Olijfolie 101: hoe het wordt geëxtraheerd en waarom het een gezonde keuze is

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt juli 5, 2022

Olijfolie is een van de meest gebruikte bakoliën en wordt al duizenden jaren gebruikt. Maar wat is het precies?

Olijfolie is een vloeibaar vet dat wordt verkregen door het persen van olijven. Het wordt gebruikt bij het koken en bakken, maar ook in saladedressings en dipsauzen. Het wordt ook gebruikt in cosmetica en farmaceutica. Het is een vruchtensap verkregen uit de vrucht van de olijfboom.

In dit artikel leg ik alles uit wat je moet weten over olijfolie, inclusief het gebruik, de soorten en de gezondheidsvoordelen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat u moet weten over olijfolie

Olijfolie is een soort olie die wordt verkregen door het persen van de vrucht van de Olea-boom, die veel voorkomt in het Middellandse Zeegebied. Het is een traditioneel ingrediënt in de mediterrane keuken en wordt vaak gebruikt voor koken, braden, bakken en saladedressings. Olijfolie is een vloeibaar vet en wordt vaak vergeleken met plantaardige olie, maar het heeft een hogere kwaliteit en is rijk aan verbindingen zoals polyfenolen en antioxidanten.

Soorten olijfolie

Er zijn verschillende soorten olijfolie en de kwaliteit en smaak kunnen per soort verschillen. De meest voorkomende soorten olijfolie zijn:

• Extra vierge olijfolie (EVOO): Dit is olijfolie van de hoogste kwaliteit, verkregen door de olie uit de vrucht te halen zonder hitte of chemicaliën te gebruiken. Het heeft een rijke smaak en wordt vaak gebruikt voor saladedressings en dippend brood.
• Olijfolie van eerste persing: Dit wordt ook verkregen door de olie uit de vrucht te halen zonder hitte of chemicaliën te gebruiken, maar het heeft een lagere kwaliteit en een mildere smaak dan EVOO.
• Olijfolie: Dit is een mengsel van olijfolie van eerste persing en geraffineerde olijfolie, die wordt verkregen door olijfolie van eerste persing te raffineren. Het heeft een neutrale smaak en wordt veel gebruikt voor koken en braden.
• Lichte olijfolie: Dit is een soort olijfolie die sterk is verfijnd en een mildere smaak heeft dan andere soorten olijfolie. Het wordt vaak gebruikt voor bakken en braden.

De mythe van Smoke Point

Er is een algemene mythe dat olijfolie niet mag worden gebruikt om op hoge temperaturen te koken, omdat het een laag rookpunt heeft. Recente studies hebben echter bewezen dat dit een gerucht is. Onderzoekers van de Universiteit van Barcelona hebben bevestigd dat EVOO zijn gezonde antioxidanten behoudt, zelfs bij blootstelling aan hoge temperaturen, en dat het zelfs een hogere oxidatieve stabiliteit heeft dan andere vetten. Het rookpunt van olijfolie is gewoon een kortetermijnfactor die verwijst naar de temperatuur waarbij het begint te roken en schadelijke stoffen produceert. Zolang de olie niet gedurende lange tijd wordt blootgesteld aan temperaturen hoger dan 375°F, is het veilig om ermee te koken.

Het belang van kwaliteit

Als het om olijfolie gaat, is kwaliteit belangrijk. Extra vergine olijfolie is van de hoogste kwaliteit en heeft de meeste gezondheidsvoordelen, waaronder een afname van het risico op hartaandoeningen en kanker. Niet alle EVOO is echter hetzelfde. Sommige EVOO van mindere kwaliteit zijn mogelijk geëxtraheerd met hitte of chemicaliën, waardoor de hoeveelheid antioxidanten en voedingsstoffen in de olie kan afnemen. Het is belangrijk om te zoeken naar hoogwaardige EVOO die koudgeperst is en een rijke smaak heeft.

De fascinerende geschiedenis van olijfolie

Olijfolie heeft een rijke en oude geschiedenis die duizenden jaren teruggaat. Men denkt dat het is ontstaan ​​in het Middellandse Zeegebied, waar het voor het eerst werd ontdekt door oude beschavingen. Van de oude Grieken en Romeinen was bekend dat ze olijfolie gebruikten voor religieuze ceremonies, maar ook om te koken en als lichaamsolie. De productie van olijfolie begon in de oudheid en speelde een belangrijke rol in het dagelijks leven van mensen in het Middellandse Zeegebied. De oude Grieken noemden het zelfs 'vloeibaar goud'.

De rol van olijfolie in de moderne tijd

Tegenwoordig is olijfolie een belangrijk item op tafel in veel huishoudens over de hele wereld. Het wordt geproduceerd in meerdere variëteiten en stijlen, elk met zijn eigen unieke smaak en kwaliteitspunten. Olijfolie wordt vaak gebruikt om mee te koken, maar het wordt ook gebruikt in een breed scala aan gerechten, van typisch mediterrane gerechten tot nieuwe en innovatieve recepten. Het is een veelzijdig item dat weinig oefening vereist om te gebruiken en dat afhankelijk van de kwaliteit tegen verschillende prijsklassen kan worden verkocht.

De verschillende soorten olijfolie

Er zijn veel verschillende soorten olijfolie, elk met zijn eigen unieke smaak en toepassingen. De meest voorkomende soorten olijfolie zijn:

• Extra vergine olijfolie: Dit is olijfolie van de hoogste kwaliteit, met de meest natuurlijke smaak en aroma. Het wordt gemaakt door de olijven koud te persen en wordt vaak gebruikt voor salades, dipsauzen en dressings.
• Olijfolie van eerste persing: Deze wordt ook gemaakt door de olijven koud te persen, maar heeft een iets mindere kwaliteit dan extra vierge olijfolie. Het wordt vaak gebruikt om te koken.
• Pure olijfolie: Dit is een mengsel van extra vierge en vierge olijfolie en wordt vaak gebruikt om mee te koken.
• Olie uit afvallen van olijven: Dit wordt gemaakt door oplosmiddelen te gebruiken om de olie te extraheren uit de resterende pulp en pitten na de eerste persing. Het wordt vaak gebruikt om mee te koken en heeft een lagere kwaliteit dan de andere soorten olijfolie.

De functie van olijfolie bij opslag en het naar voren brengen van smaken

Olijfolie heeft een sleutelfunctie bij het naar voren brengen van de smaken van gerechten en wordt vaak gebruikt om vlees en groenten te marineren. Het wordt ook gebruikt voor opslag, omdat het de groei van bacteriën en andere schadelijke micro-organismen kan voorkomen. Olijfolie werd in de oudheid zelfs gebruikt om voedsel te bewaren, en wordt nog steeds voor dit doel gebruikt.

Het belang van olijfolie in lokale tradities

Olijfolie is een belangrijk onderdeel van lokale tradities in veel delen van de wereld. In het Middellandse Zeegebied is het een hoofdbestanddeel van veel gerechten en wordt het geserveerd met natuurlijke stukken vlees en groenten. In de westerse wereld wordt het vaak gebruikt in combinatie met andere oliën en vetten om een ​​mengsel te creëren dat ideaal is om mee te koken. Ondanks de verschillende gebruiken en tradities, blijft olijfolie een zeer essentieel item in veel huishoudens over de hele wereld.

Ontdek de wereld van olijfolievariëteiten

De productie van olijfolie is het hele jaar door een proces dat begint met de oogst van de olijven. Duizenden olijfgaarden over de hele wereld produceren olijfolie, waarbij elke regio zijn eigen unieke smaak en aroma heeft. Hier zijn enkele soorten olijfolie van over de hele wereld:

• Italië: Italië is de grootste producent van olijfolie ter wereld, met een record van 464,000 ton in 2020. De in Italië geproduceerde olijfolie wordt omschreven als licht en fruitig, met een licht bittere nasmaak.
• Spanje: Spanje is de op één na grootste producent van olijfolie ter wereld, met een totaal van 1.5 miljoen ton in 2020. Spaanse olijfolie is uitstekend om mee te koken en heeft een fruitige smaak.
• Griekenland: Griekenland is de op twee na grootste producent van olijfolie ter wereld, met een opbrengst van 300,000 ton in 2020. Griekse olijfolie staat bekend om zijn rijke smaak en is perfect voor salades en dressings.
• Turkije: Turkije is een van de grootste producenten van olijfolie ter wereld. Ambtenaren voorspellen een export van 100,000 ton in 2021. Turkse olijfolie zal naar verwachting dit jaar een goede opbrengst hebben, ondanks de hitte en droogte in de zuidelijke regio's.
• Frankrijk: Frankrijk is een nieuwe producent van olijfolie, met productie in het zuiden van het land. Het doel is om biologische olijfolieboerderijen op te richten en verlaten bosjes nieuw leven in te blazen.

Het verkennen van de oude olijfolieproductie

Olijfolieproductie bestaat al duizenden jaren, met het oudste record dat dateert uit 6000 voor Christus in het Midden-Oosten. Tegenwoordig kunnen bezoekers olijfgaarden vinden in regio's zoals Montenegro en Mirovica, waar ze vroege oliën kunnen proeven en als vrijwilligers kunnen helpen bij de oogst. De trend naar biologische en vierge olijfolie suggereert dat de grimmige voorspellingen van een productiedaling kunnen worden teruggedraaid.

Ontdek de veelzijdigheid van olijfolie

Olijfolie is een perfecte metgezel voor een verscheidenheid aan gerechten, van traditionele mediterrane recepten tot verfijnde gerechten. De rijke, fruitige smaak en lichte textuur maken het een populaire keuze voor het aankleden van salades, het sauteren van vlees en groenten en het besprenkelen van afgewerkte gerechten voor een robuuste afdronk.

De juiste olijfolie kiezen

Er zijn veel soorten olijfolie verkrijgbaar, elk met zijn eigen unieke smaak en doel. Hier zijn enkele veelvoorkomende soorten en hun beste gebruik:

• Extra Vierge Olijfolie - perfect voor dressings, afmaken van gerechten en dippen van brood
• Olijfolie van eerste persing - een lichtere smaak dan extra vierge, ideaal voor sauteren en braden
• Lichte Olijfolie - een mildere smaak dan vierge, ideaal om te koken bij hoge temperaturen

Olijfolie combineren met eten

Olijfolie is een populaire keuze voor het koken en afwerken van een verscheidenheid aan gerechten, van vlees tot groenten tot peulvruchten. Hier zijn enkele veelvoorkomende combinaties:

• Rood vlees - robuuste olijfolie zoals Moraiolo en Picual
• Fruitige olijfolie van varkensvlees en eend, zoals Mission en California
• Kip - lichte olijfolie zoals Arbequina en Koroneiki
• Olijfolie met lamspeper zoals Coratina en Frantoio
• Groenten - fruitige of robuuste olijfolie, afhankelijk van de smaak van de groente
• Peulvruchten - verhoogde olijfolie zoals Moraiolo en Picual om de smaak van gekookte peulvruchten zoals linzen en tuinbonen te versterken
• Wortelgroenten - robuuste olijfolie zoals Mesquite en Coratina om de smaak van geroosterde wortelgroenten te verbeteren
• Soepen - een scheutje fruitige olijfolie zoals Arbequina of Koroneiki om de smaak vast te houden en een knapperige afdronk toe te voegen

Olijven Inmaken Met Olijfolie

Olijfolie werd oorspronkelijk gebruikt om olijven in te bewaren, die werden gezouten en bewaard in potten met een laagje olijfolie erop. Deze methode wordt nog steeds gebruikt en zorgt voor een heerlijk tussendoortje of aanvulling op salades en andere gerechten.

De kunst van het extraheren van vloeibaar goud: hoe olijfolie wordt gemaakt

Het extraheren van olijfolie is een nauwgezet proces dat precisie en geduld vereist. Het proces omvat verschillende stappen, waaronder:

• Oogsten: Olijven worden van de bomen geoogst en verzameld in manden of netten.
• Schoonmaken: De olijven worden schoongemaakt om vuil of puin te verwijderen.
• Verpletteren: De olijven worden geplet om een ​​pasta te maken. Traditioneel gebeurde dit met behulp van grote steenmolens, maar nu wordt er gebruik gemaakt van moderne machines.
• Malaxatie: De pasta wordt vervolgens gemengd om de oliedruppeltjes te laten combineren tot grotere druppels.
• Scheiding: De olie wordt gescheiden van de pasta met behulp van een pers of centrifuge.

De wetenschap achter olijfolie-extractie

De olie in olijven wordt opgeslagen in kleine zakjes, vacuolen genaamd, die zich in het mesocarp bevinden, het vlezige deel van de olijf. Om de olie te extraheren, moeten de celwanden in het mesocarp worden afgebroken en moeten de oliedruppeltjes worden samengevoegd tot grotere. Dit wordt gedaan door:

• De olijven pletten om de celwanden af ​​te breken en de olie vrij te maken.
• De pasta mengen om de oliedruppeltjes te laten combineren tot grotere.
• Het scheiden van de olie van de pasta met behulp van een pers of centrifuge.

De olie in olijven bestaat uit kleine druppeltjes lipo-eiwit, die omgeven zijn door een membraan. Tijdens het extractieproces breken enzymen in de olijvenpasta het membraan af, waardoor de oliedruppeltjes zich kunnen verenigen tot grotere druppels.

Is olijfolie echt zo gezond?

Als het gaat om de gezondheid van het hart, is olijfolie een superster. Studies hebben aangetoond dat regelmatige consumptie van olijfolie, met name de extra vergine variant, het risico op hartaandoeningen kan verlagen. Dit komt omdat olijfolie rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetten, die kunnen helpen het slechte cholesterolgehalte te verlagen en het risico op opbouw van tandplak in de slagaders te verminderen. Het toevoegen van olijfolie aan uw dieet kan ook helpen de bloeddruk te verlagen en ontstekingen in het lichaam te verminderen.

Het onderzoek achter de gezondheidsvoordelen van olijfolie

Ondanks de vele potentiële gezondheidsvoordelen van olijfolie, zijn sommige mensen nog steeds sceptisch over de gezondheidsclaims. Een groeiend aantal onderzoeken bevestigt echter dat olijfolie inderdaad een gezonde keuze is voor mensen die hun dieet en algehele gezondheid willen verbeteren. Enkele van de belangrijkste bevindingen uit recente onderzoeken zijn:

• Uit een studie van de Harvard Medical School bleek dat mensen die meer olijfolie consumeerden een lager risico op hartaandoeningen en beroertes hadden dan degenen die minder consumeerden.
• Een andere studie van Howard University wees uit dat het toevoegen van olijfolie aan een dieet met veel rood vlees kan helpen de negatieve gezondheidseffecten te verminderen die samenhangen met het hoge gehalte aan verzadigd vet van het vlees.
• Uit onderzoek uit het Middellandse Zeegebied, waar olijfolie een hoofdbestanddeel van het dieet is, is gebleken dat regelmatige consumptie van olijfolie verband houdt met een lager risico op veel chronische ziekten, waaronder hartaandoeningen, kanker en diabetes.

Hoe olijfolie in uw dieet op te nemen

Als u de gezondheidsvoordelen van olijfolie wilt benutten, zijn er tal van manieren om het in uw dieet op te nemen. Enkele tips zijn:

• Gebruik olijfolie als vervanging voor boter of andere vette oliën bij het koken en bakken
• Sprenkel olijfolie over salades of geroosterde groenten voor een gezonde en smaakvolle toevoeging
• Gebruik olijfolie als dip voor brood of crackers
• Voeg een beetje olijfolie toe aan je ochtendsmoothie voor een extra boost aan gezonde vetten

Conclusie

Dus daar heb je het, het antwoord op de vraag "Wat is olijfolie?" is een plantaardige olie verkregen uit de vrucht van de olijfboom. Het wordt gebruikt bij het koken, bakken en saladedressings en heeft een rijke smaak en aroma. Het is een gezond vet en een hoofdbestanddeel van het mediterrane dieet. Wees dus niet bang om het te gebruiken! Zorg ervoor dat het extra vergine olijfolie is!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.