Yōshoku verkennen: een Japanse kijk op westerse gerechten

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 14 november 2022

Yōshoku is de Japanse versie van Westers eten. Het is een keuken die is ontwikkeld uit een mix van westerse ingrediënten en lokale Japanse ingrediënten. Yoshoku wordt ook wel Yoshoku genoemd.

Het bevat gerechten als gebakken kip, stoofvlees en kroketten.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Het ontstaansverhaal van Yoshoku

De vroege dagen

Vroeger, toen Japan alleen handel dreef met Nederland en Portugal (circa 1863), was er een Japanse kok op het Dejima-eiland in Nagasaki, het land van de handel. Deze chef kreeg de unieke kans om tijdens zijn werk als afwasser bij de Nederlandse Handelspost Westers te leren koken. Nadat hij de kunst van de westerse keuken onder de knie had, opende hij zijn eigen restaurant en serveerde hij de allereerste westerse gerechten in Japan.

Een luxemaaltijd voor de elite

Westers eten was aanvankelijk alleen beschikbaar voor de hogere klasse, omdat het als een luxe werd beschouwd. Maar uiteindelijk werd het op grotere schaal beschikbaar voor het grote publiek. Het enige probleem was dat de ingrediënten die in westers voedsel werden gebruikt moeilijk verkrijgbaar waren, dus werden er vaak vervangers gebruikt.

De geboorte van Yoshoku

Toen kwamen Japanse chef-koks tussenbeide en voegden hun eigen unieke accenten toe die pasten bij de Japanse smaak. En zo werd Yoshoku, de Japanse stijl van westers eten, geboren!

Dus als je ooit in de stemming bent voor heerlijke Westerse gerechten met een Japanse twist, dan weet je waar je moet zijn!

Proef het Westen: westerse gerechten in Japanse stijl

Curryrijst

Dit klassieke Japanse gerecht is een combinatie van twee van 's werelds meest geliefde keukens: Indiaas en Engels. Het begon allemaal toen de Engelsen kerriepoeder uitvonden en via handel naar Japan brachten. Toen brachten Engelse en Amerikaanse missionarissen in de jaren 1860 kookboeken met recepten voor "curry en rijst". De Japanners noemden het "rijstcurry" en uiteindelijk werd het bekend als "kerrierijst".

Currysaus wordt gekookt met in blokjes gesneden aardappelen, wortelen, vlees en gesneden ui. Restaurants en thuiskoks laten de curry een nacht staan, zodat de umami van de ingrediënten zich met de saus kan vermengen en een rijkere smaak kan creëren. Curryrijst wordt vaak geserveerd met ingelegde witte radijs genaamd Fukujin-zuké福神漬け, die wordt ingelegd in sojasaus en een zoetzure smaak en knapperigheid heeft.

Curryrijst is een favoriet onder kinderen en mannen en wordt vaak thuis gekookt.

Om-rijst

Om-rijst is een fusie van Franse omelet en rijst, en geroerbakte kip met ketchup. Het ziet er anders uit en smaakt afhankelijk van wie het maakt, maar de meeste mensen stellen zich ketchuprijst voor, bedekt met een dun laagje ei en gegarneerd met ketchup of demi glace saus. Het is gemakkelijk te maken en een favoriet onder kinderen, dus het wordt vaak thuis gekookt.

Korokke

Korokké is een Japanse versie van de Westerse kroket. Het werd na de jaren 1870 in Japan geïntroduceerd toen Japan probeerde te leren van geavanceerde westerse beschavingen. Korokké wordt gemaakt door gepaneerde aardappelpuree, ui en rundergehakt te frituren. Het is krokant van buiten en zacht van binnen.

Er zijn veel variaties op Korokké, waaronder:

• Menchi katsu: Gepaneerd rundergehakt en ui
• Cheese iri menchi katsu: Menchi katsu met kaas in het midden
• Kani Cream Korokké: Gepaneerde witte saus met krabvlees
• Kabocha Korokké: De basis Korokké maar met pompoenpuree in plaats van aardappelpuree
• Curry Korokké: Gepaneerde aardappelpuree en curry
• Guratan Korokké: Gepaneerde macaroni met witte saus, meestal met garnalen

Korokké is een populair bijgerecht of tussendoortje en is in bijna elke supermarkt te vinden. Lokale slagers verkopen het ook vaak als tussendoortje.

Hamburg

Hamburg, of "Hamburg steak", is een gerecht dat is ontstaan ​​in de havenstad Hamburg, Duitsland. Het werd door Duitse immigranten naar Amerika gebracht en vond uiteindelijk zijn weg naar Japan nadat het land zich in de jaren 1850 openstelde voor internationale handel. Hamburg is gemaakt om goed samen te gaan met rijst, dus het heeft geen broodje.

Hamburger is een populair gerecht onder kinderen en wordt vaak thuis gekookt. Het wordt meestal geserveerd met gekookte of gegrilde groenten en gekruid met een van de vele beschikbare sauzen.

Smakelijke Yōshoku-gerechten

Wat is Yoshoku?

Yōshoku is een type van Japanse gerechten dat westerse kooktechnieken combineert met traditionele Japanse ingrediënten. Het is een unieke en heerlijke manier om te genieten van het beste van twee werelden!

Verleidelijke Yōshoku-gerechten

Yōshoku-gerechten zullen uw smaakpapillen zeker prikkelen! Hier zijn enkele van de meest populaire gerechten:

• Korokke: gefrituurde kroketten van aardappelpuree, rundergehakt en groenten
• Roomstoofpot: een romige stoofpot gemaakt met groenten, kip en aardappelen
• Tarako Spaghetti: Japanse tarako (kabeljauwkuit) spaghetti
• Tonkatsu: gefrituurde varkenskotelet
• Hayashi-rijst: een stoofpot van rundvlees en ui in Japanse stijl die over rijst wordt geserveerd
• Chicken nanban: gebakken kip gekruid met azijn en tartaarsaus
• Piroshiki: gefrituurde broodjes gevuld met rundvlees en groenten
• Gefrituurde oesters: een klassiek Japans gerecht
• Gefrituurde garnaal: een heerlijke manier om van zeevruchten te genieten
• Biefstuk: biefstuk met Japanse saus
• Naporitan: ketchupspaghetti met worst en groenten
• Japanse champignonspaghetti: Japanse sojasaus en champignonspaghetti
• Ankake-spaghetti: een pittige, met kleverige saus bedekte spaghettischotel uit Nagoya
• Nattō-spaghetti: spaghetti met een unieke smaak van gefermenteerde sojabonen
• Eetbare wilde planten spaghetti: een uniek en smaakvol gerecht
• Tonijnspaghetti: een klassiek Japans gerecht
• Mizore spaghetti: mizore was afkomstig van de naam van de Japanse natte sneeuw
• Gebakken kip (chicken katsu): een populair gerecht
• Rundvleeskotelet (beef katsu): een heerlijke manier om van rundvlees te genieten
• Menchi katsu: gefrituurde pasteitjes van rundergehakt en varkensvlees
• Turkse rijst (torukorice): pilaf op smaak gebracht met curry, naporitan spaghetti en tonkatsu met Demi-glace saus
• Mikkusu sando: diverse sandwiches, vooral eiersalade, ham en kotelet
• Gratin: een romig en kaasachtig gerecht
• Doria: geroosterde pilaf met bechamelsaus en kaas

Yōshoku-gerechten zullen iedereen aan tafel zeker bevallen! Of je nu op zoek bent naar iets vertrouwds en vertrouwds of iets nieuws en spannends, Yōshoku heeft voor elk wat wils. Dus waarom zou u het vandaag niet eens proberen?

Essentiële hulpmiddelen voor het maken van heerlijke Yoshoku-gerechten

Wat je al hebt

Als je wat yoshoku-gerechten wilt bereiden, heb je geluk! De meeste ingrediënten die je nodig hebt, heb je waarschijnlijk al in je keuken staan. Alles wat je nodig hebt is een beetje ketchup, wat worcestershiresaus en een koekenpan en je bent klaar om te gaan!

Tools om uw gerechten naar een hoger niveau te tillen

Als je je yoshoku-gerechten naar een hoger niveau wilt tillen, zijn er een paar extra hulpmiddelen die je bij de hand wilt hebben. Hier is een lijst met must-haves voor elke aspirant-yoshoku-kok:

• Omurice-vorm: dit handige hulpmiddel helpt u bij het maken van de perfecte combinatie van omelet en rijst.
• Koekenpan: een must-have voor elk yoshoku-gerecht.
• Ketchup: een belangrijk ingrediënt in veel yoshoku-gerechten.
• Worcestershire-saus: nog een essentieel onderdeel van elk yoshoku-gerecht.

Het verboden vlees: een geschiedenis van Yoshoku

Het Meiji-tijdperk: een tijd van verandering

Het Meiji-tijdperk (1868-1912) was een tijd van grote veranderingen in Japan. Nadat Commodore Matthew Perry in 1853 Kurihama was binnengevaren, begon Japan snel te moderniseren. Dat betekende veel veranderingen, ook in de eetcultuur. Voor die tijd was er een sociaal taboe op het eten van vlees, vanwege de introductie van het boeddhisme en het shintoïsme, evenals het decreet van keizer Tenmu dat het doden en eten van vlees gedurende bepaalde tijden van het jaar verbood (675 n.Chr.).

Het verbodene wordt populair

Maar dat veranderde allemaal in 1872 toen de Meiji-keizer rund- en schapenvlees begon te eten. Plots waren rundvlees en varkensvlees overal! Overal in het land begonnen restaurants op te duiken, waar heerlijke gerechten zoals Sukiyaki (gyunabe 牛鍋) werden geserveerd. Mensen konden geen genoeg krijgen van dit verboden voedsel.

Yoshoku: een nieuwe manier van eten

Maar het Meiji-tijdperk bracht ook iets anders met zich mee: Yoshoku. Deze nieuwe manier van eten combineerde traditionele Japanse ingrediënten met westerse kooktechnieken. Gerechten als omurice (omeletrijst), hayashi-rijst (rundvlees en uienstoofpot over rijst) en korokke (kroketten) werden geboren. Deze gerechten waren zo populair dat ze nog steeds gegeten worden! Dus de volgende keer dat je in Japan bent, vergeet dan niet wat Yoshoku te proberen. Je zult er geen spijt van krijgen.

Een gids voor Yoshoku-gerechten: 5 klassiekers die u moet proberen

Curryrijst

Dit is het gerecht waar het allemaal mee begon! Curry werd aan het einde van de 19e eeuw voor het eerst naar Japan gebracht door officieren van de Britse Royal Navy. Het was een hit bij de Japanse Keizerlijke Marine, die te maken had met een beriberi-epidemie vanwege een vitamine B-tekort. Om dit tegen te gaan, mengden ze tarwe door de curry, en voila! De beriberi-epidemie werd uitgeroeid.

Maar dat is nog niet alles: aardappelen, wortelen en uien werden aan de mix toegevoegd door de Amerikaanse professor William Clark van de Sapporo Agricultural College. Dit was een geweldige manier om het gerecht op te vullen tijdens een rijsttekort.

Tegenwoordig wordt Japanse curry elke vrijdag geserveerd in de Japanse maritieme zelfverdedigingsmacht en heeft elk schip zijn eigen geheime recept. Hier zijn enkele recepten om u op weg te helpen:

• Kip Kerrie
• Snelkookpan Zeevruchten Curry
• Curry Roux maken

Doria

Doria is een gebakken braadpan met rijst gegarneerd met witte saus, kaas en verschillende ingrediënten. Het werd in de jaren dertig uitgevonden door Saly Weil, de eerste chef-kok van Hotel New Grand in Yokohama.

Het verhaal gaat dat een Zwitserse bankier die in het hotel logeerde ziek werd en vroeg om iets licht verteerbaars. Dus combineerde de chef pilaf (rijst gekookt in bouillon en groenten) en garnalen gekookt in roomsaus, en bakte het vervolgens in de oven tot ze goudbruin waren.

Hier zijn enkele andere recepten om te proberen:

• Kerrie Doria
• Vlees Doria

Napolitaans (Ketchup Pasta)

Dit is een uniek Japans gerecht met udon-zachte spaghetti, geroerbakt met groenten en vlees en gekruid met ketchup. Het werd gemaakt tijdens het naoorlogse tijdperk in het New Grand Hotel in Yokohama, waar het Amerikaanse leger was gestationeerd.

Met beperkte producten om mee te werken, liet de chef-kok zich inspireren door het Amerikaanse leger dat spaghetti en ketchup at. Hij verruilde de ketchup voor tomatenpuree, voegde gesauteerde uien, ham en champignons toe, en voila! Het gerecht werd buiten het hotel bekend en trok de aandacht van de Japanners.

De sleutel tot dit gerecht zijn de noedels - ze zijn ver voorbij al dente gekookt, tot udon-consistentie. Dit geeft het gerecht die zachte textuur.

Tonkatsu

Tonkatsu is samengesteld uit "Ton" = varkensvlees en "Katsu" = cotelette (het Franse woord voor een dun gesneden plakje kalfsvlees, varkensvlees of schapenvlees dat gepaneerd en gefrituurd is). Dit iconische gerecht dateert uit 1899, in Rengatei (煉瓦亭) in Ginza.

Destijds serveerden ze klanten "Pork Cutlet" (豚肉 の カ ツ レ ツ), dit waren plakjes varkensvlees die in boter werden gebakken en vervolgens in de oven werden gebakken. Het gerecht ging altijd vergezeld van een kant van gestoomde groenten.

Maar tijdens de Russisch-Japanse oorlog (1904-1905) was er een ernstig tekort aan arbeidskrachten. Dus besloot de chef-kok het vlees te bedekken met een beslag dat lijkt op tempura en het vervolgens te frituren. De gestoomde groenten werden later vervangen door geraspte kool, die geliefd was vanwege de snelle bereiding en beschikbaarheid het hele jaar door.

Hier zijn enkele andere recepten om te proberen:

• Gebakken Tonkatsu
• Glutenvrije Tonkatsu

De geboorte van Yōshoku: een verhaal over verwestersing

Het Meiji-tijdperk: een tijd van verandering

Het Meiji-tijdperk was een tijd van grote veranderingen voor Japan. Het land keek naar het Westen voor inspiratie voor modernisering, en de regering moedigde de consumptie van vlees aan als symbool van een verlichte samenleving. Dit was een grote verschuiving ten opzichte van het traditionele boeddhistische dieet, dat het doden van dieren voor voedsel had verboden.

De opkomst van Yoshoku

De in Japan populair wordende Westerse keuken was aanvankelijk alleen toegankelijk voor de bevoorrechte klasse. Maar het nieuws over de heerlijke gerechten verspreidde zich naar de plebejische cultuur van Asakusa, en al snel boden restaurants in de omgeving yōshoku-gerechten aan. Mensen stonden te popelen om de nieuwe keuken te proberen, en ze konden er nu van genieten met traditioneel Japans aanbod zoals sake, rijst en misosoep.

De Yoshoku-rage

De yōshoku-rage was in volle gang en zelfs populair bij de Engelsen, die bekend stonden om hun liefde voor rundvlees. Kobe-rundvlees en Yonezawa-rundvlees werden bekende namen en mensen stroomden naar de restaurants om te proeven van het malse, gemarmerde vlees. Het was een tijd van grote veranderingen, en de yōshoku-rage maakte er een groot deel van uit.

Conclusie

Yōshoku is een unieke stijl van de Japanse keuken die traditionele Japanse ingrediënten combineert met westerse kooktechnieken. Het is een geweldige manier om het beste van twee werelden te ervaren, en het is een geweldige manier om iets nieuws en spannends te proberen. Of je nu op zoek bent naar een heerlijk diner of een unieke manier om indruk te maken op je vrienden, yōshoku is de juiste keuze! Vergeet niet om je eetstokjesvaardigheden op te frissen en wees niet bang om iets nieuws te proberen - je weet nooit welk culinair meesterwerk je tegenkomt! En vergeet niet om plezier te hebben - bij Yōshoku draait het tenslotte allemaal om FUNdamentele smaken!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.