Tonkatsu: de knapperige varkenskotelet waar iedereen van houdt

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt augustus 13, 2022

Tonkatsu is een Japans gerecht dat typisch bestaat uit een gepaneerd, gefrituurd varkensvlees kotelet. Het wordt vaak geserveerd met rijst, groenten, meestal op een bedje van geraspte groene kool, en dipsauzen en is te vinden in veel restaurants in Japan.

Er zijn veel verschillende manieren om tonkatsu te maken, maar de meest gebruikelijke methode is om de varkenskotelet te paneren in een mengsel van bloem, ei en paneermeel.

De kotelet wordt vervolgens in olie gebakken tot hij goudbruin en krokant is.

Tonkatsu kan geserveerd worden met verschillende dipsauzen, zoals sojasaus, Worcestershire saus, of tonkatsu saus.

Behalve als enkel gerecht wordt het ook gebruikt als broodbeleg of in combinatie met curry.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Is tonkatsu alleen varkensvlees?

Ja, tonkatsu wordt alleen gemaakt met varkensvlees, maar variaties op Katsu kan ook met kip of rundvlees.

Het belangrijkste verschil tussen tonkatsu en katsu is dat tonkatsu alleen met varkensvlees wordt gemaakt, terwijl katsu met kip of rundvlees kan worden gemaakt. Katsu wordt meestal ook niet gepaneerd en wordt vaak geserveerd met een zoetere saus.

Ton (豚) betekent “varken” en katsu staat voor katsuretsu of “koteletten”. Tonkatsu is daarom varkensschnitzel, terwijl andere Katsu gemaakt kan worden van de schnitzels van andere dieren zoals kip of rundvlees.

Hoe smaakt tonkatsu?

Tonkatsu wordt meestal geserveerd met een verscheidenheid aan dipsauzen, maar de smaak van het gerecht zelf is vrij mild. Het varkensvlees is meestal sappig en zacht, en de paneermeel voegt een mooie crunch toe.

Als je op zoek bent naar een gerecht met wat meer smaak, dan is Katsu Curry een populaire variant van tonkatsu die wordt geserveerd met een currysaus.

Hoe eet je tonkatsu?

De varkenskotelet kan worden gegeten zoals hij is, of hij kan worden gedompeld in een van de vele sauzen die meestal bij het gerecht worden geserveerd. Tonkatsu wordt meestal geserveerd met rijst, groenten en een kant van ingemaakte gember.

Wat is de oorsprong van tonkatsu?

Tonkatsu werd voor het eerst gemaakt in Japan aan het einde van de 19e eeuw. Er wordt gedacht te zijn geïnspireerd door een soortgelijk gerecht uit Duitsland genaamd schnitzel.

Dat heet in Japan yōshoku, een gerecht met westerse invloeden tijdens de Meiji-restauratie (1868 – 1912).

Het gerecht werd populair in het begin van de 20e eeuw en "tonkatsu" werd voor het eerst gebruikt in de jaren dertig van de vorige eeuw.

Wat is het verschil tussen tonkatsu en tonkotsu?

Tonkatsu is een gerecht gemaakt met varkenskoteletten, terwijl tonkatsu een bouillon is gemaakt met varkensvlees. Beide gerechten hebben "ton" in zich, wat varken betekent, maar "katsu" betekent schnitzels en "kotsu" betekent bot.

Wat is het verschil tussen tonkatsu en een schnitzel?

Een schnitzel is een gerecht gemaakt met een gepaneerde, gefrituurde kotelet en wordt beschouwd als de inspiratie voor tonkatsu.

Het belangrijkste verschil tussen de twee gerechten is dat schnitzel meestal wordt gemaakt met kalfsvlees of varkensvlees, terwijl tonkatsu alleen met varkensvlees wordt gemaakt.

Andere verschillen zijn onder meer waarmee het vlees wordt geserveerd, omdat schnitzel meestal wordt gegeten zoals het is of met jus en een kant van aardappelen of aardappelpuree, terwijl tonkatsu meestal wordt geserveerd met kool en rijst met een zoete dipsaus.

Soorten tonkatsu

Er zijn veel verschillende soorten tonkatsu, maar enkele van de meest populaire zijn:

• Huur katsu: Een magere varkenshaas koteletfilet
• Rosu katsu: Een gebraden kotelet van varkensvlees. Dit type tonkatsu is meestal wat vetter dan huurkatsu.
• Kurobuta katsu: Een Berkshire-varkenskotelet van een speciaal type varken dat wordt gefokt vanwege het bijzonder malse vlees.

Populaire tonkatsu-kruiden en sauzen

Hoewel tonkatsu meestal wordt geserveerd met zijn speciale Tonkatsu-saus, een dikke en hartige saus gemaakt met Worcestershire-saus, vruchtensappen en andere smaakmakers, kun je ook enkele andere variaties of mixen vinden die zijn gemaakt met:

• Ponzu: Een saus op basis van citrus gemaakt met sojasaus en azijn.
• Karashi (Japenese Mosterd): Een scherpe en pittige saus gemaakt met gemalen mosterdzaad.

Wat zijn populaire bijgerechten om bij tonkatsu te eten?

Enkele populaire bijgerechten om met tonkatsu te eten zijn rijst, miso-soep en ingemaakte groenten.

Waar tonkatsu eten?

Als je op zoek bent naar een goede plek om tonkatsu te eten, ga dan naar een van deze restaurants:

• Tonkatsu Wako: Een populaire restaurantketen die gespecialiseerd is in tonkatsu.
• Butagumi: Een andere populaire restaurantketen die gespecialiseerd is in tonkatsu met vestigingen in Tokio en Osaka.
• Katsukura: Een restaurantketen die bekend staat om zijn tonkatsu met kurobuta-varkensvlees.

Tonkatsu-etiquette

Bij het eten van tonkatsu wordt het als beleefd beschouwd om:

• Gebruik je eetstokjes om het varkensvlees op te pakken en in de saus te dopen, in plaats van de saus over het varkensvlees te gieten. De eerste hap die je neemt is meestal alleen met een beetje zout, zodat je de knapperigheid en het varkensvlees kunt proeven voordat je de smaak verbergt met de saus.
• Eet alle kool die bij het gerecht wordt geserveerd op. Het is er om je gehemelte te reinigen tussen de beten van varkensvlees.
• Je moet het alleen 's middags voor de lunch bestellen, het is geen dinergerecht omdat het als geen goed gerecht wordt beschouwd om een ​​gesprek over te voeren.

Conclusie

Tonkatsu kan een heerlijk en makkelijk gerecht zijn om thuis te maken, of je kunt ervan genieten in een van de vele restaurants die gespecialiseerd zijn in dit gerecht.

Hoe je het ook eet, tonkatsu is zeker een smakelijke traktatie!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.