Natto: Wat is dit slijmerige gerecht en moet ik het proberen?

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt augustus 21, 2022

Natto is een traditioneel Japans gerecht gemaakt van gefermenteerd sojabonen. Het wordt vaak als ontbijt of als bijgerecht gegeten en staat bekend om zijn sterke, doordringende geur en slijmerige textuur. Natto is een goede bron van eiwitten en vitamines en heeft verschillende gezondheidsvoordelen.

Sommigen eten het als ontbijtvoedsel. Nattō kan een verworven smaak zijn vanwege zijn krachtige geur, sterke smaak en slijmerige textuur.

In Japan is natt het populairst in de oostelijke regio's, waaronder Kantō, Tōhoku en Hokkaido.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat betekent "natto"?

Natto betekent letterlijk "gefermenteerde bonen". Het gerecht wordt gemaakt door gestoomde sojabonen te vergisten met de bacterie Bacillus subtilis, die natto zijn karakteristieke geur en plakkerige textuur geeft.

Hoe wordt natto traditioneel gegeten?

Natto wordt traditioneel gegeten met rijst en andere gerechten als onderdeel van een Japans ontbijt of lunch. Het wordt ook vaak gegeten als bijgerecht bij sushi. Natto kan worden toegevoegd aan andere gerechten zoals noedels, soep of rijstballen.

Hoe smaakt natto?

Natto heeft een sterke, doordringende geur en een slijmerige, plakkerige textuur. Het is ook erg zout en licht zoet. De smaak van natto wordt vaak omschreven als “umami”, of hartig.

Wat is de oorsprong van natto?

Natto wordt al eeuwenlang in Japan gegeten en de exacte oorsprong is onbekend. Men denkt dat het zijn oorsprong vindt in China en in de 11e eeuw door boeddhistische monniken naar Japan is gebracht.

Natto was oorspronkelijk een wintergerecht, omdat de fermentatie proces duurde langer bij kouder weer. Tegenwoordig is natto het hele jaar door verkrijgbaar.

Hoe wordt natto gemaakt?

Natto wordt gemaakt door gestoomde sojabonen te vergisten met de bacterie Bacillus subtilis. Deze bacterie komt voor in de bodem en werd van oudsher gebruikt om natto te maken.

Tegenwoordig zijn er natto starterkits verkrijgbaar die gevriesdroogde B. subtilis sporen bevatten.

Om natto te maken, worden de sojabonen eerst gestoomd tot ze zacht zijn. De natto-starterkit wordt vervolgens toegevoegd en het mengsel wordt 18-24 uur geïncubeerd.

Het fermentatieproces produceert enzymen die de sojabooneiwitten afbreken tot kleinere eenheden, waardoor natto zijn karakteristieke kleverige textuur krijgt.

Na de fermentatie is de natto afgekoeld en klaar om te eten. Het kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard.

Wat is het verschil tussen natto en tempeh?

Tempeh is een gefermenteerd sojaproduct uit Indonesië dat vergelijkbaar is met natto. Beide gerechten zijn gemaakt door sojabonen te vergisten met bacteriën en hebben een sterke geur en plakkerige textuur.

Tempeh is echter minder sterk van smaak dan natto en heeft een stevigere textuur. Tempeh wordt meestal ook niet met rijst gegeten, maar wordt gebruikt als ingrediënt in andere gerechten zoals salades of sandwiches.

Wat is het verschil tussen natto en nattokinase?

Nattokinase is een enzym dat wordt gewonnen uit natto. Dit enzym heeft verschillende gezondheidsvoordelen en wordt vaak verkocht als voedingssupplement. Natto zelf heeft ook veel gezondheidsvoordelen, omdat het een goede bron van eiwitten, vitamines en mineralen is.

Populaire natto sauzen

Natto wordt meestal gegeten met een nattosaus, een mengsel van dashi, sojasaus en suiker. Deze saus maakt natto zoet en hartig. Andere populaire sauzen voor natto zijn karashi (Japanse mosterd) en wasabi.

Natto zonder saus is een beetje zoet.

Populaire natto-combinaties

Natto wordt vaak gegeten met rijst, maar kan ook worden gecombineerd met andere gerechten zoals noedels, soep of rijstballen. Natto kan ook toegevoegd worden aan andere gerechten zoals salades of sandwiches.

Waar eet je natto?

Natto is een traditioneel Japans gerecht en is te vinden in de meeste Japanse restaurants. Het is ook verkrijgbaar in sommige supermarkten.

Natto-etiquette

Er is een goede manier om natto te eten, namelijk door het grondig te mengen met de saus voor het eten. Dit maakt de natto minder plakkerig en makkelijker te eten.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van natto?

Natto is een goede bron van eiwitten en vitamines en het is aangetoond dat het verschillende gezondheidsvoordelen heeft.

Natto bevat een hoog gehalte aan vitamine K2, wat belangrijk is voor de gezondheid van de botten. Natto bevat ook enzymen die kunnen helpen bij het afbreken en opnemen van voedingsstoffen uit voedsel.

Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat natto de bloedcirculatie kan verbeteren en ontstekingen kan verminderen. Het is ook aangetoond dat Natto verbindingen bevat die de groei van kankercellen kunnen remmen.

Conclusie

Natto is raar en slijmerig, maar een hele gezonde aanvulling op je dieet. Ik weet dat het misschien niet voor iedereen is, maar je moet het zeker proberen!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.