Noedels: verschillende soorten en hun toepassingen
De noedel is een soort hoofdvoedsel gemaakt van een soort ongezuurd deeg dat wordt uitgerekt, geëxtrudeerd of plat gerold en in verschillende vormen wordt gesneden.
Hoewel lange, dunne reepjes de meest voorkomende zijn, worden veel soorten noedels in golven, helices, buizen, snaren of schelpen gesneden, omgevouwen of in andere vormen gesneden.
Noedels worden meestal gekookt in kokend water, soms met toevoeging van bakolie of zout. Ze worden vaak gebakken of gefrituurd. Noedels worden vaak geserveerd met een bijbehorende saus of in een soep.
Noedels kunnen worden gekoeld voor korte termijn opslag of gedroogd en bewaard voor toekomstig gebruik. In de Verenigde Staten zijn noedels meelpastaproducten in verschillende vormen.
In Groot-Brittannië zijn noedels over het algemeen lange, dunne reepjes meelpasta. Bij het bespreken van noedels moet de materiaalsamenstelling of geoculturele herkomst worden vermeld.
Het woord is afgeleid van het Duitse woord Nudel.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Oorsprong van noedels
Het woord "noedel" is afgeleid van het Duitse woord "nudel", wat "kleine klont of knoop" betekent.
Er wordt aangenomen dat de eerste noedels werden gemaakt door de Chinezen, die reepjes deeg sneden en kookten in water.
Noedels bestonden al in de Oostelijke Han-periode (25-220 CE), zoals ze werden beschreven in een boek uit die periode. Maar er is bewijs dat nog verder teruggaat toen er een kom van meer dan 4,000 jaar oud werd gevonden die een soort noedels bevatte.
Soorten noedels
Tarwe noedels
Bakmi
Bakmi is een soort tarwenoedel uit Indonesië. Het is gemaakt van bloem, zout en water en kan zowel droog als in een soep worden geserveerd.
Chukamen
Japans voor "Chinese noedels" - tarwebloem en waternoedels.
Ze worden vaak gebruikt in ramensoep en zijn dun en licht.
snijdend
Kesme is een soort handgemaakte noedels die in Turkije en omringende landen wordt gevonden. Het is gemaakt van bloem, water en zout en heeft een dikke, taaie textuur.
Kalguksu
Kalguksu is een soort noedel die voorkomt in Korea en omliggende landen. Het is gemaakt van bloem, water en zout en heeft een taaie textuur. Kalguksu wordt vaak geserveerd in een soep met groenten of vlees en is een populair comfortvoedsel.
Lamian
Lamian zijn Chinese noedels die met de hand worden getrokken. Ze zijn gemaakt van tarwebloem en water en kunnen dun of dik zijn.
Mee pok
Mee pok is een soort noodle die in Singapore en omringende landen wordt gevonden. Het is gemaakt van bloem, water en zout en heeft een taaie textuur. Mee pok wordt vaak geserveerd in een soep met groenten of vlees en is een populair comfort food.
Pasta
Pasta is een soort noedels die over de hele wereld populair is. Het is gemaakt van bloem, water en zout en kan dun of dik zijn. Er zijn veel verschillende soorten pasta, waaronder spaghetti, macaroni en fettuccine. Pasta wordt vaak geserveerd met saus.
Reshte
Reshte (Perzisch: رشته, letterlijk "string") is een soort dikke Iraanse noedel gemaakt van tarwebloem en water.
Smen
Somen is een soort dunne Japanse noedel gemaakt van tarwebloem en water. Het zijn vaak soepen met groenten of vlees.
Thukpa
Thukpa is een soort noedelsoep uit Tibet en Nepal. Het is gemaakt van bloem, water en zout en kan zowel droog als in een soep geserveerd worden.
Udon
Udon is een soort Japanse noedel die is gemaakt van tarwebloem en water. Udon-noedels zijn dik en taai en hebben een lichtzoete smaak. Ze zijn de meest populaire soort noedels in Japan.
Kishimen
Kishimen is een soort Japanse noedel die is gemaakt van tarwebloem en water. Kishimen-noedels zijn dun en plat en hebben een lichtzoete smaak. Kishimen-noedels kunnen droog of in een soep worden geserveerd.
Rijst noedels
Banh phở
Banh pho is een soort Vietnamese noedelsoep die is gemaakt van rijstnoedels en bouillon. Het is een populair comfortvoedsel en kan worden geserveerd met kip, rundvlees of garnalen. De bouillon is typisch op smaak gebracht met gember, steranijs, kruidnagel, kaneel en kardemom.
Deze noedels staan ook bekend als Ho fun in China, kway teow of sen yai in het Thais.
Rijstvermicelli
Rijstvermicelli is een soort noedels die over de hele wereld populair is. Het is gemaakt van rijstmeel en water en kan dun of dik zijn. Rijstnoedels worden vaak geserveerd met saus.
Khanom kin
Khanom kin (Thais: ขนมจีน) is een soort Thaise noedels gemaakt van rijstmeel en water. Het heeft een dikke, taaie textuur en wordt gefermenteerd voordat het wordt gekookt. Khanom kin wordt vaak geserveerd met een curry of soep.
Boekweitnoedels
Makguksu
Makguksu is een soort noedels die in Korea en omringende landen wordt gevonden. Het is gemaakt van boekweitmeel, water en zout.
Memil naengmyeons
Memil naengmyeons is iets taaier dan soba en gemaakt van boekweitmeel.
Soba
Soba is een soort Japanse noedels gemaakt van boekweitmeel en water. Het heeft een nootachtige smaak en kan zowel koud als warm geserveerd worden. Sobanoedels worden vaak geserveerd met een dipsaus.
pizzoccheri
Pizzoccheri zijn een soort noedels die in Italië en omringende landen worden gevonden. Ze zijn gemaakt van bloem, water en zout en hebben een taaie textuur. Pizzoccheri worden vaak geserveerd met een kaas- en groentesaus.
Ei noedels
Youmaan
Chinese dunne eiernoedels, geel van kleur en veel gebruikt in mein en eet mein.
Lokshen
Brede noedels die vaak worden gebruikt in Joodse gerechten.
Kesme of erişte
Kesme is een soort Turkse noedel die wordt gemaakt van bloem, water en zout. Kesme-noedels zijn dun en plat en hebben een lichtzoete smaak. Ze worden vaak geserveerd met een vlees- of groentesaus.
Spätzle
Spätzle is een soort noedels die in Duitsland en omringende landen voorkomt. Ze zijn gemaakt van bloem, water en zout en hebben een taaie textuur.
Speciale noedels
Dotori guksu
Dotori guksu (도토리국수 in het Koreaans) is gemaakt van eikelmeel, tarwebloem en zout met toegevoegde tarwekiemen. Het mengsel wordt gekookt in water om een noedel te maken.
Olchaeng-i guksu
Olchaeng-i guksu betekent "kikkervisjesnoedels", gemaakt van maïs die in een dikke soep is veranderd en vervolgens door een noedelmachine wordt geperst. Zodra ze in de machine zijn gevormd, worden ze ondergedompeld in een bad met koud water om de textuur te behouden.
Cellofaan noedels
Cellofaannoedels, ook bekend als glasnoedels, zijn een soort transparante noedels gemaakt van mungboon (of soms aardappel of canna) zetmeel en water. Ze worden vaak gebruikt in de Aziatische keuken en kunnen zowel gekookt als gefrituurd worden. Cellofaannoedels hebben een taaie textuur en een lichtzoete smaak.
Chilk naengmyeon
Dit zijn Koreaanse noedels gemaakt van het zetmeel van de kudzu-wortel, in het Japans ook wel kuzuko genoemd. Ze zijn emitransparant en erg taai.
Shirataki-noedels
Shirataki-noedels zijn een soort Japanse noedels die is gemaakt van konjacmeel en water.
Kelp-noedels
Deze zijn gemaakt van kelp-zeewier en gevormd tot een noedel om een gezond alternatief te zijn voor de koolhydraten die in veel andere noedels worden aangetroffen.
Mie jagung
Mie jagung is een Indonesische noedel die is gemaakt van maïszetmeel en water.
Ik zeg het
Een Indonesische noedel gemaakt van sagu.
Conclusie
Noedels dateren van lang geleden in het oude China en sindsdien zitten ze in onze voeding, niet alleen in de Aziatische cultuur, maar ook in de westerse cultuur.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.