Okaka Onigiri: Het Zoute Sojasaus En Katsuobushi Recept
Oké is een eenvoudige mix van katsuobushi (bonito visvlokken) en sojasaus dat wordt vaak geserveerd op een simpele kom gestoomde rijst, meer heb je niet nodig.
Het is dus niet meer dan normaal dat het zijn weg vindt naar een van de beste Japanse snacks, onigiri.
Laten we dit eenvoudige maar heerlijke en zoute gerecht maken!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe maak je okaka onigiri
Okaka Onigiri Recept
Ingrediënten
Gestoomde rijst
- 2 cups Japanse kortkorrelige rijst ongekookt
- 2½ cups water
Voor het maken van onigiri
- 1 klontjes zout (zeezout of koosjer; gebruik de helft als je ervoor kiest om keukenzout te gebruiken)
- 4 vellen nori (zeewier)
- 4 eetlepels katsuobushi gedroogde bonitovlokken
- 2½ eetlepels sojasaus
- 2 klontjes geroosterde zwarte sesamzaadjes (om te garneren)
Instructies
De gestoomde rijst bereiden
- Doe je rijst in een grote rijstkom, was hem voorzichtig in een cirkelvormige beweging en gooi het water weg. Herhaal dit proces ongeveer 3-4 keer.
- Laat de rijst ongeveer 30 minuten in water weken. Doe de rijst in een rijstzeef en laat deze helemaal uitlekken. Dit zou ongeveer 15 minuten moeten duren.
- Meng nu de rijst en het water in een pan met dikke bodem en dek af met een deksel. Breng de rijst op middelhoog vuur aan de kook.
- Zodra het water kookt, zet u het vuur lager tot de laagste stand en kookt u afgedekt ongeveer 12-13 minuten, of totdat het water volledig is opgenomen. Open na 12 minuten de pan om te zien of er water in zit, sluit het deksel en kook nog een minuut verder.
- Haal de pan van het fornuis met het deksel erop en laat de rijst nog 10 minuten staan. Verplaats de rijst vervolgens naar een groot bord en pluis het uit met een rijstschepper. Laat het een tijdje afkoelen, of totdat je het comfortabel in je handen kunt houden zonder ze te verbranden. Je moet de rijst echter niet volledig laten afkoelen.
De onigiri-vullingen voorbereiden
- Terwijl je rijst gedurende 45 minuten weekt en uitlekt, begin je met het bereiden van de onigiri-vullingen.
- Doe voor de okaka-vulling de gedroogde bonitovlokken (katsuobushi) in een kom, voeg 2 eetlepels sojasaus toe en meng ze door elkaar. De bonitovlokken moeten vochtig zijn en er mag geen sojasaus op de bodem van de kom achterblijven.
De onigiri klaarmaken
- Snijd de norivellen in drieën.
- Meng de rijst goed door de okaka.
- Maak je handen nat met water om te voorkomen dat de rijst aan je handen blijft plakken.
- Doe wat zout in je handen en wrijf het vervolgens over je handpalmen. Als je tafelzout gebruikt, zorg er dan voor dat je de helft gebruikt, omdat het veel zouter is in vergelijking met koosjer zout.
- Schep nu de warme rijst (ongeveer 1/3 van een kopje) in één hand en gebruik dan je handen om de rijst in een driehoek te vormen. U kunt 3 vingers (duim-, wijs- en middelvinger) gebruiken om een driehoekige hoek te maken. Zorg ervoor dat je handen stevig zijn om te voorkomen dat de onigiri uit elkaar valt. Zorg er ook voor dat je je rijst niet te strak uitknijpt.
- Gebruik de nori om de onigiri te bedekken.
- Strooi wat van de sesamzaadjes op elk van de rijstballen.
Kooktips
- Als je de rijst helemaal niet wilt aanraken, kun je een stuk plasticfolie in een rijstkom (of een andere kleine kom) doen en de rijst erop leggen. Strooi er wat koosjer zout over (vergeet niet dat zout hier wordt gebruikt om de rijst lang te bewaren).
- Trek aan de hoeken van de plastic folie en draai een paar keer.
- Vorm een driehoekige vorm op dezelfde manier als hierboven beschreven.
Een pot met een zware bodem en een goed sluitend deksel wordt aanbevolen, omdat deze aan de basis dikker is. Hierdoor wordt de warmte beter opgenomen en verdeeld.
Bekijk de basisprincipes van het maken van onigiri hier in deze video:
Favoriete ingrediënten
Okaka koop je niet voorverpakt vanwege de sojasaus. Door de nattigheid zou het te snel verslechteren om te worden verpakt.
Maar je kunt het maken met slechts de twee ingrediënten.
Mijn favoriete katsuobushi om te gebruiken is: deze Kaneso tassen:
En voeg gewoon het sojasausmerk naar keuze toe.
Je kunt ook furikake-kruiden met okaka-smaak gebruiken Ik heb gezien van Negatanien. Het heeft hetzelfde smaakprofiel en je kunt het ook gemengd met de rijst gebruiken:
Onigiri is het gemakkelijkst te maken als je rijst hebt met de juiste plakkerigheid die gemakkelijk in vormen te kneden is. Daarom gebruik ik deze Nozomi kortkorrelige rijst om ze te maken:
Tips en technieken voor het maken van Japanse rijstballen
Zorg er altijd voor dat je vers gekookte rijst gebruikt
Dit is de belangrijkste stap die ervoor zorgt dat u de perfecte onigiri-resultaten krijgt! Laat de rijst iets afkoelen voordat je de rijstballen gaat maken.
Wel moet de rijst bij het bereiden warm, maar niet koud zijn.
Maak je handen nat
Zorg er altijd voor dat je je handen nat maakt met water. Zo voorkom je dat de rijst aan je handen blijft plakken.
Je moet altijd een kom met water op je aanrecht hebben staan, dit maakt het allemaal makkelijker!
Wrijf wat zout op je handen
Je moet beide handen zouten en ze dan wrijven om het zout gelijkmatig te verdelen. Dit helpt bij het bewaren van de onigiri en het op smaak brengen van de rijstballen.
Oefen een aanzienlijke hoeveelheid druk uit
Oefen niet te veel druk uit op je rijst. Dit voorkomt dat de rijst uit elkaar valt terwijl je je rijstballen vormt. U kunt ervoor kiezen om ze te vormen tot een typische bal, cilinder, of zelfs driehoekige onigiri zoals deze.
Knijp de rijst niet te veel.
Gebruik een theedoek om ze te conserveren als je ze de volgende dag wilt gebruiken
Als je de rijstballen voor de lunch de volgende dag klaarmaakt, maar je wilt ze de dag zelf niet klaarmaken, dan kun je de volgende truc gebruiken. Wikkel de afgewerkte producten in plasticfolie en wikkel ze vervolgens in een theedoek.
Dit beschermt de rijstbal tegen te koud worden als je ze in de koelkast bewaart. Het is belangrijk op te merken dat rijst hard wordt als hij wordt gekoeld. Maar deze eenvoudige truc zorgt ervoor dat je rijstballen koel en veilig blijven.
Receptvariaties
Bij het volgen van dit recept is het belangrijk op te merken dat de vullingen kunnen variëren. Je zou je favoriete moeten gebruiken! Je kunt bijna alles wat je wilt in Japanse rijstballen doen.
Probeer ingelegde pruimen, gegrilde zalm, varkensvlees, rundvlees, gedroogde bonitovlokken (katsuobushi) met sojasauskruiden, kalkoen of tonijn met mayonaise.
Lees ook: dit zijn de meest populaire recepten voor het vullen van onigiri
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.