Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Recept: Japanse Baby Sardine Visbouillon
Visbouillons zijn de smakelijke basis voor veel populaire Aziatische gerechten.
Een Japanse visbouillon of dashi gemaakt van gedroogde bonito (katsuobushi) is een hoofdbestanddeel van veel Japanse gerechten.
In feite is dashi een cruciale stap bij het maken van soepen, bouillons en gestoofde Japanse recepten.
Er is echter nog een andere smakelijke bouillon die u moet kennen.
Iriko dashi is een vloeibare bouillon gemaakt van gedroogde ansjovis of sardines, en het is een uitstekende basis voor miso-soep en hot pot.
Om je eigen iriko dashi te maken, laat je gedroogde ansjovis een nacht in water weken of totdat hij volledig is gehydrateerd.
Kook je liever traditionele dashi? Vind hier het recept voor awase dashi met katsuobushi en kombu
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Maak thuis je eigen iriko dashi
Ik heb alle stappen geschetst die je moet nemen om thuis een goede hartige iriko dashi te maken met slechts twee ingrediënten.
Iriko Dashi Recept
Ingrediënten
- ½ cup gedroogde iriko of gedroogde niboshi gedroogde baby sardientjes/ansjovis
- 4 cups van water
Instructies
- De vis moet worden schoongemaakt door de kop en ingewanden te verwijderen (als de gedroogde vis groter is). Dit proces verwijdert elke bittere smaak in de dashi. Snijd eerst de kop van elke vis en snijd de onderkant van de buik om de ingewanden te verwijderen (deze hebben een zwarte kleur).
- Week de schoongemaakte vis in het water gedurende ten minste 30 minuten voor lichte dashi of 's nachts voor een sterkere, visachtige iriko dashi-bouillon.
- Verplaats nu het water en de vis in een grote pan en breng langzaam aan de kook.
- Laat de vis ongeveer 10 minuten op laag vuur koken.
- Gebruik na het koken een zeef of gaas om uit te lekken.
- Breng over naar een container of kom en gebruik het meteen of bewaar het voor later gebruik.
Kooktips
Gebruik alleen gedroogde iriko, dat zijn babysardines, of gedroogde niboshi, wat ansjovis is.
Deze twee soorten vis worden gebruikt om dit type dashi te maken in plaats van kombu-zeewier en bonitovlokken.
Om ervoor te zorgen dat uw iriko dashi smaakvol is, moet u de vis in water laten weken totdat deze volledig is gehydrateerd.
Afhankelijk van de kwaliteit van de gedroogde zeevruchten kan dit tot 30 minuten of een nacht duren.
Je kunt de hoeveelheid iriko dashi die je maakt aanpassen aan je persoonlijke smaak en voorkeuren. Veel mensen geven de voorkeur aan een meer naar vis smakende dashi, dus je kunt het desgewenst in grotere hoeveelheden gebruiken.
Vervangers en variaties
Daarnaast kun je andere kruideningrediënten zoals sojasaus en mirin aan je iriko dashi toevoegen voor extra smaak en smaak.
Iriko dashi smaakt umami en hartig door de vis. Als u vervangers gebruikt, kan de smaak veranderen.
Maar in plaats van babysardientjes en ansjovis kun je ook gedroogd kombu-zeewier en bonitovlokken gebruiken om de traditionele dashibouillon te maken.
Hoe te serveren en te eten
Iriko dashi wordt het best geserveerd als basis voor miso-soep of gestoofde gerechten zoals hete pot.
De hartige smaak is een geweldig basisingrediënt voor alle soorten Aziatische gerechten.
Iriko dashi wordt niet geserveerd zoals het is - de bouillon mag niet worden gedronken. In plaats daarvan moet het in recepten worden gebruikt om soepen en andere gerechten een hartige en umami-smaak te geven.
Je neemt dus een hoeveelheid iriko dashi en voegt deze toe aan de bouillon of het gerecht dat je aan het koken bent.
Dan kun je de iriko dashi combineren met mirin, sojasaus, sake of andere smaakvolle smaakmakers.
Hoe bewaren?
Iriko dashi kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard, of maximaal 2 maanden worden ingevroren.
Omdat je de dashi thuis maakt, bevat het geen conserveermiddelen, dus het gaat niet zo lang mee als in de winkel gekochte voorraad.
Om ervoor te zorgen dat je het meeste uit je iriko dashi haalt, moet je hem binnen een paar dagen na het maken gebruiken en bewaren in een luchtdichte container of diepvrieszak.
Hoe Iriko dashi . te gebruiken
Omdat gedroogde iriko minder duur is dan katsuobushi of kombu, is iriko dashi een populaire bouillonkeuze bij het maken van miso-soep.
Iriko Dashi is logisch, want miso-soep wordt vrijwel dagelijks door de Japanners geconsumeerd. De soep smaakt complexer door de sterke miso en de zilte, uitgesproken smaak, die afkomstig is van de gedroogde sardientjes en ansjovis.
Iriko Dashi kan ook gebruikt worden in gerechten zoals deze:
- voedingsmiddelen die zijn gestoofd met zeewier, champignons, groenten en sojabonen
- Noedelsoep met udon
- Sterk smaakvol voedsel
- in combinatie met kombu dashi
- hete pot
Vergelijkbare gerechten
Iriko dashi is slechts één variëteit van dashi-voorraad.
Andere soorten dashi omvatten kombu dashi, een sterk smakende zeewierbouillon en shiitake dashi, een mild smakende bouillon gemaakt van gedroogde shiitake-paddenstoelen.
Net als iriko dashi worden kombu dashi en shiitake dashi beide in veel Japanse gerechten gebruikt om een hartige en umami-smaak toe te voegen.
Deze twee bouillons kunnen echter in verschillende toepassingen worden gebruikt of worden gecombineerd met andere ingrediënten om unieke smaakprofielen in soepen en gerechten te creëren.
Je kunt experimenteren met verschillende soorten dashi en ze bij het koken gebruiken om een smaakprofiel te vinden dat je het lekkerst vindt.
Of je nu de voorkeur geeft aan een meer visachtige, zeewier- of paddenstoelachtige dashi, er zijn tal van opties om uit te kiezen.
Conclusie
Iriko dashi is een populaire bouillonkeuze bij het maken van miso-soep en andere Japanse gerechten vanwege de sterke smaak en hartige smaak.
Om deze dashi te maken, kun je gedroogde babysardines en ansjovis in water laten weken totdat ze volledig zijn gehydrateerd.
Vervolgens kunt u de hoeveelheid dashi aanpassen aan uw voorkeuren en andere smaakgevende ingrediënten toevoegen, zoals sojasaus of mirin voor extra smaak.
Iriko dashi is een interessante en smakelijke dashi-bouillon om te gebruiken als je je verveelt met hetzelfde oude bouillonblokje of kippenbouillon!
Volgende lezen: Mogen baby's dashi eten? Het is goed voor hen, hier lees je waarom
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.