkoken en uiteindelijk langzaam koken, gecombineerd met de smaak van de tomatensaus en de andere ingrediënten, ervoor zal zorgen dat u uw porties wilt verdubbelen.
Perfect voor koude avonden, dit gaat het beste samen met gestoomde witte rijst. Dank je!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
