De geheime techniek voor Crispy Pata Pork Knuckle (driemaal frituren)
Crispy Pata wordt ook wel een krokant gebakken varkensknokkels recept genoemd. Filippino's zijn bekende liefhebbers van gefrituurd voedsel, vooral gefrituurd.
De techniek die ik in dit recept gebruik om die extra knapperige en o zo knapperige textuur te bereiken, is het driemaal bakken van de varkensschenkels. Dit geeft blaren aan de buitenste laag van de knokkels en houdt de krokante pata warm en krokant. Het geheim is het drogen en afkoelen van de varkenshuid voordat deze opnieuw wordt gebakken.
Lees verder om alle tips te krijgen die nodig zijn om dit heerlijke gerecht te maken!
Het ideale deel van het varkensvlees dat in dit recept wordt gebruikt, is de voorpoot van het varkensvlees. De schil van de pata wordt ingekerfd en wordt heel geserveerd.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe maak je krokante pata thuis
Recept voor krokante pata
Ingrediënten
- 1 patstelling (voor- of achterpoot van een varken inclusief de knokkels)
- 1 waterfles frisdrank (7Up of sprite)
- 1 el zout
- 2 el patis (vissaus)
- ½ el zuiveringszout
- 1 el mononatriumglutamaat (MSG)
- 4 el bloem
- Voldoende olie om te frituren
- Genoeg water om te koken
Instructies
- Maak de varkenspata schoon door alle haren te verwijderen en met een mes over de schil te schrapen. Grondig wassen.
- Maak sneden van vier tot vijf inch aan de zijkanten van de pata.
- Leg de pata in een diepe soeppan in water met soda en zout. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen. Voeg dan de baking soda toe en laat nog 10 minuten sudderen.
- Haal de pata uit de pot en hang en laat 24 uur uitlekken. Een alternatief hiervoor is om de varkenspata goed af te tappen en een paar uur in de koelkast te laten staan.
- Wrijf na het bovenstaande proces patis op de pata en strooi bloem royaal.
- Verhit de bakolie in een frituurpan en frituur de varkenspata goudbruin.
Opmerkingen
Waarom je de varkenshuid elke keer wilt koelen
Het schokeffect van afkoeling en de herblootstelling aan de hoge hitte maakt de huid erg knapperig. Anderen kiezen ervoor om de pata na het derde frituren uit te beenderen voor een beter plateren en presentatie.
Het knapperige pata-recept is vervelend om te maken en het kost veel moeite om het te maken. Sommige koks bereiden dit in porties en bewaren de varkensschenkels na het eerste of tweede frituren.
Het varkensvlees kan dan worden ontdooid en is nu klaar om voor de derde keer te bakken.
Knapperig Pata Recept en Voorbereiding
Knapperige Pata is het lekkerst bij Atsara of Gefermenteerde papaja in zoetzure smaak. De scherpte van de atchara brengt de rijkdom van de knapperige pata in evenwicht.
De kauwkracht van het versnipperde papaja-vlees en de vezels versmelt met de knapperige textuur van de knapperige pata. Als u geen atsara kunt kopen of zelf kunt maken, kunt u eenvoudig dippen.
Een mengsel van azijn dat is gekruid met zout, peper, geplette knoflook, gehakte en uien en gehakte rode chilipeper zal ook wonderen doen als het knapperige pata-recept hiermee wordt gecombineerd.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
